為何冰箱冷凍室非得是-18℃？

不少家庭的冰箱有LED面板，可顯示冷藏室和冷凍室溫度。為什么冷凍室溫度非得是-18℃？

原因之一：不同食物冰點(diǎn)不同

水到零度以下就結(jié)冰了，這是絕大多數(shù)人的認(rèn)識(shí)。食物中含有大量的水，但這些水同時(shí)含有大量的鹽、糖等物質(zhì)。就像每1升海水中含有35克鹽，所以平均起來，要到-1.33℃時(shí)海水才會(huì)結(jié)冰。食物中只要有液態(tài)水存在，就等于是為各種細(xì)菌的繁殖提供了必備的條件。

原因之二：嗜冷微生物-18℃才停止繁殖

根據(jù)微生物對(duì)不同溫度的適應(yīng)范圍，可將微生物分為三大類，嗜熱菌、嗜溫菌和嗜冷菌。

一般來說，能引起食物腐敗和食物致毒的嗜溫菌，在低于3℃情況下不產(chǎn)生毒素，當(dāng)然，個(gè)別菌種例外。而對(duì)于嗜冷菌，一般得在-10℃～-12℃時(shí)才會(huì)停止生長。有的霉菌甚至要到-15～-18℃時(shí)才會(huì)停止生長。

原因之三：看不見的化學(xué)反應(yīng)

食物變質(zhì)不僅僅只是細(xì)菌的作用，食物內(nèi)部發(fā)生的各種生物化學(xué)反應(yīng)也是原因之一。溫度的高低決定了食物內(nèi)部化學(xué)反應(yīng)的速率。溫度高，食物分子運(yùn)動(dòng)就快，碰撞次數(shù)也就越多，化學(xué)反應(yīng)速度就越快，反之亦然。

食物中還有各種酶，絕大多酶都是蛋白質(zhì)，它們具有很強(qiáng)的催化作用，能加快食物中的生物化學(xué)反應(yīng)。通常來說，當(dāng)溫度降到-18℃時(shí)才能有效抑制食物中酶的活性。

原因之四：最經(jīng)濟(jì)性的冷凍溫度

很多人誤認(rèn)為，只要零下幾攝氏度就可以常年保存食物了，此為錯(cuò)誤觀念。對(duì)于已經(jīng)凍結(jié)的食物來說，冷凍的溫度越低，食物的品質(zhì)保持得就越好。然而，我們還得考慮經(jīng)濟(jì)性，冷凍溫度越低，耗電量就越大。對(duì)于大部分冷凍食品來說，-18℃就是經(jīng)過各種權(quán)衡后最經(jīng)濟(jì)的冷凍溫度。

（據(jù)《北京日?qǐng)?bào)》）