肅慎

在秦末大動亂時期，嶺南大地上出現(xiàn)了第一個封建地方政權(quán)——“南越王國”。

這個南越建于公元前203年，比劉邦的漢朝還早了三年。國都在番禺（今廣東廣州市），其疆域包括今天中國的廣東、廣西兩省區(qū)的大部分，福建、湖南、貴州、云南的部分地區(qū)和越南的北部。

越南人習(xí)慣稱南越國為趙朝或前趙朝，這是因為南越國的國主姓趙！

公元前219年，秦始皇橫掃六國后，嶺南地區(qū)的百越之地進(jìn)入始皇帝的視野。他任命屠睢為主將、趙佗為副將率領(lǐng)五十萬大軍平定嶺南，屠睢嗜殺成性，被當(dāng)?shù)孛癖姎⑺?。秦軍?jīng)過四年的奮戰(zhàn)，終于在公元前214年將嶺南收入大秦的版圖。秦國在嶺南設(shè)立了南?？ぁ⒐鹆挚?、象郡三郡，任命新統(tǒng)軍主帥任囂為南?？の尽Ｄ虾？は略O(shè)博羅、龍川、番禺、揭陽四縣，趙佗被委任為龍川縣令。

當(dāng)劉邦和項羽在中原打得難解難分之際，任囂在病危時要趙佗代行南?？の镜穆殑?wù)，率軍抵抗中原各造反勢力的侵犯。任囂死后，趙佗即起兵兼并桂林郡和象郡，在嶺南地區(qū)建立南越國，自稱“南越武王”。這時秦朝已滅亡四年了。

劉邦搞定北方后，開始惦記嶺南的大片土地。在公元前196年，劉邦派遣大夫陸賈出使南越，勸趙佗歸漢。陸賈伶牙俐齒，能把死人給說活了。趙佗雖是沙場百戰(zhàn)之將，可也知道自己絕不是劉邦的敵手，就接受了漢高祖賜給的南越王印綬，使南越國成為漢朝的一個藩屬國。

此后，南越國和漢朝互派使者，開放市場，繁榮經(jīng)貿(mào)交易。

呂后掌控大漢朝政后，對南越國這種“一國兩制”的局面大為不滿，就發(fā)布了漢朝和南越交界的地區(qū)禁止向南越國出售鐵器和其他物品的禁令。見再也購不到高科技技術(shù)含量的軍火，趙佗惱火了，他召開新聞發(fā)布會，宣布脫離漢朝，自稱“南越武帝”，并搶先下手，出兵越境攻打大漢的長沙，獲得幾次小勝之后才班師撤回。呂后也是個強(qiáng)勢的女人，隨即派遣大軍討伐趙佗?？芍性氖勘鵁o法適應(yīng)南越一帶炎熱和潮濕的氣候，一個個都成了病秧子，走到南嶺以北就歇菜了。

一年后，呂后死去，漢朝的軍隊放棄了進(jìn)攻南越國的計劃。此時趙佗利用天朝漢軍不敢南犯的影響，通過財物結(jié)納的方式，將閩越、西甌和駱越等百越部落都兼并到他的旗下，南越國進(jìn)入歷史上的鼎盛時期。

呂后死后，漢家皇帝劉恒是個聰明人，他先派人重修了趙佗先人的墓地，設(shè)置守墓人每年按時祭祀，并給趙佗的堂兄弟都賞賜了官職和財物，收買人心。接著派陸賈再次出使南越國說服趙佗歸漢。在陸賈勸說下，趙佗決定去除帝號歸復(fù)漢朝。他對外稱“南越王”，但是國內(nèi)，趙佗仍然繼續(xù)使用著皇帝的招牌行事。

趙佗是位高壽的帝王，去世時已達(dá)101歲高齡，其兒子都已經(jīng)死去，南越國就由他的孫子趙眜打理。

南越國輪到趙興做主時，漢朝的天子是漢武帝，他一心想迫使南越王歸附漢朝。這時諫議大夫終軍主動請求說：“請您給我一根長纓，我一定會把南越王綁來見您?！边@就是“終軍請纓”的典故出處。

南越王趙興決定向漢朝稱臣，并買好了到長安的車票。豈知大漢使臣安國少季與南越國的樛太后通奸，加之掌控南越軍政大權(quán)的南越丞相呂嘉又堅決反對南越臣服于漢，結(jié)果出了亂子，君臣攻伐，呂嘉竟將南越王、樛太后及終軍等漢朝使者悉數(shù)殺害，另立傀儡趙建德為新的南越王。

漢武帝逮住這個師出有名的機(jī)會，立馬派大軍滅了南越，將其屬地設(shè)置了九個郡，直接歸漢朝領(lǐng)導(dǎo)。這樣，由趙佗創(chuàng)立的南越國經(jīng)過93年、五代南越王之后，終于因內(nèi)亂禍起蕭墻，被漢朝消滅了。

南越國一直實行“和輯百越”的民族政策，逐步吸收了許多越人到南越國為官，如丞相呂嘉即是坐地戶。而南越國的漢人也入境隨俗，提倡和實行漢越之間的通婚，如第五代南越王趙建德的母親就是位越族美女。

南越國南面臨海，境內(nèi)河網(wǎng)眾多。在飲食文化上，南越國的食物資源非常豐富，雜食的風(fēng)俗習(xí)氣令中原人驚訝。據(jù)《周禮》載：“交趾有不粒食者”，“煮蟹當(dāng)糧那識米”。能拿煮蟹當(dāng)糧食吃，這不是北方人敢于想象的事情。趙佗算得上第一代從中原到嶺南的客家人，可以說，正是中原先進(jìn)的烹調(diào)技藝和炊具與越地豐富的食物資源及飲食方式融合成了南越國特有的風(fēng)格，飛、潛、動、植均成佳肴，這種飲食特色一直影響了嶺南地區(qū)兩千多年，“食在廣州”的歷史地位能被今天的中國人認(rèn)可，南越國居功至偉。

2009年，廣州酒家追溯兩千年來的飲食之源，發(fā)掘出南越國時期的飲食文化，從菜品、餐具、服飾、禮儀、典故、音樂、環(huán)境布置等方面精心研制古越文化盛宴——“南越王宴”。

所開發(fā)的“南越王宴”席單如下：

九道主菜出自史料記載的九個典故，其原料選擇秦時越人喜歡吃的蛇、鳥（雀）、海產(chǎn)類等，烹制方法也是效法當(dāng)時流行的燴、烙、炮、炙等做法：

1.雄關(guān)新道：廚蒸越法燒小豕（燒釀乳豬）。

2.始皇尋珍：南嶺土風(fēng)鱘魚膾（魚生、薄脆、欖仁、蕎頭絲、西芹絲等）。

3.靈渠船曲：靈水浸煮海河鮮（白湯煮蟹、蝦、鮑魚、花螺、青口等）。

4.蕃都稱王：百越陶甕蚺蛇饌（火腩、姜、蔥、蒜子、冬菇燉蛇羹）。

5.三郡升平：銅鼎豆醬爆八珍（豆醬、溴帶、冬菇、冬筍、雞亦球、果子貍、黃猄、鱷魚）。

6.陸賈南末：木炭黃泥炮烏雀（用面粉包裹秘制鵪鶉）。

7.越王思漢：思鄉(xiāng)客家釀豆腐（煎釀豆腐）。

8.趙佗百歲：象郡鱉群炙海蠔（蜜汁燒蠔拌彩椒炒鱉裙、龜片）。

9.南北歸一：海陸貢品調(diào)御膳（海參、猴頭菇、栗子、花膠燉湯）。

另有越人小食：切雞、灼蝦、田螺、蘿卜、蠶蟲、龍虱、燒肉、禾蟲。

南國田園風(fēng)光： 火合菱角、馬蹄、蓮藕、郊筍、茨菇。

嶺南時鮮貢果：龍眼、紅棗、三木念、仁木面、荔枝干、烏欖、糖桔、核桃。

南越風(fēng)情甜品：姜撞奶。

其實，現(xiàn)今的“南越王宴”只是某酒家開創(chuàng)的一個商業(yè)性美食品牌。在烹調(diào)方法上借鑒了當(dāng)時南越的烹調(diào)法。如南越王墓曾出土一件青銅烤爐，爐上懸掛大件烤物的鐵鏈、烤串肉的鐵簽、烤乳豬或三鳥的長鐵叉，同時還出土有乳豬和雞鳥的骨骸，這是目前所知最早的中國烤乳豬的一組實物飲食史證。墓中還出土有許多只炭烤禾花雀，其殘骨中夾存著黃土和木炭，顯然是用黃土包裹再通過炭火烘熟后才作為陪葬食品入葬的。南越王宴中的“木炭黃泥炮鳥雀”便采用上述做法。再如菜譜里的豆腐是與漢武帝同時期的淮南王劉安在煉丹時的重大發(fā)現(xiàn)，當(dāng)時南北經(jīng)濟(jì)文化交流頻繁，倒也說得過去。

不管如何，今天能夠在“南越王宴”上感受一下南越國典故及飲食掌故，于一派鐘鳴鼎食的氛圍中品味到諸般南國美食佳肴也算是一種口福了。

據(jù)《史記》載，在公元前135年，閩越國（今福建一帶）國王駱郢率軍攻打南越國邊邑，漢武帝派兵解圍，打敗了閩越國。漢武帝的使臣唐蒙在南越王的答謝宴會上意外飲到了曠世奇珍——“蒟醬”酒。此處“醬”恐為筆誤，應(yīng)為“漿”字。據(jù)《周禮·天官·漿人》記載：“掌共（供）王六飲：水、漿、醴、涼、醫(yī)、酏?！绷嬛械摹皾{”，是一種果汁較濃的淡酒，也泛指所有酒類。

席間玉盤珍饈多多，唐蒙獨獨對“蒟醬”酒難以釋懷，經(jīng)過向南越王打聽，才知道此酒出鳛國（今貴州習(xí)水縣土城鎮(zhèn)）。

鳛國早在戰(zhàn)國時代為楚國所滅，此時的鳛國應(yīng)該是個殘余的小部落，應(yīng)是南越治下的擁躉。唐蒙的興奮與后來發(fā)現(xiàn)新大陸的哥倫布不遑多讓，回到長安即將“蒟醬”酒獻(xiàn)給漢武帝。漢武帝飲到“蒟醬”酒后，大加贊賞，金口玉牙地說出了“與肉何異”四個字。這里并不是說，“蒟醬”酒可以像肉一樣充饑，而是有古語在先：“玉饋之酒，酒美如肉！”

從此，鳛國的“蒟醬”酒身價百倍，被漢武帝御封為國酒，并成為朝廷國宴上招待各國使臣的指定飲料。

貴州仁懷市古屬鳛國，也是“蒟醬”酒的故鄉(xiāng)，同時也是茅臺、習(xí)酒及五糧液的發(fā)源地。清代《仁懷廳志》上載有古詩曰：“尤物移人付酒杯，荔枝灘上瘴煙開。漢家蒟醬知何物，賺得唐蒙鳛部來。”另元代宋伯仁的《酒小史》也載有“南粵唐蒙蒟醬”的酒文化典故。足見“蒟醬酒”是貨真價實的南越國御宴飲品。