許林華

(四川省南充市食品藥品檢驗(yàn)所 四川 南充 637000)

原子吸收光譜法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用

許林華

(四川省南充市食品藥品檢驗(yàn)所 四川 南充 637000)

在現(xiàn)代社會(huì)飛速發(fā)展下，人們對(duì)食品的安全也越來(lái)越重視，做好食品檢驗(yàn)工作，切實(shí)保證食品的安全性，保證人們都能使用安全的食品。而要實(shí)現(xiàn)這樣的目標(biāo)則需采取有效的食品檢驗(yàn)方法，本文主要針對(duì)原子吸收光譜法在食品檢驗(yàn)中應(yīng)用展開詳細(xì)的分析。

原子吸收光譜法；食品檢驗(yàn)；重金屬；微量元素

前言

近些年，食品中毒事件屢見(jiàn)不鮮，如，食品重金屬中毒等，而且市面上經(jīng)常存在品質(zhì)不高的食品，食品質(zhì)量不高直接影響到食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而要保證食品的品質(zhì)和質(zhì)量，則必須采用有效的食品檢驗(yàn)方法，才能在檢驗(yàn)的過(guò)程中及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品的不足之處。在科技飛速發(fā)展下，原子吸收光譜法作為一種食品較為有效的檢驗(yàn)方法，應(yīng)大力推廣其檢驗(yàn)方法。

一、原子吸收光譜法概述

原子吸收光譜法主要是基于原子對(duì)特征光吸收的一種相對(duì)測(cè)量的方法，主要分為原子吸收分光光度法、氫化物發(fā)生原子吸收光譜法。其中原子吸收分光光度法主要原理是將光源輻射出待測(cè)元素通過(guò)樣品蒸氣時(shí)被待測(cè)元素的基態(tài)原子所吸收[1]。待測(cè)元素在一定條件下會(huì)吸收入射光，使得待測(cè)元素含量呈正相關(guān)，最后得出待測(cè)樣品中的待測(cè)元素含量。這種原子吸收光譜法具有選擇性強(qiáng)、靈敏度高、準(zhǔn)確性好、精密度好、分析范圍比較廣等優(yōu)勢(shì)，在食品檢驗(yàn)中得到廣泛的應(yīng)用，其原子化裝置主要包括石墨爐原子化系統(tǒng)、火焰原子化系統(tǒng)、氫化物發(fā)生器等三種類型。氫化物發(fā)生原子吸收光譜法主要工作原理是食物中的某些元素與還原劑發(fā)生反應(yīng)，從而形成氣態(tài)氫化物，將所形成的氫化物引入到經(jīng)過(guò)特殊設(shè)計(jì)的石英爐中完成原子化。在利用氫化物發(fā)生原子吸收光譜法的過(guò)程中，氫化物所發(fā)生進(jìn)樣的主要優(yōu)點(diǎn)具有進(jìn)樣效率高、消除干擾、可進(jìn)行價(jià)態(tài)分析、易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。原子吸收光譜法的應(yīng)用應(yīng)結(jié)合具體應(yīng)用情況進(jìn)行合理的應(yīng)用，才能將原子吸收光譜法的作用充分發(fā)揮出來(lái)。

二、原子吸收光譜法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用分析

(一)在食品重金屬含量檢測(cè)中的應(yīng)用

眾所周知，食品中重金屬含量過(guò)高，會(huì)直接影響到人體的健康，甚至威脅到人的生命，而要避免食品中重金屬含量的超標(biāo)，則需要嚴(yán)格做好食品中重金屬含量的檢測(cè)工作[2]。以往的食品重金屬含量檢測(cè)因檢測(cè)方法不合理，使得對(duì)食品重金屬含量的檢測(cè)存在很多不足之處，造成重金屬含量檢測(cè)不準(zhǔn)確。面對(duì)這種現(xiàn)狀必須重視起食品的重金屬含量檢測(cè)，將原子吸收光譜法應(yīng)用到食品重金屬含量檢測(cè)中，進(jìn)一步保證食品食用的安全性，避免重金屬含量過(guò)高而出現(xiàn)重金屬中毒的現(xiàn)象。在應(yīng)用原子吸收光譜法的過(guò)程中，應(yīng)先選擇好所要進(jìn)行檢測(cè)的待測(cè)食品樣品，并制備好溶液，以及采用特定的光源照射制備的溶液，檢測(cè)溶液的吸光度，并將所測(cè)定后的吸光度與標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度進(jìn)行準(zhǔn)確的對(duì)比，整個(gè)檢測(cè)過(guò)程中可根據(jù)溶液吸收光源的程度來(lái)實(shí)現(xiàn)對(duì)食品中重金屬含量的檢驗(yàn)，從而檢測(cè)出食品中重金屬是否超出標(biāo)準(zhǔn)，而且，從原子吸收光譜法在食品中的實(shí)際應(yīng)用情況分析食品中銀、鉛、鎘等重金屬的含量，對(duì)保證食品的安全性有著重大的作用，而且原子吸收光譜法在應(yīng)用的過(guò)程中更具較強(qiáng)的合理選擇性，根據(jù)實(shí)際檢測(cè)情況合理選擇光譜法，進(jìn)一步保證食品檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

(二)在食品微量元素檢測(cè)中的應(yīng)用

食品中包括很多微量元素，微量元素直接影響到食品的品質(zhì)和質(zhì)量，而且微量元素對(duì)人體健康的影響也極大，對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)的判斷主要是根據(jù)食品微量元素來(lái)判定的，因此，應(yīng)重視食品微量元素的檢測(cè)[3-4]。將原子吸收光譜法應(yīng)用到食品微量元素的檢測(cè)中，可以有效判斷食品中的微量元素含量，相比于傳統(tǒng)食品微量元素來(lái)說(shuō)，原子吸收光譜法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用效果更加理想，不僅操作方便，可以節(jié)省大量的檢測(cè)時(shí)間，同時(shí)也具有較高的檢測(cè)準(zhǔn)確率，在食品微量元素檢測(cè)中具有較高的應(yīng)用價(jià)值。從大量的實(shí)踐研究發(fā)現(xiàn)，每項(xiàng)食品中的微量元素含量都有所不同，不僅如此，很多同一種食品，在品種不同的情況下食品的微量元素含量也有所不同，食品檢測(cè)人員必須注重這些問(wèn)題，只有這樣才能更全面地保證食品微量元素檢測(cè)的全面性，進(jìn)而判斷食品的影響價(jià)值。

三、總結(jié)

總的來(lái)說(shuō)，食品檢驗(yàn)對(duì)食品的品質(zhì)、質(zhì)量以及安全有著直接的影響，因此應(yīng)重視食品的檢驗(yàn)，如本文所提到的食品重金屬和微量元素的檢驗(yàn)是食品檢驗(yàn)中非常典型的檢驗(yàn)項(xiàng)目，更是食品檢驗(yàn)工作人員必須重視的食品檢驗(yàn)項(xiàng)目。本文主要提出原子吸收光譜法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用，并對(duì)食品重金屬以及微量元素的含量展開研究，希望可以引起食品檢驗(yàn)人員對(duì)原子吸收光譜法的重視，并將其廣泛推廣開。

[1]區(qū)培. 原子吸收光譜法在食品檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J]. 食品安全導(dǎo)刊,2017,(03):89.

[2]黃昊. 原子吸收光譜法在微量物證檢驗(yàn)中的應(yīng)用[J]. 微量元素與健康研究,2014,31(03):54-55.

[3]王利,陳曉楓,王靜梅. 原子吸收法光譜法在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用-測(cè)定鈉鹽鑒別潲水油[J]. 現(xiàn)代科學(xué)儀器,2010,(04):110-111+114.

[4]王文海. 原子吸收光譜法在食品金屬元素分析中的應(yīng)用[J]. 內(nèi)蒙古石油化工,2002,(02):34-36.