鄧波，吳漢奇

（川北醫(yī)學院，四川南充637000）

川南某彝族自治縣農(nóng)村居民食品安全現(xiàn)狀調(diào)查與分析

鄧波，吳漢奇

（川北醫(yī)學院，四川南充637000）

目的：了解川南某彝族自治縣農(nóng)村居民對食品安全知信行現(xiàn)狀，為進一步改善少數(shù)民族地區(qū)農(nóng)村居民的食品安全現(xiàn)狀提供依據(jù)。方法：采用隨機抽樣的方法選取四川峨邊縣4個鄉(xiāng)村的農(nóng)村居民，使用問卷進行調(diào)查，內(nèi)容包括食品安全知識、居民對食品安全的態(tài)度和對食品安全相關行為。結果：當?shù)貪h、彝族居民的食品安全現(xiàn)狀相似。對食品安全知識較缺乏，食品安全知識的知曉率為25.5%～97.8%。只有少部分人完全相信食品經(jīng)營者的誠信（漢12.4%，彝19.3%）。只有約一半的人會選擇投訴有質(zhì)量問題的食品（漢51.3%，彝56.9%）；約53.1%的家庭家里的生熟刀具分開使用（漢53.2%，彝52.3%）。結論：當?shù)貪h、彝族居民的食品安全現(xiàn)狀存在一些問題，應采用適當?shù)男问綄Ξ數(shù)鼐用耖_展有關食品安全知識的教育，以改善當?shù)鼐用竦氖称钒踩F(xiàn)狀。

食品安全；知信行；農(nóng)村居民

隨著社會經(jīng)濟發(fā)展和人們生活水平的提高，農(nóng)村居民的食品消費模式發(fā)生很大變化，隨之而來的食品安全事件在廣大農(nóng)村地區(qū)也時有發(fā)生，直接影響到人們的生活，食品安全問題越來越被人們所重視。

本研究對地處四川南部的峨邊彝族自治縣的農(nóng)村居民進行食品安全知信行調(diào)查，旨在了解當?shù)匾詽h族和彝族為主要人口的農(nóng)村居民的食品安全現(xiàn)狀，并為進一步改善該地區(qū)農(nóng)村居民的食品安全狀況提供依據(jù)。

1 對象與方法

1.1對象與方法在四川省峨邊彝族自治縣，通過完全隨機抽樣方法選取該縣4個鎮(zhèn)的常住居民開展現(xiàn)場問卷調(diào)查。按照當?shù)貪h彝居民的比例（約4：1），選擇調(diào)查對象，調(diào)查對象為當?shù)爻赡昃用瘢ā?8歲），生活不能自理者除外。調(diào)查對象只需對問卷內(nèi)容進行定性回答“是”“否”或“不知道”，所有問卷采取調(diào)查員詢問并填寫的方式完成問卷。經(jīng)信度、效度檢驗合格。按照隨機抽樣的方法確定調(diào)查對象。利用Epidata建立數(shù)據(jù)庫并錄入數(shù)據(jù)，對于食品安全知識，統(tǒng)計知曉率。其中，回答正確為知曉，回答錯誤或選擇“不知道”為不知曉。食品安全態(tài)度和行為問題，統(tǒng)計不同選項的百分比。用SPSS 13.0統(tǒng)計軟件進行統(tǒng)計分析，計數(shù)資料用χ2檢驗，P<0.05為差異有統(tǒng)計學意義。

1.2調(diào)查內(nèi)容參考相關文獻，并結合當?shù)厍闆r，從常見涉及到的農(nóng)村食品安全問題的知識、態(tài)度和行為方面自編調(diào)查問卷，調(diào)查內(nèi)容包括：①基本情況，如調(diào)查對象的民族、年齡、文化程度等。②食品安全認知，如一些農(nóng)村常見的食品安全常識。③食品安全態(tài)度，如對當前食品安全現(xiàn)狀的看法，對食品經(jīng)營者誠信度的看法，主要關心的食品安全問題等。④食品安全行為，即農(nóng)村常見的一些影響食品安全的行為，如農(nóng)藥存放問題，炊具生熟分開與否等。

2 結果

2.1一般情況本次調(diào)查共發(fā)放340份問卷，回收問卷332份，有效問卷332份，回收率為97.6%。調(diào)查對象中，漢族267人（80.4%），彝族65人（19.6%），符合當?shù)貪h彝居民的人口結構。調(diào)查對象年齡范圍為18～77歲，調(diào)查人數(shù)以35～44歲年齡階段居多，占23.9%。從經(jīng)濟水平來看，調(diào)查對象家庭人均年收入超過4 500元的居多，占調(diào)查人數(shù)的47.3%。文化程度上，以高中及以上文化程度的調(diào)查對象居多，占調(diào)查總人數(shù)的37.7%。

2.2食品安全知識認知除了對“發(fā)霉的花生可以吃嗎？”，漢彝族居民的知曉率差異有統(tǒng)計學意義，漢族的知曉率高于彝族。其余問題的知曉率在漢彝族間的差異無統(tǒng)計學意義。見表1。

表1 峨邊縣居民食品安全知識知曉率［n（%）］

2.3食品安全態(tài)度購買食品時考慮的因素中，大部分居民將食品的質(zhì)量問題放在第1位（漢87.6%，彝89.2%）；其次為食品價格（漢4.9%，彝6.2%）和購買食品是否方便（漢3.4%，彝4.6%）；目前關注率高的食品安全問題為假冒偽劣產(chǎn)品問題（漢67.8%，彝64.6%）。大部分調(diào)查對象認為我國食品安全現(xiàn)狀一般（漢55.4%，彝63.1%）。只有少部分人認為國家在處理食品安全事件態(tài)度嚴厲（漢19.5%，彝25.2%）及完全相信食品經(jīng)營者的誠信（漢12.4%，彝19.3%）；多數(shù)調(diào)查對象認為很有必要了解食品安全信息（漢86.1%，彝83.1%）。漢彝族居民對食品安全態(tài)度的問題上的差異均無統(tǒng)計學意義。

2.4食品安全行為當?shù)鼐用瘾@得食品安全知識的主要途徑為電視節(jié)目，其次是網(wǎng)絡。超過一半的居民家里都沒有專門存放農(nóng)藥的地方（漢53.9%，彝52.3%）；在遇到有質(zhì)量問題的食品時，超過一半的人會選擇投訴（漢51.3%，彝56.9%），部分會自認倒霉（漢39.0%，彝33.8%），其余則持無所謂的態(tài)度；約三分之一居民家中的廚房離旱廁、豬圈等污染源的距離小于15 m（漢29.2%，彝33.8%）；約53.1%的家庭家里的切熟食和生食的刀具分開使用（漢53.2%，彝52.3%）。漢彝族居民的食品安全行為上的差異均無統(tǒng)計學意義。

3 討論

3.1食品安全知識知曉率較低結果提示本次調(diào)查對象只有近60%的人（漢59.6%，彝60.0%）都知道生水不能喝，可能與該地區(qū)群眾的傳統(tǒng)習慣有關，加之工業(yè)不發(fā)達，生態(tài)環(huán)境較好，故喝生水的習慣在很大程度上保留下來。僅少數(shù)（漢38.2%，彝35.4%）人知道亞硝酸鹽是致癌物，大部分人對什么食品中會含較多亞硝酸鹽無從知曉，需要加強宣傳教育。鋁制品是農(nóng)村常見的餐具，老年癡呆往往是在老年時期發(fā)病，對于其發(fā)病和鋁的關系并不是立刻能體現(xiàn)出來，故本次調(diào)查對象中，只有少部分人（漢25.5%，彝26.2%）知道長期使用鋁制品會導致老年癡呆。純天然的食物在廣大農(nóng)村地區(qū)都認為是最安全的食品，不少居民認為加工過后的食品帶入了新的成分或破壞了食物的天然性質(zhì)，食入則會導致健康的損害。絕大部分調(diào)查對象（漢97.8%，彝92.3%）都認同霉變的花生有致癌的作用，這應該與各種媒介的宣傳和人們的生活水平提高有關。以往調(diào)查顯示，健康教育能提高居民食品安全意識〔1〕。故應該加強宣傳和健康教育，使當?shù)鼐用窳私饪茖W的食品安全知識，進一步改變自己不利于食品安全的行為。

3.2對當前食品安全現(xiàn)狀態(tài)度不樂觀超過半數(shù)的居民認為我國食品安全現(xiàn)狀一般。同時，大多數(shù)調(diào)查對象在購買食品時首先考慮的是食品的質(zhì)量，這與其他調(diào)查結果相同〔2〕。這可能與近幾年國內(nèi)連續(xù)發(fā)生多起影響惡劣的食品安全事件有關。部分食品加工企業(yè)為追求利潤不擇手段，這使食品的質(zhì)量受到影響〔3〕。同時，三無產(chǎn)品流向西部農(nóng)村地區(qū)的現(xiàn)象在多處有發(fā)現(xiàn)〔4〕。相關部門應將食品安全問題放在一個新的高度，從生產(chǎn)、消費及監(jiān)管三方面努力，以加強食品的安全管理〔5-6〕。同時，相關部門應增強懲罰力度，將落實食品經(jīng)營者義務為監(jiān)管的必要手段。同時通過與食品安全相關的法律法規(guī)把食品安全責任保險上升為強制性責任保險〔7〕，以保障消費者的利益。

3.3影響食品安全的行為約30%左右（漢29.2%，彝33.8%）的農(nóng)戶家的廁所和廚房的距離小于15 m，同時有超過一半的居民家里都沒有專門存放農(nóng)藥的地方，二者系因農(nóng)村房屋的構建問題，當?shù)氐姆课萁ㄖr間都比較長，存在一些設計不合理的地方，且房屋的改建周期相對較長，故此因素對食品安全的影響時間會較長。只有約一半調(diào)查對象家庭（漢53.2%，彝52.3%）有生熟放開的習慣，很多家庭因為“方便”而使用一個菜板，這也是影響食品安全的隱患因素。在維權方面，雖然農(nóng)藥殘留、食品濫用添加劑、添加有害物質(zhì)及假冒偽劣食品等問題已成為社會關注焦點〔8〕。因索賠程序復雜，當發(fā)生食品質(zhì)量問題時，多數(shù)居民維權意識薄弱，放棄索賠〔9〕，這給不法商販提供了可乘之機，不利于居民食品安全，本調(diào)查顯示當?shù)剞r(nóng)村居民的維權比例高于其他研究〔10〕，但是還應進一步加強，以打擊和減少不安全食品在農(nóng)村市場的流通，損壞人們的健康。

綜上所述，當?shù)剞r(nóng)村漢族和彝族居民的食品安全現(xiàn)狀水平較低，在日常生活中存在較多不良的食品安全行為。且漢彝居民除了對“發(fā)霉的花生可以吃嗎？”的知曉率外，其他的食品安全知識、態(tài)度和行為的調(diào)查結果的差異均無統(tǒng)計學意義。這可能是由于峨邊縣是以農(nóng)業(yè)和旅游業(yè)為經(jīng)濟支柱，外出務工人員較多，信息流通相對不閉塞。而且，當?shù)厥菨h彝族雜居的地區(qū)，本次調(diào)查對象的民族比例符合當?shù)爻Ｗ∪丝诿褡灞壤?，漢族人口占較大比例，彝族居民有不同程度的“漢化”。因為少數(shù)民族地區(qū)的人文結構特殊，其健康教育的方式不同于其他漢族民眾集中居住的地區(qū)，故需要采取多種途徑且適合當?shù)厍闆r的手段，比如通過群眾獲取食品安全知識最常見的途徑，即電視節(jié)目和網(wǎng)絡來加強食品安全相關知識的宣傳和教育。同時加強衛(wèi)生執(zhí)法部門對不安全的食品生產(chǎn)及銷售渠道的打擊力度，以保障當?shù)剞r(nóng)村居民的生活質(zhì)量和安全。

〔1〕史根生，張衛(wèi)民，劉亦農(nóng)，等.廣東、吉林、四川、湖北四省居民食品安全教育前后知信行的比較〔J〕.中國健康教育，2004，20（6）：532-534.

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〔4〕徐小林，吳秀娟，劉立忠，等.社區(qū)居民食品安全知識態(tài)度和行為現(xiàn)狀及其影響因素調(diào)查〔J〕.中國校醫(yī)，2011，25（3）：176-178．

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〔9〕王建英，王亞楠，王子文.農(nóng)村居民的食品安全意識及食品購買行為現(xiàn)狀：基于蘇南蘇北農(nóng)村的調(diào)查分析〔J〕.農(nóng)業(yè)經(jīng)濟，2010（9）：26-29.

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Survey and Analysis of Food Safety Status of Rural Residents in a Yi Autonomous County in South Sichuan

Deng Bo,Wu Hanqi
（North Sichuan Medical College,Nanchong,Sichuan 637000,China）

Objective:To investigate the status of knowledge,attitude and practice（KAP）about food safety among the rural residents in a Yi autonomous county in south Sichuan,and to provide a theoretical basis for further health education and behavior intervention among the rural residents.Methods:The respondents were randomly selected from four villages in Ebian County. Questionnaires were used to collect data on food safety knowledge,attitude and practice.Results:Most local Han and Yi people were lack of food safety knowledge.The awareness rate of food safety knowledge was 25.5%-97.8%.A small number of the local people fully believed in the integrity of the food business operators（Han nationality 12.4%,Yi nationality 19.3%）.About half of the people would choose to complain about the poor-quality the food（Han nationality 51.3%,Yi nationality 56.9%）.About 53.1%of respondents use separate tools in kitchen for raw food and cooked food（Han nationality 53.2%,Yi nationality 52.3%）.Conclusion:The rural residents of Ebian had many problems on food safety.So it is quite necessary for them to be instructed the knowledge of food safety to improve the current food safety situation in local.

food safety;KAP;rural residents

R155

A

2096-2266（2017）02-0070-04

10.3969/j.issn.2096-2266.2017.02.016

（責任編輯 董杰）

四川省基層衛(wèi)生事業(yè)發(fā)展研究中心基金資助項目（SJWF1444）

2015-11-13

2016-06-09

鄧波，講師，主要從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學研究.