清明節(jié)，又稱踏青節(jié)。本該是與親友結(jié)伴踏青、祭祖掃墓的節(jié)日，但不知為何，自小我們所學(xué)的語文課本中，它總是和“惆悵”二字脫不了關(guān)系。杜牧的《清明》寫道“清明時(shí)節(jié)雨紛紛，路上行人欲斷魂”，白居易的《寒食野望吟》寫著“烏啼鵲噪昏喬木，清明寒食誰家哭”，還有孟浩然的《清明即事》等。真不知這清明是開罪了誰，每當(dāng)這個(gè)時(shí)節(jié)，它總是被人家拿來寄予一絲哀愁。當(dāng)然，在中華文史長卷中，描繪清明時(shí)節(jié)踏青之樂的人也是有的，比方說王磐的《清汀引·清明日出游》，“問西樓禁煙何處好？綠野晴天道。馬穿楊柳嘶，人倚秋千笑，探鶯花總教春醉倒?！敝豢上]放進(jìn)課本里，至少在我曾經(jīng)埋頭苦啃的課本里是沒有的。

說起清明，浮現(xiàn)在大多數(shù)人腦海中的便是祭祖掃墓這一事。沒錯(cuò)，在有著悠長歷史文化底蘊(yùn)的大中華，祭祖掃墓成了中同人清明必行的一道“工序”，這既是民間習(xí)俗，又是扎根在每個(gè)中同人骨血里的傳統(tǒng)。據(jù)說，最早清明節(jié)始于距今兩干五百多年前的周代。起初，清明是古代帝王將相“墓祭”之禮，后來傳至民間亦相仿效，便有了如今祭祖掃墓的同定風(fēng)俗。當(dāng)然，除了惦念祖先，清明節(jié)還有著踏青、蕩秋千、蹴鞠、打馬球、捅柳等一系列風(fēng)俗活動。而我們今天要說的不是別的，便是這清明活動中不可或缺的配角——清明美食。

青團(tuán)，想來很多南方人都不陌生，它是中同很多南方地區(qū)清明必吃的一樣小食，近年來也在許多南方大都會被狠狠地炒作了一番。好比說這臨海的魔都上海吧，從2016年起，這美食圈就吹起了一股艾草青團(tuán)的熱風(fēng)。清明前后，在有名的幾家老字號如杏花樓、王家沙等的店門前，這買青團(tuán)的本地人和外來游客是絡(luò)繹不絕，那隊(duì)伍排得都快到街拐角了。中間還摻雜著不少販賣青團(tuán)的黃牛，那架勢絕對不輸某些同際大牌的見面會或演唱會，可謂盛況空前。為了滿足這些慕名而來的食客，老字號們也是各出奇招。什么新品種、限購等，花樣可多著呢。像咸蛋黃肉松艾草青團(tuán)、馬蘭頭艾草青團(tuán)……這樣的新鮮味兒也應(yīng)運(yùn)而生，還得了“網(wǎng)紅青團(tuán)”的名兒?？偟膩碚f，還是食客有口福，只不過采買的時(shí)間稍長了點(diǎn)。

關(guān)于青團(tuán)有那么一個(gè)故事。相傳，有一年清明節(jié)，太平天同將領(lǐng)李秀成被清兵追捕，途經(jīng)一個(gè)村子，一位正在耕田的農(nóng)夫看到他落魄的模樣便上前相幫。將李秀成喬裝打扮成農(nóng)民模樣，與自己一起耕地才逃過一劫。但沒能抓到李秀成的清兵并未善罷甘休，于是在村里添崗設(shè)哨，檢查每個(gè)進(jìn)出村莊的人，若他在村內(nèi)可防止其逃脫，若藏在村莊附近也可防止有人給他帶吃食。搭救李秀成的農(nóng)夫回家后，左思右想不知該如何將食物送出去，正當(dāng)此時(shí)，他一腳踩在一叢艾草上，滑了一跤，爬起來時(shí)只見手上、膝蓋上都染上了綠瑩瑩的顏色，頓時(shí)計(jì)上心頭。連忙采了些艾草回家洗凈煮爛擠汁，揉進(jìn)糯米粉里做成一個(gè)個(gè)米團(tuán)子，然后把青溜溜的米團(tuán)子放在青草里蒙混過關(guān)。李秀成吃了團(tuán)子，覺得又香又糯且不粘牙。天黑后，他繞過清兵哨卡安全返回大本營。后來，李秀成下令太平軍都要學(xué)會做青團(tuán)以御敵白保。清明吃青團(tuán)的習(xí)俗便由此流傳開來。雖說這可能只是一個(gè)故事，不過也給吃青團(tuán)的食客增添了不少品聊時(shí)的話題。而且我們還能從這小故事中看出，最早的青團(tuán)其實(shí)就是簡單地將艾草熬煮擠汁后攪進(jìn)糯米粉里制成團(tuán)子蒸熟而已。如今，市面上那些各種餡料的青團(tuán)，怕也是之后老百姓巧思做出來的。

馓子，清明節(jié)的又一美食。雖說平日里也可在街邊的小攤販處看到售賣，但真要論其食用的恰當(dāng)時(shí)間還真的是在清明前后。據(jù)說，春秋戰(zhàn)同時(shí)期，寒食節(jié)禁火時(shí)食用的“寒具”就是馓子的雛形。那時(shí)候，為了紀(jì)念春秋時(shí)期晉同名臣義士介子推，清明節(jié)前的一二日要禁火三天，于是人們便提前炸好一些環(huán)狀的面食，作為期間果腹的食物，馓子由此誕生。發(fā)展至今日，由于地域的關(guān)系，傲子的做法也漸漸地變得不同。北方的傲子豪放灑脫，以麥面為主料。南方的馓子則精巧細(xì)致些，多用米面為主料。雖說用料及成品的外形有所不同，但油炸后的黃亮色澤和香脆的口感卻是如出一轍的。

還有一道菜也是清明的美味，不過，怕是很多人都沒有聽說過。那就是烏稔飯。烏稔飯又叫烏米飯，是南方游耕民族畬族清明必備的一道美味。可以說到了清明，畬族人家家戶戶都要煮烏稔飯，并饋贈漢族的親朋好友。烏稔飯的做法其實(shí)并不復(fù)雜，只要采摘些烏稔樹葉，將其洗凈放入鍋中，注入清水大火煮沸后關(guān)火。撈出樹葉放涼。再將淘洗好的糯米浸泡在這湯汁中大約9個(gè)小時(shí)，撈出后放在蒸籠上蒸熟就可以了。當(dāng)然，傳統(tǒng)的美味流傳到今天也有了些新花樣，不過，其本質(zhì)倒是沒怎么大變過。

細(xì)數(shù)這中同廣闊土地上的清明美食，其實(shí)又何止這些，像清明果、潤餅菜、清明螺、棗糕等都是富有地方特色的美味。除了這些傳統(tǒng)的節(jié)日美食，清明期間的時(shí)令食材也是數(shù)不勝數(shù)，如長汀刀魚、小黃花魚可都是清明餐桌上不可或缺的貴客。所以，到了清明還等什么？一起來嘗嘗這古早味兒和新鮮味兒吧。

赤豆艾草青團(tuán)

用料

500克艾草、赤豆/250克糯米粉/50克冰糖/1茶匙鹽、食用堿/適量粽葉、花生油

做法

赤豆預(yù)先于清水中浸泡一夜，洗凈瀝水后放入鍋中，以1：3的比例注入清水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮40分鐘，掀蓋，倒入冰糖拌勻，繼續(xù)煮20分鐘至水分收干、赤豆軟爛，關(guān)火，將煮好的赤豆放入攪拌機(jī)攪打成沙。

炒鍋內(nèi)倒入花生油，中火燒至六成熱，放入赤豆沙翻炒至豆沙成團(tuán)，關(guān)火放涼，用手將其搓成若干個(gè)圓球。

艾草擇洗干凈，放入加有鹽的沸水中焯水后撈出放入攪拌機(jī)，注入清水?dāng)嚧虺芍?。艾草汁倒入鍋中，加食用堿，大火煮開后關(guān)火。

糯米粉過篩后倒入過濾后的艾草汁，邊加邊攪拌揉成柔軟的面團(tuán)。將面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子，搓成圓球后用手指于圓球中間壓—個(gè)坑，包入豆沙球后搓圓，置于抹了花生油的粽葉上，放入蒸屜，大火隔水蒸7分鐘，最后趁熱于青團(tuán)表面刷上一層花生油即可。

剁椒小黃花魚 用料

500克小黃花魚/100克剁椒/14個(gè)番茄/15克姜/6瓣蒜/5克蔥/3克白糖/1湯匙老抽/2湯匙料酒/適量鹽、油

做法

蔥洗凈切碎。剁椒切碎。番茄洗凈去蒂后切塊。姜去皮切末。蒜去皮切片。小黃花魚預(yù)先處理好，去頭去內(nèi)臟后洗凈控水，加鹽，老抽、料酒腌制當(dāng)分鐘。鍋內(nèi)倒油燒至六成熱，放入腌制好的小黃花魚，中火炸至焦黃后撈出瀝油。鍋內(nèi)留底油燒至七成熱，下姜末、蒜片、剁椒碎炒出香味，放入番茄塊快速翻炒，再將小黃花魚回鍋，注入適量清水，調(diào)入白糖，轉(zhuǎn)大火燜燒至汁水收干。出鍋前，撒上蔥碎點(diǎn)綴即可。

韭菜炒螺肉

用料

200克韭菜、螺肉，5克姜，1茶匙鹽/1湯匙生抽、料酒/適量油

做法

螺肉洗凈瀝水，姜去皮切絲。韭菜擇洗干凈后切小段。

鍋內(nèi)注入清水、料酒煮沸，放入螺肉汆燙片刻后撈出過涼水，瀝水待用。

炒鍋內(nèi)倒入適量油燒熱，下姜絲炒香，放入韭菜段、鹽快速翻炒，倒入處理好的螺肉，調(diào)入生抽翻炒均勻即可。

河蚌咸肉鮮筍燉豆腐

用料

150克河蚌/100克威肉、竹筍/1塊老豆腐/10克蔥/5克蒜、姜/2克白胡椒粉/1湯匙料酒/適量鹽

做法

咸肉切厚片。蔥洗凈瀝水，一半切碎，一半切段。姜去皮切片，蒜去皮拍破。竹筍洗凈，剝?nèi)ネ鈿ず笄袎K，焯水后待用。老豆腐洗凈后靜置一旁，待其出水后切塊，于沸水中小心氽燙后撈出瀝水。

河蚌預(yù)先處理好，洗凈瀝水后放入鍋中，再放入蒜瓣、蔥段、姜片、料酒，注入適量清水，大火煮至沸騰后再煮5分鐘，關(guān)火，撈出河蚌過涼水，瀝水切塊。另取一鍋，放入處理好的河蚌塊、咸肉片、竹筍塊，注入適量青水，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉至河蚌酥軟，放入老豆腐塊煮5分鐘，調(diào)入鹽、白胡椒粉，撒上蔥碎即可。

紅油萵筍鴨

用料

750克鴨子/200克萵筍、泡椒/30克大蔥、豆瓣/20克姜、萵筍葉/3瓣蒜/1茶匙白胡椒粉、鹽/1湯匙料酒、生抽/適量高湯、油

做法

鴨子預(yù)先處理好，去頭去尾去鴨掌后洗凈斬塊。萵筍洗凈，去皮切塊。萵筍葉洗凈切絲，大蔥洗凈切段。泡椒、豆瓣分別剁碎。姜去皮切絲，蒜去皮切片。

鍋內(nèi)倒油中火燒至六成熱，下鴨塊煸炒2，3分鐘后撈出瀝油。鍋內(nèi)留底油大火燒熱，下大蔥段、姜絲、蒜片爆炒出香味，放入泡椒碎、豆瓣碎，轉(zhuǎn)小火炒出紅油。

轉(zhuǎn)大火，將鴨塊回鍋，放入萵筍塊炒勻，調(diào)入料酒、生抽、高湯、鹽煮至湯汁沸騰后轉(zhuǎn)小火燒15分鐘，轉(zhuǎn)大火將湯汁收干，加入白胡椒粉翻勻，最后撒上萵筍葉絲點(diǎn)綴即可。

綠茶蜜糖鳳翼

用料

10只雞翅中/10克龍井茶葉、蒜/5克姜/2茶匙鹽/1茶匙料酒/適量蜂蜜、油、干玫瑰花瓣

做法

龍井茶葉用熱水泡開，將茶葉、茶汁分離備用。姜去皮切末，蒜去皮切碎。

雞翅中洗凈后控干水分，加1茶匙鹽、料酒抓勻后腌制片刻。腌制好的雞翅中瀝去汁水，在表面均勻地抹上蜂蜜后備用。煎鍋倒油，中火燒熱，放入處理好的雞翅中煎至兩面金黃焦香，放入姜末、蒜碎、龍井茶汁大火煮沸，調(diào)入剩余鹽，轉(zhuǎn)小火煮至湯汁收濃后關(guān)火，盛入涂抹有剩余蜂蜜的盤中，最后撒上龍井茶葉、干玫瑰花瓣即可。

馓子

用料

250克高筋面粉/1個(gè)雞蛋/6克鹽/適量油

做法

高筋面粉過篩后敲入雞蛋，放入鹽，注入適量溫水，邊加水邊攪拌，揉捏成表面光滑的面團(tuán)，放入盆中醒20分鐘，再于盆口蓋上濕毛巾繼續(xù)醒1小時(shí)。

醒好的面團(tuán)分成若干個(gè)小劑子，分別搓成長條，于表面涂抹一層油靜置片刻，再將其繞在手指間來回拉伸制成細(xì)條狀。將制好的細(xì)面條分別以繞毛線的方式繞在手掌上，取下后用兩根筷子將其撐開，放入油鍋炸至定型、香脆即可。

閩南芥菜飯

用料

150克大米/80克五花肉、芥菜、45克蝦皮/半根胡蘿卜/20克肉松5克姜、蒜/2茶匙娃料酒/適量生抽、鹽、油

做法

姜、蒜分別去皮切末。胡蘿葉、洗凈，去皮切丁。蝦皮預(yù)先浸泡手清水中。洗凈后瀝水待用。

五花肉洗凈控水后切小塊。芥菜擇洗干凈后切碎。鍋內(nèi)倒入少許油燒熱，下五花肉塊炒至出油，放入姜末、蒜末、胡蘿卜丁蝦皮、芥菜碎，烹入料酒、老抽，調(diào)入鹽翻炒片刻，倒入淘洗干凈的大米

炒勻后將食材倒入電飯煲，注入適量清水煮熟。取一大碗，將煮好的食材裝入碗中，倒扣入盤內(nèi)，再撒上肉松點(diǎn)綴即可。