(湖北大學(xué) 湖北 武漢 430062)

淺析餐飲空間設(shè)計(jì)中智能科技的運(yùn)用

肖婷

(湖北大學(xué)湖北武漢430062)

智能科技作為當(dāng)前發(fā)展的重要技術(shù)，在現(xiàn)代餐飲設(shè)計(jì)中的作用也逐漸提升。智能科技的發(fā)展，對現(xiàn)代餐飲設(shè)計(jì)帶來了許多變化。本文通過傳統(tǒng)餐飲設(shè)計(jì)與現(xiàn)代餐飲設(shè)計(jì)的對比和研究，分析了現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)發(fā)展特點(diǎn)和趨勢，同時(shí)介紹和展示了目前智能科技在現(xiàn)代餐飲設(shè)計(jì)中的運(yùn)用和作用，為促進(jìn)餐飲空間設(shè)計(jì)未來的發(fā)展走勢和智能科技的應(yīng)用提供了一些參考和思路。

現(xiàn)代餐飲；智能科技；設(shè)計(jì)

一、傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代餐飲設(shè)計(jì)分析

餐飲業(yè)就是以餐飲產(chǎn)品為社會生活服務(wù)為主的生產(chǎn)經(jīng)營性服務(wù)行業(yè)的統(tǒng)稱。餐飲空間即餐飲服務(wù)行業(yè)為消費(fèi)人群提供服務(wù)的場所，如餐廳、咖啡廳、酒吧等室內(nèi)或半室內(nèi)的空間。其中餐飲空間的設(shè)計(jì)與應(yīng)用其目的是為了給消費(fèi)者提供一個(gè)良好的就餐或休閑的空間環(huán)境，隨著人們生活水平的不斷提高，現(xiàn)代餐飲空間環(huán)境不僅是滿足消費(fèi)者的用餐單項(xiàng)需求，其還朝著多元化的功能方向發(fā)展，在現(xiàn)代餐飲設(shè)計(jì)中，即使是在不同的消費(fèi)場所里，無論中低端還是高端，都或多或少的有智能科技。將以往單一的餐飲變成集進(jìn)餐、娛樂、商務(wù)、休息等為一體的多功能發(fā)展格局，進(jìn)行全面滿足消費(fèi)者的各種需求。傳統(tǒng)餐飲設(shè)計(jì)發(fā)展至今，也仍然保留著中國餐飲的特點(diǎn)，即國人的聚餐方式。在餐飲設(shè)計(jì)中仍提供相當(dāng)大比重的空間供聚餐使用。

二、當(dāng)代餐飲消費(fèi)特征分析

(一)智能科技時(shí)代的特征。生產(chǎn)力與生產(chǎn)關(guān)系之間的矛盾運(yùn)動(dòng)是是社會發(fā)展的根本動(dòng)力,而生產(chǎn)力在其中是決定性的因素,它的發(fā)展帶來了社會歷史的變革。智能化生產(chǎn)力體系作為知識經(jīng)濟(jì)時(shí)代生產(chǎn)力的集中體現(xiàn),極大地推動(dòng)了人類社會的發(fā)展,它在給人類提供了豐裕的物質(zhì)生活基礎(chǔ)的同時(shí),還對人的自由發(fā)展產(chǎn)生了重要的影響。智能化生產(chǎn)力使人類文化發(fā)生變革,改變了人們的傳統(tǒng)思想觀念,讓人從人自身的思想文化觀念中更加解放出來,從而促進(jìn)了人的自由發(fā)展。

(二)智能科技時(shí)代對當(dāng)代消費(fèi)者影響

1.消費(fèi)群體與消費(fèi)觀念的變化?？萍荚诟淖?nèi)祟惿畹耐瑫r(shí)也改變著我們的消費(fèi)觀念，消費(fèi)群體的思維與需求也隨著時(shí)代的發(fā)展發(fā)生著重大的變化。當(dāng)下的消費(fèi)者去餐廳吃飯已經(jīng)不再僅僅是為了滿足味覺，我們還需要更多的消費(fèi)種類、更細(xì)化的消費(fèi)層次。例如：有些群體需要品味或是奢華，有些群體需要的飲食的文化或是儒雅，有些需要找到新意或是時(shí)尚等等。智能科技可以幫助我們實(shí)現(xiàn)更多的需求的同時(shí)還能不斷的帶給我們驚喜。

2.消費(fèi)需求的多樣化發(fā)展。隨著智能科技時(shí)代的到來，人們的消費(fèi)習(xí)慣也發(fā)生了變化。物資的豐富，科技的發(fā)展，使得消費(fèi)選擇多樣化、消費(fèi)需求多樣化。一方面人們有更多的個(gè)性需求。另一方面互聯(lián)網(wǎng)設(shè)備所收集到的信息數(shù)據(jù)可以為制造商系統(tǒng)地提供用戶的習(xí)慣以及喜好。為客戶量身定造你所需要的產(chǎn)品。餐飲空間的競爭也隨著這種種變化而不斷推陳出新?；ヂ?lián)網(wǎng)能夠做的不僅僅是收集和整理用戶的數(shù)據(jù)，你還能夠?qū)@些數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，從而為制造商提供更為準(zhǔn)確的用戶信息。消費(fèi)者可以足不出戶就買到需要的產(chǎn)品，預(yù)約到某個(gè)餐廳的就餐座位，以及飯后的電子結(jié)賬。同時(shí)智能科技也同樣被大量用于餐飲空間的設(shè)計(jì)中，帶給用餐者意想不到的感受。

三、現(xiàn)代餐飲設(shè)計(jì)與智能科技的互動(dòng)作用

(一)智能科技在餐飲設(shè)計(jì)中的喚醒心理設(shè)計(jì)

1.喚醒心理理論。喚醒理論(arousal theory)，又譯激發(fā)論。環(huán)境心理學(xué)中一種解釋個(gè)人活動(dòng)空間大小與情緒變化關(guān)系的理論。這種理論認(rèn)為，個(gè)體活動(dòng)空間逐漸縮小時(shí)，其喚醒水平隨之上升。當(dāng)個(gè)人活動(dòng)空間縮小使之感到不便或困難時(shí)，就會產(chǎn)生攻擊行為。

喚醒理論的提出是要認(rèn)知人們的一種心理需求，只有了解心理需求我們才能設(shè)計(jì)出更有創(chuàng)意的空間，同時(shí)滿足消費(fèi)者正正的需求。

2、消費(fèi)選擇種類多元化。設(shè)計(jì)的多元化形成消費(fèi)的多元化，應(yīng)允市場的需要。隨著現(xiàn)代科技水平的不斷提高，藝術(shù)傳播的途徑、方式越來越廣泛，人們的消費(fèi)理念也隨之轉(zhuǎn)變，餐飲企業(yè)的經(jīng)營策略之變，對企業(yè)形象設(shè)計(jì)的創(chuàng)新提出了更高要求。

(二)智能科技推動(dòng)餐飲設(shè)計(jì)中的空間設(shè)計(jì)的變革

1.智能多媒體設(shè)計(jì)對空間設(shè)計(jì)的豐富。在現(xiàn)代餐飲空間中，設(shè)計(jì)已經(jīng)不單單只是對整個(gè)空間的把控，在整個(gè)過程中，光的亮度和色彩是決定氣氛的主要因素。極度的光和噪聲一樣都是對環(huán)境的一種破壞。要想創(chuàng)造餐飲環(huán)境氣氛，合理的照明是一個(gè)重要手段，應(yīng)最大限度地利用光的光的調(diào)子、光的層次、色彩、光的造型等的變化，構(gòu)成含蓄的光影圖案，創(chuàng)造出情感豐富的環(huán)境氣氛。

2.智能互動(dòng)娛樂空間的設(shè)計(jì)。餐飲空間是通過人、人造物、環(huán)境三者的和諧共處，所形成的統(tǒng)一體。其中，環(huán)境，是顧客就餐和員工服務(wù)的環(huán)境，同時(shí)也是其照明、溫度、濕度、空氣質(zhì)量、聲音等因素構(gòu)成的物理環(huán)境。

3.智能家居在現(xiàn)代餐飲空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用。除開智能科技在空間設(shè)計(jì)中的運(yùn)用，餐桌椅的設(shè)計(jì)中同樣也加入了智能的影子。無線充電餐桌是指不用傳統(tǒng)的充電電源線連接到需要充電的手機(jī)及終端設(shè)備上的內(nèi)置無線充電器的餐桌，通過無線充電放射器和接收器線圈之間產(chǎn)生的磁場，神奇的傳輸電能，電感耦合技術(shù)成為連接充電橋梁。

四、智能科技運(yùn)用對現(xiàn)代餐飲設(shè)計(jì)中所帶來的優(yōu)勢與劣勢

(一)優(yōu)勢

1.是一種非常規(guī)的餐飲形式，容易讓顧客眼前一亮。這不僅僅只是有特色的餐廳或提供某種菜品的餐飲店，智能科技的運(yùn)用可以方便消費(fèi)者擁有更多的選擇。如果消費(fèi)者沒有帶現(xiàn)金出門，餐廳可以提供支付寶付款；如果后續(xù)有什么問題找店鋪協(xié)商，但是沒有發(fā)票出示，消費(fèi)者可以拿出電子消費(fèi)憑證；商家進(jìn)行促銷活動(dòng)，用支付寶或美團(tuán)付款可以有折扣等等，這都是吸引消費(fèi)者的有力手段。

2.能夠有效吸引時(shí)尚人群。大部分新興產(chǎn)品流行起來都是從年輕時(shí)尚年齡段的人群開始的，運(yùn)用智能科技的餐廳往往能夠以其時(shí)尚、個(gè)性的餐飲新概念，或者以及獨(dú)特的裝飾風(fēng)格，吸引到要求越來越高的時(shí)尚消費(fèi)者，比如用機(jī)器手制作菜肴，按照就餐人數(shù)桌子自動(dòng)更改大小等等，并在日漸激烈的市場競爭中憑借自己的特色制勝。

(二)劣勢

1.新奇效果往往難以持久。很多餐廳在開業(yè)之初，往往能夠以其獨(dú)特的裝潢風(fēng)格、新穎的就餐形式，很快吸引眾多顧客前來就餐。但是，當(dāng)新鮮感退去，而餐廳又沒有繼續(xù)推出更新鮮的菜品和新的方式，老顧客就容易失去興趣，使經(jīng)營難以持久。

2.過于依賴智能科技，人可能會變得越來越懶惰。習(xí)慣了吃外賣，習(xí)慣了做什么都提前預(yù)約，發(fā)展到最后有可能吃飯都可以由機(jī)器人代替你的手幫你完成，人變得越來越懶，不愛運(yùn)動(dòng)，經(jīng)過長時(shí)間的累積，可能會造成一些潛在的疾病，影響人們的身體健康。

五、總結(jié)

隨著社會不斷發(fā)展，生活節(jié)奏逐漸加快，對于飲食消費(fèi)來說，更便利的消費(fèi)方式會受青睞，近期流行起來的APP點(diǎn)餐、遠(yuǎn)程預(yù)約、大眾點(diǎn)評便是信息時(shí)代的產(chǎn)物，現(xiàn)代餐飲的最大特點(diǎn)就是“便利”，運(yùn)用智能科技方便人們的同時(shí)也發(fā)展了自身。科技與設(shè)計(jì)的結(jié)合改變著我們的生活方式，雖然尚有不足，但跟隨時(shí)代的逐步發(fā)展，會越來越成熟，越來越融入大眾的生活，這也是我們這個(gè)時(shí)代的象征。

[1]肖然，周小又.世界室內(nèi)設(shè)計(jì)Ⅱ餐飲空間[M].南京：江蘇人民出版社，2009

[2]劉蔓.餐飲文化空間設(shè)計(jì)[M].重慶：西南師范大學(xué)出版社，2004

[3]方亮.室內(nèi)細(xì)部之特色餐飲[M].北京：人民交通出版社，2007

[4]汪帆.各類餐飲空間設(shè)計(jì)初探[J].安徽文學(xué)，2009，(10)：169

肖婷，女，漢族，湖南益陽人，碩士，湖北大學(xué)，研究方向：環(huán)境藝術(shù)設(shè)計(jì)。