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2017-03-30 19:29:55趙焰
飲食與健康·下旬刊 2017年3期
趙焰
一些食物有自己獨(dú)特的營養(yǎng)或保健功效，但有時(shí)因選材或處理不當(dāng)，得不到滿意的效果。如生姜有驅(qū)寒的作用，但是生姜皮性涼，想要達(dá)到最佳的驅(qū)寒作用，最好將生姜去皮以后再煮水，否則效果可能會打折扣。
對于生活中常見的食材，選對了食物或者用對處理、烹調(diào)的方法，可以最大程度發(fā)揮食物的功效。人們在生活中應(yīng)多留心，多注意食材的烹調(diào)或處理方法，及時(shí)改進(jìn)，以獲得最理想的營養(yǎng)和保健效果。
生姜驅(qū)寒要去皮
生姜有暖臟腑、通陽氣、發(fā)汗、驅(qū)風(fēng)散寒的功效，如果著涼受寒，可以喝生姜煮的水。因生姜皮性涼，用作驅(qū)寒時(shí)，應(yīng)去皮使用。此外應(yīng)注意，生姜用于日常烹調(diào)應(yīng)帶皮使用。
蘑菇補(bǔ)VD要日曬
蘑菇含有維生素D產(chǎn)物前體——麥甾醇，這種物質(zhì)在日光照射下會轉(zhuǎn)化成維生素D，能促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。蘑菇曬過再吃，補(bǔ)充維生素D的效果堪比服藥。蘑菇買回后，在陽光晴好的天氣曬1天再吃，注意盡量將蘑菇放在陽光能夠直射的地方，不要隔著玻璃曬。新鮮蘑菇300克，在陽光下曬1天后，常法炒食，每周1～2次。
西藍(lán)花抗癌隔水蒸
西藍(lán)花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素極佳的食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素抗癌作用將大打折扣。跟其他烹調(diào)方法相比，西藍(lán)花隔水蒸5分鐘，黑芥子酶活力保持得最好，這樣做出來的西藍(lán)花抗癌功效最強(qiáng)。
玉米抗皮炎加小蘇打
人體內(nèi)如果缺乏煙酸，可引起口角炎、舌炎、皮炎、腹瀉等癥狀。玉米富含煙酸，不過玉米中的煙酸不是單獨(dú)存在的，而是和其他物質(zhì)結(jié)合在一起，很難被人體吸收利用。在煮玉米粥（或者蒸窩頭）的時(shí)候加點(diǎn)小蘇打就能使煙酸釋放出來，方便人體吸收利用。此外，吃玉米時(shí)搭配一些豆類、大米、小麥等，可大大提高煙酸的利用率。
大米降糖需冷藏
大米飯放進(jìn)冰箱冷藏后，大米中的淀粉分子會產(chǎn)生一種不可逆轉(zhuǎn)的老化現(xiàn)象，不僅讓米飯重新變硬，而且其中的碳水化合物也不容易被身體快速吸收。吃這樣的米飯，身體吸收慢，有助于降血糖，避免血糖起伏過大。大米飯老化現(xiàn)象在2℃～6℃時(shí)最容易發(fā)生。想要減肥或有糖尿病的人，可將大米飯放冰箱冷藏2小時(shí)，然后重新加熱再吃，有控制血糖的作用。米飯?jiān)诘陀?1℃時(shí)不會發(fā)生老化，不想吃老化大米飯的人可以把米飯放入冰箱冷凍室，吃的時(shí)候再次加熱即可。
番茄改善免疫要熟吃
番茄富含番茄紅素，有提高免疫力、抗衰老、抗腫瘤的作用。番茄紅素在一定條件下可發(fā)生順反異構(gòu)化和氧化降解，當(dāng)加熱時(shí)，番茄紅素的反式構(gòu)型可向順式構(gòu)型轉(zhuǎn)變，在放置冷卻過程中番茄紅素順式結(jié)構(gòu)可恢復(fù)到全反式狀態(tài)。由于順式結(jié)構(gòu)比反式結(jié)構(gòu)更容易被人體吸收，因此番茄趁熱吃，人體吸收的番茄紅素更多。需要注意，番茄外皮雖然有營養(yǎng)，但不容易消化，對于胃腸功能不好，尤其是患結(jié)腸炎的患者，最好用熱水燙后去皮。
豆腐補(bǔ)鈣選北豆腐
市面上常見豆腐有北豆腐、南豆腐、內(nèi)酯豆腐等，它們的制作方法不同，其中制作北豆腐和南豆腐使用的凝固劑有鈣鹽，吃這樣的豆腐可以起到補(bǔ)鈣的目的，而內(nèi)酯豆腐的凝固劑是葡萄糖酸內(nèi)酯，含鈣量少。由于北豆腐和南豆腐相比，鈣含量更高，因此，想要通過吃豆腐達(dá)到最佳的補(bǔ)鈣目的，最好選擇北豆腐。
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對于生活中常見的食材，選對了食物或者用對處理、烹調(diào)的方法，可以最大程度發(fā)揮食物的功效。人們在生活中應(yīng)多留心，多注意食材的烹調(diào)或處理方法，及時(shí)改進(jìn)，以獲得最理想的營養(yǎng)和保健效果。
生姜驅(qū)寒要去皮
生姜有暖臟腑、通陽氣、發(fā)汗、驅(qū)風(fēng)散寒的功效，如果著涼受寒，可以喝生姜煮的水。因生姜皮性涼，用作驅(qū)寒時(shí)，應(yīng)去皮使用。此外應(yīng)注意，生姜用于日常烹調(diào)應(yīng)帶皮使用。
蘑菇補(bǔ)VD要日曬
蘑菇含有維生素D產(chǎn)物前體——麥甾醇，這種物質(zhì)在日光照射下會轉(zhuǎn)化成維生素D，能促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防骨質(zhì)疏松。蘑菇曬過再吃，補(bǔ)充維生素D的效果堪比服藥。蘑菇買回后，在陽光晴好的天氣曬1天再吃，注意盡量將蘑菇放在陽光能夠直射的地方，不要隔著玻璃曬。新鮮蘑菇300克，在陽光下曬1天后，常法炒食，每周1～2次。
西藍(lán)花抗癌隔水蒸
西藍(lán)花是天然抗癌化合物——蘿卜硫素極佳的食物來源，其中的黑芥子酶對蘿卜硫素的抗癌作用極為關(guān)鍵。一旦黑芥子酶遭到破壞，蘿卜硫素抗癌作用將大打折扣。跟其他烹調(diào)方法相比，西藍(lán)花隔水蒸5分鐘，黑芥子酶活力保持得最好，這樣做出來的西藍(lán)花抗癌功效最強(qiáng)。
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大米降糖需冷藏
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