郭　萌

受訪專家：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授　范志紅

兒童餅干、老人餅干、高鈣餅干、無糖餅干、養(yǎng)胃餅干等概念餅干層出不窮，讓原本只是休閑食品的餅干搖身一變成了高端的“健康食品”。記者在超市發(fā)現(xiàn)，買餅干的多數(shù)是年輕人。無糖餅干愛好者劉女士表示，以前吃餅干怕糖分高會長胖，但自從出了無糖餅干，就不太擔(dān)心這個問題了。給孫子買餅干的趙阿姨告訴記者，她也不清楚兒童餅干到底哪里好，但總覺得這是專為兒童設(shè)計的，肯定更有營養(yǎng)。多家超市的餅干品種都在十五種以上，讓人眼花繚亂。

而對比營養(yǎng)成分表后，記者發(fā)現(xiàn)，一些兒童餅干、老人餅干除了鈣含量較高外，其他營養(yǎng)成分大同小異，只是包裝、形狀上有區(qū)別，并看不出是專為特殊人群設(shè)計的。這些概念餅干真的更健康嗎？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為，并不完全是這樣。

粗糧餅干油脂高很多生產(chǎn)廠家為了讓自己生產(chǎn)的粗糧餅干“名副其實”，會在原料中添加麩皮等粗纖維，但麩皮中的不溶性膳食纖維含量高，會導(dǎo)致餅干口感粗糙，因此廠家會添加更多植物油，讓其口感更加香酥，所以粗糧餅干油脂含量不降反升。

無糖餅干熱量高無糖餅干的糖少了，但廠家往往會增加一些低蛋白質(zhì)面粉或飽和脂肪來彌補這一“空缺”。無糖餅干的碳水化合物含量也不比其他餅干少，而且為了口感更好，其脂肪含量往往高于普通餅干。

蘇打餅干鈉更多蘇打餅干中加入“蘇打”，即堿性的碳酸氫鈉，吃下去有一定的中和胃酸的作用，但并沒有科學(xué)依據(jù)表明蘇打餅干能治療胃病，或能改善食欲和營養(yǎng)狀況。另一方面，蘇打餅干加入了碳酸氫鈉，則所含鈉鹽普遍高于普通餅干。膳食中攝入鈉過多，易增加腎臟負(fù)擔(dān)，升高血壓。

養(yǎng)生餅干未必養(yǎng)生猴頭菇是藥食同源的食物，用藥符合要求才能達(dá)到治療效果。但餅干中加入這種成分能否養(yǎng)胃存在很多不確定性，并且這類餅干除去猴頭菇成分外，配料表中的其余成分與普通餅干相差無幾，餅干本身也含有油類及脂肪，并不建議天天食用。

自從新的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》實施以來，食品標(biāo)簽上的有效信息越來越多。購買餅干時，不妨多關(guān)注配料表與營養(yǎng)成分表，盡量挑選脂肪含量低的餅干。