陳旭晉

(蘇州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)中心,江蘇蘇州215000)

畜產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)影響因素與對(duì)策

陳旭晉

(蘇州市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)中心,江蘇蘇州215000)

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全是最近幾年我國(guó)畜牧產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中面臨的一個(gè)突出問(wèn)題,其對(duì)一個(gè)地區(qū)畜牧產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展會(huì)產(chǎn)生深遠(yuǎn)的影響。影響畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的因素有很多種,主要有疾病、藥物使用、飼養(yǎng)模式等幾方面影響,為了保證地區(qū)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全需要我們正視畜產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中各種不安全因素,并采取措施將其克服,確保地區(qū)畜產(chǎn)品市場(chǎng)安全穩(wěn)定。

畜產(chǎn)品;安全風(fēng)險(xiǎn);影響因素;對(duì)策

畜牧業(yè)作為第一產(chǎn)業(yè)中的重要組成部分，在近年來(lái)得到了快速的發(fā)展，而在其飛速發(fā)展的過(guò)程中，畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件也不斷出現(xiàn)，對(duì)人們的健康造成了非常大的影響。為此，加強(qiáng)畜產(chǎn)品安全控制成為了目前畜牧業(yè)發(fā)展中亟需解決的問(wèn)題之一。

1 畜產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)影響因素分析

1.1 藥物殘留

藥物殘留主要是指抗生素藥物在動(dòng)物體內(nèi)難以有效降解而產(chǎn)生的殘留現(xiàn)象，當(dāng)消費(fèi)者食用了存在藥物殘留情況的畜產(chǎn)品時(shí)，殘留藥物有可能導(dǎo)致人體發(fā)生蕁麻疹或其它過(guò)敏癥狀，長(zhǎng)期食用藥物殘留畜產(chǎn)品的人群對(duì)同類藥物的耐藥性會(huì)逐漸增強(qiáng)。當(dāng)前的畜牧養(yǎng)殖，為了盡可能降低動(dòng)物的死亡率，縮短其生長(zhǎng)周期，養(yǎng)殖技術(shù)人員通常會(huì)適當(dāng)在動(dòng)物飼料中適當(dāng)添加獸藥或其它添加劑，隨著畜牧業(yè)規(guī)?；?、商業(yè)化、集約化養(yǎng)殖模式的不斷擴(kuò)大使得動(dòng)物體內(nèi)藥物存留的現(xiàn)象頻繁出現(xiàn)，為我國(guó)的畜產(chǎn)品安全埋下了嚴(yán)重的隱患。

1.2 生物性危害

畜產(chǎn)品的生物性危害主要包括細(xì)菌污染、細(xì)菌中毒以及病毒與寄生蟲(chóng)等，其常見(jiàn)致病菌主要包括肉毒梭菌、大腸埃希氏桿菌、空腸彎曲桿菌、沙門(mén)氏菌屬等。在畜產(chǎn)品，其生物危害則主要是指潛在的生物性有害因素，即產(chǎn)品中所包含的致病微生物、轉(zhuǎn)基因飼料添加劑所產(chǎn)生的不良基因變異以及寄生蟲(chóng)或寄生蟲(chóng)所產(chǎn)生的活性物質(zhì)等。

1.3 化學(xué)性危害

畜產(chǎn)品的化學(xué)性危害主要來(lái)自產(chǎn)品的加工過(guò)程，從生產(chǎn)加工至包裝、運(yùn)輸、儲(chǔ)存等多個(gè)階段均有可能產(chǎn)生一定的化學(xué)性污染，如加工過(guò)程中濫用、瘦肉精、激素等違禁添加劑、包裝材料中的涂料溶入畜產(chǎn)品中、儲(chǔ)存容器對(duì)畜產(chǎn)品品質(zhì)的影響等。因此，應(yīng)加強(qiáng)畜產(chǎn)品的生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)的質(zhì)量安全管理，最大可能地減少化學(xué)性危害的產(chǎn)生。

2 畜產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)防范對(duì)策

2.1 健全法律法規(guī)制度，確保畜產(chǎn)品安全

我國(guó)出臺(tái)了一系列有關(guān)畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的法律法規(guī)，如動(dòng)物防疫法、畜牧法、獸藥管理?xiàng)l例、飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法及食品安全法等10多部畜產(chǎn)品安全質(zhì)量方面的法律法規(guī)，為確保畜產(chǎn)品安全提供了法律依據(jù)。但是有些方面還沒(méi)有設(shè)定相關(guān)的法律，如流通、動(dòng)物福利等方面立法比較緩慢，和發(fā)達(dá)國(guó)家相比還有差距。我國(guó)應(yīng)該借鑒發(fā)達(dá)國(guó)家的做法，以市場(chǎng)為導(dǎo)向制定政策，為畜產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管和執(zhí)法到位保駕護(hù)航。

2.2 加強(qiáng)監(jiān)管力度

加強(qiáng)畜產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售各個(gè)環(huán)節(jié)的監(jiān)管力度。首先從源頭上控制畜產(chǎn)品質(zhì)量安全，加強(qiáng)飼料的監(jiān)管，嚴(yán)格執(zhí)行《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》及《獸藥管理?xiàng)l例》。加強(qiáng)推進(jìn)畜牧業(yè)從傳統(tǒng)散養(yǎng)方式向現(xiàn)代化、標(biāo)準(zhǔn)化和集約化養(yǎng)殖方式的轉(zhuǎn)變，積極構(gòu)建優(yōu)質(zhì)高效的現(xiàn)代畜牧業(yè)。在養(yǎng)殖生產(chǎn)過(guò)程中，做好飼料、獸藥和疫病監(jiān)測(cè)，建立科學(xué)、合理的藥殘、農(nóng)殘等有害物質(zhì)和疫病防治監(jiān)控檢測(cè)體系。規(guī)范加工領(lǐng)域，屠宰企業(yè)要有資質(zhì)，屠宰過(guò)程中要嚴(yán)防微生物污染，對(duì)屠宰的設(shè)備設(shè)施要嚴(yán)格消毒。在畜產(chǎn)品流通過(guò)程中要加強(qiáng)監(jiān)管，加大市場(chǎng)的執(zhí)法力度，對(duì)違法行為予以嚴(yán)懲，絕不姑息。

2.3 增加資金投入，完善設(shè)施設(shè)備建設(shè)，提高監(jiān)管隊(duì)伍素質(zhì)

為了適應(yīng)社會(huì)的需求，我國(guó)很多地方都建立了畜產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)，但是基層由于質(zhì)量監(jiān)測(cè)設(shè)備、耗材試劑等價(jià)格昂貴，用于檢測(cè)的設(shè)施設(shè)備還不健全。要增加資金投入，完善設(shè)施建設(shè)，同時(shí)做好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管工作人員的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)素質(zhì)，提升一線的檢測(cè)能力，切實(shí)做好畜產(chǎn)品的安全監(jiān)管工作。

2.4 完善溯源體系建設(shè)

畜產(chǎn)品安全追溯是一種國(guó)際經(jīng)驗(yàn)性舉措，必須充分利用現(xiàn)代先進(jìn)的信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)對(duì)畜產(chǎn)品從養(yǎng)殖場(chǎng)到餐桌的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行跟蹤追溯，確保信息準(zhǔn)確，一旦發(fā)生事故，能夠追蹤到造成畜禽產(chǎn)品質(zhì)量安全事故的生產(chǎn)者或經(jīng)營(yíng)者。實(shí)施“產(chǎn)地準(zhǔn)出、市場(chǎng)準(zhǔn)入、標(biāo)識(shí)溯源、實(shí)時(shí)監(jiān)控、消費(fèi)安全”的畜產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管模式，便于管理和追究責(zé)任，確保消費(fèi)者利益。

3 結(jié)語(yǔ)

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全與人們?nèi)粘Ｉ钕⑾⑾嚓P(guān)，做好畜產(chǎn)品質(zhì)量安全管理工作重要性不言而喻。結(jié)合當(dāng)下我國(guó)規(guī)?；?biāo)準(zhǔn)化的畜牧生產(chǎn)養(yǎng)殖模式尚未形成，很多是采用傳統(tǒng)的一家一戶小規(guī)模生產(chǎn)養(yǎng)殖為主。養(yǎng)殖習(xí)慣傳統(tǒng)，飼養(yǎng)方法落后，許多飼養(yǎng)主的養(yǎng)殖活動(dòng)具有很大隨意性，存在濫用獸藥、飼料添加劑等現(xiàn)象，還需要大力鼓勵(lì)和扶持農(nóng)戶建設(shè)規(guī)模飼養(yǎng)場(chǎng)，引進(jìn)先進(jìn)的飼養(yǎng)技術(shù)，摒棄傳統(tǒng)的飼養(yǎng)方法，推進(jìn)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化和生態(tài)化的養(yǎng)殖模式，健全飼養(yǎng)管理標(biāo)準(zhǔn)體系，確保畜產(chǎn)品的質(zhì)量安全。

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