何麗

黑心食品：毒酸菜

危害指數(shù)：*****

危害后果：食物中毒、致癌、孕婦食用可導(dǎo)致胎兒畸形

買菜順口溜：有毒酸菜能致命，湯色異常莫要吃。多洗幾遍不掉色，才是安全好美食。

記得小的時(shí)候，家家戶戶一到冬天就會(huì)腌酸菜。用我媽的話說(shuō)，自家腌的酸菜實(shí)惠，吃著放心。后來(lái)工作了、成家了，酸菜吃得越來(lái)越少，更不會(huì)自己花時(shí)間腌了，偶爾想吃也是到市場(chǎng)上買?？墒琴I來(lái)的酸菜衛(wèi)生嗎？尤其看了電視上關(guān)于“毒酸菜”的報(bào)道后，很多人都不敢買酸菜了。

其實(shí)，食品在腌制的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。即便是自己腌酸菜吃，如果操作程序不對(duì)，也會(huì)出問(wèn)題。

酸菜中的亞硝酸鹽是劇毒物質(zhì)，成人攝入0.2～0.5克就會(huì)中毒，攝入3克就會(huì)導(dǎo)致死亡。亞硝酸鹽還是一種致癌物質(zhì)，長(zhǎng)期食用會(huì)誘發(fā)食管癌。在胃酸的環(huán)境下，亞硝酸鹽還會(huì)與食物中的胺類發(fā)生反應(yīng)，生成強(qiáng)致癌物亞硝胺。孕婦要是吃了含有亞硝胺的食物，胎兒可能畸形。

酸菜要腌一段時(shí)間后，亞硝酸鹽含量才會(huì)慢慢降低。通常來(lái)說(shuō)，腌制一星期左右的酸菜，亞硝酸鹽含量最高;腌制了20天以上的酸菜，亞硝酸鹽含量就很低了，吃著也安全。一般自己家腌都會(huì)腌得比較久，但那些小作坊就不一定了。為了節(jié)省成本，很多作坊主都不會(huì)將酸菜腌那么久，見菜入味了，就會(huì)把它們拿出來(lái)賣。

食用了含亞硝酸鹽過(guò)多的酸菜，很快就會(huì)感到不適。亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，讓人產(chǎn)生缺氧癥狀，比如頭疼、惡心、嘔吐，甚至死亡。

按理說(shuō)，腌酸菜要盡量選擇新鮮的、質(zhì)量好的蔬菜，腌制前還要將蔬菜和腌制容器洗干凈，但一些黑心商販可管不了這么多。

買蔬菜的時(shí)候，他們只管價(jià)格便宜不便宜，懶得過(guò)問(wèn)菜的質(zhì)量。他們會(huì)將蔬菜一股腦地倒進(jìn)臟兮兮的容器里，然后放入各種“秘密調(diào)料”。這些秘密調(diào)料又是什么呢？曾有執(zhí)法人員在一家制作酸菜的黑作坊里，發(fā)現(xiàn)了一堆裝著工業(yè)鹽的大麻袋，有的麻袋上寫著“明礬”，有的寫著“焦亞硫酸鈉”，還有的寫著“苯甲酸鈉”。據(jù)作坊主交代，這些都是他的酸菜添加劑。他就是靠它們來(lái)為酸菜增加口感、改善賣相、延長(zhǎng)保鮮時(shí)間的。至于這些添加劑怎么加，加多少，完全看他的感覺。

這還不算完，加完“秘密作料”后，有的作坊主還會(huì)把腳伸到腌酸菜的容器里踩上一踩，以便酸菜更加入味。

這樣的腌酸菜，你敢吃嗎？

買來(lái)酸菜先別吃，多洗幾遍看顏色。

一、看菜幫。

好的酸菜菜幫微白透明，菜葉稍微有一些黃，從整體上看，顏色很清爽。

二、聞氣味

好的酸菜有一股濃郁的酸香味，如果覺得酸菜的味道不對(duì)，有霉味，就不要買了。發(fā)霉的酸菜含有大量有毒物質(zhì)，致癌性極強(qiáng)。

三、看質(zhì)地。

好的酸菜有彈性，受到污染的酸菜又黏又軟。

四、洗一洗

酸菜買回家后，一定要多清洗幾遍，一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃，或者一次沒(méi)吃完，就要放進(jìn)冰箱里儲(chǔ)存。要是發(fā)現(xiàn)酸菜生了霉或者表面有白膜，就要趕快扔掉，不能再吃了。

五、看湯色。

好的酸菜煮出來(lái)的湯是淺黃色的，如果煮后發(fā)現(xiàn)菜變成了金黃色，就說(shuō)明買到的是加了工業(yè)色素的酸菜，最好連湯帶菜一起倒掉。