歐陽(yáng)軍

我國(guó)民間的許多飲食諺語(yǔ)，是世代相傳的飲食養(yǎng)生的經(jīng)驗(yàn)結(jié)晶，大都有其科學(xué)性與實(shí)踐性。

◎ 四季進(jìn)補(bǔ)

“清明食螺，眼不生疴”。螺螄性味甘寒，有清熱明目、利尿解毒之功，可治黃疸肝炎，急性尿路感染，特別是對(duì)風(fēng)火紅眼病療效更好。清明前，螺未產(chǎn)子，體內(nèi)壯實(shí)，且寄生蟲少，故食之最宜。

“六月六，吃塊焦屑長(zhǎng)塊肉”。進(jìn)入夏季，人體消化能力降低，應(yīng)食素凈易消化之品?！敖剐肌庇置姑?，系大麥炒黃后磨成的粉，有利于胃腸消化。

“西瓜祛暑，多食傷氣”。西瓜俗稱“天生白虎湯”，味甘性寒，能清熱解暑，除煩止渴，通利小便。但脾胃不健者不宜多食，否則積寒助濕。

“夏日不宜補(bǔ)，葷菜宜少進(jìn)”。盛夏，微生物十分活躍，食物易腐敗變質(zhì)。人們食欲降低，宜少吃葷菜，以免消化不良或食物中毒。

“荷蓮一身寶，秋藕最補(bǔ)人”。荷蓮一身寶，尤以秋藕為最。藕汁生服甘涼，清熱除煩，涼血散瘀；煎飲香甜，和血補(bǔ)血，善治高熱煩渴、產(chǎn)后悶亂、吐血、淋痛、跌打損傷等。藕粉沖服易消化，清虛熱，和胃氣，為各種血癥后期的調(diào)理佳品。藕節(jié)煎飲能行水消瘀，治尿血及熱性關(guān)節(jié)炎。藕皮煎服能消陰虛水腫（舌紅口渴尿少）。與藕相連的還有荷葉、蒂、梗、花、蓮子、蓮心、蓮蕊須、蓮房等，均有較好的保健療疾功能。

“冬夜羊湯飲，強(qiáng)身又祛冷”。羊肉性大暖，為冬令補(bǔ)品之一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。不僅暖身，而且久服能填精補(bǔ)虛，溫脾暖腎，但肝陽(yáng)痰火患者，不宜食之。

◎ 三餐節(jié)奏

“少小要嘴潑，身體壯又強(qiáng)”?！白鞚姟笔侵覆惶羰常黄?，營(yíng)養(yǎng)平衡。從小養(yǎng)成這種飲食習(xí)慣，長(zhǎng)大身體壯實(shí)，健康長(zhǎng)壽。

“早餐宜飽，中餐宜好，晚餐宜少”。上午腦力體力活動(dòng)量大，要保持旺盛的精力，吃飽才能勝任；中午機(jī)體需補(bǔ)給豐足的營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)吃得好些、豐盛些；晚餐臨近睡眠，進(jìn)食宜少。

“三餐莫過飽，無(wú)病活到老”。每餐八成飽，胃體不致擴(kuò)張?zhí)^，心臟免受壓迫，能經(jīng)常保持旺盛的食欲和良好的消化狀態(tài)，有益于健康長(zhǎng)壽。

“大饑而食宜軟，大渴而飲宜溫”。極度饑餓的情況下，胃腸壁變得較為脆弱，食入太硬的食物或吃得過飽，極易引起潰瘍乃至穿孔出血；大渴多由勞熱過度出汗太多所致，驟進(jìn)冷飲，易造成胃腸血管急劇收縮，引起功能紊亂。大渴必然口咽津液奇缺，咽部及聲帶充血，這時(shí)突然受冷飲刺激，往往是咽炎、失音的誘因。

◎ 食物辨證

“酒醉食醋，酒解亦戒”。酒的主要成分為乙醇，易于酸化為醋。酒醉飲醋，胃中酒皆從酸化，其氣嗆鼻，胃灼熱難受，大腦皮層所受酸性刺激遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過酒的興奮性，所以使醉意消除，而厭酒之心倍增，戒酒之舉往往成行于此。

“肉積食楂，米積吃鍋巴，面積用麥芽”。山楂含多種有機(jī)酸，能祛除脂肪油膩，故能解“肉積”；山楂又含多種黃酮及復(fù)雜的多聚黃烷和二聚黃烷類，有顯著的擴(kuò)張血管、降低血壓、降膽固醇和強(qiáng)心作用，故高血壓、高血脂、肥胖患者宜常食之，有治病減肥之功。米積為飯食之積滯，焦鍋巴有健胃助消化之功。麥芽經(jīng)發(fā)芽低溫干燥而得，含多種酶類，能幫助淀粉性食物消化。

◎ 飲食宜忌

“空腹盛怒，切勿飲酒”。饑餓空腹，酒精最易吸收，酒性上攻，極易醉倒；盛怒之下，復(fù)加飲酒，勢(shì)如火上澆油，故應(yīng)禁酒。

“疔毒惡瘡，勿食油煎炙烤”。疔毒惡瘡均系陽(yáng)熱之癥，沸油煎炒炙烤的食物，火毒最重，食之則瘡?fù)醇t腫更甚。

“麻疹吃海鮮，來日生癩癬”。麻疹為病毒感染性疾病，后期疹退屑落，皮膚微癢，嚴(yán)重者狀似癩癬，病中進(jìn)食海鮮發(fā)物，可增其癢勢(shì)，但實(shí)際并非癩癬之變。

“豬頭肉小公雞，發(fā)物之中要數(shù)伊”。動(dòng)物之頭多有數(shù)激素作用。中醫(yī)認(rèn)為“頭為諸陽(yáng)之會(huì)”，陽(yáng)具生發(fā)活躍之能，所以凡屬發(fā)味食物，多為暖性，不宜經(jīng)常大量服食，以助陽(yáng)生發(fā)也。

“胎前一盆火，飲食不宜暖；產(chǎn)后一塊冰，寒物要當(dāng)心”。孕婦血中含多種激素，代謝旺盛，生氣勃勃，猶如熊熊之火，故不宜過食暖性之物，如烈酒、羊頭、小公雞等，以防熱極生風(fēng)（高血壓、子癇等），或發(fā)生各種出血之癥。但產(chǎn)后正氣大虛，抵抗力下降，各器官功能低下，這時(shí)極應(yīng)溫養(yǎng)正氣，助其康復(fù)。任何寒性食物如冰棒、柿子、螃蟹或其他生冷食物，皆易傷其陽(yáng)氣，不利于正氣的恢復(fù)，甚至誘發(fā)腹痛、腹瀉、關(guān)節(jié)痛等。

◎ 食療食補(bǔ)

“魚生火，肉生痰，青菜豆腐保平安”。多食葷菜，易于生痰生火，表現(xiàn)為肝陽(yáng)上亢，眩暈頭痛，身體肥胖；多食素菜，可減少發(fā)病，身體安康。平日以素食為主，適當(dāng)吃葷，不可偏食。

“海蜇蘿卜絲，祛痰降血脂”。二物皆能去脂化痰，消食除積作為小菜，酌加佐料，香脆鮮美，可常年食用。

“夏日馬齒莧，痢疾腸炎均能安”。馬齒莧性味酸寒，清熱解毒，散血消腫，對(duì)痢疾桿菌、大腸桿菌、傷寒桿菌、金色葡萄球菌等多種細(xì)菌，均有抑制作用。馬齒莧味道鮮美，可做多種菜肴，如馬齒莧番茄雞蛋湯、馬齒莧豆瓣煮糊面等，故馬齒莧堪稱夏令保健治病之美食。

“蘿卜飯鍋蒸，補(bǔ)力賽人參”。蘿卜性味甘涼，含多種維生素、糖分、有機(jī)酸以及磷、錳、硼等元素，有抗菌消炎、化痰消食之功，蘿卜經(jīng)飯中蒸熟，不但甜味增強(qiáng)，而且吸進(jìn)水谷之精氣，滋補(bǔ)力宏，故有“賽人參”之稱。此物歷史已久，相傳古代某后母待前娘之子甚苛，終日無(wú)飽食，惟飯鍋蘿卜而已，孩子卻越長(zhǎng)越健壯，于是“飯鍋蘿卜”至今視為補(bǔ)品。

“要得耳目聰，枸杞常食用”。枸杞為強(qiáng)壯健身之品，能補(bǔ)虛益精，清熱止渴，祛風(fēng)明目。枸杞葉又名“明睛葉”，泡茶清香可口，能防治虛勞發(fā)熱、煩渴目赤昏痛；枸杞子，酸甜味美如葡萄干，平時(shí)嚼服消閑，最為補(bǔ)人，且能降血脂、降膽固醇、治肝炎、降轉(zhuǎn)氨酶；枸杞根，可清內(nèi)熱、防治牙痛。

“大蒜百補(bǔ)，獨(dú)損一目”。大蒜含蛋白質(zhì)、脂肪、揮發(fā)油（硫醚化合物）多種氨基酸以及維生素C、維生素B2、鈣、磷、鐵等，具廣譜抗菌作用，能激發(fā)胃腸消化功能，雖無(wú)直接補(bǔ)養(yǎng)作用，卻能通過抗菌除病、增強(qiáng)消化吸收等途徑達(dá)到強(qiáng)健機(jī)體之功效。其揮發(fā)油對(duì)眼有刺激性，能使結(jié)膜輕度充血，使眼分泌物增多，故曰“獨(dú)損一目”，不宜多食。