王 瑜，靳 琴，付 星，周 芮

(重慶第二師范學(xué)院學(xué)前教育學(xué)院，重慶 400065)

重慶某高校學(xué)前教育專業(yè)大學(xué)生營養(yǎng)知識-態(tài)度-行為調(diào)查

王 瑜，靳 琴，付 星，周 芮

(重慶第二師范學(xué)院學(xué)前教育學(xué)院，重慶 400065)

為了解某高校學(xué)前教育專業(yè)大學(xué)生營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度和營養(yǎng)行為現(xiàn)況，指導(dǎo)學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生合理飲食及為營養(yǎng)課程改革提供科學(xué)依據(jù)，同時也為學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生將來從事幼兒食育教育打下堅實的理論和實踐基礎(chǔ)，以查閱文獻(xiàn)及專家討論的方式自行設(shè)計問卷，以班級為單位隨機(jī)整群抽6個班大學(xué)生進(jìn)行問卷調(diào)查，發(fā)現(xiàn)學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)知識水平較低，在改變不良飲食行為的態(tài)度上不積極，三餐進(jìn)食不規(guī)律及膳食結(jié)構(gòu)不合理普遍存在。鑒于學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為不容樂觀，應(yīng)將兒童營養(yǎng)相關(guān)課程納入幼兒教師培養(yǎng)方案，并通過各種措施改善學(xué)前教育學(xué)生營養(yǎng)素養(yǎng)，通過提高自身營養(yǎng)素養(yǎng)，為將來入職后更好的進(jìn)行幼兒食育教育，改善幼兒營養(yǎng)狀況打下基礎(chǔ)。

大學(xué)生；學(xué)前教育專業(yè)；營養(yǎng)；知識-態(tài)度-行為；飲食行為

PDF獲?。?http://sxxqsfxy.ijournal.cn/ch/index.aspx doi： 10.11995/j.issn.2095-770X.2017.04.024

大學(xué)生是社會的一個特殊群體，是未來推動社會進(jìn)步的棟梁之才。大學(xué)生身體素質(zhì)和健康狀況將影響國家的建設(shè)和發(fā)展。飲食行為是影響大學(xué)生身體素質(zhì)和健康狀況的重要因素之一。學(xué)前教育專業(yè)大學(xué)生是將來從事幼兒教育的主體人群，他們的營養(yǎng)素養(yǎng)是將來開展幼兒食育教育的關(guān)鍵。然而，多項有關(guān)大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為(KAP)的調(diào)查顯示[1-3]，大學(xué)生營養(yǎng)KAP不容樂觀；調(diào)查也顯示，幼兒教師人群營養(yǎng)素養(yǎng)也較低[4]，而目前關(guān)于學(xué)前教育專業(yè)大學(xué)生營養(yǎng)素養(yǎng)的調(diào)查還處于空白。

根據(jù)知-信-行理論，知識是行為的基礎(chǔ)，信念是行為的動力，行為的產(chǎn)生和改變是目標(biāo)。大學(xué)生可通過學(xué)習(xí)，獲得營養(yǎng)與健康的相關(guān)知識和技能，逐步形成健康的飲食信念和態(tài)度，從而促成健康飲食行為的產(chǎn)生。有調(diào)查顯示，大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為不容樂觀，而進(jìn)行營養(yǎng)干預(yù)后大學(xué)生營養(yǎng)知識態(tài)度和行為均有所提高[5-7]。筆者通過問卷調(diào)查，以期了解某高校學(xué)前教育專業(yè)大學(xué)生在營養(yǎng)知識、營養(yǎng)態(tài)度及飲食行為方面存在的問題，為指導(dǎo)大學(xué)生合理飲食及為營養(yǎng)課程改革提供科學(xué)依據(jù)，同時也為學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生將來從事幼兒食育教育打下堅實的理論基礎(chǔ)[8]。

一、對象與方法

(一)對象

以重慶第二師范學(xué)院學(xué)前教育專業(yè)大學(xué)生作為調(diào)查對象，以班級為單位隨機(jī)整群抽取6個班，共發(fā)放問卷325份，最終收回有效問卷317份(有效率97.54%)。

(二)方法

以查閱文獻(xiàn)及專家討論的方式自行設(shè)計問卷。問卷經(jīng)20人進(jìn)行預(yù)調(diào)查，對題項語言及數(shù)目進(jìn)行修訂，形成正式問卷。問卷包括知識、態(tài)度和行為三部分。知識部分包括：營養(yǎng)基礎(chǔ)、食物營養(yǎng)、膳食結(jié)構(gòu)、營養(yǎng)及疾病、食品安全知識等五個部分，每個部分5道題，共25題。被調(diào)查者答對記1分，答錯或不知道記0分，共25分。以最終得分占總分的60%(15分)為及格，占總分的80%(20分)為優(yōu)秀。營養(yǎng)態(tài)度部分包括：大學(xué)生對營養(yǎng)知識的關(guān)注度、對健康飲食行為的傾向性及改變不良飲食行為的決心，共8道題。態(tài)度以積極、一般、消極進(jìn)行分級，其中積極記2分，一般記1分，消極記0分。大學(xué)生飲食行為包括三個方面：早餐情況、一日三餐情況、膳食結(jié)構(gòu)合理性。

(三)統(tǒng)計方法

問卷統(tǒng)一編碼后進(jìn)行雙人雙錄入，采用Epidata3.02建立數(shù)據(jù)庫，SPSS17.0進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計和描述性分析。信度分析：用克朗巴赫系數(shù)評估內(nèi)部一致性信度。效度分析：采用Pearson相關(guān)系數(shù)來分析量表的內(nèi)容效度；檢驗水準(zhǔn)α=0.05.

二、調(diào)查數(shù)據(jù)和結(jié)果

(一)問卷信效度分析及樣本大學(xué)生基本情況

問卷經(jīng)20人進(jìn)行預(yù)調(diào)查，被調(diào)查者對問卷題項均能正確理解。對態(tài)度題項進(jìn)行信度分析顯示，克朗巴赫系數(shù)為0.64，各題得分與總分的相關(guān)系數(shù)在0.54～0.59之間(p<0.05)。對問卷進(jìn)行修訂后，克朗巴赫系數(shù)為0.71，各題得分與總分的相關(guān)系數(shù)在0.56～0.62之間(p<0.05)。本次調(diào)查最終收回有效問卷317份，其中男生14人(4.42%)，女生303人(95.58%)；大一66人(20.82%)，大二66人(2.21%)，大三244人(76.97)；來自于城鎮(zhèn)的165人(52.05%)，農(nóng)村152人(47.95)；在校飲食消費(fèi)占月生活費(fèi)比例小于50%的30人(9.46%)，50%-80%的有157人(49.53%)，大于80%的140人(44.16%)；體質(zhì)指數(shù)為消瘦的 84人(26.5%)，正常的225人(70.98%)，超重或肥胖的8人(2.53%)。

(二)樣本大學(xué)生營養(yǎng)知識情況

樣本大學(xué)生營養(yǎng)知識正確率最高的為92.74%，最低的為11.99%。其中“營養(yǎng)基礎(chǔ)”知識正確率最高的為72.87%，最低的為40.69%；“食物營養(yǎng)”知識正確率最高的為84.23%，最低的為11.99%；“膳食結(jié)構(gòu)”正確率最高的為82.97%，最低的為43.22%；“營養(yǎng)及疾病”正確率最高的為92.74%，最低的為78.86%；“食品安全”正確率最高的為84.54%，最低的為24.29%。

樣本大學(xué)生營養(yǎng)知識總分最高23分，平均分為16.11±3.46，其中營養(yǎng)及疾病知識平均分最高為4.26±0.91，營養(yǎng)基礎(chǔ)和食品安全知識平均分較低，分別為2.71±1.14和2.58±1.17(見表1)。經(jīng)T檢驗結(jié)果顯示，樣本大學(xué)生營養(yǎng)知識得分在不同的地區(qū)、不同的飲食消費(fèi)情況及不同的體質(zhì)指數(shù)間沒有統(tǒng)計學(xué)差異。樣本大學(xué)生營養(yǎng)知識得分不及格占31.55%，及格的占53.63%，優(yōu)秀的占14.83%。

表1 樣本大學(xué)生營養(yǎng)知識得分情況

(三)樣本大學(xué)生營養(yǎng)態(tài)度及其與知識的相關(guān)分析

調(diào)查顯示，57.41%的樣本大學(xué)生表示完全不了解中國居民膳食指南，38.81%表示聽說過膳食指南。營養(yǎng)態(tài)度調(diào)查顯示，樣本大學(xué)生對營養(yǎng)知識的關(guān)注度(題項1-2)和對健康飲食行為的傾向性(題項3-5)態(tài)度積極。在改變不良飲食行為的態(tài)度方面(題項6-7)， 56.47%的樣本大學(xué)生愿意積極改變不合理膳食結(jié)構(gòu)，43.22%在改變不良飲食行為方面態(tài)度堅決(見表2)。態(tài)度得分最高分為14，最低得分為5，平均分為11.73±0.20，占總分的83.79%。態(tài)度得分與知識得分的相關(guān)性分析結(jié)果顯示，person相關(guān)系數(shù)為0.2(p<0.000)。

表2 樣本大學(xué)營養(yǎng)態(tài)度(n，%)

(四)樣本大學(xué)生飲食行為情況

調(diào)查顯示，僅16.29%的樣本大學(xué)生經(jīng)常關(guān)注自己的膳食結(jié)構(gòu)，68.05%和15.65%的樣本大學(xué)生偶爾關(guān)注或幾乎不關(guān)注自己的膳食結(jié)構(gòu)。

樣本大學(xué)生早餐情況調(diào)查顯示：59.00%能基本按時吃早餐，29.65%和11.36%偶爾按時和基本不按時吃早餐。幾乎每天吃早餐的為36.59%。不吃早餐的原因主要為時間來不及(見表3)。

表3 樣本大學(xué)生早餐進(jìn)食情況

樣本大學(xué)生三餐情況調(diào)查顯示：53.00%能基本按時吃三餐，41.00%和6.00%表示基本按時和偶爾按時。42.30%最在意的是午餐，而表示三餐都比較在意的僅18.90%。表示一日三餐都能保證的為33.44%，10.09%表示三餐非常不規(guī)律，常常不能保證，偶爾和經(jīng)常一日2餐的分別占53.94%和7.26%。在三餐的選擇方面，僅13.25%主要考慮營養(yǎng)，而68.77%主要考慮口味，17.98%主要考慮價格或其他因素。

樣本大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查顯示：認(rèn)為自己膳食結(jié)構(gòu)合理和不合理的分別占44.48%和44.16%。8.95%表示經(jīng)常用零食替代正餐，41.21%表示經(jīng)常吃零食，但不影響正餐。吃水果和飲奶的頻率(見表4)。

表4 樣本大學(xué)生吃水果和飲奶情況

注：1周=7天，%為各頻次人數(shù)占總?cè)藬?shù)的百分比，總調(diào)查人數(shù)為317。

三、討論與分析

大學(xué)生是推動社會進(jìn)步和發(fā)展的重要人群之一，其身體素質(zhì)和健康狀況將影響國家的建設(shè)和發(fā)展。一方面，大學(xué)生是不良飲食行為發(fā)生率較高的人群之一，而通過營養(yǎng)干預(yù)可改善其營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為的狀況，從而提高其身體素質(zhì)。另一方面，學(xué)前教育專業(yè)的大學(xué)生是未來從事幼兒教育工作的主要群體，其營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為將直接影響其教導(dǎo)的幼兒的營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為。因此，了解學(xué)前教育專業(yè)大學(xué)生營養(yǎng)知識、態(tài)度和行為的現(xiàn)狀，為進(jìn)一步進(jìn)行干預(yù)提供科學(xué)策略必要且可行。

(一)學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)知識亟待提升

研究表明[9-12]，大學(xué)生群體營養(yǎng)知識普遍偏低，是引起大學(xué)生飲食行為不合理的主要原因之一。本次調(diào)查顯示，被調(diào)查的學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)知識得分平均分僅占總分64%，不及格的學(xué)生占31%，說明學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)知識掌握較差，與其他研究結(jié)果類似。這提示，大學(xué)生營養(yǎng)知識水平亟待提高，尤其是學(xué)前教育專業(yè)的學(xué)生，其營養(yǎng)知識的欠缺不僅影響自身的飲食行為及健康，還將影響職后幼兒飲食行為的教育。筆者[4]之前通過對500名幼兒園在職教師進(jìn)行調(diào)查顯示，盡管幼兒園教師營養(yǎng)知識低，但普遍認(rèn)為自身營養(yǎng)知識對兒童健康成長有影響，且學(xué)習(xí)意愿非常強(qiáng)烈。這說明學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生應(yīng)專門開設(shè)營養(yǎng)及幼兒食育相關(guān)的課程，不僅能提高其自身營養(yǎng)知識現(xiàn)狀以改善自身飲食行為，更重要的是有利于職后開展幼兒食育工作。從知識的結(jié)構(gòu)上看，樣本大學(xué)生對“營養(yǎng)與疾病”的認(rèn)識相對較好，對“食物營養(yǎng)”、“膳食結(jié)構(gòu)”、“營養(yǎng)基礎(chǔ)知識”和“食品安全”方面的知識認(rèn)識不佳。這說明，大部分學(xué)生對于營養(yǎng)與疾病的常識性知識掌握較好，但營養(yǎng)知識結(jié)構(gòu)不夠系統(tǒng)全面，不利于自身飲食行為的改變及幼兒食育知識的理解和掌握。因此，學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生不僅要開設(shè)相關(guān)課程，且在課程內(nèi)容的設(shè)置上應(yīng)更注重營養(yǎng)基礎(chǔ)知識的系統(tǒng)構(gòu)建。

(二)學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生開展?fàn)I養(yǎng)教育必要且可行

從被調(diào)查學(xué)生的營養(yǎng)態(tài)度來看，其營養(yǎng)態(tài)度平均得分較高，說明學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生營養(yǎng)態(tài)度普遍較積極。良好的營養(yǎng)態(tài)度是促進(jìn)學(xué)生主動學(xué)習(xí)營養(yǎng)知識，自覺改善飲食行為的動力。這提示對學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生開展?fàn)I養(yǎng)教育不僅是必要的，也是可行的。進(jìn)一步分析發(fā)現(xiàn)，被調(diào)查學(xué)生對營養(yǎng)知識的關(guān)注度和對健康飲食行為的傾向性態(tài)度較積極，但在改變不良飲食行為方面態(tài)度不積極。這提示，學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生期望自身擁有健康的飲食行為，即具備改變不良飲食行為的前提條件，但在改變不良飲食行為的決心方面不堅定。這提示改變大學(xué)生消極態(tài)度，促使其轉(zhuǎn)變成堅決的執(zhí)行者是營養(yǎng)教育的主要突破口。研究也表明[13]，通過教學(xué)手段，大學(xué)生營養(yǎng)知識和營養(yǎng)態(tài)度都有顯著提高，且愿意用課堂所學(xué)知識去指導(dǎo)飲食行為。本次研究相關(guān)分析也提示，營養(yǎng)知識與營養(yǎng)態(tài)度呈正相關(guān)，說明學(xué)生營養(yǎng)知識掌握越好，其營養(yǎng)態(tài)度越積極。這再一次印證學(xué)前教育專業(yè)學(xué)生開設(shè)營養(yǎng)相關(guān)課程的必要性。

(三)學(xué)前教育專業(yè)大學(xué)生不良飲食習(xí)慣普遍存在，亟需改善

飲食行為調(diào)查顯示，絕大部分被調(diào)查的大學(xué)生不僅不關(guān)注自己的膳食結(jié)構(gòu)，還有近10%表示經(jīng)常用零食替代正餐，超過41%表示經(jīng)常吃零食。而零食的種類中，飲奶和吃水果的頻率并不理想，相比而言飲奶的頻率比吃水果的頻率更低。這提示被調(diào)查大學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)不容樂觀，與本次知識部分的調(diào)查結(jié)果相符合，說明要改變大學(xué)生飲食行為，前提是改變大學(xué)生飲食知識。從三餐的進(jìn)食規(guī)律看，近50%不能按時吃三餐，其中大學(xué)生最在意的早餐，也有近63%不能堅持每天吃。不吃早餐的原因主要為時間來不及。這提示被調(diào)查的大學(xué)生三餐飲食無規(guī)律，亟待改善，進(jìn)一步說明除了提高大學(xué)生營養(yǎng)知識外，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣也是促進(jìn)飲食行為改變的重要因素。在三餐的選擇方面，僅13.25%主要考慮營養(yǎng)，而超過68%主要考慮口味。根據(jù)知信行理論，營養(yǎng)態(tài)度及行為與營養(yǎng)知識呈正相關(guān),營養(yǎng)知識水平的提高可以促進(jìn)其形成積極的營養(yǎng)態(tài)度,進(jìn)而形成良好的飲食行為。本調(diào)查顯示，營養(yǎng)知識與營養(yǎng)態(tài)度呈正相關(guān)，但積極的營養(yǎng)態(tài)度并沒有轉(zhuǎn)化為相應(yīng)的健康飲食行為，這與國內(nèi)其他調(diào)查的結(jié)果一致[2, 3, 14]。一方面可能與被調(diào)查大學(xué)生營養(yǎng)知識不足、態(tài)度不夠積極有關(guān)；另一方面也可能與大學(xué)生飲食習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)水平、學(xué)校膳食供給、對健康的關(guān)注度等因素有關(guān)。

綜上所述，大學(xué)生尤其學(xué)前教育專業(yè)大學(xué)生亟需開設(shè)專門性課程以提高其營養(yǎng)知識水平，同時進(jìn)行定期或不定期、以校園活動或知識講座等形式開展的營養(yǎng)教育，通過各種形式的宣教促使大學(xué)生了解飲食營養(yǎng)的重要性，形成系統(tǒng)的營養(yǎng)知識結(jié)構(gòu)和積極正確的營養(yǎng)觀念。此外，在傳授營養(yǎng)知識的方式上既要注重知識內(nèi)容的全面系統(tǒng)，又要注重對實踐的應(yīng)用和可操作性。若只是講授營養(yǎng)知識而不結(jié)合實際進(jìn)行飲食行為的指導(dǎo)，勢必會導(dǎo)致理論和實踐的分離。營養(yǎng)知識的提高和態(tài)度的轉(zhuǎn)變是飲食行為改變的前提，但這類主觀因素并非影響飲食行為的唯一因素，它還受到許多客觀因素的限制，如經(jīng)濟(jì)條件、飲食供給、就餐環(huán)境等。因此，大學(xué)生尤其是學(xué)前教育專業(yè)大學(xué)生的營養(yǎng)教育并非僅僅是開設(shè)課程，傳播營養(yǎng)知識，還要盡可能的解除客觀因素的限制，促使其形成健康的飲食觀念，改變不合理的飲食行為，從而達(dá)到改善營養(yǎng)狀況，減少疾病發(fā)生的目的，也為將來更好的從事幼兒食育教育打下堅實的理論和實踐基礎(chǔ)。

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[責(zé)任編輯 朱毅然]

A Nutrition Knowledge-Attitude-Practice Investigation among Preschool Education Majors—Taking a University in Chongqing as an Example

WANGYu，JINQin，F(xiàn)UXing，ZHOURui

(SchoolofPre-schoolEducation,ChongqingUniversityofEducation,chongqing400065,China)

The paper aims to understand the present situation of the nutrition knowledge, attitude and practice of preschool education majors, trying to provide scientific evidence to the reform of the course of nutrition and healthy diet for preschool education majors and helping lay solid foundation for their future job. In the research, six classes of preschool education majors were surveyed by self-made questionnaire through random sampling. It finds that students are poor in their nutritional knowledge; they hold negative attitude towards the changing of improper dietary behavior; and taking meals irregularly and unhealthy dietary structure are common. It draw conclusion that the present situation of the nutrition knowledge, attitude and practice of preschool education majors needs improvement urgently, and measures should be taken to promote preschool education majors’ nutrition education.

college student; pre-school education majors；nutrition; knowledge-attitude-practice; dietary behavior

2016-12-06;

2017-02-13

王瑜，女，重慶人，醫(yī)學(xué)碩士，重慶第二師范學(xué)院學(xué)前教育學(xué)院講師，主要研究方向：婦幼營養(yǎng)。

■學(xué)前教師專業(yè)發(fā)展

G525；G610；G658

A

2095-770X(2017)04-0113-05