CIFST第十四屆年會暨第九屆中美食品業(yè)高層論壇召開

2017年11月8日在江蘇省無錫市開幕的中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十四屆年會暨第九屆中美食品業(yè)高層論壇上，中外食品科技界人士匯聚一堂，就食品科技發(fā)展進(jìn)行了深入交流和討論。

本次會議聚集了200余家食品科技院所及百家企業(yè)的近2 000位代表。中國工程院院士龐國芳、孫寶國、朱蓓薇，百余位中外食品科技界的知名專家、中外科技及企業(yè)界代表、以及青年學(xué)生云集于無錫這座江南名城，共議食品科技界的使命與創(chuàng)新。本次年會也得到了江南大學(xué)、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、江蘇大學(xué)、南京財(cái)經(jīng)大學(xué)、江蘇省食品科學(xué)與技術(shù)學(xué)會等江蘇省食品科技團(tuán)隊(duì)的整體支持。

無錫市人民政府劉霞副市長、科技部農(nóng)村科技司王喆巡視員、國家食品藥品監(jiān)督管理總局特殊食品注冊管理司張晉京稽查專員、美國食品科技學(xué)會執(zhí)行副主席Christie Tarantino-Dean女士，以及江南大學(xué)黨委書記朱拓出席開幕式并致辭。

中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會理事長孟素荷教授在致辭中表示，過去的五年，是中國食品工業(yè)在劇烈變化中堅(jiān)定成長的五年，是行業(yè)在巨大壓力下依靠科技進(jìn)步進(jìn)行動能轉(zhuǎn)換、健康轉(zhuǎn)型的五年，也是中國食品科技界大有作為的五年。食品安全、產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新、環(huán)保壓力、政策修訂、消費(fèi)者教育等諸多困局，暴露了我們大而不強(qiáng)的矛盾，其破解之道更多的聚焦于食品科技，聚焦于依靠科技夯實(shí)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)，依靠科技實(shí)施充滿活力的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新。令人欣喜的是，全國的食品科技人員在產(chǎn)業(yè)增速下滑的五年中挺直了科學(xué)的脊梁，依據(jù)有底氣的功力，堅(jiān)定地支撐了行業(yè)的發(fā)展，有力的回應(yīng)了企業(yè)的需求，并在扎實(shí)專注的科學(xué)研究中，提升了食品科技自身。中國的食品工業(yè)已進(jìn)入健康轉(zhuǎn)型期，它的需求在市場，創(chuàng)新的主體在企業(yè)，創(chuàng)新的成功在科技與企業(yè)的對接。讓我們從無錫再起步，張開科研和科普的雙翅，在積累、前瞻與創(chuàng)新中，回應(yīng)人民對美好生活的向往，以更扎實(shí)的工作，為食品的“中國制造”贏得尊嚴(yán)，讓中國食品科技的高原上隆起一座又一座各具特色的高峰。

科技支撐健康中國作用凸顯：成就食品科技界新使命

國民營養(yǎng)事關(guān)全民健康和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展。中國食品科技與產(chǎn)業(yè)界正以食品安全為保障，逐漸實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)界的健康轉(zhuǎn)型，以服務(wù)百姓健康，助力健康中國。在大會報(bào)告中，4位中外科學(xué)家代表科技界，圍繞創(chuàng)新與營養(yǎng)健康的最新研究進(jìn)行了報(bào)告分享。

長期從事海洋食品技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化研究的中國工程院院士朱蓓薇教授在報(bào)告中指出，海洋已經(jīng)成為人類賴以生存的重要食物資源的寶庫，各國均十分重視海洋資源的開發(fā)和利用，如美國提出了21世紀(jì)海洋藍(lán)圖，加拿大提出了《加拿大海洋行動計(jì)劃》，歐盟提出了《綜合性海洋政策》等。我們黨的十九大報(bào)告中也明確提出了加快建設(shè)海洋強(qiáng)國的戰(zhàn)略目標(biāo)，因此開發(fā)海洋資源勢在必行。她從海洋活性油脂的健康作用、我國海洋油脂產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀、聚焦?fàn)I養(yǎng)與健康三方面對創(chuàng)新發(fā)展海洋油脂產(chǎn)業(yè)進(jìn)行了分析。

江南大學(xué)校長陳堅(jiān)教授與會議代表分享了新一代發(fā)酵工程技術(shù)進(jìn)展。他認(rèn)為，今后該領(lǐng)域的研究方向是要使發(fā)酵微生物更加智慧，使發(fā)酵生產(chǎn)過程更加智能。他在報(bào)告的最后也對這個(gè)領(lǐng)域的科學(xué)研究提出了三個(gè)值得思考的問題：一是現(xiàn)在生物學(xué)知識和技術(shù)出現(xiàn)井噴式發(fā)展，發(fā)酵工程技術(shù)正在進(jìn)行變革。我們準(zhǔn)備好了沒有？二是新一代發(fā)酵工程技術(shù)的關(guān)鍵是智能、集約和高效，中國發(fā)酵工業(yè)技術(shù)與國際最先進(jìn)水平的關(guān)系大多數(shù)還是在跟跑和伴跑，什么時(shí)候能夠全面進(jìn)行領(lǐng)跑？三是通過與其他學(xué)科交叉，發(fā)酵工程的任務(wù)如何從產(chǎn)品制造和技術(shù)改造，拓展到新理論的發(fā)現(xiàn)、新方法的發(fā)明和新學(xué)科的發(fā)展？

美國普渡大學(xué)營養(yǎng)科學(xué)特聘教授Richard D. Mattes在報(bào)告中指出，在全球范圍內(nèi)超重已成為人們主要的健康問題。其中的一個(gè)重要因素就是我們飲食結(jié)構(gòu)、飲食方式的變化。例如隨著人們零食攝入頻率越來越高，從零食中帶來的能量也是要值得關(guān)注的。食品科技人員的挑戰(zhàn)就是要找到一個(gè)產(chǎn)品，要非常方便，價(jià)格合理，并能夠滿足消費(fèi)者的期望值，為人們開發(fā)出更健康、具飽腹感的產(chǎn)品。比如通過研究顯示，比較高的堅(jiān)果攝入，反而能夠增加人們能量的消耗，幫助降低體重。

敏特爾公司創(chuàng)新與洞察力總監(jiān)Lynn Dornblaser就營養(yǎng)與健康產(chǎn)業(yè)的最新趨勢進(jìn)行了分析。主要包括：一是健康食品的消費(fèi)領(lǐng)域正在不斷改變，消費(fèi)者對添加營養(yǎng)物質(zhì)、高蛋白等附加價(jià)值的產(chǎn)品更感興趣。二是要能吃得過癮，那就是食品必須是美味的，消費(fèi)者希望得到健康和美味相結(jié)合的產(chǎn)品。比如在中國，73%的受訪者認(rèn)為吃巧克力是對身體有益的。三是便利性，但這有很多不同的解釋。有些是新鮮的送貨到家，有些是要自己配置，有些可以通過微波爐進(jìn)行解凍加熱。當(dāng)然，還有一些消費(fèi)者認(rèn)為，最終的方便就是能夠讓他們從頭開始自己動手做自然的食品。四是價(jià)值，一方面產(chǎn)品必須是低成本，同時(shí)要提供最好的價(jià)值，能夠讓消費(fèi)者愿意為這個(gè)價(jià)值付費(fèi)。這些，就是科技和產(chǎn)業(yè)界要幫助消費(fèi)者所要實(shí)現(xiàn)的期待。

與此同時(shí)，為落實(shí)《國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展“十三五”規(guī)劃綱要》《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》以及《國民營養(yǎng)計(jì)劃(2017～2030年)》，滿足國民日益增長的營養(yǎng)健康需求，助力食品產(chǎn)業(yè)的健康轉(zhuǎn)型，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會發(fā)起“國民營養(yǎng)健康——食品界在行動”倡議，并籍年會之際舉行宣言儀式。來自食品科技界的院士以及知名學(xué)者專家代表共同發(fā)起“國民營養(yǎng)健康——食品科技界在行動”宣言。雀巢、娃哈哈、李錦記、金光集團(tuán)中國食品、杜邦營養(yǎng)與健康、荷蘭皇家菲仕蘭、三元食品、費(fèi)列羅、養(yǎng)樂多、味全、旺旺、藝康、加多寶、康師傅、統(tǒng)一等國內(nèi)外知名食品企業(yè)代表共同發(fā)起國民營養(yǎng)健康——食品產(chǎn)業(yè)界在行動”宣言。該項(xiàng)活動倡導(dǎo)食品界為實(shí)現(xiàn)政府引導(dǎo)、市場配置、社會互動、創(chuàng)新共享的國民營養(yǎng)健康新格局而積極努力。為配合宣言活動舉行的“營養(yǎng)論壇：國民營養(yǎng)健康——食品界在行動”專題，邀請了包括衛(wèi)計(jì)委食品司領(lǐng)導(dǎo)、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所丁鋼強(qiáng)所長、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院蔡木易院長、吉林大學(xué)劉靜波教授、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估中心應(yīng)用營養(yǎng)一室主任韓軍花研究員以及雀巢、雅培和金光集團(tuán)中國食品的營養(yǎng)與健康部相關(guān)負(fù)責(zé)人共同圍繞營養(yǎng)與健康的相關(guān)熱點(diǎn)、難點(diǎn)以及在企業(yè)中的創(chuàng)新與實(shí)踐，奉獻(xiàn)了一場精彩而務(wù)實(shí)的學(xué)術(shù)論壇。

年會上食品化學(xué)與生物技術(shù)、食品營養(yǎng)與健康、新產(chǎn)品新技術(shù)、食品安全與檢測等多個(gè)技術(shù)專題中，近50名科技工作者以更直觀的口頭報(bào)告形式進(jìn)行研究成果的交流與分享，代表著一年來最新的學(xué)術(shù)研究進(jìn)展。同時(shí)，今年的年會《論文摘要集》針對食品安全、營養(yǎng)健康等熱點(diǎn)問題組織了10個(gè)方向，共收錄621篇論文，在會議現(xiàn)場張貼164篇，均創(chuàng)歷史新高。成為全國近3 000名食品科技工作者科研成果交流與分享的重要平臺，也凸顯食品科技助推健康中國的主力軍作用。

安全與健康同行：聚焦食品科技新前沿

年會中，主辦方根據(jù)當(dāng)前食品科技熱點(diǎn)、難點(diǎn)及趨勢精心設(shè)計(jì)了專題論壇。智能化食品檢測與加工、食品資源與數(shù)據(jù)庫、食品組學(xué)、母嬰營養(yǎng)組學(xué)研究等專題成為年會專題中的亮點(diǎn)，亦也體現(xiàn)出食品科技的前沿正同時(shí)向安全與健康兩個(gè)層面推進(jìn)。

在中美食品業(yè)高層論壇中，圍繞“新思維驅(qū)動營養(yǎng)與健康新發(fā)展”與“新技術(shù)創(chuàng)新與食品安全”兩大主題，包括美國農(nóng)業(yè)部前副部長任筑山、美國康奈爾大學(xué)教授劉瑞海、美國食品科技學(xué)會現(xiàn)任主席Cindy Stewart等在內(nèi)的，來自美國、加拿大、德國等國家的科技界“大咖”們，就最新的研究發(fā)現(xiàn)與新技術(shù)創(chuàng)新、企業(yè)在營養(yǎng)與健康發(fā)展的新思維等進(jìn)行分享。國家食品藥品監(jiān)督管理總局特殊食品注冊管理司稽查專員張晉京就特殊食品注冊法規(guī)，美國普渡大學(xué)教授Rick Mattes與Bruce Hamaker分別根據(jù)自己的研究領(lǐng)域，圍繞“卡路里就是熱量？”“纖維與升血糖碳水化合物對生理響應(yīng)的影響”，加拿大圭爾夫大學(xué)Yoshinori Mine教授闡述了“膳食因素在慢性亞臨床炎癥與腸道健康方面的作用”等進(jìn)行了分享。這些報(bào)告圍繞健康與食品的關(guān)聯(lián)進(jìn)行了深度剖析，為與會代表帶來新的啟發(fā)。

國際著名功能食品專家、加拿大紐芬蘭紀(jì)念大學(xué)教授Fereidoon Shahidi與美國肯塔基大學(xué)動物與食品科學(xué)系資深教授、科研部主任熊幼翎教授，分別圍繞“谷類與豆類種子中的酚類抗氧化劑研究”以及“植物多酚通過調(diào)控蛋白和脂肪氧化對肉品品質(zhì)與安全的影響”，針對酚類物質(zhì)在抗氧化方面的研究與應(yīng)用進(jìn)行報(bào)告。美國南達(dá)科塔州州立大學(xué)乳品與食品科學(xué)部教授Srinivas Janaswamy介紹“作為載體生物活性化合物的有序多糖網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)研究”。在食品安全方面，來自德國、英國的專家，分別就歐盟及國際食品的法規(guī)和監(jiān)管，以及對食品貿(mào)易的影響進(jìn)行了介紹。

在母嬰營養(yǎng)組學(xué)研究研討會上，繼續(xù)關(guān)注母嬰乳品與健康，以母嬰營養(yǎng)組學(xué)研究為重點(diǎn)，邀請來自醫(yī)學(xué)和食品科技界的專家，就母乳研究隊(duì)列與母乳成分研究、嬰幼兒乳粉配方升級與臨床研究、早期喂養(yǎng)方式和營養(yǎng)狀況對兒童健康的影響等進(jìn)行分享。在食品資源與數(shù)據(jù)庫研討會重點(diǎn)討論了目前食品資源研究熱點(diǎn)問題，包括益生菌資源的挖掘及其菌種庫建設(shè)與應(yīng)用、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品數(shù)據(jù)庫的建立和分析、食物滿足營養(yǎng)健康的發(fā)展趨勢與資源構(gòu)建等，預(yù)判我國食品資源與數(shù)據(jù)庫的發(fā)展方向。于2009年被定義為一門全新學(xué)科的食品組學(xué)(Foodomics)，以食品為研究對象，整合運(yùn)用各種先進(jìn)組學(xué)技術(shù)，來研究食品科學(xué)領(lǐng)域中關(guān)鍵性科學(xué)問題。由南京財(cái)經(jīng)大學(xué)承辦的食品組學(xué)專題聚焦當(dāng)前基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、脂質(zhì)組學(xué)、金屬組學(xué)及代謝組學(xué)研究的核心技術(shù)以及組學(xué)技術(shù)在食品科學(xué)研究中應(yīng)用現(xiàn)狀，并對其未來前景進(jìn)行展望。

從高原到高峰：食品科技與產(chǎn)業(yè)對接加速

在國家出臺的《“十三五”食品科技創(chuàng)新專項(xiàng)規(guī)劃》中，細(xì)化了食品科技創(chuàng)新的重點(diǎn)任務(wù)與措施，以全面推進(jìn)食品科技創(chuàng)新工作。在此背景下，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會以“促進(jìn)創(chuàng)新驅(qū)動，服務(wù)科企對接”為抓手，以解決當(dāng)前產(chǎn)業(yè)科技發(fā)展為目標(biāo)，力促相關(guān)領(lǐng)域從高原到高峰的學(xué)術(shù)建設(shè)，并在年會上開設(shè)多個(gè)特色熱點(diǎn)專題。

在由江南大學(xué)承辦的“食品綠色加工與產(chǎn)業(yè)鏈創(chuàng)新”專題中，針對現(xiàn)代食品綠色加工與低碳制造技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，新型物理場加工的靶向精細(xì)研究，以資源統(tǒng)籌、過程跟蹤、廢物增值以及安全管控為核心的食品全產(chǎn)業(yè)鏈可持續(xù)發(fā)展以及開發(fā)高效低碳制冷新技術(shù)、綠色防腐保鮮新方法、環(huán)境友好包裝新材料、智能化信息處理與實(shí)時(shí)監(jiān)控技術(shù)裝備等內(nèi)容進(jìn)行深入探討。

由江蘇大學(xué)承辦的“智能化食品檢測與加工”專題，邀請了國內(nèi)知名專家聚焦近年來食品領(lǐng)域快速檢測和智能加工方面的前沿方法與技術(shù)，圍繞食品3D加工、農(nóng)產(chǎn)品加工裝備智能化、乳制品智能化加工等，暢想我國智能食品加工的新技術(shù)和裝備。

由美國乳品出口協(xié)會參與召開的“乳蛋白和多樣化的乳組分”專題，邀請了美國乳品出口協(xié)會顧問Sharon K. Gerdes、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)學(xué)系主任朱惠蓮等國內(nèi)外專家從乳蛋白的最新科學(xué)研究以及應(yīng)用的健康益處等角度共同探討乳蛋白在食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型中的作用。

傳統(tǒng)發(fā)酵食品是傳承我國悠久歷史、體現(xiàn)中華飲食文化的重要載體。然而，中國傳統(tǒng)發(fā)酵食品生產(chǎn)尚存在總體工業(yè)化水平不高、生產(chǎn)技術(shù)落后等問題，這成為困擾我國傳統(tǒng)發(fā)酵食品走向世界的關(guān)鍵因素。由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會黃酒分會承辦的黃酒分會年會專題，邀請來自黃酒、白酒、葡萄酒、調(diào)味品等傳統(tǒng)發(fā)酵食品領(lǐng)域的國內(nèi)外專家與會交流，針對蒸餾酒科技發(fā)展、酒與腸道微生物健康、智能化生產(chǎn)、發(fā)酵醋產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新等研究成果進(jìn)行交流與探討。

青年人才與科普建設(shè)：成就科技發(fā)展的兩翼

人才是成就行業(yè)競爭力的核心所在。會間的青年論壇、研究生論壇等諸多活動，體現(xiàn)出科技界激發(fā)青年食品人產(chǎn)業(yè)責(zé)任和創(chuàng)新思維的理念。為了鼓勵(lì)廣大青年科學(xué)家投身科研與產(chǎn)業(yè)的有效對接，在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會青年工作委員會的牽頭引領(lǐng)下，組織青年科學(xué)家與企業(yè)界代表參與的青年論壇，圍繞科研與產(chǎn)業(yè)對接的實(shí)踐進(jìn)行交流。在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會第十屆研究生論壇中，結(jié)合大學(xué)生最關(guān)心的研究生生涯規(guī)劃與未來職業(yè)規(guī)劃等內(nèi)容，邀請高校教授、企業(yè)高管以及美國的學(xué)生組織領(lǐng)袖等參與交流，就如何充實(shí)走過研究生階段的每一天、如何走好人生職業(yè)規(guī)劃的關(guān)鍵幾步、美國大學(xué)生是如何行動的等進(jìn)行經(jīng)驗(yàn)分享。

在人才培養(yǎng)方面，大會還聚焦在高校教育與產(chǎn)業(yè)需求上。2017年度食品類工程教育專業(yè)認(rèn)證培訓(xùn)班，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會與杜邦營養(yǎng)與健康、李錦記、盼盼等企業(yè)主辦的3項(xiàng)學(xué)生創(chuàng)新競賽的結(jié)果的出爐，均吸引了大量代表的關(guān)注。始于2007年的高校學(xué)生創(chuàng)新大賽，是中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會在食品高校持續(xù)多年、培育行業(yè)未來的品牌活動。這一活動于2014年和2015年擴(kuò)展為兩岸三地和中美學(xué)生創(chuàng)新競賽，為我國食品青年學(xué)子帶來了新的碰撞和新的體驗(yàn)，學(xué)生間的國際交流與互動成果顯現(xiàn)。2017中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會學(xué)生創(chuàng)新活動暨中美學(xué)生創(chuàng)新競賽頒獎(jiǎng)在年會舉辦，來自美國康奈爾大學(xué)與哥斯達(dá)黎加大學(xué)的團(tuán)隊(duì)同四川大學(xué)、華南理工大學(xué)、浙江工商大學(xué)、東北農(nóng)業(yè)大學(xué)以及臺灣的中興大學(xué)和香港理工大學(xué)代表隊(duì)進(jìn)行了現(xiàn)場決賽。最終，哥斯達(dá)黎加大學(xué)、康奈爾大學(xué)、浙江工商大學(xué)位列三甲。

據(jù)了解，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會年會自2003年恢復(fù)舉辦以來，從當(dāng)年的第三屆年會300人到2014年突破1 000人，再到近兩年連續(xù)超1 500人的規(guī)模，彰顯了我國食品科技隊(duì)伍的凝聚和強(qiáng)大，更體現(xiàn)了大家對同行交流的渴望與期待。值得一提的是，作為由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會和美國食品科技學(xué)會共同主辦的中美食品業(yè)高層論壇，自2002年在上海首次舉辦以來，已連續(xù)舉辦了八屆，成為中美食品科技與產(chǎn)業(yè)界學(xué)術(shù)交流與合作的高端平臺。

本次會議期間，開展了近30項(xiàng)活動。主辦方還對獲得中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會科技創(chuàng)新獎(jiǎng)——突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、杰出青年獎(jiǎng)、優(yōu)秀論文獎(jiǎng)的獲獎(jiǎng)?wù)哌M(jìn)行了頒獎(jiǎng)。這也是多年來，中國食品科技界對科技工作者的付出給予充分肯定，凝聚起中國食品科技人才的正能量。2017年度由藝康中國、思念食品分別支持的11位科學(xué)家和1個(gè)團(tuán)隊(duì)的突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、14位青年科技界人士的杰出青年獎(jiǎng)的獲得者們，在中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的進(jìn)程中，投身其中，在科研、產(chǎn)業(yè)、科普、人才培養(yǎng)等事業(yè)中努力拼搏，成為食品產(chǎn)業(yè)與科技創(chuàng)新的業(yè)界典范，也構(gòu)成了中國食品科技與產(chǎn)業(yè)的寶貴財(cái)富。