唐孝敬

青春期是個(gè)體從兒童向成人發(fā)展的過渡期，是生理、心理迅速發(fā)展的重要時(shí)期。易沖動(dòng)、暴躁甚至失去控制，處在青春期的青少年，身心還很不穩(wěn)定，更多小孩食物中的多種營養(yǎng)元素不僅改善著青少年的生理結(jié)構(gòu)，也影響著青少年的心理發(fā)育。通過合理、科學(xué)膳食結(jié)構(gòu)，能有效地緩解這一時(shí)期小孩突出的心理問題。

下面表格里是青少年日常生活中比較合理的兩份食譜，可作為參考。

在青少年標(biāo)準(zhǔn)的膳食結(jié)構(gòu)里面控制了蛋白的攝入，增加糖的供能，除了節(jié)約成本以外，還值得注意的是可吸收蛋白代謝能提高5-HT（5-羥色胺）的合成量。經(jīng)生理學(xué)、生化學(xué)及神經(jīng)遞質(zhì)代謝的多方位研究證實(shí)，躁狂癥患者發(fā)病時(shí)存在大量的5-HT功能活動(dòng)異常。這些患者5-HT功能活動(dòng)缺乏會(huì)是雙相障礙的基礎(chǔ)。

當(dāng)孩子食用了大量的牛奶（脫鈣、脫脂）后，相對的活動(dòng)量會(huì)明顯增加，孩子們表現(xiàn)出心情高興、輕松愉快，思維聯(lián)想加快、語言增多，在課堂上的表現(xiàn)也比較積極、活躍，對待老師提出的問題比平常靈敏、聰明、反應(yīng)迅速。而吃過雞蛋、豆?jié){、香蕉的孩子，相對于沒吃過這幾樣?xùn)|西的孩子，其積極性、敏銳度、靈活度明顯增強(qiáng)。

由于在中小學(xué)一天的課程中，上午安排的基本是思維結(jié)構(gòu)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)恼n程，這樣在早餐適當(dāng)提高蛋白和糖的攝入，有助于提高學(xué)習(xí)效率并延緩疲勞、增加抗壓。需要建議的是高糖和高蛋白攝入有明顯提高興奮的作用，但其極快的生物學(xué)代謝在1～1.5小時(shí)后，代謝的色氨酸促發(fā)催眠。語文、英語、政治與數(shù)學(xué)、物理、化學(xué)在學(xué)習(xí)的過程中所啟動(dòng)的腦區(qū)不一樣。在上午課程安排時(shí)文科性質(zhì)學(xué)科盡量靠前，避免連續(xù)學(xué)科，讓學(xué)生有效地進(jìn)行腦區(qū)轉(zhuǎn)換和思維調(diào)節(jié)。歷史、地理、生物這三門學(xué)科增加與學(xué)生的互動(dòng)性，除了能轉(zhuǎn)換思維外，還能培養(yǎng)學(xué)生的自主能力和自學(xué)意識。

阿斯伯格癥候群作為新特點(diǎn)人群，在當(dāng)下青少年群體中高發(fā)。阿斯伯格癥候群是一種沒有智力障礙的自閉癥，主要問題是神經(jīng)發(fā)育障礙。中學(xué)生有吃零食的習(xí)慣，零食代謝能消耗大量的維生素和水分，長時(shí)間食用可導(dǎo)致阿斯伯格癥發(fā)生。維生素C強(qiáng)大的還原性，能使機(jī)體處于活躍狀態(tài)，對鈣離子的穩(wěn)定和體內(nèi)毒素、廢物的排除也有積極促進(jìn)作用。這樣除了常規(guī)進(jìn)食以外，還可以增加青少年水果的食用量，水果中異黃酮、花青素等活性因子配合維生素C，能很大程度增加孩子的自信程度、幸福感、學(xué)習(xí)效率、學(xué)習(xí)能力，也因此對阿斯伯格癥單一、重復(fù)、呆板的行為有很好的改善作用。

在青少年飲食結(jié)構(gòu)里除了保證足量的可吸收蛋白和能量之外，對于阿斯伯格癥候群的小孩要定時(shí)補(bǔ)充含有大量B族維生素、鐵、鋅、消化酶的食物。這樣，鳳梨、香蕉、谷類物質(zhì)變得格外重要。維生素D除了傳統(tǒng)的鈣磷代謝調(diào)節(jié)作用外，還具有免疫調(diào)節(jié)、增加谷胱甘肽的合成及基因穩(wěn)定等功能，也能明顯改善阿斯伯格癥候群小孩的呆板行為。水楊酸成分高的食物（橘子、橙子、檸檬、番茄）能導(dǎo)致阿斯伯格癥候群小孩嚴(yán)重的腹瀉反應(yīng)，在小孩感冒發(fā)燒時(shí)不能給孩子食用阿司匹林這一類含有水楊酸的藥品。需要注意的是，阿斯伯格癥候群的小孩要控制其牛奶的攝入，在蛋白的補(bǔ)充時(shí)，盡量食用豆奶或者其他替代品。

在全球的飲食文化中，地中海式的飲食結(jié)構(gòu)模式有較好控制抑郁的作用，這種飲食模式里富含植物性食物，包括水果、蔬菜、全谷類、豆類和堅(jiān)果。更值得注意的是，飲食里橄欖油被大量使用，在保持食物的低加工度和新鮮度的同時(shí)，紅肉幾乎被禁用，每周只食用適量的奶酪和少量的魚、禽、蛋。抑郁的青少年中基本存在神經(jīng)遞質(zhì)紊亂，神經(jīng)遞質(zhì)的產(chǎn)生往往需要較多的營養(yǎng)成分，包括氨基酸（色氨酸、絡(luò)氨酸、谷氨酰胺等）、B族維生素（鋅、鐵、鎂、銅）、雞蛋、綠葉蔬菜。這樣在飲食中增加西蘭花、卷心菜、菠菜、玉米、魚的攝入，增加睡眠時(shí)間，減少糖的攝入，也能有效改善學(xué)生的抑郁情結(jié)。

對于青少年身心問題，我們應(yīng)采取積極態(tài)度，多關(guān)心、多幫助，避免歧視，同時(shí)，合理改善、科學(xué)搭配膳食，將會(huì)促進(jìn)青少年身心健康成長。