就地取材，因地制宜，靈活應(yīng)變，這是美食烹飪的第一原則。到了遙遠的南美洲后，聰明的亞洲人正是憑借這一原則，經(jīng)過多年的鉆研，打造出在當?shù)鬲殬湟粠玫膩喼藁齑蠲朗?，連南美人也贊不絕口。一起去看看到底是什么好吃的吧。

參考譯文

主持人：你是否聽說過Nikkei？Chifa呢？如果你覺得這些都是亞洲菜吧，那你就對了，或者說差不多是對的。它們實際上來自南美洲，不過帶有濃厚的亞洲風(fēng)味。

在秘魯?shù)氖锥祭R，亞洲混搭美食可謂欣欣向榮。這種美食風(fēng)味產(chǎn)生的主要原因是移民在十九世紀秘魯爆發(fā)革命后開始大量涌入。不過如今，亞裔人口主要生活在唐人街。

史蒂夫·多林斯基（美食專欄作者）：Chifa這個詞源自中文，中國人占秘魯人口的2%-3%，差不多有一百萬人口。這種奇妙的風(fēng)味是我以前從未見過的，我都不知道在秘魯還有這樣的美食，其中很多源自秘魯獨立后到來的中國移民。大約在十九世紀五六十年代末期，中國人來到此地從事種植業(yè)，種植甘蔗，修建鐵路，割橡膠，后來他們留了下來，就地取材，創(chuàng)造出他們自己的烹飪風(fēng)格。其中一個很好的Chifa菜例子就是這種被稱為“Arroz Chaufa”的菜式——其實就是炒飯，然而與你在美國見到的炒飯不同，它里面加入的不是甜椒、菠蘿，或者西蘭花之類的食材；在這里，他們往炒飯里加了許多巨大的玉米?！阒?，在秘魯有幾百種不同種類的玉米——所以你會看到炒飯里都是這些超大的玉米粒?；蛘哒f炸雞這道菜吧，我們平時看到的都是酸甜雞塊，這里的人則在上面澆了百香果醬（marakuya）。華裔秘魯人創(chuàng)造出非常不同的搭配方式。

主持人：那么Nikkei菜式呢？是源白干日本菜吧？你能在同一家餐廳吃到Nikkei和Chifa嗎，還是要去不同的餐廳？

史蒂夫：一般說來，那些餐廳要么是Chifa菜，要么是Nikkei菜。Nikkei菜源自日本移民，其人口更少——大約占秘魯人口的1.5%左右。這些日本移民實際上是從十九世紀九十年代末開始來到秘魯?shù)模麄兞袅讼聛?，與秘魯人通婚，在這里我所見過最誘人的混搭融合菜式是在Maido餐廳。這家餐廳剛剛在拉丁美洲最佳餐廳排行榜上取得了第七位的佳績。津村光晴的父親來自大阪，母親則是秘魯人，他在打造Nikkei菜式時采用了相當“高大上”的手法。我的意思是，日本人已經(jīng)影響了當?shù)厝饲恤~的方式，以及當?shù)嘏胫篝~的方式。我是說，在太平洋沿岸這里，海鮮實在是太豐富了，而你可以看到這里有許許多多的日本餐廳，他們做的壽司簡直是太棒了。而在Maido餐廳里，津村光晴還會在一些米飯上面鋪上烤鴿子肉呢。

日本菜和秘魯菜的融合，不只是誘人，簡直是好吃得不得了。我是說，他們其實是迫不得已。日本大廚們來到這里后找不到很多日本食材，像他們在家鄉(xiāng)常見的刺身、胡椒，或青豆等，于是他們采用了本地土生土長的原材料，再加上一絲亞洲風(fēng)味，那味道簡直是……我以前從未見過像這樣的美食。