牟民

說到煎餅，往往會聯(lián)想到蔥和大醬，認(rèn)為這是山東人的標(biāo)配，其實(shí)不然，真正的煎餅只分布在魯南、魯中和蘇北一帶，接下來，就讓出生在魯東南的我跟您說道說道。

追根溯源，有人說在五千多年前的文化遺跡里就發(fā)現(xiàn)了我們的老祖宗已經(jīng)吃上了原始的煎餅，有人說是莒縣的姜子牙發(fā)明了煎餅，有人說是臨沂人諸葛亮攤出了第一張煎餅，甚至有傳聞?wù)f孔子在《論語》里大講煎餅的好處、孟子是吃他母親攤的煎餅才成圣人的。當(dāng)然，也有各種神話版本，比如仙女給郎君攤煎餅，郎君吃了煎餅中狀元等等。總之，勞動人民往往把自己最珍貴的東西硬往本地區(qū)最有名的人物身上關(guān)聯(lián)，實(shí)在關(guān)聯(lián)不上了就編造一個(gè)美好的神話故事，以證明這東西確實(shí)是自己的祖先創(chuàng)造的，自己傳承的才是最正宗的，民本淳樸，不去追究也罷。

起源無從探究，但歷史可以佐證，《三國志》中有諸葛亮“煎餅傳密令”的記載，清代蒲松齡有《煎餅賦》流世，莫言小說里那些唱“茂腔”的人都吃著煎餅，“人民詩人”臧克家背著一包煎餅走上了外出求學(xué)的道路，老區(qū)人民用小車推著煎餅打贏了淮海戰(zhàn)役。在農(nóng)耕社會，男人是主要的勞動力，當(dāng)?shù)氐拿狡胖辛鱾髦痪浒嫡Z：“能吃幾個(gè)煎餅？”意思是煎餅吃得多，自然體力好、能干活，能干活的小伙子當(dāng)然受到大嫚兒們的青睞，據(jù)說我姥爺就是以七個(gè)煎餅的大“飯量”贏得了我姥姥的芳心。時(shí)過境遷，當(dāng)年的暗語早已變成了“有車有房嗎？”“什么工作？”“父母有退休嗎？”云云。

物以類聚，人以群分，什么樣的人吃什么樣的煎餅。曲阜人吃的“孔孟煎餅”更像是“脆餅”，酥脆的餅層之間夾著花生酥一類的東西，做法復(fù)雜而講究，像是一檔高級食材，圣人，不愧是圣人。臨沂地區(qū)的“諸葛煎餅”多是用面粉和成糊糊再攤成餅，面粉啊，在舊社會那可是最金貴的食材??！可見“諸葛煎餅”也是一道貴族食品。莫言小說中唱著“茂腔”吃著煎餅的高密人大都是貧苦百姓，他們吃的基本都是“高粱煎餅”，名字聽起來天然美味，實(shí)屬是吃不起玉米、麥子的無奈之舉，高粱在當(dāng)?shù)胤窖灾薪小梆ⅰ?，味澀、難消化，典型的粗糧，攤成煎餅味道可想而知。

流傳最廣的，是“蒲松齡煎餅”，從淄博到濰坊，從日照到棗莊，乃至臨沂的大部，都吃“蒲松齡煎餅”。這種煎餅以麥子、玉米為主，黃豆、地瓜為輔，花生、高粱次之，豐裕的人家還會添些大米，涼水洗凈，開水燙熟，浸泡一夜之后或上磨推碾或用機(jī)器磨漿，鏊子支好，鏊心略高而四周低，麥子秸、玉米棒皆可為火，糊糊見鏊，小火燒而快拎耙，耙過之后煎餅見形?？此坪唵?，但每道工序都考驗(yàn)著農(nóng)村婦女的心靈與手巧，大嫚兒相女婿問你吃幾個(gè)煎餅？小伙娶媳婦問你會攤煎餅否？代代相傳之下，煎餅文化早已融入到了老百姓的骨子里，沒它連家都成不了！

農(nóng)歷臘月是攤煎餅的時(shí)節(jié)，辛勞了一年的農(nóng)民只有在這時(shí)才能騰出工夫攤一頓煎餅，只攤一頓？對，攤一頓吃一年！正宗的煎餅，晾干之后極易貯藏，比新疆的馕餅有過之而無不及，啥時(shí)候想吃了，只要灑水少許或上鍋蒸悶片刻，立刻從酥脆變得柔軟豐盈。簡單的吃法只需卷上大蔥蘸上大醬，至于復(fù)雜的吃法，雞鴨魚肉、四季蔬菜，只要合你口味的都可以卷到煎餅里，我最懷念的是煎餅里卷上小蔥拌豆腐，饕餮大餐啊，能吃撐到四五個(gè)！煎餅以它極大的包容性滿足了勤勞樸實(shí)的莊稼人的所有口味。

煎餅的好壞關(guān)鍵看其韌性，一張好煎餅可厚可薄，方便疊層，口感筋道，食后耐饑餓。吃煎餅需要一副好牙口，這功夫可不是一兩天就能練就的，因此“煎餅地”之外的山東人望煎餅而不敢吃，“吃一次牙疼一晚上！”每當(dāng)這時(shí)，我都會向他們炫耀道：當(dāng)年我姥爺92歲高齡，牙只剩幾顆了，煎餅照吃不誤！“煎餅人”牙口好是公認(rèn)的，這些地方還盛產(chǎn)一種很硬的餅，俗稱“大餅”，類似于西北的馕或者鍋盔吧，用全羊湯泡著吃更美味。有韌性、不奢靡，能咬能啃、較真碰硬，僅從吃上就能看出山東人的精神特性了。

在信息爆炸傳播、物質(zhì)極大豐富的當(dāng)今社會，煎餅這一古老的食物在日趨萎縮的農(nóng)村里艱難地傳承著，從八零后到零零后，吃煎餅的年輕人越來越少，會攤煎餅的嫚兒更是屈指可數(shù)。好在事物總是變化發(fā)展的，嶺南人來學(xué)藝，攤出了“菜煎餅”，天津人來拜師，發(fā)明出“煎餅果子”這一賣遍全中國的風(fēng)味小吃。就連健康專家也出來呼吁，說因吃煎餅需要較長時(shí)間的咀嚼，所以可生津健胃，促進(jìn)食欲，促進(jìn)面部神經(jīng)運(yùn)動，具有延緩衰老等各種好處。有無科學(xué)依據(jù)且不評論，但“煎餅人”世世代代自立自強(qiáng)、繁衍生息的實(shí)事足以證明煎餅是一種“中華民族的傳統(tǒng)美食”。

臧棟，1988年出生，山東五蓮縣人。山東省散文學(xué)會會員，2012年畢業(yè)于煙臺大學(xué)工程管理專業(yè)，現(xiàn)工作于牟平區(qū)人民政府辦公室。參加工作以來堅(jiān)持利用業(yè)余時(shí)間寫作，先后在《當(dāng)代散文》《煙臺日報(bào)》《煙臺晚報(bào)》等報(bào)刊以及“膠東在線”等網(wǎng)站發(fā)表《下了雪，城市就變成了故鄉(xiāng)》《富民興村領(lǐng)頭雁》《“治”亂致富“女漢子”》等散文、通訊報(bào)道十余篇，散文《養(yǎng)蠶者說》榮獲2016《昆?！肺乃嚒褒R和”杯散文征文大賽三等獎(jiǎng)。