“三北”防護林擋風導致霧霾肆虐？

流言：近年來，我國北方地區(qū)的沙塵暴少了，霧霾卻多了。有人懷疑，“三北”防護林在阻攔沙塵的同時把風也擋住了，從而導致霧霾天增加。這種看法正確嗎？

真相：事實上，“三北”防護林對風的作用十分有限，遠遠達不到影響大氣環(huán)流的程度。國家城市環(huán)境污染控制技術研究中心研究員彭應登表示，雖然系統(tǒng)風遇到地表成片防護林時會增加摩擦力；但通過一定距離后，就可以恢復流場風力。成片防護林影響風的距離一般是其高度的20倍，假設障礙物有30米高，風經(jīng)過障礙物后600米就可還原。所以說，成片防護林只會對局地風產(chǎn)生影響，而對幾千米之外的風的影響非常有限，基本上可忽略不計。

至于能吹散北京霧霾的，可不是一層地表風那么簡單，而是大范圍的冷空氣系統(tǒng)，其南下前鋒在850百帕天氣圖上尚且清楚可見，厚度至少也在1000米以上。因此，“三北”防護林控制沙物質的“動力”是局部的，不可能影響整個系統(tǒng)風。

蘭州大學資源環(huán)境學院教授馬建民及其科研團隊的一項最新研究成果顯示，“三北”防護林工程對我國北方大氣污染物二氧化硫、氮氧化物和PM2.5具有一定的吸附和清除作用。研究發(fā)現(xiàn)，和1982年相比，2010年“三北”防護林工程對PM2.5的吸附和清除能力增加了30%。自1999年到2010年間，該工程清除了我國北方約3000萬噸的PM2.5，其中清除最多的地區(qū)是華北片區(qū)，清除量達到PM2.5總量的0.9%。

“防霾食譜”能有效清肺？

流言：霧霾肆虐，各種“防霾食譜”和“清肺食物”也在網(wǎng)上流傳開來。有人說，“羅漢果是PM2.5克星”；還有人說，“雪梨燉百合可以清肺”“銀耳蓮子羹可以潤肺抗病毒”“鴨血和豬血的清肺效果最好”……甚至還有所謂“專家推薦抗霧霾食譜”。這些“防霾食譜”靠譜嗎？

真相：北京營養(yǎng)源研究所測評部主任岳宏表示，所謂“食物防霾”的說法并不科學，飲食不能完全清除霧霾的危害。食從口入，經(jīng)過消化道，在小腸被吸收；而霧霾微細顆粒是通過鼻子進入呼吸道的。這是兩條完全不重合的途徑。所以，想通過某種食物清除呼吸進來的微塵并不科學。

岳宏說，PM2.5進入肺泡后，會引起人體的氧化應激水平和炎癥反應水平升高；因此，可以適當多攝入一些有利于降低炎癥反應和增強免疫力的營養(yǎng)成分，進而減輕霧霾所帶來的不良影響。正常人需要保持飲食營養(yǎng)均衡，而經(jīng)常生病或營養(yǎng)攝入失衡的人則需要保證基礎營養(yǎng)，例如優(yōu)質蛋白、復合維生素，以改善上皮組織的抵抗力和修復能力。

此外，要營養(yǎng)和運動“雙管齊下”，保證每天進行30分鐘的有氧節(jié)律運動，微微出汗、手腳發(fā)熱是運動后的最佳狀態(tài)。跳舞、做操、慢跑都屬于節(jié)律運動，有助于改善心肺功能，增強身體免疫能力。日常還要保證足量飲水，加快機體廢物代謝，惡劣天氣盡量減少戶外活動，外出戴好口罩，回來及時清潔裸露皮膚，做好防護。

用橄欖油炒菜會致癌？

流言：近來，網(wǎng)上有傳言說，橄欖油不能用來炒菜，否則會產(chǎn)生致癌物。這種說法對嗎？

真相：橄欖油能不能用來炒菜，并不能一概而論。根據(jù)其壓榨等級可分為初榨橄欖油和精煉橄欖油。橄欖油是少數(shù)壓榨后無需精煉即可食用的油類，而大豆油、花生油、葵花籽油等都需要經(jīng)過精煉才能食用。所以，根據(jù)橄欖油加工程度的不同，生產(chǎn)出的不同等級橄欖油有著不同的熱穩(wěn)定性。

那些認定橄欖油不能用來炒菜的人認為，橄欖油中以單不飽和脂肪酸——油酸占絕對優(yōu)勢，分子式當中有一個“不飽和鍵”，加熱后很不穩(wěn)定，容易產(chǎn)生反式脂肪，從而危害健康。

在油脂大家族中，按照脂肪酸飽和程度分類，總體可以分為3類，即飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。脂肪酸不飽和程度越高，越怕熱，越容易氧化。橄欖油當中的脂肪酸主要為只有一個“不飽和鍵”的單不飽和脂肪酸，而我們經(jīng)常炒菜用的精煉大豆油、玉米油、葵花籽油、花生油等屬于多不飽和脂肪酸，含有兩個“不飽和鍵”的亞油酸最為豐富。所以，如果是精煉橄欖油，按脂肪酸的穩(wěn)定性來說，它比大豆油等更穩(wěn)定一些，完全可以用來炒菜。

未精煉的初榨橄欖油由于沒有經(jīng)過精煉的工序，含有原果中的營養(yǎng)素和植物化學物質，對身體有更多的有益成分；不過，也因為含有游離脂肪酸及多酚、葉綠素等植物化學物質這些不穩(wěn)定成分，這類橄欖油不適宜高溫和長時間加熱，它們雖不至于產(chǎn)生明顯的有害成分，但加熱會破壞初榨橄欖油中的營養(yǎng)素和抗氧化成分。這就如同用茅臺做料酒，用極品龍井煮茶葉蛋。所以，初榨橄欖油最好還是用于低溫烹調，這樣才能更好發(fā)揮其營養(yǎng)優(yōu)勢。

初榨橄欖油雖然含有更豐富的營養(yǎng)，但較不穩(wěn)定，可以用于涼拌或低溫烹飪；精煉橄欖油則可以放心用來炒菜。

雞蛋蛋黃越黃就越有營養(yǎng)？

流言：蛋黃越黃，雞蛋就越有營養(yǎng)。這是許多“菜場高手”的經(jīng)驗之談。這種“經(jīng)驗”有科學道理嗎？

真相：雞蛋蛋黃的黃色來自于類胡蘿卜素，如最常見的葉黃素。葉黃素是植物成分，雞本身無法合成，只能從飼料或飲水中獲取。由于消費者普遍青睞蛋黃顏色深的雞蛋，養(yǎng)殖者就會給雞補充葉黃素，以使雞蛋售價更高。

但實際上，雞蛋蛋黃顏色的深淺與雞蛋營養(yǎng)價值的高低并沒有多少關系。雞蛋的主要營養(yǎng)成分是蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素、礦物質等。葉黃素雖然屬于營養(yǎng)物質，但它在蔬菜中十分豐富；人們并非只通過雞蛋才能攝入。

在相同飼養(yǎng)方式下，不同品種的雞蛋在營養(yǎng)上的差異并不大。同一品種的雞，在山地散養(yǎng)、平地圈養(yǎng)和籠養(yǎng)模式下，喂同樣飼料，雞蛋營養(yǎng)價值也基本相當。以淮南麻黃雞為例，僅在個別指標上互有勝負，比如籠養(yǎng)的脂肪含量最高，圈養(yǎng)的卵磷脂最高。

所以，蛋黃顏色深，除了賣得貴以外，既沒有營養(yǎng)上的優(yōu)勢，又不能識別出是否為散養(yǎng)土雞蛋，還存在色素濫用的可能。

無糖飲料有益于減肥？

流言：市場上標注“無糖”的軟飲料越來越多，一些注重健康的消費者也對此十分青睞。這些消費者認為，飲用這些標注“低糖”或“無糖”的軟飲料，不僅不會對身體健康造成負擔，而且有益于減肥。如今，在網(wǎng)上甚至還流傳著這樣一句話：“想瘦，無糖飲料比水還好?！笔聦嵐嫒绱藛?？

真相：專家表示，添加了人工甜味劑的軟飲料，如低糖可樂，對減肥并沒有幫助，甚至和有糖飲料一樣，都是引發(fā)肥胖的重要原因。

英國倫敦帝國學院和巴西兩所大學的研究人員共同發(fā)布的一項研究顯示，含有人工甜味劑的飲料——通常被稱為無糖飲料，與有糖飲料一樣，都是諸多重大健康問題的罪魁禍首。研究人員稱，并沒有證據(jù)顯示，無糖飲料有益于減肥；實際上，飲用無糖飲料反而有增加肥胖的危險。這很有可能是因為人們以為無糖飲料含糖量低，放松警惕，無節(jié)制飲用，導致所攝入的糖分反而更多。

事實上，無糖飲料不但沒有解決全球性的肥胖危機，反而成為高發(fā)慢性病的最大潛在成因。

專家認為，若要保持合理體重，并不只是換一個產(chǎn)品那么簡單，而要使每日消耗的熱量能夠抵消所攝取的熱量才行。減肥，不能只盯著無糖飲料，而要更注意整體的飲食結構。

石油焦是霧霾罪魁禍首？

流言：近來，一篇題為《霧霾真相——進口高硫石油焦》的文章在網(wǎng)上熱傳。這篇文章被認為出自著名演員英若誠之女、知名導演英達姐姐之手。該文披露說，導致霧霾的真正原因是我國企業(yè)大量使用進口高硫石油焦作為燃料。這是真的嗎？

真相：對于此事，知名導演英達已經(jīng)辟謠。他解釋說：“這篇文章不是我姐姐寫的。我父親是在2003年去世的，那時還沒有霧霾。姐姐更不可能知道‘石油焦是什么，她只是一個畫家而已。”

專家認為，石油焦是否能夠造成空氣污染，取決于其硫含量和生產(chǎn)裝置的脫硫設備。

“石油焦對空氣的污染情況主要看其硫含量。如果其硫含量較高，所排放的二氧化硫對空氣污染就有比較嚴重影響。但如果認為石油焦是造成霧霾的原因，那就小題大做了。石油焦主要用于冶金、電解鋁的生產(chǎn)，這些企業(yè)都會配備相應的脫硫、脫硝設備?！标P注石油焦市場已經(jīng)十年的卓創(chuàng)咨詢分析師孫曉龍表示，盡管高硫石油焦很“臟”，但是它使用的時間并不長，市場存量??；這種物質對霧霾的貢獻率被人為放大了。

華東理工大學潔凈煤技術研究所代正華認為，使用高硫石油焦的大型電廠都有脫硫效果很好的裝置，設計效率高達99%，排放可以達到國家標準。中國產(chǎn)業(yè)信息研究網(wǎng)在2016年12月發(fā)布的數(shù)據(jù)表明，廣東、廣西、福建、江蘇、山東等地的石油焦進口量非常突出。京津翼地區(qū)只有天津有少量進口，北京地區(qū)的進口量極低。所以，石油焦并非京津冀地區(qū)霧霾的主要貢獻物質。

當然，也不排除有個別企業(yè)排放不達標污染物的案例。專家表示，針對石油焦的成熟凈化技術很多，關鍵是企業(yè)用不用，有的凈化設備形同虛設，有些小工廠干脆就沒有凈化設備。小企業(yè)為了利益逃避環(huán)保監(jiān)管，大型企業(yè)偷排、瞞排污染物或是石油焦成為關注熱點。

【責任編輯】趙 菲

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