余秀菊，李 甜，王 鵬，藺新英，薛麗華

（1.聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 聊城 252000；2.青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 青島 262555；3.山東大學(xué)，山東 濟(jì)南 250100）

不同家庭環(huán)境對(duì)大學(xué)生飲食健康的影響研究

余秀菊1，李 甜2，王 鵬1，藺新英3，薛麗華1

（1.聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 聊城 252000；2.青島職業(yè)技術(shù)學(xué)院，山東 青島 262555；3.山東大學(xué)，山東 濟(jì)南 250100）

通過(guò)對(duì)聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院大一新生調(diào)查問(wèn)卷的分析，探討不同家庭環(huán)境對(duì)大學(xué)生飲食健康的影響，為大學(xué)生體質(zhì)健康研究提供依據(jù)。采用整群抽樣方法抽取研究對(duì)象1148人，用Epidata3.1軟件錄入問(wèn)卷信息，統(tǒng)計(jì)學(xué)分析均由SPSS20.0軟件包完成，統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)均以P＜0.05計(jì)為具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。不同家庭環(huán)境對(duì)于大學(xué)生飲食健康有所影響，需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生及其家長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)教育和宣傳。

家庭環(huán)境；飲食行為；飲食健康

飲食行為一直被認(rèn)為是影響健康的重要因素。大學(xué)生在未成年時(shí)期，其消費(fèi)行為既受到其自身需求以及偏好的影響，也受到家庭成年成員尤其是父母的偏好影響，分析探討不同家庭環(huán)境下大學(xué)生飲食行為情況，有助于為大學(xué)生體質(zhì)健康研究提供依據(jù)。

1 對(duì)象與方法

（1）研究對(duì)象。從聊城職業(yè)技術(shù)學(xué)院新生中按照班級(jí)整群抽樣的方法抽取39個(gè)班級(jí)共1148人，發(fā)放并回收1148份調(diào)查問(wèn)卷，回收率100%，剔除17份無(wú)效問(wèn)卷后獲得數(shù)據(jù)1131份，有效率98.5%。其中，男生400人，女生731人。

（2）研究方法。①問(wèn)卷調(diào)查。自行設(shè)計(jì)調(diào)查問(wèn)卷，內(nèi)容主要包括家庭背景情況和飲食行為情況。②質(zhì)量控制。初步設(shè)計(jì)好調(diào)查問(wèn)卷后，先進(jìn)行小范圍的預(yù)調(diào)查，以便于發(fā)現(xiàn)問(wèn)卷設(shè)計(jì)的不合理處和漏項(xiàng)，然后在導(dǎo)師幫助下對(duì)問(wèn)卷反復(fù)論證修改。調(diào)查過(guò)程中，每收回一份問(wèn)卷，調(diào)查員都要當(dāng)場(chǎng)檢查，發(fā)現(xiàn)有問(wèn)題的及時(shí)聯(lián)系被調(diào)查者進(jìn)行重新填寫。③數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。整理好問(wèn)卷和體檢數(shù)據(jù)后，研究者用Epidata3.1軟件錄入問(wèn)卷信息；定量資料兩組間比較采用t檢驗(yàn)；本調(diào)查當(dāng)中的統(tǒng)計(jì)學(xué)分析均由SPSS20.0軟件包完成，而統(tǒng)計(jì)學(xué)檢驗(yàn)均以P＜0.05計(jì)為具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

（1）研究對(duì)象飲食行為構(gòu)成。研究者測(cè)量了研究對(duì)象15種不同飲食習(xí)慣和7種生活行為，賦值為“0”、“1”表示行為較差和較好。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：超過(guò)半數(shù)學(xué)生具有較好飲食行為的項(xiàng)目有14項(xiàng)（飲食習(xí)慣9項(xiàng)，生活行為5項(xiàng)）。其中，飲食行為較好的項(xiàng)目中，“不常飲酒”比例最高，達(dá)到96.9%；飲食行為較差的項(xiàng)目中，“經(jīng)常購(gòu)買和食用工業(yè)食品”人數(shù)最多，達(dá)到1036人，占總?cè)藬?shù)的91.6%。

（2）家庭背景因素對(duì)飲食行為得分情況。統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示：學(xué)生在不同家庭模式、父親學(xué)歷、父母親是否懂得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、父母親有無(wú)不良飲食習(xí)慣、父親有無(wú)不良生活行為、飲食習(xí)慣是否受父母影響、家庭收入這些方面的飲食行為得分差異具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義（P＜0.05）。雙親為原配、父親學(xué)歷較高、父母親均懂得營(yíng)養(yǎng)知識(shí)、父母親均無(wú)不良飲食習(xí)慣、父親無(wú)不良生活行為、飲食習(xí)慣受到父母影響、家庭平均月收入較高的學(xué)生的飲食行為得分較高。

此外，本次研究的飲食行為得分的滿分為22分，整體平均分為12.94±2.63，其中，男生平均分為12.98±2.62，女生平均分為12.26±2.90。

3 討論

（1）研究對(duì)象飲食行為存在的問(wèn)題。研究對(duì)象的整體飲食行為平均分偏低，說(shuō)明他們存在較多不健康飲食行為：半數(shù)以上學(xué)生存在常吃工業(yè)食品，日均飲水量在1200mL以下，不常喝牛奶，口味偏重，常吃煎炸食品，不常吃豆制品、蛋類、魚、水果，而且容易罹患便秘；少部分學(xué)生存在不常吃粗糧、動(dòng)物性食品、新鮮蔬菜，偏食、不愛(ài)運(yùn)動(dòng)，不吃早餐，常吃夜宵、腌制食品、燒烤，吸煙喝酒，熬夜通宵等等不良行為。除此之外，學(xué)生的主食攝入量也存在不均現(xiàn)象，相對(duì)而言，男生主食攝入量較均衡，但是半數(shù)以上的女生日均主食食用量在200g以下。上述不良飲食習(xí)慣和生活行為都會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)攝入不均、偏瘦或者肥胖。本次研究顯示：男生低體重者明顯少于女生；偏食是低體重的危險(xiǎn)因素；不吃早餐、不吃粗糧、不吃蛋類食品是超重或肥胖的危險(xiǎn)因素；不吃豆類是超重或肥胖的保護(hù)因素。

水是人體不可或缺的元素，缺水容易導(dǎo)致人體代謝系統(tǒng)紊亂，但是飲水量不足的現(xiàn)象卻普遍存在于學(xué)生日常生活中，令人堪憂；各種食物中，粗糧富含維生素B族，豆類含有大豆異黃酮，蛋類、魚類、動(dòng)物性產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、脂溶性維生素和礦物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)于促進(jìn)人體健康有重要影響；工業(yè)食品、腌制或燒烤食品中含有亞硝酸鹽、多環(huán)芳烴化合物等致癌物質(zhì)，不利于身體健康。另外，調(diào)查顯示，女生有盲目減肥的行為，表現(xiàn)在不吃或少吃主食、不常吃動(dòng)物性食品等方面。

（2）不同家庭環(huán)境下研究對(duì)象的飲食健康影響因素。雙親為原配的學(xué)生們飲食行為得分更高一些，說(shuō)明家庭的幸福程度在很大程度上影響孩子的言行和心情；絕大多數(shù)學(xué)生來(lái)自農(nóng)村，他們父母親的學(xué)歷在初中及以下分別占67.3%和 81.4%，其中，母親學(xué)歷高低在飲食行為得分方面的差異沒(méi)有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義，說(shuō)明一個(gè)家庭中，母親更注意飲食健康；父母懂得一些營(yíng)養(yǎng)常識(shí)且沒(méi)有不良飲食習(xí)慣，那么他們的孩子在飲食行為方面更注重健康元素。研究顯示：子女的生活行為更容易受到父親影響。認(rèn)為自己飲食習(xí)慣不受父母影響的學(xué)生占大多數(shù)，但從調(diào)查結(jié)果來(lái)看，大部分學(xué)生的飲食習(xí)慣都受到父母影響，而不是他們以為自己不受父母影響，且家庭經(jīng)濟(jì)條件較好的學(xué)生的飲食行為得分也偏高。

4 結(jié)語(yǔ)

不同家庭環(huán)境對(duì)于大學(xué)生飲食健康有一定影響：家庭模式和諧，如雙親健在且無(wú)離異情況的學(xué)生飲食行為得分較高；父母自身飲食行為影響孩子飲食行為，相對(duì)而言，懂得營(yíng)養(yǎng)常識(shí)、本身無(wú)不良飲食習(xí)慣或不良生活行為的父母，他們的孩子飲食行為得分較高。但是，研究對(duì)象整體的飲食行為令人堪憂，尚存在諸如喜好吃火腿腸等工業(yè)食品、飲水量不足、攝鹽量超標(biāo)、主食量過(guò)少等等現(xiàn)象，需要在學(xué)校加強(qiáng)對(duì)學(xué)生及其家長(zhǎng)的飲食健康教育并從根本上保證學(xué)生飲食質(zhì)量，如開(kāi)設(shè)飲食健康相關(guān)課程，向家長(zhǎng)散發(fā)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)傳單、鼓勵(lì)家長(zhǎng)保持良好的生活行為和改正不良飲食習(xí)慣，保證食堂飯菜的食材新鮮和搭配合理等。

［1］王輝.父母對(duì)未成年人飲食健康的影響［J］.山西財(cái)經(jīng)大學(xué)學(xué)報(bào)，2012，34（11）：294.

Study on the Influence of Different Family Environment on College Students'Diet Health

YU Xiu-ju1，LI Tian2，WANG Peng1，LIN Xin-ying3，XUE Li-hua1
（1.Liaocheng Vocational and Technical College，Liaocheng，Shandong 252000，China；2.Qingdao Vocational and Technical College，Qingdao，Shandong 262555，China；3.Shandong University，Jinan，Shandong 250100，China）

This paper analyzes the impact of different family environment on college students'eating health by analyzing the questionnaire of freshmen in Liaocheng Vocational and Technical College，and provides the basis for the study of college students' physical health.A total of 1148 subjects were selected by cluster sampling method.Questionnaires were recorded by Epidata3.1 software.Statistical analysis was performed by SPSS20.0 software package.Statistical analysis was statistically significant with P＜0.05.Different family environment for college students have a healthy diet，the need to strengthen the nutrition education and publicity of students and their parents.

family environment；diet；diet health

R179

A

2095-980X（2017）02-0229-01

2017-02-23

余秀菊，主要研究方向：學(xué)生管理。