楊曉志++劉丹++任善茂++陶勇 周玉軍 宋樂群

摘要：研究了不同外源飼料添加劑對蘇郵2號肉鴨生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響。試驗期為70 d，選擇480羽1日齡蘇郵2號肉鴨，隨機分為6組。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗組日糧在基礎(chǔ)日糧中分別添加3 000 mg/kg核苷酸、1 000 mg/kg 甜菜堿、30 mg/kg大豆異黃酮、5 000 mg/kg水解植物蛋白、300 mg/kg干貝素。結(jié)果表明：核苷酸組的平均體質(zhì)量、平均日采食量、日增質(zhì)量均顯著高于對照組，甜菜堿、大豆異黃酮組的平均日采食量、日增質(zhì)量均顯著低于對照組，甜菜堿、植物水解蛋白組的料肉比均顯著低于對照組；核苷酸組、大豆異黃酮組的屠宰率、半凈膛率均顯著低于對照組；肉品質(zhì)檢測中，干貝素組的系水率顯著低于對照組，大豆異黃酮組的肌內(nèi)脂肪含量顯著低于對照組，核苷酸組、甜菜堿組、干貝素組胸肌中的肌苷酸含量均顯著高于對照組。綜合各方面可知，核苷酸對蘇郵2號肉鴨的生產(chǎn)性能和肉品質(zhì)具有一定提高作用。

關(guān)鍵詞：飼料添加劑；蘇郵2號肉鴨；生產(chǎn)性能；肉品質(zhì)；肌苷酸

中圖分類號： S816.7；S834.5文獻標志碼： A

文章編號：1002-1302（2016）12-0274-03

收稿日期：2016-07-26

基金項目：江蘇省泰州市科技支撐計劃（編號：TN201418）；江蘇農(nóng)牧科技職業(yè)學院院級項目（編號：NSFYB1401）。

作者簡介：楊曉志（1980—），男，江蘇徐州人，講師，主要從事家禽生產(chǎn)研究。Tel：（0523）86158388；E-mail：364212392@qq.com。

蘇郵2號肉鴨是以高郵鴨、綠頭野鴨等品種雜交而正在培育的肉用麻鴨新品系。蘇郵2號肉鴨經(jīng)過4個世代的選育，體型外貌一致，生產(chǎn)性能、繁殖性能等育種指標穩(wěn)中有升，飼養(yǎng)管理基本成熟，飼料配方已有基礎(chǔ)研究。如今人們在肉鴨生產(chǎn)中不僅追求生產(chǎn)性能，同時越來越追求鴨肉的品質(zhì)，如鴨肉的嫩度、肌苷酸含量等[1-2]。本試驗以蘇郵2號肉鴨為研究對象，研究飼糧中添加不同飼料添加劑對蘇郵2號肉鴨生長性能、肌肉品質(zhì)各項指標的影響，以期為肉鴨添加劑的進一步研究和蘇郵2號肉鴨的社會推廣提供技術(shù)支持。

1材料與方法

1.1試驗材料

1.1.1添加劑

核苷酸二鈉（I+G）（純度>99%）購自希杰（聊城）生物科技有限公司，甜菜堿（純度>99%）購自宜興天石飼料有限公司，大豆異黃酮（純度為40%）由徐州三農(nóng)生物科技有限公司惠贈，干貝素購自鄭州興隆化工科技有限公司，植物水解蛋白。其中，植物水解蛋白、干貝素為我國允許使用的食品添加劑，核苷酸、甜菜堿為我國農(nóng)業(yè)部允許使用的飼料添加劑，大豆異黃酮的添加劑量參照相關(guān)家禽試驗[3]。

1.1.2基礎(chǔ)日糧配制

基礎(chǔ)日糧的配制標準參照我國《肉鴨飼養(yǎng)標準（NYT 2122—2012）》[4]中肉蛋兼用型鴨營養(yǎng)需要量及高郵鴨營養(yǎng)需要量[5]，其組成及營養(yǎng)水平見表1。

1.1.3試驗動物

選取480羽1日齡健康蘇郵2號肉鴨，隨機分為6組，每組設(shè)4個重復，每個重復20羽，公母各半。對照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗組日糧分別在基礎(chǔ)日糧中添加呈味核苷酸（I+G）3 000 mg/kg（試驗組A）、甜菜堿1 000 mg/kg（試驗組B）、大豆異黃酮30 mg/kg（試驗組C）、水解植物蛋白5 000 mg/kg（試驗組D）、干貝素300 mg/kg（試驗組E）。試驗期為70 d。

1.2試驗方法

1.2.1飼養(yǎng)管理

肉鴨采用地面平養(yǎng)，每個重復單圈飼養(yǎng)，鴨舍采用自然光照，鴨舍外設(shè)運動場、水浴池。飼養(yǎng)過程中，肉鴨自由采食和飲水，飼料為粉料，以常規(guī)程序?qū)θ怿嗊M行飼養(yǎng)管理和免疫接種。

1.2.2生長性能試驗每2周空腹稱群體質(zhì)量并計算平均體質(zhì)量，記錄飼料消耗量。于70 d空腹稱個體質(zhì)量。計算各處理組的平均體質(zhì)量以及整個試驗期的平均日采食量、平均日增質(zhì)量、料肉比。每個處理組挑選接近于平均體質(zhì)量的12羽鴨（6公6母）進行后續(xù)試驗。

1.2.3胴體品質(zhì)試驗

飼養(yǎng)試驗結(jié)束后，對每個處理組選取的12羽蘇郵2號肉鴨測量其屠宰性能的各項指標，指標包括屠宰率、半凈膛率、全凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率，測量方法參照《家禽生產(chǎn)性能名詞術(shù)語和度量統(tǒng)計方法》（NY/T 823—2004）[6]。

1.2.4肌內(nèi)脂肪的測定

采用索氏浸提法測定肌內(nèi)脂肪。

1.2.5肌肉品質(zhì)指標的測定

采集屠宰鴨的左側(cè)胸肌和腿肌，置于保鮮袋內(nèi)編號待測。測定其pH值、嫩度、失水率，測定方法見文獻[7]。

1.2.6肌苷酸的測定

檢測方法參照《黃羽肉雞產(chǎn)品質(zhì)量分級標準（GB/T 19676—2005）》[8]及文獻[9]。

1.3數(shù)據(jù)處理

各組數(shù)據(jù)以“平均值±標準差”表示。采用SPSS 12.0軟件進行單因子方差分析，采用Duncans法進行多重比較。

2結(jié)果與分析

2.1不同飼料添加劑對肉鴨生長性能的影響

不同飼料添加劑對肉鴨生長性能的影響見表2。核苷酸組的70日齡平均體質(zhì)量、平均日采食量、日增質(zhì)量均顯著高于對照組（P<0.05），甜菜堿、大豆異黃酮組的平均日采食量、日增質(zhì)量均顯著低于對照組（P<0.05），甜菜堿、植物水解蛋白組的料肉比均顯著低于對照組（P<0.05）。其他指標在試驗組與對照組間均無顯著差異（P>0.05）。

2.2不同飼料添加劑對肉鴨胴體品質(zhì)的影響

不同飼料添加劑對肉鴨胴體品質(zhì)的影響見表3。核苷酸組和大豆異黃酮組的屠宰率、半凈膛率均顯著低于對照組（P<0.05），核苷酸組的全凈膛率顯著低于對照組（P<005）。其他指標在試驗組與對照組間無顯著差異（P>005）。

2.3不同飼料添加劑對肉鴨胸肌肉品質(zhì)的影響

[JP2]不同飼料添加劑對肉鴨胸肌肉品質(zhì)的影響見表4。干貝素組的系水率顯著低于對照組（P<0.05），大豆異黃酮組的肌內(nèi)脂肪含量顯著低于對照組（P<0.05）。核苷酸組、[JP3]甜菜堿組、干貝素組的胸肌中肌苷酸含量均顯著高于對照組（P<0.05），肌苷酸含量分別比對照組提高15.07%、13.70%、13.69%。

3結(jié)論與討論

3.1核苷酸對生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響

外源添加核苷酸是提高肌肉中肌苷酸含量的一種有效方式。過新勝等研究表明，日糧中添加0.2%～0.3%的核苷酸可極顯著提高肉雞肌肉中肌苷酸的含量（P<0.01）[10]。本試驗在日糧中添加0.3%的核苷酸，結(jié)果顯示，核苷酸組肉雞胸肌的肌苷酸含量顯著高于對照組（P<0.05）。這可能是由于日糧中添加的肌苷酸被分解為嘌呤堿基或嘧啶堿基，在胃腸道發(fā)揮其重要的生理功能，如加速小腸細胞的生長、分化、修復，提高小腸黏膜中總蛋白酶活力和十二指腸、空腸近端的酶活性，降低腸道內(nèi)的pH值從而抑制厭酸型病原菌，調(diào)節(jié)腸道內(nèi)微生物區(qū)系等；同時，日糧中添加的肌苷酸被吸收后又轉(zhuǎn)化為ATP，增加了ATP的含量，從而提高肌苷酸的含量，也可能是由于添加的核苷酸影響了肌苷酸代謝過程中相關(guān)酶的活性[11]。

3.2大豆異黃酮對生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響

大豆異黃酮是大豆生長過程中的次生代謝產(chǎn)物之一，是一種生物黃酮。本試驗在日糧中添加30 mg/kg大豆異黃酮，結(jié)果顯示，肌內(nèi)脂肪含量顯著低于對照組（P<0.05）。大豆異黃酮降低脂肪可能的作用機理為：大豆異黃酮通過降低糖代謝中的酶活性，減少乙酰乙酸的合成，從而減少脂肪合成的原材料，降低機體脂肪的合成；同時，大豆異黃酮可調(diào)控脂肪相關(guān)基因的表達，直接影響脂肪代謝[12]。大豆異黃酮在降低腹脂的同時也可能會降低肌內(nèi)脂肪含量，這并不有利于肉品質(zhì)的提高，但會提高屠體的品質(zhì)。

3.3甜菜堿對生產(chǎn)性能及肉品質(zhì)的影響

甜菜堿是一種多功能新型飼料添加劑，可為氨基乙醇提供甲基從而生成膽堿，對蛋白質(zhì)代謝、DNA修復、酶活性提高具有重要作用，而且還具有維護維生素穩(wěn)定、抗應(yīng)激等多種功能[13]。本試驗在日糧中添加0.1%的甜菜堿，結(jié)果顯示，甜菜堿組鴨的平均日采食量、日增質(zhì)量、料肉比均顯著低于對照組（P<0.05），且甜菜堿組胸肌中的肌苷酸含量顯著高于對照組（P<0.05），比對照組提高了13.70%。占秀安等研究表明，甜菜堿能顯著提高肉雞的生長速度和飼料轉(zhuǎn)化率，在肉雞日糧中添加2 000 mg/kg甜菜堿可提高胸肌率、肌間脂肪并降低腹脂率，同時可提高胸肌肌苷酸含量[14]，本試驗結(jié)果與之基本一致。可能的原因為甜菜堿通過甲基代謝顯著提高機體GH、IGF-I等激素的分泌，從而促進了動物生長并改善肉品質(zhì)。

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