整理 亦安冉

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大自然里吃“野味”去，看看哪種更加小清新

整理 亦安冉

你們都在吃蔬菜，小編打算去嘗“野味”了，蘇州的物產(chǎn)實在是豐富，連野菜都是供給充足的，東西山，鄉(xiāng)間地頭，甚至公園里，都有人能挖到野菜！這個春天，繁花依然芳菲次第接續(xù)，小編覺得還有必要再接力一下野菜知識，賞完了風景，別錯過了美味，也別吃錯了菜，才對得起大好春光和自然的恩賜。

槐花口感：濃香甘甜功效：清熱、涼血、止血、降壓

城里城外，槐花是越來越少見了。放在以前，四五月份槐花盛開的時候，拿上一根前段開叉的樹枝，看到垂掛濃密的槐花，就夾下來抱回家?；被ǖ南阄稘庥簦儼椎念伾?，抓一捧生著吃也無妨，蘇州人更喜歡用濃油炒上一盤雞蛋，別提有多美味了！

桑嫩芽口感：甜澀功效：疏散風熱，清肺潤燥，平抑肝陽，清肝明目，涼血止血

桑樹枝干上的芽頭，也叫桑嫩芽，桑葉原本是蠶寶寶的專有食品，這幾年突然流行起來，成了一道高冷的養(yǎng)生菜，不是你想吃就能吃得到。不過，桑葉的飼用，食用和藥用功用，是大家一直認可的，可以說在我們心里既是食品又是藥品，尤其在原本蠶桑遍地的江南?，F(xiàn)在據(jù)說很多養(yǎng)生美食館，高級會所，星級酒店，甚至農(nóng)家樂，都開始做起了桑嫩芽這道菜。有很多種吃法：涼拌桑葉，桑葉菜餅，桑葉茶還有桑葉面點等等。

蒲公英口感：清新略苦功效：清熱解毒、消腫利尿

黃色的小花匍匐在地上非常的陽光，蒲公英的種子也是小孩子們的最愛，一口氣吹過去，一把把小降落傘四散飛去。好看好玩是一回事，蒲公英也可以食用，還是一味極好的藥材。挖蒲公英這種野菜，下刀要深，盡量不要挖散，整棵地采集來，蘸醬、涼拌、做湯均可。蒲公英具有廣譜抗菌的作用，有清熱解毒、消腫利尿等功效。

苦菜口感：甘中略帶苦功效：抗菌、解熱、消炎、明目

藥用食用兼具的無毒野生植物，藥名叫敗醬草，因為所開的小黃花有濃烈的腐敗豆醬氣味，因此古人稱為“敗醬草”。我們還是叫苦菜比較方便直接一點。說說口感，味感甘中略帶苦，可涼拌、醬拌等，做粥或水餃、大包餡料等。涼拌時先將苦菜擇好洗凈，過水輕焯控干晾涼，姜蒜切末，加入鹽、雞精、香油、白糖、米醋、辣椒油少許，攪拌均勻后裝盤即可。據(jù)說苦菜具有抗菌、解熱、消炎、明目等作用。就沖著明目這一點，也要去尋來嘗嘗。

馬莧菜口感：脆嫩、爽滑、略酸功效：降血糖、控血糖，被醫(yī)生們稱為餐桌上的“胰島素”

馬莧菜又名馬齒莧，葉子小而圓，莖是紅色圓狀，肉質(zhì)肥厚，夏天開黃色的小花，很好認。說實話，新鮮的馬齒莧，味道也就一般般，多半是涼拌和清炒。假如把馬莧菜曬干了儲存，冬季拿出來煮肉，味道是再好不過了。不信你可以試試看。

面條菜口感：有點澀功效：莖葉入藥具有潤肺止咳、涼血止血等功效

聽著就像是為吃而生的一款菜。面條菜是對草本植物麥瓶草幼苗的俗稱，多生長在田埂地頭和麥田里，其葉片細長因形似面條而得名。面條菜多以蒸食為主，也可以炒食、涼拌、做湯、拌餡，風味頗佳。

野蒜口感：有蔥蒜味功效：野蒜能通陽散結(jié)、行氣導滯，對降低血糖有益

野蒜，又名薤白、薤根，藠子，小獨蒜。別說，它的莖葉長得確實很像蒜。吃起來也有蔥、蒜的味道。主要吃法有拌豆腐、炒臘肉、炒雞蛋、小蒜白木耳粥等。

馬蘭頭口感：辛、涼功效：清熱解毒，利濕消食

馬蘭頭是蘇州人的最愛的野菜之一，大約僅次于薺菜吧。馬蘭頭有紅梗和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。馬蘭的幼苗、嫩葉、嫩梢、花蕾及花等均可食用，食用的方法很多。香干馬蘭頭最常見，還可以做馬蘭頭菜粥，炒豬肝味道也不錯，馬蘭頭雞蛋餅也是別有風味。甚至還有人將馬蘭根洗凈后切碎，紅棗去核剪成碎塊，加水適量，煎成藥茶，也是味道獨特。

野韭菜口感：略辛辣功效：富含維生素C和鐵，宜腎，去煩熱

野韭菜又名山韭。老底子蘇州人春天里去野外，除了挖薺菜之外，就是尋覓野韭菜了，老蘇州人相信，吃了野韭菜，小孩子能抵御得了流腦。不過野韭菜很難尋覓，現(xiàn)在到處都變成了綠化，就更難找了，野韭菜喜歡溫暖、潮濕和稍陰的生長環(huán)境。野韭菜炒雞蛋味道是極好的。

榆錢口感：甜香功用：健胃、安神、殺蟲消腫、止咳化痰。

榆錢是榆樹的種子，因其外形圓薄如錢幣，故而得名。當春風吹來第一縷綠色，金黃的榆錢就一串串地綴滿了枝頭，人們會趁鮮嫩采摘下來，做成各種美味佳肴。春末，榆錢便成了當仁不讓的餐桌主角，鮮嫩的榆錢洗凈拌上白面蒸熟，搖身一變成了香噴噴的榆錢飯，再配點蒜汁，美味到?jīng)]朋友！當然，生吃味道也是超贊！