錢(qián)舒怡+姚旭

摘要：《漢書(shū)·酈食其傳》中說(shuō)民以食為天，但由于地域、傳統(tǒng)、習(xí)慣的差異，每個(gè)國(guó)家都有其獨(dú)特的飲食文化。本文作者結(jié)合走訪進(jìn)行中瑞文化交流的足跡，從中國(guó)、瑞士?jī)蓢?guó)各自飲食特點(diǎn)入手，主要從地理特點(diǎn)、氣候、歷史、宗教等方面入手，分析中瑞兩國(guó)飲食文化的差異。

關(guān)鍵詞：中瑞；飲食；文化；差異

前言：2015年10月本人有幸被選為第八屆中瑞學(xué)生文化交流代表團(tuán)成員之一，赴瑞士進(jìn)行為12天的交流學(xué)習(xí)，其中訪問(wèn)了瑞士盧加諾中學(xué)、提契諾州及盧加諾市政府，并與高中生面對(duì)面交流學(xué)習(xí)，和結(jié)對(duì)家庭的共同吃住行等都給我滿滿的收獲，這也是我受益匪淺的一次寶貴體驗(yàn)。我一直生活在有著人間天堂美譽(yù)的西子湖畔，飲食以江南特色清淡為主的杭幫菜，這一次瑞士之行，首先沖擊我的是舌尖上的飲食，太讓人難忘。

1.中國(guó)飲食文化特點(diǎn)

精是對(duì)中國(guó)飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括。孔子說(shuō)過(guò)：“食不厭精，膾不厭細(xì)”這反映了先民對(duì)于飲食的精品意識(shí)。當(dāng)然，這可能僅僅局限于某些貴族階層。但是，這種精品意識(shí)作為一種文化精神，卻越來(lái)越廣泛、越來(lái)越深入地滲透、貫徹到整個(gè)飲食文化，在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中形成了獨(dú)特的民族飲食文化，主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)：

1.1中國(guó)飲食風(fēng)味多樣。我國(guó)幅員遼闊，各地氣候、物產(chǎn)、風(fēng)俗等都存在差異，長(zhǎng)期以來(lái)，在飲食上形成了許多風(fēng)味。從主食上來(lái)說(shuō)，我國(guó)一直就有“南米北面”的說(shuō)法，口味上有“南甜北咸?hào)|酸西辣”之分，主要有巴蜀、齊魯、淮揚(yáng)、粵閩四大風(fēng)味。從菜色上來(lái)說(shuō)，主要有魯、川、蘇、粵、閩、浙、湘八大菜系。

1.2烹飪方式多樣。從烹飪方式來(lái)看，有煎、炸、煮、燉、熗、炒、燒、燜等多種方式。

1.3四季有別。一年四季，按季節(jié)而吃，是中國(guó)烹飪的一大特征。自古以來(lái)，我國(guó)一直按季節(jié)變化來(lái)調(diào)味配菜。冬天醇厚，夏天清淡；冬天多燉煮，夏天多涼拌冷凍，選材廣泛。

1.4講究美感。中國(guó)的烹飪技術(shù)不僅精湛，且講究美感，注重食物的色、香、味、形俱全，強(qiáng)調(diào)容器的精致。對(duì)菜肴美感的表現(xiàn)是多方面的，家常素材如胡蘿卜、白菜心，都可以化腐朽為神奇，雕出各種造型，讓人以精神的愉悅享受。光是不同材質(zhì)如玻璃、陶瓷、銀質(zhì)及不同工藝的器具如碗、盆、碟等讓人目不暇接，讓人不得不對(duì)祖先的智慧佩服。

1.5餐具使用。中國(guó)人習(xí)慣用碗盛飯，用筷子吃飯，多吃熟食，用湯匙喝湯，一個(gè)盤(pán)子裝一道菜，喜歡一家人其樂(lè)融融圍在一起共享美食。

2.瑞士飲食文化特點(diǎn)

提到瑞士，人們最先想到的是鋒利無(wú)比的瑞士軍刀，精密準(zhǔn)確的瑞士手表，純手工皮鞋，除去這些瑞士商品，瑞士頗負(fù)盛名的美味特色食物如嚴(yán)謹(jǐn)、精致的各式巧克力、奶酪火鍋等。

2.1瑞士飲食單一。與中國(guó)飲食的博雜相比，瑞士飲食相對(duì)簡(jiǎn)單。它有英式菜或者意大利食品。他們以牛肉和奶制品為主食，菜色比較單一。以各式種類(lèi)的面包、奶酪、土豆等西餐為主。

2.2注重餐桌布置。瑞士人比較注重餐桌的擺放布置，如何擺放餐桌上每一只器具都十分講究，正確的情景搭配、正確的餐桌布置配置正確的佳肴被認(rèn)為是就餐時(shí)的重要一環(huán)。

2.3烹調(diào)方式多元。瑞士烹調(diào)雖然沒(méi)有中國(guó)烹調(diào)方式多樣，但由于瑞士地處多國(guó)交匯處，整合多重歐洲文化，在法語(yǔ)、德語(yǔ)和意大利語(yǔ)區(qū)的飲食方式受法式、德式和意式烹飪影響比較大，質(zhì)量上乘，每個(gè)地區(qū)各有自己的特色。

2.4餐具使用。瑞士人用盤(pán)子盛湯，面包用籃子裝，以刀叉為餐具，生食熟食或半生不熟兼吃，喜歡分餐而食，一人一菜一餐盤(pán)；一頓飯吃下來(lái)，四口之家估計(jì)就要30多個(gè)餐盤(pán)。

3.飲食差異原因

3.1地理原因。中國(guó)是一個(gè)兼具大陸特色與海洋特色的國(guó)家，地形遼闊，地貌復(fù)雜。從形態(tài)上看，有山脈、高原和平原、盆地和丘陵，多樣的地形，提供了豐富的食材。不同區(qū)域都有各自的區(qū)域飲食。

瑞士是一個(gè)位于歐洲中南部的多山內(nèi)陸國(guó)，全境分中南部的阿爾卑斯山脈、西北部的汝拉山脈、中部高原三個(gè)自然地形區(qū)，平均海拔1350米，高山與湖泊居多，可耕地少，畜牧業(yè)發(fā)達(dá)。由此，兩國(guó)地理環(huán)境的差異造成飲食文化的不同。

3.2氣候原因。不地區(qū)、環(huán)境氣候差異影響了人們的飲食習(xí)慣。中國(guó)氣候三大特點(diǎn)：季風(fēng)特色、大陸性氣候和多樣性的氣候類(lèi)型。沿海地區(qū)季風(fēng)氣候，降水充沛，適宜水稻生長(zhǎng)。內(nèi)陸地區(qū)溫帶大陸性氣候，日照充足有利于小麥生長(zhǎng)，形成以面食為主的飲食特色。而內(nèi)蒙古、西北地區(qū)和青藏高原，氣候干燥、寒冷，不適宜農(nóng)作物生長(zhǎng)，主要放牧飼養(yǎng)吃草的家畜，形成以肉、奶為主食的飲食特色。瑞士地處北溫帶，是個(gè)山國(guó)，森林面積占國(guó)土面積的30.3%，屬溫帶大陸性氣候，氣候較冷，因此喜歡熱量高、口味重的食物如奶酪、黃油、烤香腸。德語(yǔ)區(qū)的飲食尤為甚，這是否與日耳曼民族重住不重吃有關(guān)，意大利語(yǔ)區(qū)的地中海風(fēng)味食物，比較符合我們的胃口。法語(yǔ)區(qū)的食物讓人回味，似乎古老的民族比較重視吃的藝術(shù)。

3.3歷史文化、宗教原因。中國(guó)傳統(tǒng)文化以儒家為主流特征，講究仁義禮智信，強(qiáng)調(diào)和睦與統(tǒng)一。這種“和”的思想體現(xiàn)在方方面面。人與自然、人與人、萬(wàn)事萬(wàn)物之間都要和諧，這種“和”的思想也體現(xiàn)在飲食上，家人圍繞在一張桌子上，吃同一盤(pán)菜，體現(xiàn)家庭和睦團(tuán)圓。幾千年中國(guó)的這種飲食傳統(tǒng)一直受到儒家思想的影響。

瑞士東接奧地利、列支敦士登，南鄰意大利，西接法國(guó)，北連德國(guó)。特別是德、法、意三個(gè)鄰國(guó)飲食文化對(duì)瑞士三大語(yǔ)區(qū)的直接影響，限制了瑞士本國(guó)統(tǒng)一飲食文化的發(fā)展，形成了多元化的飲食特點(diǎn)。

瑞士居民主要信仰天主教和基督教，其中天主教徒約占信教人數(shù)的44.1%，基督新教徒占36.66%，另外伊斯蘭教徒約占4.5%，其它3.1%，無(wú)宗教者占11.7%。歷史上清教徒反對(duì)享樂(lè)主義，在一定程度上，阻礙了人們對(duì)美食的追求，也導(dǎo)致瑞士飲食與中國(guó)東方飲食相比比較單一的原因之一。

結(jié)論：中瑞兩國(guó)由于其獨(dú)特的地域特點(diǎn)、歷史發(fā)展、氣候因素、語(yǔ)言、社會(huì)文化、宗教因素等差異形成了各自獨(dú)立的飲食特色，同時(shí)構(gòu)成一個(gè)共同的飲食文化區(qū)的情況。

參考文獻(xiàn)

[1]《中華飲食文化-中華誦.經(jīng)典誦讀行動(dòng)之文化常識(shí)系列》.中華書(shū)局.趙榮光

[2]《中國(guó)飲食文化》.北京師范大學(xué)出版社.茅建民