張祥建+常勝+李鵬飛

摘要：隨著生活水平的不斷提高，動物性食品因其豐富的營養(yǎng)價值和鮮美的味道受到越來越多人的青睞。但是隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展，個別單位和個人從動物的飼養(yǎng)、加工、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)使用違禁藥物謀求暴利，給消費者的身心健康帶來嚴(yán)重威脅。動物性食品安全問題成為全社會關(guān)注的焦點，因此提高人們的食品安全意識，加強對動物性食品的全程監(jiān)控，完善相關(guān)的法律法規(guī)，建立績效考核制度和責(zé)任追究制度成為控制動物性食品安全的有效之舉。

關(guān)鍵詞：動物性食品；問題；對策

中圖分類號：X954 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：B 文章編號：1007-273X（2017）02-0030-01

動物性食品主要指來源于豬、牛、羊、雞等動物身上的可供人類食用的肉、蛋、奶等產(chǎn)品。隨著動物性食品在人們食品中所占比重的增加，食品安全問題日益突出，添加劑、抗生素等殘留物，動物疫病等嚴(yán)重影響著人們的飲食安全和飲食衛(wèi)生。為此，近年來天津市政府及有關(guān)部門不斷加強對動物性食品安全的監(jiān)管力度，力爭為百姓提供綠色健康的動物性食品。筆者對動物性食品安全中存在的主要問題進(jìn)行了分析，并提出了相關(guān)的對策，供參考。

1 天津市畜牧業(yè)發(fā)展基本情況

近幾年，由于經(jīng)濟結(jié)構(gòu)調(diào)整、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級以及農(nóng)村城鎮(zhèn)化建設(shè)，天津市畜牧業(yè)正在實現(xiàn)由傳統(tǒng)發(fā)展模式向現(xiàn)代發(fā)展模式的轉(zhuǎn)變，加快畜牧業(yè)規(guī)?；?、集約化、科技化成為天津市畜牧業(yè)發(fā)展的重中之重。近年來，天津市畜禽存欄、畜禽產(chǎn)品總產(chǎn)量呈平穩(wěn)發(fā)展態(tài)勢。但動物性食品安全隱患依然存在。

2 動物性食品安全存在的問題

2.1 動物飼養(yǎng)過程中存在漏洞

目前，動物養(yǎng)殖主要靠飼料，而飼料中難免會存在農(nóng)藥殘留，一旦農(nóng)藥殘留轉(zhuǎn)移到動物體內(nèi)，就會對動物性食品造成污染。為了加快動物的生長速度，縮短飼養(yǎng)時間，降低飼養(yǎng)成本，在動物養(yǎng)殖過程中使用添加劑、抗生素、重金屬等物質(zhì)，造成動物體內(nèi)過量的藥物殘留，而養(yǎng)殖場（戶）如果不經(jīng)過休藥期便出售，人食用后會因長期積累導(dǎo)致各種疾病。

2.2 動物性食品加工、運輸環(huán)節(jié)存在安全隱患

動物性食品的加工首先要經(jīng)過屠宰場，有些屠宰場技術(shù)落后，從業(yè)人員文化水平偏低，屠宰車間衛(wèi)生條件差，難以保障食品衛(wèi)生安全。個別屠宰場為了獲取更高的利潤給活豬注水，嚴(yán)重影響動物性食品的安全。為了提高肉品的色相和口感，延長食物的保鮮期，不法經(jīng)營者給肉食添加色素、亞硝酸鹽、防腐劑等違禁物質(zhì)，更是嚴(yán)重危害到食用者的身體健康。

2.3 對動物性食品的管理體系不健全

負(fù)責(zé)動物性食品監(jiān)管工作的除畜牧獸醫(yī)主管部門外，還包括市場監(jiān)管部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等。目前天津市在動物性食品安全監(jiān)管工作中還未形成有效的溝通協(xié)調(diào)機制，在一定程度上存在職權(quán)不清、效率不高的問題。此外，檢測技術(shù)落后，監(jiān)管手段匱乏，監(jiān)管人員缺少也是造成動物性食品安全隱患的重要因素。

3 對策

3.1 提高全體公民的食品安全意識

食品衛(wèi)生安全直接關(guān)乎人們的身體健康和生活質(zhì)量，因此，應(yīng)該充分利用電視、廣播等媒體廣泛地宣傳食品衛(wèi)生安全的重要性及與食品安全有關(guān)的法律法規(guī)，使人們從思想上提高食品衛(wèi)生安全意識，在全社會營造生產(chǎn)并食用安全放心食品的和諧氛圍。

3.2 加強對動物性食品衛(wèi)生的全程監(jiān)控

動物性食品的全程監(jiān)控包括飼養(yǎng)環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)和運輸銷售環(huán)節(jié)等。在動物飼養(yǎng)方面，畜牧主管部門對其所用飼料進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對水質(zhì)、飼養(yǎng)環(huán)境全面優(yōu)化，避免動物傳染病的發(fā)生，加工、運輸環(huán)節(jié)的監(jiān)管可以杜絕問題肉、注水肉等的上市銷售，從而從源頭保證了動物性食品的安全。

3.3 完善相關(guān)的法律法規(guī)，建立績效考核制度和責(zé)任追究制度

在解決動物性食品安全問題上，要充分利用好法律武器，加快立法，嚴(yán)格執(zhí)法，充分發(fā)揮《食品安全法》、《動物防疫法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》等法律法規(guī)在保障食品安全方面的積極作用。充分發(fā)揮好動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的防疫、檢疫作用和市場監(jiān)管部門的質(zhì)量驗收和衛(wèi)生檢查工作，正真做到賞罰分明。

4 小結(jié)

動物性食品安全問題是關(guān)乎國計民生的重大問題，也是一項任重而道遠(yuǎn)的工作。天津市政府及相關(guān)部門緊緊圍繞維護(hù)消費者權(quán)益，保障消費者身心健康的目標(biāo)，在提高動物性食品質(zhì)量和安全，讓消費者用上健康放心的畜產(chǎn)品方面做出了重大貢獻(xiàn)。針對動物性食品中易出現(xiàn)的安全問題，應(yīng)進(jìn)一步提高認(rèn)識，抓好各環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，真正實現(xiàn)畜產(chǎn)品安全、消費者放心的良好局面。