周春紅，唐瓔

1.周春紅 ,甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院；2.唐瓔，甘肅省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)研究院

前言

食品衛(wèi)生安全是人們關(guān)注的重中之重，而與之直接接觸的食品包裝產(chǎn)品是保證食品衛(wèi)生安全的前提。2017年國(guó)家衛(wèi)生部新實(shí)施了一系列食品接觸材料與制品的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，有GB4806.1-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品通用安全要求》[1]，GB4806.4-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 陶瓷制品》[2]，GB4806.5-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 玻璃制品》[3],GB4806.7-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》[4]，GB4806.8-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙與紙板材料及制品》[5]等。新標(biāo)準(zhǔn)借鑒歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家食品包裝產(chǎn)品法規(guī)，引入食品模擬物、總遷移量、特定遷移量、殘留量等概念，規(guī)定總遷移限量、特定遷移限量、特定遷移總量限量、最大殘留量等限量值[1]，完善我國(guó)食品接觸用包裝產(chǎn)品衛(wèi)生安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。但是在具體實(shí)施中，新標(biāo)準(zhǔn)還存一些疏漏文中進(jìn)行研究和探討。

1 標(biāo)準(zhǔn)中存在的疏漏

1.1 標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)要求檢驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)置重復(fù)

2017年新實(shí)施的一系列國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，有些標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)要求項(xiàng)目重復(fù)。例如GB4806.8-2016 《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用紙與紙板材料及制品》進(jìn)行與食品接觸用紙杯產(chǎn)品中的重金屬項(xiàng)目檢驗(yàn)時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)分別規(guī)定了比色法（僅適用于預(yù)期接觸水性食品或表面有游離水食品的成品紙和紙板材料及制品）和原子熒光方法，紙杯產(chǎn)品這兩種方法都要求進(jìn)行，并規(guī)定不同的限量值[5]。比色法規(guī)定的限量值比原子熒光規(guī)定的限量值低。如表1，兩者都是檢測(cè)與食品接觸用紙與紙板中重金屬鉛的含量，所用的方法不同，原子熒光法檢測(cè)先對(duì)樣品進(jìn)行灰化處理，再進(jìn)行檢測(cè)，儀器檢出限為0.001mg/kg：而比色法只是與標(biāo)準(zhǔn)溶液顯色后的顏色進(jìn)行比較，根據(jù)顏色的深淺表示濃度是大于或小于標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度，沒(méi)有精確的數(shù)值。原子熒光檢測(cè)方法的數(shù)據(jù)更為準(zhǔn)確。如果在實(shí)際操作中，原子熒光檢測(cè)法檢測(cè)結(jié)果鉛含量大于1小于3.0，而比色法檢測(cè)結(jié)果做出樣品顯色后顏色深于鉛標(biāo)準(zhǔn)溶液顏色，則根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求，比色方法結(jié)果判定不合格，但是又符合原子熒光檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)要求，所以兩種檢測(cè)方法限量值要求不一致，有部分矛盾，并且兩項(xiàng)檢驗(yàn)項(xiàng)目重復(fù)，延長(zhǎng)檢驗(yàn)工作的時(shí)間周期。被替代的GB11680-1998《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中，鉛檢測(cè)方法用原子熒光法，沒(méi)有規(guī)定比色法進(jìn)行檢測(cè)，限量值為：≤5.0mg/kg。新標(biāo)準(zhǔn)中降低限量值，技術(shù)要求更為嚴(yán)格，但是重復(fù)設(shè)置檢驗(yàn)項(xiàng)目，給檢驗(yàn)工作帶來(lái)不便。

表1 同一產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)不同鉛元素檢測(cè)方法限量值比較

1.2 標(biāo)準(zhǔn)中技術(shù)要求單位與檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)中單位不一致

新實(shí)施的一系列食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，技術(shù)要求標(biāo)準(zhǔn)中檢驗(yàn)項(xiàng)目單位和技術(shù)要求中的單位不一致。例如GB 4806.7-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸用塑料材料及制品》中總遷移量的單位是mg/dm2[4],而方法標(biāo)準(zhǔn)GB31604.8-2016《食品接觸材料及制品 總遷移量的測(cè)定》[6]中6.1規(guī)定當(dāng)按實(shí)際使用情形計(jì)算試樣中總遷移量時(shí)，按照公式計(jì)算，實(shí)際使用情形的總遷移量單位是mg/L或mg/kg[6]，與技術(shù)要求中的單位不一致，不能進(jìn)行判定。并且GB4806.7-2016中高錳酸鉀消耗量單位是mg/kg[4]，方法標(biāo)準(zhǔn)GB31604.2-2016中分析結(jié)果表述[7]，按照試樣實(shí)際包裝的接觸體積或質(zhì)量進(jìn)行換算得到實(shí)際使用情形中高錳酸鉀消耗量，結(jié)果單位分別是：mg/kg、mg/L[7]。如果實(shí)際包裝物為液體，結(jié)果單位是mg/L,與技術(shù)要求單位不一致，不能進(jìn)行判定。

1.3 舊衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)替代后檢驗(yàn)項(xiàng)目減少

新標(biāo)準(zhǔn)替代舊標(biāo)準(zhǔn)后，產(chǎn)品依據(jù)的檢驗(yàn)項(xiàng)目減少，而有些減少的檢驗(yàn)項(xiàng)目是關(guān)乎食品安全衛(wèi)生的重要必須檢驗(yàn)項(xiàng)目。例如GB/T 27590-2011《紙杯》產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中[8]，脫色試驗(yàn)指標(biāo)符合GB11680-1989《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》[9]，而GB11680-1989被GB4806.8-2016《食品接觸用紙和紙板材料及制品》替代[5]。新標(biāo)準(zhǔn)中沒(méi)有規(guī)定脫色試驗(yàn)這項(xiàng)技術(shù)要求和檢測(cè)方法。與食品接觸用紙中做脫色檢驗(yàn)的目的是為了檢測(cè)與食品接觸用紙的油墨印刷在使用過(guò)程中是否會(huì)脫色。如果印刷的油墨在使用過(guò)程中脫落，使用者可能會(huì)被動(dòng)攝入脫落的油墨。油墨中含有苯類物質(zhì)，苯類物質(zhì)是一種致癌物，如果長(zhǎng)期接觸攝取這類有害物質(zhì)，可能會(huì)危害人體健康。所以紙杯標(biāo)準(zhǔn)中脫色檢驗(yàn)項(xiàng)目是關(guān)系到食品衛(wèi)生安全的必須檢驗(yàn)項(xiàng)目，但是在新標(biāo)準(zhǔn)把這項(xiàng)檢驗(yàn)刪去，紙杯產(chǎn)品的食品衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)不能全面的保證紙杯產(chǎn)品的質(zhì)量安全，新標(biāo)準(zhǔn)中重要檢測(cè)項(xiàng)目存在疏漏。

GB18006.1-2009《塑料一次性餐飲具通用技術(shù)要求》中大腸菌群和致病菌指標(biāo)符合GB14934標(biāo)準(zhǔn)要求[10]。2017年4月19日新實(shí)施的GB14934-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒餐飲具》中致病菌只規(guī)定了沙門(mén)氏菌的限量值[11]，而GB18006.1-2009中規(guī)定的沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌的檢驗(yàn)方法[10]。導(dǎo)致產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中需要檢驗(yàn)的食源性病原微生物檢測(cè)后沒(méi)有限量值進(jìn)行判定。塑料一次性餐飲具是直接與食品接觸的包裝產(chǎn)品，如果其中可能存在的病原微生物沒(méi)有進(jìn)行檢測(cè)，新實(shí)施的消毒餐（飲）具食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)減少致病菌項(xiàng)目限量值的設(shè)定，可能會(huì)導(dǎo)致消毒餐（飲）具產(chǎn)品中病原微生物檢驗(yàn)不全面，影響使用者的身體健康。

1.4 檢驗(yàn)方法中操作步驟缺少必要明確的描述

標(biāo)準(zhǔn)中準(zhǔn)確無(wú)分歧表述的分析方法是取得檢驗(yàn)結(jié)果真實(shí)有效的決定因素。我國(guó)一次性餐（飲）具微生物標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法中缺少必要明確的描述。如GB 4789.15-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)》中5.3菌落計(jì)數(shù)規(guī)定“選取菌落數(shù)在10CFU～150CFU的平板，根據(jù)菌落形態(tài)分別計(jì)數(shù)霉菌和酵母[12]。這里沒(méi)有明確表述典型霉菌和酵母菌落形態(tài)分別是什么，并且沒(méi)有考慮到酵母菌落特有的假菌絲形態(tài)特征與霉菌菌落極為相似，如何區(qū)分兩種菌落形態(tài)，分別計(jì)數(shù)。標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)此沒(méi)有明確的表述會(huì)造成霉菌和酵母分別計(jì)數(shù)結(jié)果因檢驗(yàn)人員能力差別產(chǎn)生誤差，致使檢驗(yàn)結(jié)果不準(zhǔn)確。

同樣在GB31604.1-2015《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)通則》，6.2 殘留量篩查試驗(yàn)中，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定當(dāng)測(cè)得的殘留量按照相應(yīng)換算方式折算出的遷移量小于特定遷移量時(shí)，可不再進(jìn)行特定遷移量的測(cè)定[13]。怎樣進(jìn)行殘留量換算成遷移量，標(biāo)準(zhǔn)中未做說(shuō)明。

新實(shí)施的標(biāo)準(zhǔn)在實(shí)際檢驗(yàn)過(guò)程中存在操作問(wèn)題，如GB5009.156-2016《食品接觸材料及制品遷移試驗(yàn)預(yù)處理方法通則》中規(guī)定了奶瓶蓋的浸泡方式即將瓶蓋全部浸入模擬物[14]，同類的瓶蓋也用此方法浸泡，但是在做啤酒瓶蓋時(shí)會(huì)無(wú)法換算到實(shí)際使用情形下的高錳酸鉀消耗量。因?yàn)槠可w中實(shí)際接觸食品部分只是瓶蓋中塑膠墊圈那部分，按照標(biāo)準(zhǔn)GB31604.2-2016中要求進(jìn)行換算，無(wú)法測(cè)量到瓶蓋中塑膠墊圈實(shí)際接觸的食品的質(zhì)量[7]。

2017年新實(shí)施的一系列食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)比以前的標(biāo)準(zhǔn)有很大的改進(jìn)，彌補(bǔ)了舊標(biāo)準(zhǔn)中疏漏的地方，借鑒國(guó)外與食品接觸用材料標(biāo)準(zhǔn)，在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中引入總遷移量，特定遷移量等概念，使我國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌，為我國(guó)與食品接觸用產(chǎn)品的進(jìn)出口提供便利，并且新標(biāo)準(zhǔn)還改進(jìn)了微生物限量值標(biāo)準(zhǔn)，使微生物標(biāo)準(zhǔn)限量值更為合理。但是新標(biāo)準(zhǔn)在具體操作會(huì)存在技術(shù)要求設(shè)置重復(fù)，技術(shù)要求單位與方法標(biāo)準(zhǔn)單位不一致，操作步驟不明確等現(xiàn)象，給實(shí)際檢驗(yàn)帶來(lái)不便。標(biāo)準(zhǔn)在制定的過(guò)程中不僅要借鑒國(guó)外成熟標(biāo)準(zhǔn)，也要結(jié)合中國(guó)的實(shí)際，國(guó)內(nèi)有些專家可能并不熟悉或沒(méi)有實(shí)際演練過(guò)國(guó)外法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法。所以對(duì)新制定的標(biāo)準(zhǔn)中操作進(jìn)行實(shí)際演練，增強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的可操作性。隨著檢驗(yàn)技術(shù)的日趨完善，不斷有新的檢驗(yàn)方法被應(yīng)用，建議定期對(duì)標(biāo)準(zhǔn)中的檢驗(yàn)方法進(jìn)行探討更新，以提高檢驗(yàn)方法的可操作性，縮短檢驗(yàn)時(shí)間。

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