李貞玉

摘要：我國大米產(chǎn)品在加工過程中，存在出產(chǎn)率低、外觀品質(zhì)差以及營養(yǎng)流失大等缺點(diǎn)。為了實(shí)現(xiàn)精度加工，提高大米產(chǎn)品的出產(chǎn)率，需要對其做好相關(guān)實(shí)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，改變我國大米采用傳統(tǒng)加工方式導(dǎo)致糧食浪費(fèi)等現(xiàn)象。

關(guān)鍵詞：加工精度；大米產(chǎn)品；加工指標(biāo)；影響

中圖分類號： TS212 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2017.064.060

隨著大米消費(fèi)量的不斷增加和消費(fèi)市場對大米的需求，大米對人們的生存和發(fā)展具有十分重要的意義。我國大米在加工過程中，是以精加工的方式作為標(biāo)準(zhǔn)的，如果過度加工，將造成嚴(yán)重的浪費(fèi)，因此，在加工精度過程中，需要對大米產(chǎn)品加工指標(biāo)影響進(jìn)行分析。

1材料與方法

在試驗(yàn)過程中，要對試驗(yàn)材料進(jìn)行選擇。如：選擇延邊米超級稻谷和寧香優(yōu)糙米，分別選取1公斤。試驗(yàn)?zāi)雺涸O(shè)備設(shè)定CBS1500型碾米機(jī)，對糙米進(jìn)行碾白。其中，碾壓設(shè)備的壓力可以將其設(shè)為2.5和3.5。在碾壓設(shè)備為2.5時(shí)，需要對大米碾壓2次。將大米碾壓完成后，利用電子秤對大米進(jìn)行稱重，并將碾磨后的質(zhì)量進(jìn)行記錄。在對其稱量過程中，可以使用ES-1000E電子秤為其稱重，同時(shí)，取適量的碾磨樣品，放入到分離器中實(shí)施碎米行為，從而將碎米率、出米率等計(jì)算出來。還可以取出50粒整粒大米，利用50倍放大鏡對其執(zhí)行肉眼觀察，計(jì)算出保留了80%的胚數(shù)目，從而得出留胚率。最后，利用STAKE RCTA-11A食味儀中含有的淀粉、蛋白、水分等含量進(jìn)行測量[1]。

2結(jié)果分析

2.1碾磨壓力和粒型對大米出米率的影響

碾磨壓力與粒型對大米出米率有潛在的影響關(guān)系，當(dāng)壓力逐漸增加后，大米的出米率將出現(xiàn)下降趨勢。在相同的加工條件下延邊米超級稻谷，和寧香優(yōu)糙米相比，延邊米超級稻谷的出米率較高。例如，取長、中、圓粒的稻米進(jìn)行樣品試驗(yàn)過程中，執(zhí)行小試碾米工作中，如果具有相同的碾白率，短粒型的稻米將產(chǎn)生降低的碎米率[2]。

2.2碾磨壓力和粒型對大米留胚率的影響

碾磨壓力和粒型對大米留胚率也會產(chǎn)生一些影響，并具有更為明顯的效果。當(dāng)壓力普遍增加后，大米的出米率呈現(xiàn)逐漸下降趨勢。其中，長粒型與圓粒型相比，下降趨勢更為明顯。例如：利用TM-05型碾米設(shè)備對其試驗(yàn)，對米粒長度與大米的留胚率影響進(jìn)行分析，可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)米粒的長寬比例為1∶79過程中，碾壓完成后，留胚率較高。

2.3碾磨壓力和粒型對大米食味值的影響

碾磨壓力和粒型對大米食味值產(chǎn)生的影響，基于延邊米超級稻谷和寧香優(yōu)糙米的比較與分析，當(dāng)加工過程中的壓力普遍增加后，大米食味值也會逐漸增加。但延邊米超級稻谷沒有產(chǎn)生更明顯的趨勢。比如：在對不同品種的粳稻實(shí)施留胚米加工過程中，對大米食味值進(jìn)行比較與分析。在整個(gè)試驗(yàn)工作中，可以使用佐竹TM-05機(jī)械實(shí)施加工，其中，可以對60個(gè)粳稻樣品實(shí)施碾磨與加工過程中，篩選出的留胚率在80%以上。同時(shí)，對其選擇的15個(gè)粳稻樣品進(jìn)行感官評價(jià)工作，保證能夠選擇出食味值高并且更適合留胚加工的品種。基于以上實(shí)驗(yàn)可以看到，稻谷粒型、品質(zhì)都較為相似的在加工過程中適合作為大米的主要研究對象[3]。

3結(jié)論與展望

基于以上的研究，需要考慮我國稻米過度精加工期間存在的問題，查找相關(guān)信息和資料，選擇出較高的留胚率機(jī)械進(jìn)行試驗(yàn)，如：CBS1500型碾米機(jī)械。在具體試驗(yàn)過程中可以發(fā)現(xiàn)，當(dāng)碾磨壓力不斷增加后，大米的碎米率會逐漸提高，但出米率會逐漸降低。這時(shí)候感官指標(biāo)也在不斷增加，水分的增多，將降低留胚率。其中，長粒大米與圓粒大米相比，其變化更為明顯。經(jīng)過試驗(yàn)分析，為了保證留胚率產(chǎn)率的不斷提高，只有經(jīng)過多次的碾壓過程后，才能保證大米出米率以及留胚率?；谖覈竺讎鴺?biāo)GB1354-2009一級碎米率需求低于7.5%的規(guī)定，在適度加工過程中，為了保證大米質(zhì)量以及長粒大米的出米率，需要引導(dǎo)相關(guān)部門以及相關(guān)單位推行現(xiàn)有的大米產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，基于加工工業(yè)在過度加工過程中的發(fā)展現(xiàn)狀，需要給予正確的引導(dǎo)作用。促進(jìn)適度加工工作的完成，改變過度加工方式，促進(jìn)營養(yǎng)健康消費(fèi)，實(shí)現(xiàn)節(jié)能降耗工作。在這種加工執(zhí)行下，不僅能促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型發(fā)展，還能實(shí)現(xiàn)綠色化發(fā)展，對社會發(fā)展具有現(xiàn)實(shí)發(fā)展意義。

4結(jié)語

基于以上相關(guān)試驗(yàn)的分析和闡述，實(shí)現(xiàn)大米的精度加工具有一定的現(xiàn)實(shí)意義，為了在糧食加工期間減少損失，促進(jìn)糧油加工標(biāo)準(zhǔn)體系的完善性，需要引導(dǎo)企業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范性的加工過程，保證將糧油營養(yǎng)充分保留，以實(shí)現(xiàn)人們的健康發(fā)展。因此，在文章中對其進(jìn)行積極的引導(dǎo)和研究，以使其作為有效參考。

參考文獻(xiàn)

[1]宋春蕾，錢麗麗，呂海峰，等.加工精度對大米礦物元素指紋信息影響研究[J].中國糧油學(xué)報(bào)，2016，31（05）：6-10.

[2]宋婷，白晶，翟愛華，等.儲藏后對不同加工精度大米食用品質(zhì)變化規(guī)律的研究[J].糧食與油脂，2016，29（12）：70-74.

[3]張?jiān)戴?不同貯存條件下麥芽、大米中風(fēng)味物質(zhì)變化規(guī)律的研究[D].中國海洋大學(xué)，2015.