徐傳宏

在許多名山古剎中，除黛竹蒼松、參天柏檜外，還常?？梢钥吹揭环N秀姿挺拔、巨于合抱、樹(shù)冠如云的嘉木，這種樹(shù)木，俗稱“白果樹(shù)”，是世界上最古老的果樹(shù)之一。

白果學(xué)名銀杏，四月開(kāi)花，秋末果熟。白果的可食部分是銀杏果實(shí)的種子——核仁，因其形似杏核，并有銀白色堅(jiān)硬外殼而得名。

一棵銀杏樹(shù)從栽種到結(jié)果，需二三十年，故有公公種樹(shù)，孫子收獲的“公孫樹(shù)”之稱。炒熟后的白果果仁嫩綠，如同一顆綠色寶石，入口香糯，風(fēng)味別致。在宋朝初年，白果是皇宮專用的貢品，歐陽(yáng)修曾寫(xiě)道：“絳囊初人貢。銀杏貴中州?！彼未?shī)人楊萬(wàn)里也曾寫(xiě) 《銀杏賦》：“深灰殘火累相遭，小苦微甜韻更高。未必雞頭如鴨腳，不妨銀杏伴金桃?！痹撛?shī)通俗而形象地把吃食白果的愜意之態(tài)表現(xiàn)得淋漓盡致。

中醫(yī)認(rèn)為，白果味甘、苦、澀，性平，有毒。功能斂肺氣、定喘咳、止滯濁、縮小便。?？捎糜谙?、肺結(jié)核、遺尿、遺精、白帶等。

白果對(duì)治療小便頻數(shù)有很好的效果。清·陳淏子 《花鏡》中記載，古時(shí)考生參加科舉考試時(shí)，一連數(shù)日都不準(zhǔn)外出解手。不少考生自帶熟白果，間隔取食一枚，以防考試期間解小便過(guò)頻?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，白果有緊張膀胱括約肌的作用。

白果肉質(zhì)鮮嫩，可采用炒、蒸、煨、燉、燜、燴、燒、熘等多種方法制成休閑食品、家常小吃或各色菜肴。如夏天熬白果粥，燒白果湯，也是日常家庭的保健食品。著名的菜肴有銀杏全鴨、香菇白果、桂花白果、拔絲白果、椒鹽白果、羅漢齋、白果雞丁、白果燉豬腸、豬小肚燉白果等。北方人喜歡吃的“八寶飯”，白果就是其中的一寶。在香港、廣州等地，用白果、腐竹煲粥，是經(jīng)常食用的早餐。

我國(guó)民間白果食療驗(yàn)方頗多，現(xiàn)介紹幾則供讀者試用。

炒白果 白果炒熟、去殼，食肉。4～5歲小兒每次吃2粒，5歲以上每次5粒。細(xì)嚼，每晚睡前服，連服2～4周。功能補(bǔ)腎固攝。適用于小兒遺尿。

白果蜜糖水 白果10克，炒后去殼，加水煮熟，加蜂蜜適量，喝湯食白果，每晚1次，功能斂肺止喘。適用于支氣管哮喘、肺結(jié)核咳嗽。

雞蛋納白果 白果2個(gè)去皮研末，雞蛋1個(gè)打破1孔，納入白果末，蒸熟服。每日1～2次。功能固澀止遺。適用于白帶、白濁、遺精以及小兒腹瀉。

白果龍眼紅棗飲 白果仁5個(gè)，龍眼肉5枚，紅棗7枚，同煎，每日晨空腹服。功能補(bǔ)益肝腎。適用于頭目眩暈。

白果蓮子烏骨雞 白果仁10克，蓮子肉10克，烏骨雞肉60克（一般雞肉也可），加黃酒30克，燉熟吃，每日1次。功能補(bǔ)肝益腎。適用于婦女體虛白帶。

白果薏苡仁飲 白果12顆去殼、胚，洗凈，薏苡仁60克去雜淘凈。二者同煮至熟，加入冰糖稍煮后即可出鍋。食果仁，飲湯汁。功能健脾利濕、補(bǔ)肺清熱、祛風(fēng)濕。適用于脾虛泄瀉、痰喘咳嗽、小便淋痛、水腫等病癥。