張汀

伊朗名城設(shè)拉子和風(fēng)靡全球的同名葡萄酒之間有關(guān)系嗎？

在1979年伊朗爆發(fā)伊斯蘭革命前的幾百年里，伊朗一直保持著釀酒傳統(tǒng)。中部城市設(shè)拉子曾是伊朗的酒文化中心。

但伊朗名城設(shè)拉子和風(fēng)靡全球的同名葡萄酒之間有關(guān)系嗎？

“我記得父親帶回很多葡萄，將它們放到一個(gè)大缸里面，”住在加利福尼亞的釀酒師達(dá)利爾什·卡樂(lè)迪回憶起伊斯蘭革命前夕的童年時(shí)代。

古代的波斯（即現(xiàn)今的伊朗）可能是最早釀造葡萄酒的國(guó)家

“我就爬到大缸的頂上，聞著那酒香，特別享受?！?/p>

卡樂(lè)迪一家來(lái)自設(shè)拉子，那是一座充滿傳奇色彩的城市，它的名字曾與葡萄栽培、詩(shī)歌之鄉(xiāng)及葡萄酒文化同義。

卡樂(lè)迪對(duì)那些快樂(lè)的夜晚記憶猶新，全家人聚在一起小酌幾杯美酒，再吟誦幾句14世紀(jì)波斯詩(shī)人哈菲茲的詩(shī)詞，愜意無(wú)比。

“那不只是喝酒，”他說(shuō)，“那也是一場(chǎng)奇遇?！?/p>

不過(guò)，1979年伊朗革命后，新政權(quán)下令禁酒，關(guān)閉了釀酒廠，摧毀了商業(yè)葡萄園，將幾千年的釀酒文化塵封進(jìn)了歷史。

追根溯源

美國(guó)費(fèi)城賓夕法尼亞大學(xué)的博物館內(nèi)陳列有一個(gè)古老的陶制酒缸，它是這里最珍貴的文物。

這個(gè)酒缸是一個(gè)美國(guó)考古隊(duì)于1968年在伊朗北部扎格羅山脈中發(fā)現(xiàn)的，同批共挖掘出了6個(gè)酒缸。這種酒缸的出現(xiàn)可以追溯到七千多年前的新石器時(shí)代，它們的出土首次為研究伊朗葡萄酒文化提供了科學(xué)依據(jù)。

對(duì)其中一個(gè)酒缸的化學(xué)成分分析顯示出酒缸底部有一塊深色污跡，正是葡萄酒殘漬?！斑@是世界上被化學(xué)鑒定過(guò)的最古老的葡萄酒缸?！迸撂乩锟恕湼晡慕淌谡f(shuō)。

麥戈文教授還補(bǔ)充道，設(shè)拉子種植過(guò)葡萄的證據(jù)最早可以定位到公元前2500年，當(dāng)時(shí)葡萄幼苗從山上被引入到伊朗西南部平原。

到了14世紀(jì)，設(shè)拉子葡萄酒在波斯詩(shī)人哈菲茲的詩(shī)歌中流芳百世，而哈菲茲之墓也被人憑吊至今。

“昨晚，一位睿智的酒館老板解釋了其中的奧義，”哈菲茲曾這樣寫道，“凝視著藏在葡萄酒杯中的線索，他解開(kāi)了等待著我們的命運(yùn)?！?/p>

17世紀(jì)80年代，法國(guó)鉆石商人讓·夏爾丹游歷到了波斯，并造訪了阿巴斯大帝的宮殿。他在那里參加了奢華精致的宮廷宴會(huì)，也因此留下了歐洲第一份關(guān)于設(shè)拉子酒味道的記載。

“那是一種烈性酒，”法國(guó)歷史學(xué)家弗蘭西斯·理查茲說(shuō)，他同時(shí)也是研究夏爾丹的專家?！斑@種酒保存得非常好，因?yàn)橥ǔ?lái)說(shuō)當(dāng)?shù)氐钠咸丫贫紩?huì)迅速轉(zhuǎn)化成醋?！?/p>

但是哈菲茲筆下?lián)碛绪晗惴曳嫉募t酒與當(dāng)今世界普遍喝到的設(shè)拉子酒之間真的有關(guān)系嗎？

基因檢測(cè)

筆者探究的第一步就是前往位于法國(guó)南部隆河谷的葡萄園，它是法國(guó)最具盛名的葡萄園，也是西拉酒之鄉(xiāng)。

據(jù)當(dāng)?shù)匾笆酚涊d，埃米塔日葡萄園是13世紀(jì)一位名叫加斯帕·德·斯泰蘭伯格的爵士修建的，他參加十字軍東征的時(shí)候帶回了一根波斯葡萄幼苗。

西拉和設(shè)拉子的名字經(jīng)常互換使用?！拔骼庇袥](méi)有可能是“設(shè)拉子”的變體呢，這樣一來(lái)便可得出它們與波斯有關(guān)聯(lián)的結(jié)論。

關(guān)于這個(gè)疑問(wèn)，1998年終于有了明確的回應(yīng)，對(duì)當(dāng)?shù)仄咸烟僮龅幕驒z測(cè)確定了它們的發(fā)源地。

“有人認(rèn)為它來(lái)自波斯，其他人認(rèn)為來(lái)自西西里島，”葡萄基因?qū)W家喬斯·維爾洛摩斯說(shuō)?！暗乾F(xiàn)在我們知道那都是錯(cuò)的?！?/p>

“那次化學(xué)檢測(cè)是由兩個(gè)不同實(shí)驗(yàn)室共同完成的，”他繼續(xù)說(shuō)道，“沒(méi)想到西拉竟然是該地區(qū)兩種本土藤蔓的自然雜交產(chǎn)物。”所以，不管這個(gè)名字起源何處，西拉葡萄與古設(shè)拉子酒之間似乎并無(wú)基因關(guān)聯(lián)。

但是追蹤并未戛然而止。

除了法國(guó)，澳大利亞也是全世界最大的西拉酒生產(chǎn)國(guó)，這里一直稱作設(shè)拉子（Shiraz，澳大利亞拼寫，其他產(chǎn)區(qū)大都用Syrah）。

澳大利亞西拉葡萄酒的起源可以追索到19世紀(jì)，當(dāng)時(shí)蘇格蘭人詹姆斯·布斯比從埃米塔日帶來(lái)了一批葡萄幼苗。

第一批托運(yùn)回來(lái)的幼苗上標(biāo)注的是“西克拉”（“scyras”），很多人認(rèn)為應(yīng)該是西拉（Syrah）的誤拼。

當(dāng)筆者重讀布斯比的文章時(shí)發(fā)現(xiàn)了一條線索，“根據(jù)鄰國(guó)的傳統(tǒng)，”布斯比寫著，“西拉這種植物是從波斯的設(shè)拉子傳過(guò)來(lái)的?！碑?dāng)時(shí)歐洲的釀酒師偶爾會(huì)從波斯進(jìn)口葡萄酒來(lái)增加甜度和濃郁度。

追憶波斯波利斯

20世紀(jì)70年代美國(guó)引進(jìn)了西拉幼苗，之后在市場(chǎng)營(yíng)銷中就一直使用“西拉”的名字——但也有一個(gè)特例。

來(lái)自設(shè)拉子的卡樂(lè)迪是加利福尼亞納帕谷一片120英畝葡萄園的園主，由他的莊園產(chǎn)出的葡萄酒必須叫“設(shè)拉子”葡萄酒。

“我的法國(guó)朋友說(shuō)設(shè)拉子/西拉酒來(lái)自隆河谷，并且已有500年歷史，”卡樂(lè)迪說(shuō)，“但如果你打開(kāi)世界地圖，你會(huì)發(fā)現(xiàn)世界上只有一個(gè)地方叫做設(shè)拉子，而它有七千多年的葡萄栽培史?！?p>

世界上被化學(xué)鑒定過(guò)的最古老的葡萄酒缸出土于伊朗

卡樂(lè)迪在他的葡萄園里著重渲染了伊朗文化遺產(chǎn)氛圍。比如，主樓的入口處就有波斯風(fēng)格的圓柱，讓人一見(jiàn)到就能想起古城波斯波利斯。

筆者造訪那天，卡樂(lè)迪的市場(chǎng)經(jīng)理丹·保羅正在主持一場(chǎng)針對(duì)中國(guó)買手的品酒會(huì)?！霸O(shè)拉子酒的妙處就在于它從來(lái)都是一種烈酒?！北Ａ_告訴他們。

熱情濃烈，詩(shī)意滿懷——談到設(shè)拉子酒就離不開(kāi)這些詞。

對(duì)于卡樂(lè)迪而言，最重要的就是這些特質(zhì)，它無(wú)關(guān)葡萄的基因，它只關(guān)乎一種羈絆，連接著游子與遠(yuǎn)方的故鄉(xiāng)，緬懷那已成傳說(shuō)的美酒。