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        養(yǎng)生餅干真的養(yǎng)生嗎

        2017-04-17 00:56:50
        保健與生活 2017年12期
        關(guān)鍵詞:蘇打餅干配料表無糖

        郭 萌

        受訪專家:中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

        兒童餅干、老人餅干、高鈣餅干、無糖餅干、養(yǎng)胃餅干等概念餅干層出不窮,讓原本只是休閑食品的餅干搖身一變成了高端的“健康食品”。記者在超市發(fā)現(xiàn),買餅干的多數(shù)是年輕人。無糖餅干愛好者劉女士表示,以前吃餅干怕糖分高會長胖,但自從出了無糖餅干,就不太擔(dān)心這個問題了。給孫子買餅干的趙阿姨告訴記者,她也不清楚兒童餅干到底哪里好,但總覺得這是專為兒童設(shè)計的,肯定更有營養(yǎng)。多家超市的餅干品種都在十五種以上,讓人眼花繚亂。

        而對比營養(yǎng)成分表后,記者發(fā)現(xiàn),一些兒童餅干、老人餅干除了鈣含量較高外,其他營養(yǎng)成分大同小異,只是包裝、形狀上有區(qū)別,并看不出是專為特殊人群設(shè)計的。這些概念餅干真的更健康嗎?中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅認(rèn)為,并不完全是這樣。

        粗糧餅干油脂高很多生產(chǎn)廠家為了讓自己生產(chǎn)的粗糧餅干“名副其實”,會在原料中添加麩皮等粗纖維,但麩皮中的不溶性膳食纖維含量高,會導(dǎo)致餅干口感粗糙,因此廠家會添加更多植物油,讓其口感更加香酥,所以粗糧餅干油脂含量不降反升。

        無糖餅干熱量高無糖餅干的糖少了,但廠家往往會增加一些低蛋白質(zhì)面粉或飽和脂肪來彌補這一“空缺”。無糖餅干的碳水化合物含量也不比其他餅干少,而且為了口感更好,其脂肪含量往往高于普通餅干。

        蘇打餅干鈉更多蘇打餅干中加入“蘇打”,即堿性的碳酸氫鈉,吃下去有一定的中和胃酸的作用,但并沒有科學(xué)依據(jù)表明蘇打餅干能治療胃病,或能改善食欲和營養(yǎng)狀況。另一方面,蘇打餅干加入了碳酸氫鈉,則所含鈉鹽普遍高于普通餅干。膳食中攝入鈉過多,易增加腎臟負(fù)擔(dān),升高血壓。

        養(yǎng)生餅干未必養(yǎng)生猴頭菇是藥食同源的食物,用藥符合要求才能達(dá)到治療效果。但餅干中加入這種成分能否養(yǎng)胃存在很多不確定性,并且這類餅干除去猴頭菇成分外,配料表中的其余成分與普通餅干相差無幾,餅干本身也含有油類及脂肪,并不建議天天食用。

        自從新的《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》實施以來,食品標(biāo)簽上的有效信息越來越多。購買餅干時,不妨多關(guān)注配料表與營養(yǎng)成分表,盡量挑選脂肪含量低的餅干。

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