林萍萍 福建省武平縣農(nóng)業(yè)局動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心福建武平364300

武平縣福建白兔遺傳資源歷史淵源

林萍萍 福建省武平縣農(nóng)業(yè)局動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心福建武平364300

福建白兔又稱白毛福建兔，屬于小型肉用兔，現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)為武平縣武東鎮(zhèn)、中堡鎮(zhèn)。當(dāng)?shù)亓?xí)慣稱之為本地白兔、梁野山白兔、梁野白兔，是武平縣梁野山山脈周?chē)粠絽^(qū)農(nóng)民長(zhǎng)期自繁自養(yǎng)遺傳下來(lái)的地方白兔品種，歷史悠久，清.乾隆十七年《汀州府志》就有關(guān)于境內(nèi)飼養(yǎng)兔的記載。當(dāng)?shù)厝擞邢彩吵赡臧淄萌夂蜐M月小白兔肉的傳統(tǒng)文化習(xí)俗；產(chǎn)地相對(duì)獨(dú)立而長(zhǎng)期自繁自養(yǎng)；品種肉質(zhì)、毛色、大小很適合當(dāng)?shù)厝藗兊牧?xí)俗；豐富的飼草及農(nóng)副產(chǎn)品資源；品種抗病力強(qiáng)、耐粗飼，簡(jiǎn)單易養(yǎng)；2009年起各級(jí)業(yè)務(wù)主管部門(mén)采取保護(hù)措施等，使具有地方特色的遺傳性穩(wěn)定的本地福建白兔品種得以保存。2014年4月，國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)辦公室組織其他畜禽專業(yè)委員會(huì)委員及有關(guān)專家對(duì)福建白兔遺傳資源進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)考察鑒定，確認(rèn)其為一個(gè)地方兔種遺傳資源，并建議將其增補(bǔ)收錄于《中國(guó)畜禽遺傳資源志》。

武平縣福建白兔歷史淵源

福建白兔又稱白毛福建兔，屬小型肉用地方兔資源，全身被毛白色，頭部清秀，兩耳直立而較短，眼虹膜紅色，身體結(jié)構(gòu)緊湊，小巧靈活，四肢健壯有力。成年公兔平均體重2 131.02±196.19 g；成年母兔平均體重1 957.03±158.48 g，乳頭4～5對(duì)，每胎產(chǎn)仔4～8只，年產(chǎn)5～6胎。目前主產(chǎn)區(qū)在武平縣武東鎮(zhèn)、中堡鎮(zhèn)，主要分布于武東鎮(zhèn)、中堡鎮(zhèn)、十方鎮(zhèn)，少量分布于巖前鎮(zhèn)、中山鎮(zhèn)、永平鄉(xiāng)、萬(wàn)安鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。筆者自2010年11月起組織并參與了對(duì)我縣福建白兔的歷史淵源進(jìn)行為期近一年的深入調(diào)查。現(xiàn)將我縣福建白兔遺傳資源的歷史淵源闡述如下，供同行們參考。我縣福建白兔在本地習(xí)慣稱為本地白兔、梁野山白兔、梁野白兔。福建白兔資源是經(jīng)當(dāng)?shù)亻L(zhǎng)期選擇而形成，歷史悠久。清.乾隆十七年《汀州府志》就有關(guān)于我縣境內(nèi)飼養(yǎng)兔的記載，“兔，耳大而銳，上唇缺而無(wú)皮，前足稍短”，“毛有褐、白、黑數(shù)種”。當(dāng)時(shí)汀州府下轄的八個(gè)縣就包括現(xiàn)在的長(zhǎng)汀、武平、上杭等。據(jù)1985年出版的《福建省家畜家禽品種志和圖譜》記載[1]，福建兔的毛色有白、黃、黑和灰4個(gè)類型。據(jù)調(diào)查現(xiàn)主產(chǎn)區(qū)武平縣梁野山山脈周?chē)粠絽^(qū)農(nóng)民祖祖輩輩喜歡飼養(yǎng)白兔，當(dāng)?shù)卮鄠髡f(shuō)兔肉易消化，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，尤其是滿月兔營(yíng)養(yǎng)豐富，適合老人、小孩、孕婦等各種人群食用。兔肉與淮山藥一起燉煮，能補(bǔ)中益氣；滿月兔與夜合草（葉下珠）一起燉煮，有健脾消食、化小兒疳積之功效。所以，當(dāng)?shù)厝嗽诳赐∪?、老人、小孩時(shí)喜歡帶上成年兔或滿月兔給補(bǔ)身子，后來(lái)形成了走親戚、看望朋友等常送上一對(duì)剛滿月小白兔的習(xí)俗，食用滿月兔也在當(dāng)?shù)厥⑿?。?dāng)?shù)厝藲v來(lái)還有喜食成年兔肉習(xí)慣，“白斬兔”是客家餐桌上的一道美食，其菜譜為：先將兔胴體入鍋水中煮，熟透取出，斬成長(zhǎng)方塊，拼盤(pán)，再將姜絲、蒜用花生油爆香，加入高湯和食鹽燒開(kāi)后澆在盛盤(pán)的兔肉中，稍候再將湯汁倒回鍋中燒開(kāi)再澆，反復(fù)數(shù)次，最后一次撒上蔥花后澆，即成。其特點(diǎn)為調(diào)料少，原汁原味，鮮美可口。逢年過(guò)節(jié)、婚宴喜慶時(shí)“白斬兔”是一道必備菜。黑兔、灰兔、褐兔的皮肉色有明顯不同，會(huì)影響“白斬兔”菜色，特別是兔換毛期時(shí)屠宰，換毛處毛拔不干凈且留有毛囊，明顯影響“白斬兔”菜色進(jìn)而影響食客的食欲，而白兔宰后酮體皮膚白凈漂亮，由此傳統(tǒng)的文化習(xí)俗，使當(dāng)?shù)乩习傩諏?duì)白兔情有獨(dú)鐘。主產(chǎn)區(qū)屬中亞熱帶季風(fēng)氣候，氣候溫和，雨量充沛，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，溫?zé)釢駶?rùn)，境內(nèi)群山綿延，山地面積大，農(nóng)副產(chǎn)品、天然飼草資源豐富，很適宜養(yǎng)兔。養(yǎng)兔成本低，設(shè)備、技術(shù)要求簡(jiǎn)單，只要給予足夠的草料即可飼養(yǎng)，老人、小孩皆可參與。淳樸、勤勞的當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的選育，便形成了具有地方特色、遺傳穩(wěn)定的本地白兔群---福建白兔的一個(gè)品系。

在新中國(guó)成立前的幾百年歷史中，由于交通閉塞，當(dāng)?shù)叵鄬?duì)獨(dú)立，形成天然的隔離，也形成了當(dāng)?shù)厝嗣駥?duì)常年自繁自養(yǎng)的福建白兔的依賴。新中國(guó)成立后至改革開(kāi)放前的幾十年，交通雖有明顯改善，但人民公社、生產(chǎn)大隊(duì)形式的集體勞動(dòng)與生活，尤其是文化大革命期間割資本主義尾巴的政治運(yùn)動(dòng)，限制畜禽的養(yǎng)殖。但兔可籠養(yǎng)，當(dāng)?shù)厝嗽诩抑型低碉曫B(yǎng)，自繁自養(yǎng)，所以，養(yǎng)兔數(shù)量沒(méi)有明顯減少，但兔的流通依然受限。這些都為保存當(dāng)?shù)匕淄眠z傳資源提供了有利條件。

改革開(kāi)放后，20世紀(jì)80年代，由于本地白兔生長(zhǎng)慢，當(dāng)?shù)赜嘘P(guān)部門(mén)曾引進(jìn)外來(lái)良種兔品種進(jìn)行擴(kuò)繁或雜交，但均未推廣開(kāi)來(lái)。其原因：一是外來(lái)純種或雜交兔生長(zhǎng)快，但肉質(zhì)遠(yuǎn)不如本地兔；二是外來(lái)品種飼養(yǎng)管理要求較高，抗病能力較差，本地兔飼養(yǎng)管理粗放，抗病能力強(qiáng)；三是外來(lái)品種及雜交兔體型大，可供屠宰食用時(shí)兔為3 kg以上，而本地兔2 kg以內(nèi)，最適宜小家庭受用，而由于當(dāng)時(shí)兔外圍市場(chǎng)沒(méi)有銷路，農(nóng)家養(yǎng)兔主要目的仍為本地銷售和解決自家食用問(wèn)題，且白兔宰后胴體皮膚白凈漂亮，是制作“白斬兔”最理想的原材料，所以體型較小的本地白兔倍受青睞。

20世紀(jì)90年代，改革開(kāi)放中期，兔銷售市場(chǎng)越來(lái)越大，然而產(chǎn)區(qū)因資源相對(duì)缺乏，生活依然比較貧困，外出打工人員多，比如：據(jù)調(diào)查統(tǒng)計(jì)1996年主產(chǎn)區(qū)武東鎮(zhèn)人口2.679萬(wàn)人，外出人員近1萬(wàn)人，留守老人、婦女、兒童居多。兔飼草采集容易、方便，養(yǎng)本地白兔為他（她）們的首選，養(yǎng)兔仍為家庭散養(yǎng)模式。還有一個(gè)現(xiàn)象是產(chǎn)區(qū)農(nóng)村家庭婦女養(yǎng)兔收入不納入家庭收入預(yù)算之中，即為婦女自留私房錢(qián)，這大大調(diào)動(dòng)了廣大婦女養(yǎng)殖家兔的積極性，保持并促進(jìn)了產(chǎn)區(qū)庭院式養(yǎng)兔的長(zhǎng)盛不衰。

進(jìn)入21世紀(jì)，本地白兔養(yǎng)殖數(shù)量急劇減少。一是隨著人們生活水平不斷提高，高蛋白、高賴氨酸、高卵磷脂、高消化率、低膽固醇、低脂肪、低熱量兔肉為廣大消費(fèi)者所青睞，兔市場(chǎng)銷量劇增，養(yǎng)兔專業(yè)場(chǎng)戶俏然興起，他們?yōu)樘岣唣B(yǎng)兔效益，引進(jìn)外來(lái)品種與本地白兔雜交；二是烹飪技術(shù)大大提高，人們對(duì)兔肉的要求沒(méi)那么嚴(yán)格。所以，本地白兔的養(yǎng)殖受到較大沖擊。2009年起，我縣畜牧部門(mén)組織專業(yè)技術(shù)人員對(duì)本地白兔進(jìn)行了多次調(diào)查測(cè)定，采取加大宣傳力度、加大資金投入等相應(yīng)措施保護(hù)本地白兔品種，扶植了林西安、林建平、林添華等一批福建白兔養(yǎng)殖場(chǎng)、養(yǎng)殖專業(yè)戶。

2014年4月，國(guó)家畜禽遺傳資源委員會(huì)辦公室組織其他畜禽專業(yè)委員會(huì)委員及有關(guān)專家蒞臨我縣，對(duì)福建白兔遺傳資源進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)考察，專家組聽(tīng)取了福建白兔遺傳資源保護(hù)情況匯報(bào)，考察了福建白兔資源保種場(chǎng)和飼養(yǎng)戶，并進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)測(cè)定，經(jīng)質(zhì)詢和討論，確認(rèn)其為一個(gè)地方兔種遺傳資源，專家們一致認(rèn)為其為目前僅存稀有的小型白兔遺傳資源品種，很值得保護(hù)和開(kāi)發(fā)。專家組建議將福建白兔增補(bǔ)收錄于《中國(guó)畜禽遺傳資源志》。

[1]尤珩.福建省家畜家禽品種志和圖譜[M].1版.福州:福建科學(xué)技術(shù)出版社,1985.

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1003-4331（2017）01-0018-02