根據國家食藥總局公布的2016年第三季度抽檢情況可以發(fā)現(xiàn)：食品中微生污染問題占不合格總數(shù)的35.6%，比第二季度高出10.1%。由此可見，食源性致病微生物引起食品污染是食源性疾病發(fā)生的主要原因。為有效預防食品中的微生物污染，《食品安全導刊》和食安中國網于2016年12月15日聯(lián)合推出了以“微生物控制”為主題的在線課程——“食安大講堂”。

本次課程分為四個主題，分別邀請了四位業(yè)內專家、學者針對主題做出講解。

第一個主題是“食品微生物安全的風險評估”，由董慶利老師進行講解。董老師是上海理工大學“滬江學者”特聘教授、博士生導師。自2007年任教以來，長期從事食品預測微生物學與風險評估、畜產品安全與質量控制等相關研究。

第二個主題是“食品加工過程中如何控制微生物”，由訾雅靜老師進行講解。訾老師是天福號食品集團的研發(fā)總監(jiān)，天福號密云食品廠廠長。擁有高級工程師、高級技師（一級）的技術職稱。

第三個主題是“致病微生物IMSA檢測解決方案”，由申洪杰老師進行講解。申老師是微生物學理學博士，現(xiàn)任廣州迪奧生物科技有限公司核酸診斷試劑研發(fā)部副經理，主要致力于新型核酸檢測技術的研發(fā)與產業(yè)化。

第四個主題是“肉制品中致病菌的檢測與熒光定量PCR方法”，由劉磊老師進行講解。劉老師是北京良潤生物科技有限公司總經理。良潤生物作為成立于北京中關村科技園區(qū)的高新技術企業(yè)，自成立之日起，就專注于食品中致病性微生物檢測的研究。