梁德干

（廣西北流市北流鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站，廣西北流 537400）

談?wù)勆i屠宰前及屠宰后的檢疫

梁德干

（廣西北流市北流鎮(zhèn)水產(chǎn)畜牧獸醫(yī)站，廣西北流 537400）

生豬屠宰檢疫是防止動(dòng)物疫病傳播，保護(hù)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展，提高肉品質(zhì)量，保障人民的消費(fèi)利益和身體健康，以及維護(hù)對(duì)外貿(mào)易信譽(yù)等的重要工作，做好生豬屠宰檢疫是保障放心肉投入市場(chǎng)和讓人們安全消費(fèi)的重中之重?，F(xiàn)就本人多年的生豬定點(diǎn)屠檢疫工作經(jīng)驗(yàn)，談?wù)勅绾伍_展生豬的屠宰前及屠宰后的檢疫工作。

生豬；檢疫

1 檢疫適用范圍

（1）檢疫對(duì)象為生豬。凡生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)（廠、點(diǎn)）的生豬，要進(jìn)行監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報(bào)、宰前檢查、同步檢疫、檢疫結(jié)果處理以及檢疫記錄等操作程序。

（2）檢查的疫?。嚎谔阋摺⒇i瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。

（3）檢疫合格標(biāo)準(zhǔn)。（1）入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）時(shí)，具備有效的《動(dòng)物檢疫合格證明》，畜禽標(biāo)識(shí)符合國(guó)家規(guī)定。（2）無(wú)規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。（3）需要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室疫病檢測(cè)的，檢測(cè)結(jié)果合格。（4）履行本規(guī)程規(guī)定的檢疫程序，檢疫結(jié)果符合規(guī)定。

2 入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）監(jiān)督查驗(yàn)

2.1 查證驗(yàn)物

查驗(yàn)入場(chǎng)（廠、點(diǎn)）生豬的《動(dòng)物檢疫合格證明》和佩戴的畜禽標(biāo)識(shí)。

2.2 詢問(wèn)

了解生豬運(yùn)輸途中有關(guān)情況。

2.3 臨床檢查

檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。

2.4 結(jié)果處理

（1）合格 、《動(dòng)物檢疫合格證明》有效、證物相符、畜禽標(biāo)識(shí)符合要求、臨床檢查健康，方可入場(chǎng)，并回收《動(dòng)物檢疫合格證明》。場(chǎng)（廠、點(diǎn)）方須按產(chǎn)地分類將生豬送入待宰圈，不同貨主、不同批次的生豬不得混群。（2）不合格、不符合條件的，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定處理。

3 宰前檢疫

宰前檢疫是保證肉品衛(wèi)生質(zhì)量的根本條件，因此活豬進(jìn)場(chǎng)時(shí)要有專職的官方獸醫(yī)負(fù)責(zé)收取，農(nóng)業(yè)部門出具正規(guī)的產(chǎn)地非疫區(qū)證明，產(chǎn)地檢疫證明（動(dòng)物。B）和運(yùn)輸工具消毒證明，回收畜禽標(biāo)識(shí)，并指正核對(duì)后方能進(jìn)場(chǎng)。運(yùn)出車輛進(jìn)場(chǎng)時(shí)應(yīng)經(jīng)過(guò)車輛消毒池。卸豬完畢，車輛必須徹底清洗消毒。在卸活豬過(guò)程中，官方獸醫(yī)應(yīng)認(rèn)真觀察活豬的體表、步態(tài)、精神狀態(tài)等，并留意其鼻鏡、蹄部、皮膚變化等 根據(jù)檢查結(jié)果分存于待宰圈、觀察圈、隔離圈?；钬i在宰前應(yīng)進(jìn)行臨床觀察、抽測(cè)體溫，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室診斷，凡確定急宰的病豬應(yīng)及時(shí)送往急宰間處理，不得就地放血或冷宰。傳染病豬應(yīng)分別送無(wú)害化處理間或化制間處理，不能污染場(chǎng)地，并及時(shí)消毒，嚴(yán)格控制疫源。官方獸醫(yī)做好宰前檢疫記錄，送宰時(shí)應(yīng)出具健康準(zhǔn)宰證明。

4 宰后檢疫

（1）將準(zhǔn)宰活豬經(jīng)淋浴、放血后按工藝分八個(gè)環(huán)節(jié)逐頭進(jìn)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)。胴體、內(nèi)臟、頭蹄和皮張應(yīng)編同一號(hào)碼，以便查對(duì)。

（2）頜下淋巴結(jié)檢驗(yàn)。剖檢頜下淋巴結(jié)看有無(wú)充血、出血、腫脹或其他病變，必要時(shí)檢查口腔、舌及咽喉黏膜，剖檢扁桃體，以判定是否有炭疽、結(jié)核、化膿灶等。同時(shí)還應(yīng)檢查蹄部有無(wú)水泡等病變。

（3）咬肌檢驗(yàn)。剖檢內(nèi)外側(cè)咬肌，判定是否有囊尾蚴。

（4）體表檢驗(yàn)。對(duì)豬只全身皮膚或剝皮的體表進(jìn)行全面觀察，看有無(wú)出血、診塊、炎癥、結(jié)節(jié)和壞死等病變。有可疑者做上標(biāo)記，以便下道工序?qū)Υ俗鼍C合判斷。剝豬皮應(yīng)用皮檢燈進(jìn)行透視檢驗(yàn)，以判定是否有豬丹毒等病變。

（5）胃腸檢驗(yàn)及脾臟。剖檢胃淋巴結(jié)及腸系膜淋巴結(jié)觀察胃腸漿膜，必要時(shí)剖檢其黏膜。觀察有無(wú)出血、水腫、化膿及結(jié)節(jié)。脾臟檢驗(yàn)有無(wú)腫脹、出血梗死；觸檢其彈性，必要時(shí)剖檢脾實(shí)質(zhì)。以判定有無(wú)腸炭疽、腸結(jié)核、豬瘟、豬丹毒、腹膜炎、胃腸炎等。

（6）心、肝、肺檢驗(yàn)。觀察肺外表色澤，觸檢其彈性并切開支氣管淋巴結(jié)及縱膈淋巴結(jié)，看有無(wú)豬肺疫、肺結(jié)核、肺氣腫、肺水腫和肺絲蟲等病。檢查心包膜及心臟，并沿動(dòng)脈剖檢心室及心膜，看有無(wú)心肌炎、豬丹毒實(shí)質(zhì)性變化。肝臟檢查有無(wú)腫脹、壞死，剖檢肝臟，看有無(wú)寄生蟲。剖檢肝門淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢膽囊、膽管。

（7）旋毛蟲檢驗(yàn)。逐頭采取豬橫膈膜肌腳一塊與胴體編記同一號(hào)碼。以感官與鏡檢相結(jié)合的方法，剝?nèi)ゼ∧た从袩o(wú)可疑點(diǎn)，將可疑點(diǎn)與肉樣剪24個(gè)小肉粒壓片鏡檢。發(fā)現(xiàn)旋毛蟲時(shí)應(yīng)根據(jù)號(hào)碼查對(duì)胴體，頭蹄及內(nèi)臟。在檢查旋毛蟲時(shí)，同時(shí)還應(yīng)檢查有無(wú)肉孢子蟲及囊尾蚴。

（8）胴體檢驗(yàn)及腎臟。檢查時(shí)觀察脂肪、肌肉、胸腹膜等部位有無(wú)異常。剖檢腹股溝淺、深淋巴結(jié)，看有無(wú)異常。剖檢深腰肌看有無(wú)囊尾蚴。檢查囊尾蚴必要時(shí)可剖檢肩胛外側(cè)肌及股內(nèi)側(cè)肌。剝離腎包膜，檢查其邢臺(tái)有無(wú)異常，有無(wú)出血點(diǎn)、壞死、腫脹、淤血、貧血等，必要時(shí)縱剖檢查。綜合其他可檢驗(yàn)部位判定有無(wú)豬瘟、豬丹毒、囊尾蚴、腎包蟲病。

（9）總復(fù)檢與綜合判斷。根據(jù)以上環(huán)節(jié)檢出的病健胴體情況，再逐頭復(fù)檢豬肉暴露部分的刀切面上有無(wú)囊尾蚴，皮膚、內(nèi)臟漿黏膜、胴體淋巴結(jié)有無(wú)腫脹、出血、壞死等，進(jìn)行綜合分析后判定健康與否。對(duì)胴體脂肪、骨膜等處呈明顯黃疸、嚴(yán)重黃脂者，淘汰公母豬胴體，傳染病，寄生蟲病胴體分別加蓋高溫、冷凍、食用油、工業(yè)油等檢疫用章，一律限制在場(chǎng)內(nèi)做無(wú)害化處理。

5 實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)

凡是在宰前，宰后檢驗(yàn)時(shí)不能確診的病豬必須送到相應(yīng)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)以確診?？股?、農(nóng)藥、獸藥殘留的檢驗(yàn)按國(guó)家制定的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定執(zhí)行。實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)結(jié)果，應(yīng)有詳細(xì)完善記錄，并定期統(tǒng)計(jì)，保存3年，以備查詢。

6 檢疫管理

生豬屠宰場(chǎng)必須取得當(dāng)?shù)貏?dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)核發(fā)的《動(dòng)物防疫合格證》。駐場(chǎng)官方獸醫(yī)應(yīng)持證上崗，實(shí)行全流程同步檢疫。建立必要的人員管理防疫消毒，安全衛(wèi)生等管理制度。屠宰場(chǎng)應(yīng)設(shè)有檢疫室，有與屠宰規(guī)模相適宜的無(wú)害化處理設(shè)施。檢疫室應(yīng)配備更衣室，檢疫工具存放柜，配備刀、剪、鑷、鉤、棒、應(yīng)急燈、顯微鏡、體溫表、冰箱等檢疫工具。

[1] 孔祥菊，吳炯權(quán)，孔祥云.生豬屠宰前檢疫和屠宰后檢驗(yàn)[J].當(dāng)代畜牧，2012，（8）：28-29.