馬烈光

飲食療法是中醫(yī)學(xué)的瑰寶，是我國(guó)古代勞動(dòng)人民在長(zhǎng)期的防病治病、養(yǎng)生保健的生活實(shí)踐中總結(jié)出的寶貴經(jīng)驗(yàn)。中醫(yī)經(jīng)典《黃帝內(nèi)經(jīng)》根據(jù)“五味各走其所喜”的五味歸屬特性，提出了“無(wú)使過(guò)之”及“飲食有節(jié)”等食療思想，至今仍在有效地指導(dǎo)著飲食養(yǎng)生的實(shí)踐。《黃帝內(nèi)經(jīng)》還在總結(jié)前人飲食經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，結(jié)合中醫(yī)理論，提出了飲食禁忌，即“食忌”。

飲食有節(jié)

“飲食有節(jié)”是《黃帝內(nèi)經(jīng)》食忌理論的重要內(nèi)容之一，包含著三重意思。一是飲食要有節(jié)制，意思是在平時(shí)應(yīng)飲食適量，不要大飽、大醉?！帮嬍匙员?，腸胃乃傷”，意為飲食無(wú)度會(huì)給我們的身體造成傷害。二是生病之后，要在飲食的品種和飲食的量上有所節(jié)制，以免加重病情。如疾病初愈，不節(jié)飲食可造成病情反復(fù)，中醫(yī)學(xué)稱此為“食復(fù)”。三是既要求食物清潔、無(wú)腐敗，還要求食物無(wú)毒、無(wú)菌、無(wú)病原微生物、無(wú)寄生蟲。其中，火的合理運(yùn)用是至關(guān)重要的。用火將食品加熱、徹底做熟，可以分解毒素，殺死大部分的細(xì)菌、病原微生物和寄生蟲，避免一些疾病的發(fā)生。

飲食禁忌

食物的四氣、五味、歸經(jīng)、配伍等，與食忌也有密切關(guān)系。《黃帝內(nèi)經(jīng)》認(rèn)為，任何疾病的發(fā)生都是由于致病因素作用于人體后，引起機(jī)體陰陽(yáng)偏盛偏衰，以致臟腑經(jīng)絡(luò)、氣機(jī)升降、氣血運(yùn)行功能失常的結(jié)果。食療的基本作用是扶正固本、祛除邪氣，協(xié)調(diào)臟腑功能，糾正陰陽(yáng)的偏盛偏衰。食療之所以能夠針對(duì)不同的病情而發(fā)揮上述的基本作用，是因?yàn)楦鞣N食物各自具有若干特性和作用，古人稱之為食物的偏性。人體只有在陰陽(yáng)相對(duì)的動(dòng)態(tài)平衡狀態(tài)下，才能健康無(wú)病；一旦這種陰陽(yáng)的相對(duì)平衡被打亂，就會(huì)發(fā)生疾病。而食物因四氣五味的不同，所稟受的陰陽(yáng)之氣有偏盛或不及，因此可以用食物的陰陽(yáng)偏性來(lái)糾正人體疾病所表現(xiàn)的陰陽(yáng)偏盛或偏衰。例如，高血壓患者見頭痛、煩躁、目赤耳鳴、口苦咽干、眩暈不已等一派肝火上炎、肝陽(yáng)上亢的表現(xiàn)，此時(shí)若給患者服食羊肉、辣椒等溫?zé)嵝晾薄⑸?yáng)動(dòng)火的食物，顯然非其所宜；如果給患者飲一些菊花茶，多吃一些玉米、燕麥等雜糧，選用芹菜、菠菜、西紅柿、苦瓜等蔬菜，再吃山楂、蘋果等水果，會(huì)收到事半功倍的效果。再如，梨能止咳，人所共知，但梨只適合干咳無(wú)痰、聲音嘶啞、口燥咽干的肺燥咳嗽。因?yàn)槔娴男晕陡屎茏剃幥鍩?、?rùn)肺止咳。如果將其用于痰濕壅盛的咳嗽，則會(huì)加重病情。清代著名醫(yī)家徐大椿總結(jié)說(shuō)：“凡藥之用，或取其氣，或取其味……各以其所偏盛而即資之療疾，故能補(bǔ)偏救弊、調(diào)和臟腑，深求其理，可自得之?！敝嗅t(yī)中這種“以偏糾偏”的食療理論，至今仍在有效地指導(dǎo)臨床實(shí)踐。

此外，食物產(chǎn)生療效，與食物所特有的偏性有關(guān)。有些食物的性味組合作用復(fù)雜，因而需要全面考慮，不能隨意搭配。例如，梨、西瓜均屬甘寒之品，梨能清肺，潤(rùn)燥止咳；西瓜能清熱除煩，消暑解渴。二者均能清熱滋陰潤(rùn)燥，但如用于肺胃陰虛、燥熱內(nèi)盛的消渴癥則絕非所宜。因?yàn)楹噪m能清熱，但甘甜之味對(duì)消渴不利。