陳 春

(山西省林業(yè)科學(xué)研究院，山西 太原 030012)

沙棘(HippophaerhamnoidesLinn.)屬胡頹子科沙棘屬，落葉灌木，共6種11個(gè)亞種。中國沙棘資源主要分布在山西、內(nèi)蒙、青海等地[1],是生態(tài)林的主要樹種[2]。沙棘的根、莖、葉、花、果及籽，富含多種維生素、黃酮類、原花青素等生物活性物質(zhì)[3]，被廣泛應(yīng)用于食品、保健、醫(yī)藥、輕工、農(nóng)牧漁等各個(gè)行業(yè)領(lǐng)域。

2001年,沙棘被中華人民共和國衛(wèi)生部正式納入藥食同源植物。沙棘鮮品維生素C的含量為0.8 mg/g～15 mg/g,遠(yuǎn)超獼猴桃、山楂、西紅柿、葡萄；沙棘中的維生素E含量，在人體中轉(zhuǎn)化為維生素A后要高于魚肝油；沙棘同時(shí)富含葡萄糖、果糖及多種微量元素。

1 沙棘開發(fā)利用現(xiàn)狀

1.1 沙棘飲料制品

以沙棘果為主要原料，生產(chǎn)沙棘汁、沙棘濃縮汁、沙棘酒、沙棘小香檳、沙棘精、沙棘糖漿和沙棘汽水等飲料，味道獨(dú)特、芳香可口、老小皆宜，還可活血、壯身、健體，有延年益壽的功效[4,5]。

1.2 沙棘保健品

以沙棘果渣、沙棘葉作為原料，可提取黃酮制成膠囊或口服液[6]。工業(yè)生產(chǎn)多采用超聲波提取法進(jìn)行沙棘黃酮提取，提取時(shí)間短、效率高。以沙棘果和沙棘籽作為原料，采用超臨界CO2流體萃取沙棘油，制成沙棘油膠囊，工藝穩(wěn)定，重復(fù)性好[7]。

1.3 沙棘食品

目前市場上較為成熟，受大眾喜愛的沙棘食品種類繁多[8]，并不斷有新產(chǎn)品涌現(xiàn)，主要包括沙棘餅干[9]、沙棘果脯、沙棘干、沙棘果醬、糖水沙棘、沙棘攪拌型酸奶、沙棘冰激凌等。

1.4 沙棘日化產(chǎn)品

沙棘果實(shí)中富含多種維生素、類胡蘿卜素、氨基酸、有機(jī)酸、微量元素及其它豐富的功能性營養(yǎng)物質(zhì)，可被加工制成日化產(chǎn)品[10]，包括面霜、護(hù)手霜等乳霜類產(chǎn)品及洗發(fā)水、面膜等其它特殊用途化妝品[11]。

1.5 沙棘茶品

沙棘葉中含有粗脂肪、粗蛋白，油酸、亞油酸、亞麻酸等多種脂肪酸以及黃酮類物質(zhì)[12]，經(jīng)烘烤后具有濃郁的植物香氣，并有解毒、消炎、預(yù)防缺血性心臟病等作用，是較好的制茶原料。在沙棘葉制茶過程中多采用微波技術(shù)進(jìn)行殺青處理，減少加工過程中營養(yǎng)成分的損失[13]。目前，除了沙棘茶還有沙棘紅茶、沙棘保健茶等。其中，沙棘保健茶主要以黃酮和低聚果糖為主要功能物質(zhì)，再輔以菊花、枸杞、決明子等配比而成。

2 沙棘開發(fā)利用新思路

2.1 天然防腐劑

目前食品的防腐主要是通過添加化學(xué)防腐劑，長期食用會產(chǎn)生累加效應(yīng)，使人們的健康受到損害。隨著大眾對健康的日益關(guān)注，對食品的安全品質(zhì)要求日益提高，迫切需要無毒害的天然防腐劑來替代化學(xué)防腐劑。沙棘籽中富含的植物甾醇生物活性成分具有抑菌活性，有較強(qiáng)的抑菌和抗氧化作用，對常見的致病菌，如，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草芽孢桿菌和銅綠假單胞菌等都有抑制作用[14]。

2.2 提取蛋白酶解物

目前，關(guān)于沙棘籽渣多肽的研究較少。沙棘榨油后的工業(yè)廢物沙棘籽渣，經(jīng)過水解可變成小分子多肽，具抗菌功能[15]。主要的沙棘籽渣抗菌多肽提取工藝為：先將沙棘籽渣脫脂，然后用蛋白酶水解，制成沙棘籽渣抗菌多肽，繼而將活性多肽應(yīng)用于藥品、保健品、日化品等產(chǎn)業(yè)。

2.3 沙棘類新型食品的研究

隨著人們生活水平的提高，人們對食品的外觀、營養(yǎng)、口感、質(zhì)構(gòu)等方面的要求日益提高，再加上先進(jìn)技術(shù)在食品生產(chǎn)、儲藏及包裝等過程中的應(yīng)用，給沙棘食品的開發(fā)帶來了新機(jī)遇。例如，沙棘醋、沙棘醬油等調(diào)味品的研發(fā)，都比較具有創(chuàng)新意識。

2.4 沙棘酵素的研究

營養(yǎng)酵素風(fēng)靡世界并被廣泛接受認(rèn)可,把沙棘和酵素結(jié)合在一起,必會產(chǎn)生巨大的使用價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。目前，葛朋燁[16]在沙棘酵素的加工工藝研究試驗(yàn)中，首先測定了沙棘果汁的主要成分,接著對酵母菌、干酪乳桿菌的發(fā)酵條件進(jìn)行試驗(yàn),然后用酵母菌和干酪乳桿菌對沙棘果汁進(jìn)行聯(lián)合發(fā)酵,得到發(fā)酵液，最后將發(fā)酵液真空冷凍干燥,得到粉狀的沙棘果汁酵素產(chǎn)品。

2.5 沙棘果渣栽培黑木耳的研究

將沙棘加工業(yè)的廢棄物沙棘果渣按照不同比例添加到黑木耳栽培材料中進(jìn)行試驗(yàn),結(jié)果表明:沙棘果渣添加量為7.5%，栽培出的黑木耳總黃酮含量高達(dá)17.10 mg/g,比對照高出188.36%.可見黑木耳具有富集生物黃酮的作用，沙棘果渣栽培黑木耳可以顯著提高其原有的保健效果[17]。

2.6 沙棘枝條基高吸水性復(fù)合材料的研究

沙棘枝條具有來源廣泛、價(jià)格低、可降解等優(yōu)點(diǎn)，但沒有得到合理利用，造成資源浪費(fèi)。許曉輝[18]在廢棄沙棘枝條基高吸水性復(fù)合材料的制備及應(yīng)用研究中，將沙棘枝條粉作為原材料,與傳統(tǒng)高吸水性樹脂結(jié)合,制備出一種成本低、環(huán)境友好的高吸水性復(fù)合材料,解決了合成高吸水性樹脂成本高、耐鹽性差、難降解等缺點(diǎn)，并用多巴胺做連接劑,得到的這種新型復(fù)合材料具有較好的吸附性、循環(huán)利用性,在污水處理領(lǐng)域具有廣泛的應(yīng)用前景。

3 對沙棘開發(fā)利用研究的建議

沙棘一直以來都是研究熱點(diǎn)，雖然對沙棘的開發(fā)利用日益受到重視，但還不夠充分[19]。當(dāng)前對沙棘的開發(fā)，存在采摘損害沙棘資源、開發(fā)利用程度低、新型科技成果轉(zhuǎn)化不夠快捷高效等問題。

3.1 強(qiáng)化沙棘采摘技術(shù)

沙棘是雌雄異株，根蘗繁殖，呈群集性團(tuán)狀分布，且沙棘果小、果柄短、棘刺多，采摘困難，主要通過剁割采摘，使得沙棘自然資源遭到嚴(yán)重破壞，尤其是雌株群體[20]。因此，有關(guān)沙棘采摘方法和技術(shù)的研究亟待加強(qiáng)，以降低由于采收對沙棘資源帶來的破壞，促進(jìn)整個(gè)沙棘產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

3.2 促進(jìn)成果轉(zhuǎn)化

無論是沙棘傳統(tǒng)角度，還是創(chuàng)新角度的開發(fā)利用研究，只要研究成果有實(shí)際生產(chǎn)意義能帶來積極的經(jīng)濟(jì)效益，就應(yīng)盡快實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)、學(xué)、研、用”轉(zhuǎn)化。沙棘研究成果是沙棘產(chǎn)業(yè)發(fā)展的源動力，只有相關(guān)研發(fā)工作有創(chuàng)新，高效的成果轉(zhuǎn)化機(jī)制才能形成，沙棘產(chǎn)業(yè)才會日益興盛。

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