呂超

（黑龍江省鶴崗市畜牧獸醫(yī)局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，黑龍江 鶴崗 154106）

畜禽飼料中有毒有害物質(zhì)的危害與清除

呂超

（黑龍江省鶴崗市畜牧獸醫(yī)局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，黑龍江 鶴崗 154106）

飼草、飼料是畜禽賴以生存和生產(chǎn)產(chǎn)品的能量與養(yǎng)分來源，但其衛(wèi)生與安全隱患也時(shí)刻影響著畜禽健康及養(yǎng)殖效益，同時(shí)還可能危及食品安全與生態(tài)環(huán)境。本文就飼料污染和抗?fàn)I養(yǎng)因子的危害、影響飼料衛(wèi)生與安全的主要因素，清除飼料毒物與擴(kuò)大飼料資源3個(gè)方面進(jìn)行闡述。

1 飼料污染和抗?fàn)I養(yǎng)因子的危害

飼料污染危害畜禽健康和生產(chǎn)性能的發(fā)揮，畜禽攝入含有毒有害物質(zhì)的飼料量若超過機(jī)體解毒能力（或超過飼料衛(wèi)生與安全標(biāo)準(zhǔn)）或使用不當(dāng)時(shí)，毒物即作用于機(jī)體組織或細(xì)胞，干擾和破壞正常生理生化過程，影響一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收與代謝，損害動(dòng)物健康甚至致死。飼料中毒具有暴發(fā)性特點(diǎn)，潛伏期短，較短時(shí)間內(nèi)即可引起大量個(gè)體發(fā)病。

污染食物鏈，危員人類健康。飼料中有毒有害物質(zhì)可蓄積和殘留在畜禽體內(nèi)或產(chǎn)品（如肉、乳）中，通過食物鏈危害人的健康。有毒元素引起大量畜禽個(gè)體或群體發(fā)病，甚至死亡?？股氐人幬锾砑觿?huì)殘留在畜產(chǎn)品中；沙門氏菌、大腸桿菌、朊病毒等微生物污染飼料，不但引起畜禽腸道感染，還可能發(fā)生外毒素中毒，且往往污染畜產(chǎn)品，對(duì)人類健康造成嚴(yán)重威脅。

污染環(huán)境，破壞生態(tài)平衡，世界糧農(nóng)組織（FAO）最新的一份報(bào)告稱：畜牧業(yè)生產(chǎn)加劇了世界最緊迫的環(huán)境問題，包括全球變暖、土地退化、空氣和水污染及生物多樣性喪失。飼料被污染了鉛、砷、汞等及過量添加的銅、鋅等，均以糞尿形式從動(dòng)物體內(nèi)排出，污染土壤、地表水、地下水。飼糧營(yíng)養(yǎng)不平衡或某些營(yíng)養(yǎng)物含量過高，也使某些養(yǎng)分不能被充分利用而隨糞尿排出，污染環(huán)境；糞便中氮、磷對(duì)環(huán)境的污染是我國(guó)存在的較嚴(yán)重的問題。

2 影響飼料衛(wèi)生與安全的主要因素

影響因素甚多，且復(fù)雜多變，主要是人為因素和非人為因素。非人為因素包括：自然因素，自然界存在的植物飼料，生長(zhǎng)過程中可在植物體內(nèi)形成某些有毒有害物質(zhì)或其前體物質(zhì)（包括各種毒物和抗?fàn)I養(yǎng)因子）；一些礦物質(zhì)飼料并非純品，或多或少含有一些有毒有害物質(zhì)，特別是有毒元素；環(huán)境因素：一些有毒有害物質(zhì)?？赏ㄟ^大氣、水體、土壤而進(jìn)入飼料作物體內(nèi)，成為飼料的組成物質(zhì)或夾帶成分。人為因素：飼料生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)均可產(chǎn)生有毒有害物質(zhì)，或?qū)⑵鋷腼暳现小＠鐬E用飼料添加劑，飼料種植過程中施用農(nóng)藥未及時(shí)清除，飼料運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)藏過程中操作不當(dāng)?shù)?，均可將有毒有害物質(zhì)帶入飼料。生物因素：飼料中存在各種有害微生物，其中一些致病微生物可使畜禽罹患各種疫病，另一些微生物則可導(dǎo)致飼料變質(zhì)，產(chǎn)生多種毒素。

3 清除飼料毒物與擴(kuò)大飼料資源

隨著畜牧業(yè)的快速發(fā)展，我國(guó)飼料需求缺口將不斷擴(kuò)大。據(jù)專家預(yù)測(cè)：到2030年，我國(guó)糧食產(chǎn)量的50%將用作飼料。全國(guó)人口將增加到16億，耕地面積反而會(huì)有所減少。據(jù)測(cè)算，2010—2020年能量飼料與蛋白質(zhì)飼料的差額分別為4 300～8 300萬t和2 400～4 800萬t，餅粕類差額為2 560 t左右。解決我國(guó)飼料資源匱乏應(yīng)主要通過提高飼料利用率、開辟非常規(guī)飼料資源和調(diào)整農(nóng)作物種植結(jié)構(gòu)及畜種養(yǎng)殖結(jié)構(gòu)等途徑實(shí)現(xiàn)，這一切都要求更加強(qiáng)化飼料衛(wèi)生安全。

消除有毒有害因子，提高飼料利用率可采用相應(yīng)脫毒和抗?fàn)I養(yǎng)因子鈍化技術(shù)，可提高現(xiàn)有含毒、含抗?fàn)I養(yǎng)因子飼料原料（特別是蛋白質(zhì)飼料）的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用率。例如，清除大豆餅粕中抗胰蛋白因子，菜籽餅粕中的異硫氰酸酯、惡唑烷硫酮等，均能提高這些餅粕的利用率；使用外源酶技術(shù)可有效地提高飼料利用率。添加植酸酶可使禾本科飼料中磷的利用率提高40%，并減少排泄物中磷對(duì)環(huán)境的污染；大麥和小麥為基礎(chǔ)的飼糧中添加β-葡聚糖酶和阿拉伯木聚糖酶，可使能量利用率提高10%～20%。

避害趨利，開辟非常規(guī)飼料資源。一些非常規(guī)飼料資源數(shù)量巨大，但因含某種或幾種有毒有害物質(zhì)或抗?fàn)I養(yǎng)因子而不能當(dāng)作飼料，或用量受限制。例如，木薯含有氰苷，皮革下腳料含大量有害元素鉻，有害物質(zhì)被消除后即可飼用。

防止加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、飼喂過程中的生物性污染。這些過程中操作不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致沙門氏菌感染型飼料中毒；細(xì)菌產(chǎn)生的毒素可引起細(xì)菌毒素型飼料中毒。霉菌及霉菌毒素污染飼料是我國(guó)最突出的飼料生物性污染，且呈現(xiàn)一定的區(qū)域特點(diǎn)。減少上述環(huán)節(jié)中的生物性污染，可顯著降低飼料損失，提高飼料資源的可利用性。

正確維護(hù)環(huán)境，防止非生物性污染。工業(yè)廢水、廢氣和廢渣的排放，以及農(nóng)藥、化肥、獸藥及飼料添加劑使用不當(dāng)?shù)?，都?yán)重地影響飼料的衛(wèi)生與安全。對(duì)這類污染進(jìn)行綜合治理和清除，可有效減少飼料的非生物性污染。

S816

B

1001-0084（2017）04-0044-01

2017-03-26

呂超(1985-)，男，黑龍江北安人，中級(jí)畜牧師，主要從事畜牧工作。