王 歡

（廣州城市職業(yè)學(xué)院，廣東廣州 510405）

淺談高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)改革之探索

王 歡*

（廣州城市職業(yè)學(xué)院，廣東廣州 510405）

現(xiàn)在的社會是經(jīng)濟發(fā)展的社會，為了滿足社會的發(fā)展需求，對人才的培養(yǎng)必須加緊步伐，除了培養(yǎng)理論型的高素質(zhì)人才之外，更要培養(yǎng)技能型的人才。高職教育主要是為了培養(yǎng)滿足社會所需的高素質(zhì)應(yīng)用型人才，因為這類人才是社會急需的。那么什么叫做高素質(zhì)應(yīng)用型人才呢？這類人才指的是除了具備一定的專業(yè)理論知識外，更重要的是具備相應(yīng)的綜合能力和解決問題的實際能力。在食品營養(yǎng)專業(yè)教學(xué)中，教師必須把學(xué)生的實踐能力放在首位，讓學(xué)生把從學(xué)校學(xué)到的理論知識很好的應(yīng)用到實際工作中?，F(xiàn)在很多高職學(xué)校都開設(shè)了專業(yè)實踐教學(xué)，目的就是為了培養(yǎng)學(xué)生能夠走出校門就能馬上就業(yè)。在現(xiàn)代社會的發(fā)展中，人們的生活水平逐漸提高，在對食品的選擇上有了更多的要求，營養(yǎng)是人們考慮的首要因素，因此食品營養(yǎng)這一專業(yè)面臨著很大的挑戰(zhàn)。

1 高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)的現(xiàn)狀分析

1.1 實踐教學(xué)基礎(chǔ)薄弱

在社會的發(fā)展過程中，人們逐漸提高了對生活質(zhì)量的認識，因此在日常的生活中，加強了對食品營養(yǎng)的關(guān)注，同時也提高了健康意識。正是因為這樣的背景，高職學(xué)校才開設(shè)了食品營養(yǎng)專業(yè)課程。盡管食品營養(yǎng)專業(yè)是學(xué)校的重點專業(yè)，但是它在整個教學(xué)系統(tǒng)中還不是很完善，一方面是教學(xué)體系不成熟，另一方面更缺少實踐教學(xué)的設(shè)備以及場地等，導(dǎo)致教師在對學(xué)生的教學(xué)中心有余而力不足，同時學(xué)生也無法鍛煉自身的實踐操作能力，最終導(dǎo)致實踐性教學(xué)無法得到實現(xiàn)。

1.2 專業(yè)定位與發(fā)展思路不清晰

在食品營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)中，整個教學(xué)應(yīng)該圍繞培養(yǎng)學(xué)生實踐應(yīng)用能力展開，除了教會學(xué)生最基本的營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)外，更多的是教會他們把各方面的知識相結(jié)合起來，如醫(yī)學(xué)相關(guān)的知識、食品加工知識等，然后進行綜合應(yīng)用。然而在實際的高職教學(xué)過程中，各版塊的教師沒有進行有機結(jié)合，只注重自己板塊的知識點，導(dǎo)致學(xué)生對知識產(chǎn)生一種凌亂感，在實際的應(yīng)用過程中不知道怎樣組合學(xué)過的知識，更無法將理論知識應(yīng)用到實際中。這種對專業(yè)定位不清晰的教學(xué)會導(dǎo)致學(xué)生對以后的就業(yè)產(chǎn)生迷茫，不清楚自己到底應(yīng)該干哪個行業(yè)。

1.3 師資水平有待提高

在職高的專業(yè)教學(xué)中，專業(yè)的教師是保證教學(xué)正常開展的必要因素。但是在我國的高職院校中，主要就是缺乏能夠?qū)⒔虒W(xué)與實踐相結(jié)合的教師。高職的教師主要都是來自高校的畢業(yè)生，他們只擁有基本的理論知識，缺乏實踐性的經(jīng)驗，在教學(xué)過程中很難將兩者相互聯(lián)系起來，導(dǎo)致食品營養(yǎng)專業(yè)的實踐教學(xué)很難開展下去。

2 高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)的改革與探索

2.1 加強專業(yè)建設(shè)，建立實訓(xùn)基地

所謂實踐教學(xué)，主要包括了理論知識課程、實驗課、實訓(xùn)課等。在我國，食品營養(yǎng)專業(yè)出現(xiàn)在高職院校中是近幾年的事情，所以整個專業(yè)的發(fā)展并不完善，學(xué)校在專業(yè)的配套上面也存在一定的漏洞，最主要的就是資金的缺乏。要想實現(xiàn)專業(yè)的實踐教學(xué)，首先要建立一定的實訓(xùn)基地，完善專業(yè)的配套。實訓(xùn)基地的建設(shè)應(yīng)該結(jié)合專業(yè)的特點，并且以培養(yǎng)學(xué)生的應(yīng)用能力為主。實訓(xùn)基地的建立應(yīng)該是結(jié)合校內(nèi)和校外的，如學(xué)?？梢耘c醫(yī)療機構(gòu)結(jié)合建立實訓(xùn)基地，學(xué)生可以通過醫(yī)療機構(gòu)了解更多營養(yǎng)方面的知識，并且能夠直接應(yīng)用，這樣既鍛煉了他們的專業(yè)水平，又為他們提供了動手實踐的基地和空間。

2.2 明確專業(yè)定位，建立全程管理機制

高職院校中的食品營養(yǎng)專業(yè)與其他本科院校和社會上的培訓(xùn)學(xué)校不一樣，它主要是培養(yǎng)具備綜合知識的技術(shù)型人才，必須把營養(yǎng)、食品、醫(yī)學(xué)共同聯(lián)系起來，因此在教學(xué)中，教師應(yīng)該明確專業(yè)的定位，建立全程的管理機制。在明確專業(yè)定位的同時，還應(yīng)該根據(jù)學(xué)校的專業(yè)特點來培養(yǎng)人才，如果是培養(yǎng)餐飲方面的營養(yǎng)管理者，主要是加強他們對餐飲管理等方面的知識，同時提供他們在餐飲企業(yè)中鍛煉的機會；如果是培養(yǎng)醫(yī)院的臨床營養(yǎng)師，則主要加強他們醫(yī)學(xué)方面的知識，并且以臨床實踐為主；如果是培養(yǎng)公共營養(yǎng)師，主要是加強他們對心理學(xué)方面知識的培養(yǎng)，并且把社會上的公共場所，比如社區(qū)、學(xué)校、養(yǎng)老院等當(dāng)成是實踐教學(xué)的重點場所。這種專業(yè)性的實踐培訓(xùn)會更有針對性，幫助學(xué)生更好的就業(yè)。

2.3 加強師資隊伍建設(shè)

教師是整個教學(xué)活動的領(lǐng)導(dǎo)者和組織者，特別是這種專業(yè)性學(xué)校，教師隊伍的質(zhì)量直接影響教學(xué)的成敗。在高職食品營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)中，應(yīng)該加強師資隊伍建設(shè)，讓實踐性教學(xué)更好地開展。首先，學(xué)校應(yīng)該為教師提供發(fā)展和完善自我的機會，鼓勵他們到實踐基地去學(xué)習(xí)，并且從實踐基地的學(xué)習(xí)中獲取一定的教學(xué)靈感和信息，以此來實現(xiàn)教學(xué)知識更新；其次，學(xué)校可以開展專家講座等活動，為教師提供更多的學(xué)習(xí)空間，提升他們的專業(yè)知識能力和實踐教學(xué)水平。

3 結(jié)語

在高職學(xué)校的專業(yè)教學(xué)中，教師應(yīng)該結(jié)合實際的情況改變教學(xué)的理念，把學(xué)生以后的就業(yè)放在首位，圍繞這個目標去開展教學(xué)。在高職食品營養(yǎng)專業(yè)的教學(xué)中，加強對學(xué)生們實際操作能力的培養(yǎng)是非常有必要的，讓學(xué)生以后的就業(yè)更容易。另外，在食品營養(yǎng)專業(yè)的實踐教學(xué)過程中，教師還要注重培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力、反應(yīng)能力和動手能力，為國家培養(yǎng)所需要的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。筆者相信，高職食品營養(yǎng)專業(yè)實踐教學(xué)在經(jīng)過了這個艱難的起步階段后，整個教學(xué)將會更加完善和不斷發(fā)展。

［1］王首民，陳曉霞.民辦高校發(fā)展型就業(yè)指導(dǎo)模式淺析［J］.吉林廣播電視大學(xué)學(xué)報，2012（7）：15-16.

［2］張體芳.基于核心能力培養(yǎng)的大學(xué)文化基礎(chǔ)課程改革探索［J］.電腦知識與技術(shù)，2011，33（7）：8281-8282.

［3］童山東.《學(xué)會做事》——職業(yè)人才培養(yǎng)的現(xiàn)實要求與必然趨勢［J］.中國職業(yè)技術(shù)教育，2006（12）：15-17.

Study on higher vocational practice teaching reform of food nutrition professionals

WANG Huan*
（Guangzhou cityvocational college，Guangdong Guangzhou 510405，China）

通過對高職院校食品營養(yǎng)學(xué)專業(yè)實踐教學(xué)中存在的問題進行深入分析，得出目前存在問題主要為實踐教學(xué)基礎(chǔ)薄弱、專業(yè)定位及發(fā)展思路不清晰、師資水平有待提高，并針對這些問題提出了相應(yīng)的改革措施。

高職；食品營養(yǎng)專業(yè)；實踐教學(xué)；探索

Through to the analyzing of food nutrition professional practice teaching in higher vocational colleges,the problems existing currently were the practice teaching is weak,the specialized localization and development idea is not clear,the teachers level needs tobe improved,and puts forward the correspondingreformmeasures tosolve these problems.

higher vocational education；food nutrition professionals；practice teaching；explore

TS201.4

A

1673-6044（2017）01-0003-02

10.3969/j.issn.1673-6044.2017.01.002

*王歡，女，1979年出生，2005年畢業(yè)于解放軍第一軍醫(yī)大學(xué)，醫(yī)學(xué)影像專業(yè)，國家公共營養(yǎng)師一級。

2017-01-18