包麗坤

摘要：ISEC項目引用西方教育理念旨在培養(yǎng)具有國際化視野的中英雙語專業(yè)人才。本文首次在食品毒理學(xué)的教學(xué)過程中應(yīng)用ISEC的教學(xué)模式。并對教學(xué)的初步結(jié)果進(jìn)行了研究探討。

關(guān)鍵詞：食品毒理學(xué) ISEC教學(xué)

ISEC項目。即國際本科學(xué)術(shù)互認(rèn)課程項目（International Scholarly Exchange Curriculum），為我國教育部留學(xué)基金委員會與國外高校、教育專家共同創(chuàng)辦的面向國內(nèi)本科院校的國際性合作項目。該項目采用國外尤其是西方國家的教育理念。使用其培養(yǎng)模式培養(yǎng)具有明辨性思維。能客觀理性分析問題。具有國際性視野并且具有雙語溝通能力的學(xué)生。食品毒理學(xué)，是毒理學(xué)的一個分支學(xué)科。主要研究食品的生產(chǎn)、加工、包裝、貯藏、銷售過程中可能對健康造成危害的物理、化學(xué)、生物因素。近年來，生命科學(xué)領(lǐng)域中新理論和新技術(shù)日益滲透到食品毒理學(xué)科，拓展并深化了食品毒理學(xué)的研究內(nèi)容。食品毒理學(xué)逐步由宏觀走向微觀，由生物體轉(zhuǎn)向細(xì)胞器甚至分子水平。目前，食品毒理學(xué)是我校食品科學(xué)與工程ISEC專業(yè)的一門專業(yè)必修課程。開課學(xué)期為第三學(xué)期，共48學(xué)時，其中理論課32學(xué)時，實驗課16學(xué)時。采用中英雙語多媒體教學(xué)。

一、課前準(zhǔn)備

在正式上課之前，教師需要做好充分的教學(xué)準(zhǔn)備。包括制定教學(xué)大綱，選定教材和教輔材料，準(zhǔn)備教案和PPT。

1.制定教學(xué)大綱

與我國傳統(tǒng)教學(xué)不同，ISEC項目承襲西方教學(xué)理念，采用的是過程性考核，并且要求考核形式不能重復(fù)，學(xué)習(xí)內(nèi)容不能重復(fù)考核。教師根據(jù)課程內(nèi)容將其分為幾個相對獨(dú)立的知識模塊。根據(jù)該模塊的難易以及要求學(xué)生通過該模塊的學(xué)習(xí)需要掌握哪方面的能力。制定明確的學(xué)習(xí)成果（Learning Outcome，LO）和相應(yīng)的考核形式。其中學(xué)習(xí)成果應(yīng)是該階段教學(xué)后獲得的具體能力?？己诵问綉?yīng)該能夠恰當(dāng)展示出學(xué)習(xí)成果，并且每次考核都有明確的評分標(biāo)準(zhǔn)（Rubrics）。

因為食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生對生物學(xué)、藥理學(xué)的知識體系比較薄弱。對毒理學(xué)的理解較淺顯。動物試驗的動手能力較差，本人將該課程分為四個學(xué)習(xí)成果。分別是：LO 1，掌握毒理學(xué)的基礎(chǔ)知識與基本原理；LO 2，列出食品中的外源化學(xué)物，并能夠描述生物轉(zhuǎn)化基本過程；LO 3，能夠識別毒作用表現(xiàn)的影響因素及其機(jī)理；LO 4，能夠描述食品中外源化學(xué)物的一般毒性作用和特殊毒性作用。前兩個LO為理解性內(nèi)容，后兩個LO為課程重點內(nèi)容，需要學(xué)生識記。因此。本人設(shè)置前兩個LO的考核形式分別為口頭演講（Oral presentation）和海報（Poster），后兩個LO進(jìn)行閉卷考試。該門課程的成績構(gòu)成為：出勤10%，課堂參與度10%，口頭演講20%，海報20%，考試40%。

2.選定教材與教輔材料

此前，食品科學(xué)與工程專業(yè)普通班選用嚴(yán)衛(wèi)星、丁曉雯主編，陳君石院士主審的《食品毒理學(xué)》為普通高等教育“十一五”精品課程建設(shè)教材。該教材緊緊圍繞食品中涉及的毒理學(xué)基本理論、概念與研究方法，介紹了食品中有害物質(zhì)的毒性、安全性評價、風(fēng)險評估等方面，內(nèi)容翔實，資料嚴(yán)謹(jǐn)，通俗易懂，但該教材為2009年出版，缺少食品毒理學(xué)最新的技術(shù)法規(guī)方面的知識。本學(xué)期為ISEC專業(yè)首次開課，本人選用單毓娟主編的普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材《食品毒理學(xué)》，該教材為2013年出版，相比前書增加了近些年的新內(nèi)容，但基礎(chǔ)知識的講解不如前書。因此，本人將前書列為教輔材料，學(xué)生如有不理解的知識點，可以借高年級學(xué)生的舊教材有針對性地進(jìn)行查閱。

二、教學(xué)模式

與傳統(tǒng)的教學(xué)模式相比。ISEC的教學(xué)理念是以學(xué)生為主體。鍛煉學(xué)生明辨性自我學(xué)習(xí)意識。教師由課堂主導(dǎo)者變?yōu)閷W(xué)生學(xué)習(xí)的引導(dǎo)者。

在講授食品毒理學(xué)這門課程時。本人將其分為基礎(chǔ)知識與問題討論兩部分。講解視內(nèi)容的方式視基礎(chǔ)知識難易而定。若基礎(chǔ)知識較為簡單，淺顯易懂，那么講課就以問題討論為主，鍛煉學(xué)生分析解決問題的能力；若基礎(chǔ)知識是傾向于生化、藥理等方面，學(xué)生自學(xué)有一定難度，那么首先進(jìn)行基礎(chǔ)知識的講解，然后提出問題，讓學(xué)生在討論的過程中加深對基礎(chǔ)知識的理解?？傮w上，第一種授課方式所討論的問題要難于第二種。

例如。在“L04-食品添加劑的毒性與安全”。本章節(jié)屬于理解性內(nèi)容。需要講解的添加劑種類頗多。而內(nèi)容較淺，如果教師單一講授，則內(nèi)容過于廣泛，學(xué)生聽課也會乏味，沒有學(xué)習(xí)興致。因此本人將此章節(jié)內(nèi)容安排為學(xué)生小組討論研究。每個小組在上課時帶一種包裝食品.挑選配料表中的其中一種添加劑查閱文獻(xiàn)進(jìn)行討論，最終以PPT的形式做5分鐘的即興課堂演講。這樣短時間高強(qiáng)度的學(xué)術(shù)討論與演講活動，既鍛煉了學(xué)生查閱文獻(xiàn)的能力，對多種材料的總結(jié)分析能力，又增進(jìn)了團(tuán)隊分工合作的意識。

三、考核方式

閉卷考試加上平時成績是目前我國高校必修課考試的主流。而西方教育家認(rèn)為每個人在學(xué)習(xí)上的天賦能力不同，有些學(xué)生擅長記憶，而有些學(xué)生更擅長應(yīng)用，另外，對知識的掌握是多層次的，對知識的理解處于較低層級，對知識的應(yīng)用甚至創(chuàng)新才是較高層級的掌握，因此，一次性的結(jié)課考試（通常是閉卷考試）只是考查了較低層級的知識理解能力，而且它沒有全面考查學(xué)生對知識的掌握情況。ISEC項目的考核方式是多重性考核。要求所有LO的考核方式要恰當(dāng)。即教師預(yù)期學(xué)生通過學(xué)習(xí)將獲得某種能力，那么考核就要體現(xiàn)這種能力。

四、結(jié)語

在食品毒理學(xué)的教學(xué)過程中，ISEC的教學(xué)理念對學(xué)生的學(xué)習(xí)已起到一定的積極作用。學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性相比于普通班有了很大提高，大部分學(xué)生都能參與到小組討論中。階段性的考核方式使得學(xué)生為了取得好成績。從開課到結(jié)課，全程緊跟教學(xué)，按照評分標(biāo)準(zhǔn)不斷完善作業(yè)。限時完成的小作業(yè)環(huán)節(jié)又鍛煉了他們的抗壓能力。凝練了團(tuán)隊合作意識。多種考核方式使得考試合格變得容易，而想取得好成績則需要很多的努力，正如外籍專家所說，ISEC的課程就是要讓學(xué)生不斷奮斗（struggle）。

但在教學(xué)過程中，還有一些不足之處，需要繼續(xù)改進(jìn)。一是目前還沒有達(dá)到適應(yīng)ISEC教學(xué)理念的實驗課教學(xué)方法。實驗課還是以教師講解加學(xué)生動手實驗為主。怎樣加大學(xué)生自主思考還需要進(jìn)一步研究：二是ISEC項目使用雙語教學(xué)。但現(xiàn)在還沒有發(fā)現(xiàn)難度適中的英文教材。只能教師在授課過程中把中文內(nèi)容翻譯成英文：三是食品專業(yè)是來源于生活，又在生活中實踐的專業(yè)，在今后的授課過程中，需多提供讓學(xué)生走出課堂走近社會的機(jī)會，利用ISEC考核多樣性的特點，讓學(xué)生從一個學(xué)習(xí)者轉(zhuǎn)變?yōu)橹R傳播者，在實踐的過程中提升專業(yè)使命感與專業(yè)自豪感。

目前。我校ISEC項目的學(xué)生正逐步轉(zhuǎn)向?qū)I(yè)課的學(xué)習(xí)，食品毒理學(xué)等專業(yè)課程的雙語教學(xué)也正在起步階段。如何能讓學(xué)生更好地適應(yīng)ISEC的教學(xué)方法。培養(yǎng)明辨性思維，掌握自我學(xué)習(xí)的能力，還需要在后續(xù)的教學(xué)過程中不斷探索。

責(zé)任編輯：楊國棟