孫 娜，吳銳強，王 華，胡文斌

(1.隴南師范高等?？茖W校，甘肅 成縣 742500;2.隴南成縣蘇元鎮(zhèn)政府，甘肅 成縣 742500)

隴南野生草莓資源開發(fā)利用前景初探

孫 娜1，吳銳強2，王 華1，胡文斌1

(1.隴南師范高等?？茖W校，甘肅 成縣 742500;2.隴南成縣蘇元鎮(zhèn)政府，甘肅 成縣 742500)

隴南野生草莓資源豐富，開發(fā)利用前景十分廣闊。本文對隴南野生草莓資源現(xiàn)狀、開發(fā)利用及發(fā)展前景進行了綜述，并針對存在的問題提出建議，旨在為隴南野生草莓高值化利用提供參考。

野生草莓；開發(fā)利用；發(fā)展前景

野生草莓又名森林草莓、瓢子，系薔薇科草莓屬，多年生草本植物，是一種營養(yǎng)豐富、風味獨特的無污染森林水果。野生草莓還具有清熱止咳、利咽生津、健脾養(yǎng)胃及滋養(yǎng)補血等功效[1]。隴南地處秦巴山區(qū)，雨量充沛，森林覆蓋率高，野生草莓資源十分豐富。野生草莓直接采食由來已久，并沿襲到今，其芳香濃郁，酸甜適口，營養(yǎng)豐富，富含維生素、糖類、氨基酸、有機酸、磷、鈣、鐵等人體所必須的營養(yǎng)物質(zhì)，深受當?shù)厝讼矏踇2]。

野生草莓貯藏問題是其綜合利用的最大瓶頸，主要由于其水分含量高、個頭小、接觸面積大、容易受到擠壓等，這些因素極大地制約了野生草莓的貯藏及運輸。目前當?shù)匾吧葺蟛糠謨H供鮮食，或采摘后拿到市場上銷售，很難被運輸?shù)酵獾?，深加工產(chǎn)品少，資源浪費大，利用率低。隨著人們對野生草莓營養(yǎng)價值及保健功能的不斷認識，越來越多的學者開始對其進行研究，但未見到有關(guān)隴南野生草莓資源開發(fā)利用綜述。本文對隴南野生草莓資源現(xiàn)狀、開發(fā)利用及發(fā)展前景進行了綜述，并針對存在的問題提出建議，以期為隴南野生草莓高值化利用提供參考。

1 隴南野生草莓資源概況

1.1 野生草莓的自然分布及種類

我國野生草莓主要分布在西北、東北和西南地區(qū)，天山山脈、長白山山脈、大興安嶺、小興安嶺、秦嶺山脈、青藏高原和云貴高原[3]。甘肅隴南便位于秦嶺山脈，橫跨南北地理分界線，其特殊的地理位置、復雜的地質(zhì)地貌、多樣的氣候條件等諸多因素造就了極為豐富的野生草莓資源[4]。隴南分布最廣的野生草莓主要有五葉草莓和東方草莓兩種，大多生長在山坡及林下。五葉草莓(學名：Fragaria pentaphylla Losinsk)又稱薸茲，主要有紅、白色兩種，植株高約8～15cm，外觀呈圓型或橢圓型，果肉多汁，當?shù)厝朔Q之為瓢子，每年五月中旬到六月初成熟。白色五葉草莓味道香甜，水分含量高，一般長在陰濕少光的地方；紅色五葉草莓酸中略帶甜，一般長在光照充足的地方。東方草莓(學名：Fragaria orientalis Losinsk)又稱泡泡莓，植株高5～30cm，果實外觀與普通草莓極為相似，顏色鮮麗，口味半酸半甜。晁無疾[5]等人對秦嶺山脈野生草莓進行了系統(tǒng)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在甘肅隴南文縣、武都和陜西寧強野生草莓資源分布最多，主要有五葉草莓、黃毛草莓、纖細草莓和傘房草莓。

1.2 野生草莓的栽培育種

國內(nèi)外草莓新品種選育主要注重抗寒性、抗病性、抗休眠和四季草莓選育四個方面[6]，目前已有學者開始研究野生草莓的栽培、馴化及育種。野生草莓是草莓育種的重要基因資源，一般具有極強的適應性、抗寒性和抗病性，可用作草莓品種改良的重要親本[7]。顧地周[8]等人選用長白山東方草莓的花瓣進行離體培養(yǎng)，得到再生植株并在其植株中發(fā)現(xiàn)了優(yōu)良性狀的突變體，經(jīng)過6年的栽培觀察其遺傳性狀穩(wěn)定。明曉[6]選用野生白色草莓和普通草莓通過雜交育種、輻射育種及秋水仙素加倍等多種手段，育成了白色大果草莓。

1.3 野生草莓的化學組成

野生草莓中含有多種化學成分，具有一定的營養(yǎng)保健功能。李蓉等人[9-10]對東方草莓進行了系統(tǒng)的化學成分研究并且采用反相高效液相色譜法測定兒茶素的含量，結(jié)果表明共鑒定出了8種化合物，其中(+)-兒茶素、山柰酚-3-O-(6″-反式-香豆?；?-β-D-葡萄糖苷、芹菜素、槲皮素和槲皮素-3-O-β-D-葡糖苷5種為黃酮類化合物，對羥基苯乙醇和3-羥基-4-甲氧基苯乙醇2種為酚類化合物，β-谷甾醇1種為甾體類化合物。

1.4 野生草莓的營養(yǎng)成分

野生草莓營養(yǎng)豐富，富含多種有效成分，其果肉中含有大量有機酸、糖類、氨基酸、維生素、果膠、黃酮、P、Ga、Fe等人體所必需的營養(yǎng)物質(zhì)，具有極其廣闊的開發(fā)利用前景。MILIVOJEVIC J等人[11]測定了普通草莓和野生草莓中的糖、有機酸種類及含量，結(jié)果顯示普通草莓和大多數(shù)野生草莓中的糖類主要為葡萄糖和果糖，有機酸主要為檸檬酸，但是野生草莓中的糖含量和有機酸含量顯著高于普通草莓。晁無疾[5]等人測定了秦巴山區(qū)五葉草莓中水分、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、總酸、維生素C、可溶性固形物、Ga、K、Fe等含量，結(jié)果發(fā)現(xiàn)總酸、Ga、K、Fe的含量顯著高于普通草莓。

2 隴南野生草莓開發(fā)利用現(xiàn)狀

隨著人們生活條件的改善和農(nóng)村經(jīng)濟的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題，越來越受到消費者的關(guān)注，野生草莓作為一種天然綠色無公害水果[12]，成為當?shù)厝诉x擇應季水果的首選，也因此吸引了眾多學者對其開發(fā)利用進行研究。

2.1 直接食用

隴南野生草莓資源豐富，每年五到六月大街小巷便擺滿了五葉草莓，市價可觀，十分暢銷，是當?shù)剞r(nóng)民季節(jié)性收入的來源之一。五葉草莓的果肉是漿狀體、香嫩多汁、酸甜可口，含有極豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，與白砂糖拌著直接食用味道極佳，在當?shù)匾呀?jīng)成為一種應季水果，很受當?shù)厝讼矏邸Ｔ谖鞣绞秤靡安葺蝗藗兺瞥鐬闀r尚，他們把野草莓當成防治心血管疾病和癌癥的靈丹妙藥，可見經(jīng)常食用野草莓對健康大有益處。直接食用是目前隴南野生草莓資源開發(fā)利用的主要途徑，也有部分人會以凍藏的方式貯存野草莓，采用緩凍或速凍方法先將野草莓凍結(jié)，然后在-12～-23℃貯藏，可貯藏數(shù)日不腐敗變質(zhì)。

2.2 加工成初級產(chǎn)品

除直接食用外，當?shù)匾吧葺Y源開發(fā)利用的另一個途徑就是加工成初級產(chǎn)品。野生草莓果無污染，營養(yǎng)價值高，口感好，一般適宜加工成果醬、果汁、果酒、果糕及果粉等。晃無疾等[5]報道秦巴山區(qū)五葉草莓香味極濃，酸味較重，鮮食風味良好，果實出汁率約80%左右，果汁抗氧化性良好，用其釀酒，酒色清澈、果香濃郁。葉文斌等人[13-14]以隴南成縣東方草莓為原料制作野草莓果酒，對其釀酒工藝進行了優(yōu)化并且采用頂空固相微萃取結(jié)合氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對東方草莓酒揮發(fā)性香味成分進行了分離和鑒定，結(jié)果表明制得的果酒香氣獨特，風味明顯，共鑒定出了32種香味成分。邵曉慶[15]以秦巴山區(qū)甘肅岷縣的野生草莓為原料制作果酒，優(yōu)化了發(fā)酵條件和釀造工藝參數(shù)，并對其抗氧化活性進行了研究，結(jié)果表明在添加量為0.2g/L，發(fā)酵溫度為22℃，起始糖度為22%，SO2添加量為40mg/L的條件下，成品酒的感官評分為89.2，所得酒液色澤良好，酒體呈寶石紅色，具有濃郁的果香味和酒香味。

2.3 作為園林綠化植物

五葉草莓和東方草莓都是多年生地被植物，綠葉呈鋸齒狀，莖端會開出白色小花，結(jié)出白色或紅色果實，果實可食用，可以將其種植在容器、掛籃、草莓罐和園林綠化帶中，具有一定的食用價值和觀賞價值。目前部分學者已經(jīng)開始研究野生草莓植株的觀賞性，在隴南當?shù)匾灿猩僭S人將其植入花盆作為盆景，未來野草莓作為園林綠化植物終將成為當?shù)匾吧葺Y源綜合利用的途徑之一。柳建軍[16]等人及賀靑靈[17]均分析了野生地被植物在園林綠化中的應用，得出野生草莓等地被植物適應性強、觀賞性好，可解決園林綠化資金短缺、地被植物單一等缺點，具有十分廣闊的應用前景。

3 隴南野生草莓開發(fā)利用存在的問題及發(fā)展前景

3.1 合理開發(fā)和保護野生草莓種質(zhì)資源

野生草莓屬于多年生草本植物，每年野草莓果成熟時期，當?shù)睾芏噢r(nóng)民上山采摘，對野生草莓種質(zhì)資源產(chǎn)生了一定破壞，合理開發(fā)和保護野生草莓種質(zhì)資源是目前綜合利用亟需解決的問題之一。隴南地處山區(qū)，氣候溫潤，野生草莓種質(zhì)資源非常豐富，食用野生草莓果在當?shù)匾呀?jīng)成為了一種潮流。今后希望當?shù)卣叨戎匾曇吧N質(zhì)資源保護，加強宣傳，提高農(nóng)民保護野生草莓資源意識，適時采摘并對當?shù)刭Y源現(xiàn)狀進行系統(tǒng)調(diào)查，使野生草莓的開發(fā)利用做到可持續(xù)發(fā)展。

3.2 加強人工栽培技術(shù)研究

雖然隴南野生草莓資源豐富，但是最大限度的可持續(xù)開發(fā)利用及產(chǎn)量提升也是野草莓開發(fā)利用面臨的問題之一。傳統(tǒng)野生方式所得產(chǎn)量終將滿足不了市場需求，因此加強人工栽培技術(shù)研究十分重要。野生草莓適應性極強，很容易種植成功，其繁殖方式主要有分枝繁殖、分根繁殖和種子繁殖，目前已有人在研究野生草莓種植。今后在現(xiàn)有栽培技術(shù)研究的基礎(chǔ)上，需要不斷引進新技術(shù)，提高野生草莓產(chǎn)量。

3.3 加強貯藏保鮮技術(shù)研究

隴南野生草莓多分布于山坡及林下，果實組織脆弱，采后48h容易腐敗變質(zhì)，其貯存保鮮方法研究較少，再加上當?shù)亟?jīng)濟比較落后，交通十分不便。目前除少部分被當?shù)厝酥苯邮秤猛?，大部分野生草莓果都被浪費，利用率很低。因此在對野生草莓種質(zhì)資源研究的同時，應加強貯藏保鮮技術(shù)的研究，使這一資源優(yōu)勢迅速轉(zhuǎn)化成為商品優(yōu)勢，能夠打破只在當?shù)劁N售的局限，使其分銷到全國各地。

3.4 加強野生草莓深度加工產(chǎn)品的研發(fā)

野生草莓果中含有多種有效成分，對機體具有一定的保健功能。目前野草莓果的加工利用仍停留在初級產(chǎn)品層面，為了提高產(chǎn)品附加值及經(jīng)濟效益，今后必須加強野生草莓深度加工產(chǎn)品的研發(fā)，例如從野草莓果中提取純化黃酮類物質(zhì)、果膠及多糖等保健因子。李巧蘭[18]等人研究了五葉草莓醇提物對S180荷瘤小鼠VEGF、bFGF影響及作用機制，結(jié)果表明五葉草莓醇提物有一定的抗腫瘤作用。

4 總結(jié)

隴南野生草莓廣泛分布于康縣、武都、成縣及徽縣等，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，開發(fā)利用前景十分廣闊。目前對野生草莓的開發(fā)利用研究較少，采摘盲目過度，資源耗盡率不斷攀升，因此今后我們應該促進野生草莓資源的合理開發(fā)和種質(zhì)資源保護，加強貯藏保鮮技術(shù)研究及深度加工產(chǎn)品研發(fā)，使野生草莓資源利用達到最大化，進一步提高農(nóng)民收入。

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PreliminaryStudyontheDevelopmentProspectofWildStrawberryResourcesinLongnanCity

SunNa1,WuRuiqiang2,WangHua1,HuWenbin1

(1.Longnan Normal College,Chengxian 742500,China;2.Longnan Chengxian Suyuan Towon Government,Chengxian 742500,China)

Wild strawberry resources is rich, its prospect of development and utilization is very broad in Longnan City. This paper summarized resource status, development and utilization and developing prospect of wild strawberry resources in Longnan City,and maked recommendations on problems, aimed to provide a reference for the high utilization of wild strawberries.

wild strawberry; development and utilization; developing prospect

2017-07-04

孫 娜(1988—)，女，甘肅慶陽人，碩士，講師。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工與貯藏。

R284.1

A

1008-021X(2017)18-0140-02

(本文文獻格式孫娜，吳銳強，王華，等.隴南野生草莓資源開發(fā)利用前景初探[J].山東化工，2017，46(18)：140-141,145.)