張坤

小時(shí)候鄉(xiāng)下的日子，雖然時(shí)常缺肉少菜，但有一樣卻是家常生活中不可或缺的，那就是蔥。過(guò)日子的人家，哪里缺得了蔥！有了蔥，菜才有味道，涼拌、小炒、燒燉，蔥是百用不厭的調(diào)料、輔料；醬爆肉絲、蔥爆羊肉，沒(méi)有蔥，肉絲、羊肉爆得再好也無(wú)味道。蔥不僅提香，還可解膻、去腥。有次感冒，我媽用蔥須和姜片煎了碗湯，我才知蔥還是一味中藥，解毒發(fā)汗消腫散淤通陽(yáng)。記得小時(shí)候，最常干的事就是被我媽打發(fā)到左鄰右舍家去借蔥，這個(gè)“借”，是不用還的，同樣，鄰居也來(lái)我家借，不還。懂事了才知其中奧妙，平日鄰里有個(gè)言差語(yǔ)錯(cuò)，蔥一借，便化解了。

蔥葉青翠碧綠，蔥白又晶瑩透亮，因此中國(guó)文化中常常把小蔥與美人聯(lián)系起來(lái)。在一些經(jīng)典的描述中，通常以“春蔥兒”、“水蔥兒”比擬年輕貌美的女子?！都t樓夢(mèng)》里，形容美人的樣子是“水蔥似的”，4個(gè)美人在一起，便是“一把子四根水蔥兒”。這樣的聯(lián)想其實(shí)算是理所當(dāng)然——纖細(xì)，苗條，清秀，水靈靈，就連散發(fā)出那一點(diǎn)清甜辛辣味，也像是青春年少女孩子身上的小驕傲和小潑辣。人世很像鋪開(kāi)一副筵席，清湯寡水與烈火烹油兼?zhèn)?；這些小蔥般水靈水秀的妹子們，還真是席間活色生香的風(fēng)景啊。

白居易的《箏》詩(shī)寫(xiě)美人的手更是絕妙，“雙眸剪秋水，十指剝春蔥”，這是寫(xiě)彈箏女子之美妙。彈箏時(shí)，目光要在左手右手十指之間，幾十根琴弦之間快速移動(dòng)，剪秋水是形容其目光明亮迅捷，如快刀可斷秋水。春蔥剝開(kāi)后，既嫩且白，作者形容彈箏女的手指如才剝的春蔥。

老舍說(shuō)，看大蔥得像看運(yùn)動(dòng)員，要看腿。最美是那個(gè)晶亮，含著水，細(xì)潤(rùn)，純潔的白顏色。這個(gè)純潔的白色好像只有看見(jiàn)過(guò)古代希臘女神的乳房者才能明白其中的奧妙，鮮，白，帶著滋養(yǎng)生命的乳漿！這個(gè)白色叫你舍不得吃它，而拿在手中顛著，贊嘆著，好像對(duì)于宇宙的偉大有所領(lǐng)悟。由不得把它一層層剝開(kāi)，一層層上的長(zhǎng)直紋兒，一絲不亂的，比畫(huà)圖用的白絹還美麗。在老舍的眼中，大蔥成了審美對(duì)象，通過(guò)細(xì)膩的觀察力和超逸的想象力，把大蔥擬人化、藝術(shù)化了。不僅寫(xiě)出了“秀色可餐”的意蘊(yùn)，而且還充溢著“憐香惜玉”的情懷。

更有意思的是蔥也與人一樣，因?yàn)樯L(zhǎng)在不同的地域，它們也是有區(qū)別的。生在南方的叫香蔥，嬌小玲瓏，身材苗條，可謂蔥家族中的小家碧玉；長(zhǎng)在北方的叫大蔥，莖長(zhǎng)葉茂，體態(tài)豐腴，堪稱(chēng)蔥家族中大家閨秀。原以為，蔥這玩意兒是居家過(guò)日子的，登不得大雅之堂，誰(shuí)曾想，就是這土生土長(zhǎng)的鄉(xiāng)野時(shí)蔬，也會(huì)頻頻出現(xiàn)在古代詩(shī)詞中。陸游曾專(zhuān)門(mén)以蔥為題賦詩(shī)：“瓦盆麥飯伴鄰翁，黃菌青蔬放箸空，一事尚非貧賤分，芼羹僭用大官蔥?！碧K軾則把孩子們吹蔥葉的嬉戲?qū)戇M(jìn)自己的詩(shī)中：“總角黎家三小童，口吹蔥葉送迎翁。莫作天涯萬(wàn)里意，溪邊自有舞雩風(fēng)。”王國(guó)維在他填的《菩薩蠻》詞中也有對(duì)蔥的贊美：“玉盤(pán)寸斷蔥芽嫩，鸞刀細(xì)割羊肩進(jìn)。不敢厭腥臊，緣君親手調(diào)?！爆F(xiàn)代人也有詠蔥的詩(shī)篇，仿古的如“獨(dú)憐南圃不生塵，剪剪羅衣碧玉身。辛辣成全清白志，蔥蘢點(diǎn)綴艷陽(yáng)春”，散句有“掰蔥如劍張，蘸醬如彎弓，一咬膽氣壯，二嚼氣如虹”。

我們鄉(xiāng)下的老人常說(shuō)“正月蔥、二月韭”“一日半根蔥，入春腿帶風(fēng)”。中醫(yī)典籍也有很多關(guān)于蔥的記載?！侗静輦湟分刑岬?，蔥，生辛散，熟甘溫。外實(shí)中空，腩之菜也。肺主皮毛，其合陽(yáng)明，大腸。故發(fā)汗解肌，以通上下陽(yáng)氣。氣通則血活，氣為血帥。故治吐血衄血，便血痢血?！妒翅t(yī)心鏡》蔥煮粥食，治赤白痢，薤粥亦佳。正月蔥，指的是正月間生長(zhǎng)的大蔥或小蔥，農(nóng)歷正月生長(zhǎng)出來(lái)的蔥，營(yíng)養(yǎng)最豐富，也最嫩、最香。前輩們認(rèn)為：從冰封過(guò)的初春土地生長(zhǎng)出來(lái)的蔥，清香脆嫩，沒(méi)有刺激性的憂慮；一年之中，唯有從立春開(kāi)始，這一個(gè)月內(nèi)的青蔥可以多多食用。正月尚且寒冷，恰是感冒的高發(fā)階段，此時(shí)應(yīng)注重養(yǎng)護(hù)陽(yáng)氣，抗衡陰寒之邪。正月蔥不但營(yíng)養(yǎng)最豐富，保健功能也最強(qiáng)。蔥的營(yíng)養(yǎng)豐富，蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A（主要在綠色蔥葉中）、食物纖維以及鐵、鎂等礦物質(zhì)含量很高。其次，初春時(shí)感冒發(fā)生率很高，胃疼、腹瀉、關(guān)節(jié)病等也會(huì)多起來(lái)。這時(shí)適當(dāng)多吃蔥，能有效減緩病情。用蔥烹調(diào)葷菜，還能預(yù)防春季的呼吸道感染。最后，怕冷的人，也應(yīng)多吃正月蔥，可以充分補(bǔ)充熱量。大家應(yīng)該利用“正月蔥”來(lái)為一年的健康打下根基。它的纖維營(yíng)養(yǎng)和黏液質(zhì)可以從事腸胃的清潔兼打蠟工作，清除死角污垢，為人體除舊布新。

但是有一點(diǎn)也需要提醒大家，春季食蔥雖然有諸多保健功能，但《本草經(jīng)疏》中有一條說(shuō)得好“表虛容易出汗者勿食，病已得汗勿再進(jìn)”，也就是說(shuō)如果表虛容易出汗的人不要多食蔥，因?yàn)槭[辛散發(fā)汗，這時(shí)如果多食，會(huì)使人正氣更虛。病已得汗了，也不要再多食蔥了，如果再多食發(fā)汗，就會(huì)損傷人體津液，讓人感到口舌干燥，變生他病。