著日光溫室的逐漸普及，設(shè)施黃瓜苦味瓜的問(wèn)題日益凸顯。雖然引起黃瓜苦味的葫蘆素對(duì)人體有一定好處，但葫蘆素會(huì)導(dǎo)致黃瓜口感不佳，嚴(yán)重影響黃瓜的商品性，因此必須從技術(shù)上解決設(shè)施黃瓜苦味的問(wèn)題。

產(chǎn)生原因

遺傳因素

黃瓜的苦味是由葫蘆素（又稱苦味素）引起的，其遺傳機(jī)理較為復(fù)雜。黃瓜苦味遺傳因子受一對(duì)顯性單基因控制，因此黃瓜苦味的遺傳與品種有很大關(guān)系。現(xiàn)有黃瓜品種資源，可以分為易生苦味、偶生苦味、極少生苦味和無(wú)苦味4種。但無(wú)苦味品種不太常見。

環(huán)境因素

◎ 低溫多氮

低溫弱光照條件會(huì)抑制黃瓜果實(shí)細(xì)胞對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，黃瓜根系的活力也會(huì)受到影響，黃瓜吸收的水分和養(yǎng)分少，瓜條生長(zhǎng)緩慢，由此導(dǎo)致根系和植株下部的黃瓜果實(shí)中積累大量苦味素。另外，對(duì)設(shè)施黃瓜施用過(guò)多的氮肥會(huì)導(dǎo)致黃瓜植株徒長(zhǎng)、坐瓜不整齊，在側(cè)枝、弱枝上結(jié)出的瓜也易出現(xiàn)苦味。

◎ 持續(xù)高溫

越冬茬和冬春茬栽培的黃瓜進(jìn)入春末高溫時(shí)期后，會(huì)因植株根系衰老，或土壤濕度過(guò)大，導(dǎo)致植株根系吸收能力和同化力減弱，瓜條生長(zhǎng)緩慢，從而使黃瓜果實(shí)內(nèi)苦味素積累，形成苦味瓜。

◎ 濕度不協(xié)調(diào)

苦瓜素容易在干燥的條件下產(chǎn)生，土壤過(guò)干或者過(guò)度控水都會(huì)導(dǎo)致果實(shí)內(nèi)合成大量苦味素。另外，當(dāng)外界環(huán)境多陰天、少光照、地溫低時(shí)，黃瓜的水分養(yǎng)分吸收被抑制，也會(huì)出現(xiàn)苦味瓜。

防治方法

選育和選擇優(yōu)良品種

控制黃瓜苦味最好的辦法就是選擇無(wú)苦味的優(yōu)良品種，可以采用國(guó)外的無(wú)苦味黃瓜品種與國(guó)內(nèi)品種雜交，通過(guò)回交和自交等方式，從后代中選擇性狀和本地黃瓜相近的后代，留種時(shí)應(yīng)注意淘汰有苦味的植株。盡量選用葉色較淡的品種，因?yàn)橥ǔＧ闆r下，葉色重的品種，其苦味素的含量越高。

保持適宜的環(huán)境溫度

當(dāng)日光溫室環(huán)境氣溫或者地溫低于13℃時(shí)，植物細(xì)胞的滲透性會(huì)降低，抑制細(xì)胞對(duì)養(yǎng)分、水分的吸收，導(dǎo)致黃瓜出現(xiàn)苦味；反之，如果室內(nèi)氣溫高于30℃，且高溫持續(xù)時(shí)間較長(zhǎng)時(shí)，葉片同化功能減弱，導(dǎo)致光合產(chǎn)物消耗過(guò)多，黃瓜也會(huì)出現(xiàn)苦味。所以冬春季節(jié)，在定植黃瓜時(shí)要覆蓋地膜；夏季溫度過(guò)高時(shí)，特別是在初花期及盛花后期，要用遮陽(yáng)網(wǎng)或者灑水噴淋對(duì)溫室內(nèi)進(jìn)行降溫。

平衡施肥

增施腐熟的有機(jī)肥，在基肥中每667 m2加50 kg過(guò)磷酸鈣，提倡配方施肥技術(shù)，幼苗期要控制氮肥，然后逐步增加氮肥用量。盛花期時(shí)，施肥比例應(yīng)為氮：磷：鉀=5：2：6，氮肥過(guò)多或者磷鉀肥過(guò)少均會(huì)導(dǎo)致苦味瓜的產(chǎn)生。葉面噴肥使用方法如下：①苗期、始花期、幼瓜期各一次，可以提高黃瓜2%左右的含糖量，還能增加植株抗病能力；②盛花期和盛果期，用濃度為0.3%的尿素噴施；③黃瓜花期前后，葉面噴施細(xì)胞分裂素2～3次。

保持充足光照

為減少苦味瓜的產(chǎn)生，設(shè)施黃瓜栽培時(shí)需要適宜的光照強(qiáng)度。①栽培密度不要過(guò)大，一般密度為3500～4400株/667m2，按等行距60～70 cm或大行距80 cm，小行距50 cm種植，并于苗行處做高壟，壟高10～15 cm，壟上覆地膜，溫室的壟與溝均覆地膜進(jìn)行膜下灌溉，于壟上按株距25 cm栽苗。②張掛鋁聚酯反光幕，2 m之內(nèi)可以提高光強(qiáng)40%～50%，溫度提高2℃左右。

其次，還需要適宜的光照時(shí)間。主要手段是及時(shí)揭開不透明覆蓋物，盡量延長(zhǎng)光照時(shí)間。揭開草苫后室內(nèi)氣溫會(huì)降低，但降低幅度不能超過(guò)1℃，超過(guò)1℃說(shuō)明草苫揭早了；若揭開草苫后室內(nèi)氣溫沒有降低，說(shuō)明草苫揭晚了。正常情況下，應(yīng)該在室內(nèi)氣溫為17～18℃時(shí)開始蓋草苫，蓋好草苫后室內(nèi)氣溫會(huì)升高，升溫幅度應(yīng)不超過(guò)1℃。

防止傷根

傷根會(huì)使黃瓜的苦味加重，因此黃瓜播種時(shí)應(yīng)用沙盤播種，起苗時(shí)盡量做到不傷根。早春時(shí)期，為提高地溫，促進(jìn)根系發(fā)育，種植者經(jīng)常會(huì)對(duì)設(shè)施內(nèi)的土壤進(jìn)行深中耕，傷及植株根系，使根系吸收營(yíng)養(yǎng)能力減退，導(dǎo)致植株?duì)I養(yǎng)不良，形成苦味瓜。所以，在中耕松土?xí)r，要注意保護(hù)根系。

蹲苗時(shí)間

控苗時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致植株內(nèi)水分虧損，也容易促使葫蘆素濃度增加。防控方法為：①要掌握好控苗時(shí)間，根據(jù)植株長(zhǎng)勢(shì)、墑情大小、天氣變化等情況靈活實(shí)施。土壤持水量大，肥足，植株長(zhǎng)勢(shì)旺時(shí)，宜早蹲苗，使幼苗不徒長(zhǎng)并且根深葉茂。反之，既要供給植株適度的水肥，又要結(jié)合中耕，做到供控結(jié)合。②對(duì)瘦弱苗要以促進(jìn)生長(zhǎng)為主，并對(duì)其適當(dāng)蹲苗，以便于形成壯苗。③蹲苗結(jié)束后，必須供給植株提供充足的水肥，以促進(jìn)植株和果實(shí)的發(fā)育。

保持良好墑情

在黃瓜栽培中，應(yīng)該根據(jù)植株的生長(zhǎng)狀況和生態(tài)特點(diǎn)及時(shí)補(bǔ)充水分，澆水盡量做到少量多次，低溫季節(jié)最好提供恒溫水，防止黃瓜植株體內(nèi)因水分不足而影響酯酶的分解，從而增加苦味素含量。

根外追施糖氮液

在黃瓜花期和盛果期，對(duì)葉面噴施一定濃度的糖氮液，不僅能明顯改善黃瓜的甜脆度，還可以增加黃瓜產(chǎn)量。具體配置方法為：尿素100 g，紅糖200 g，米醋150 g，兌水15 kg，噴霧使用。

黃瓜苦味瓜的產(chǎn)生既有育種原因，也可能是栽培技術(shù)不當(dāng)導(dǎo)致的生理性障礙。所以防治黃瓜苦味瓜時(shí)，應(yīng)該按照以上幾個(gè)要點(diǎn)進(jìn)行綜合防治，才能最大限度降低苦味瓜的出現(xiàn)幾率。

參考文獻(xiàn)

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作者簡(jiǎn)介：邱建偉（1975-），男，河南洛陽(yáng)人，高級(jí)講師，研究方向?yàn)槭卟松a(chǎn)。