食安天下

沖調(diào)豆?jié){不好嗎？

沖調(diào)豆?jié){的主要原料是豆?jié){粉，豆?jié){粉主要來源于大豆，制作工藝簡單地講就是將大豆制成豆?jié){，殺菌后濃縮，最后經(jīng)干燥而成。豆?jié){粉已經(jīng)在市場上存在有十幾年了，生產(chǎn)工藝不斷在進(jìn)步，如今無論是在營養(yǎng)成分、口感，還是食用便捷程度上都已經(jīng)超越了現(xiàn)磨豆?jié){。

與現(xiàn)磨豆?jié){相比，現(xiàn)代加工工藝生產(chǎn)的豆?jié){粉更容易長期保存，生產(chǎn)中采用的滅酶及脫皮技術(shù)可以有效降低豆腥味，消除大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，使產(chǎn)品更安全，而采用的研磨、均質(zhì)、過濾等工藝使得顆粒更為精細(xì)，易于沖調(diào)，口感更好?，F(xiàn)代食品加工工藝和技術(shù)使沖調(diào)豆?jié){的食品安全更為可控、品質(zhì)更有保障，運(yùn)輸和保存更加方便，為人們提供了更為豐富的產(chǎn)品選擇。

如何購買放心豬肉？

一看豬肉皮上是否有圓形“檢驗(yàn)合格”印章。

二看豬肉是否皮色微紅均勻，外表微干或者微濕潤，彈性好，也就是按壓皮肉產(chǎn)生的凹陷能立即恢復(fù)。

還有幾點(diǎn)需要注意的是健康豬肉呈白色或者淺白色，切面有棕色或者粉紅色，還有光澤，無任何液體流出；而病死豬肉切面暗紫有汁液。健康豬肉無異味，病死豬肉有血腥味、尿騷味、腐敗味。健康豬肉有彈性，病死豬肉無彈性。

買回家的鮮肉或肉制品怎么保藏？

鮮肉保藏。一大塊肉長期食用時(shí)應(yīng)切成小塊，用兩層塑膠袋或鋁箔紙依每次用量包好，放入冷柜，以后每次解凍一包，可保存半年。但若買的是肉餡、肉片、肉塊，只能保持1～3個(gè)月。

冷藏肉保藏。一般保鮮膜包裝的冷藏肉，保持在零下2℃～5℃只能延緩部分細(xì)菌生長、繁殖，保存期限2～3天，因此一次不要買太多。

冷凍肉保藏。冷藏肉與冷凍肉應(yīng)分開處理。買回的冷凍肉應(yīng)立即放入冷柜中冷凍。按需要分次解凍，如果解凍后用不完再放回冷柜，易造成污染，肉汁流失，保存期也會隨之縮短。

加工肉品保藏。香腸、罐腸、肉干等肉制品，買回家后應(yīng)放入冷柜冷藏，吃的時(shí)候再開封。一次吃不完，應(yīng)用塑料袋包好，放回冷柜，以免變質(zhì)。若放入冷柜，也要在兩個(gè)月內(nèi)處理，以免肉質(zhì)變劣。

罐頭肉保藏。一般肉類罐頭未開啟前，可存放于室溫下，但開罐后剩余部分應(yīng)倒于碗內(nèi)，上覆保鮮膜放在冷柜內(nèi)冷藏保存。肉松或肉脯類的罐頭，打開后的保存時(shí)間約為10天，打開后吃剩的部分，仍應(yīng)蓋緊，以免潮濕發(fā)霉。

煮好的肉保藏。放在冷藏室可維持5天，放入冷柜可保持2～3個(gè)星期。存放時(shí)依次分裝，并應(yīng)與鹵汁一起冷凍，否則肉會變干硬。

肉品的大小、形態(tài)與其貯存期限有密切的關(guān)系，切片、切塊后與空氣接觸機(jī)會多，故大塊、厚切的肉比薄片、絞碎的肉可貯存更長時(shí)間，絞碎的肉保質(zhì)期最短。

如何去除果蔬上的農(nóng)藥殘留？

首先，“檢出農(nóng)藥殘留”和“危害健康”不是一回事。任何農(nóng)藥都需要達(dá)到一定的量才會產(chǎn)生危害。這個(gè)“不產(chǎn)生危害的量”是由國家標(biāo)準(zhǔn)來進(jìn)行規(guī)范的?？梢哉f，基于目前科學(xué)對于農(nóng)藥的認(rèn)識，只要不超過規(guī)定的量，就可以認(rèn)為沒有健康風(fēng)險(xiǎn)。

其次，“有多少種農(nóng)藥”跟“有害劑量”是兩回事。不同的農(nóng)藥是針對不同的蟲害或者病害的，作用機(jī)理一般不同。即使同類的農(nóng)藥作用會累加，也還是根據(jù)其“殘留量有多大”，而不是根據(jù)“有多少種”來判斷是否有害。

去除果蔬農(nóng)藥殘留的基本方法是清洗、去皮、烹飪。如果依然擔(dān)心，食用果蔬多樣化也會有幫助。因?yàn)椴煌墓呤褂玫霓r(nóng)藥不同，多樣化的選擇也就可以減少每種農(nóng)藥的攝入量。因?yàn)檫@些不同的農(nóng)藥不見得會產(chǎn)生累加危害，這樣也就有助于減少“萬一存在的風(fēng)險(xiǎn)”。

如何選購乳酸菌飲料？

乳酸菌飲料以其獨(dú)特的口感和保健功能得到了消費(fèi)者的認(rèn)可和喜愛。隨著行業(yè)的發(fā)展，乳酸菌飲料變得品牌眾多，消費(fèi)者在選購乳酸菌飲料時(shí)，需要注意以下幾個(gè)問題：

嚴(yán)格區(qū)分發(fā)酵型乳酸飲料和調(diào)配型乳酸飲料。配料表中標(biāo)明有乳酸桿菌的為乳酸菌飲料，如配料表中無乳酸桿菌或標(biāo)明含有乳酸，則不是乳酸菌飲料。

乳酸菌飲料分活性和非活性兩種。消費(fèi)者可通過產(chǎn)品標(biāo)簽的說明分辨產(chǎn)品是活性還是非活性?；钚匀樗峋嬃衔唇?jīng)高溫滅菌，一般需要在2℃～8℃條件下冷藏，非活性乳酸飲料通常會在標(biāo)簽上說明發(fā)酵后經(jīng)高溫滅菌，無須冷藏，常溫保存即可。

注意產(chǎn)品包裝及生產(chǎn)日期。購買乳酸菌飲料時(shí)應(yīng)注意，如發(fā)現(xiàn)包裝異常，如脹袋或飲料結(jié)塊、有異味等現(xiàn)象，說明該飲料已變質(zhì)，不能再食用。

選擇知名品牌。消費(fèi)者在購買乳酸菌飲料時(shí)，應(yīng)盡量選擇行業(yè)知名品牌，相對來說更有保障。

如何正確保存食物？

首先，烹調(diào)好的食物冷卻至室溫后應(yīng)盡快放入冰箱內(nèi)冷藏，以保證其溫度在0℃～5℃。

其次，長期保存食物應(yīng)冷凍，以保證其溫度在零下18℃。

再次，按照“先入先出”的原則取用食物。

最后，用冰箱保存食物時(shí)需要注意以下問題：

（1）不同食物有不同的適宜儲藏溫度；

（2）不宜無限期地長時(shí)間保存，食物都有保質(zhì)期，應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)食用；

（3）封裝食物防串味及污染，蔥等散發(fā)強(qiáng)烈氣味的食品應(yīng)單獨(dú)封裝或隔離放置；

（4）生食與熟食須分開，以防止交叉感染。熟食放上格，生食放下格。

如何鑒別新米和陳米？

新大米不僅光澤度好，而且通體比較亮，色澤潔白、晶瑩，而陳米或者劣質(zhì)米顏色泛黃且有黑斑。米粒變黃是由于大米中某些營養(yǎng)成分在一定的條件下發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。

新米摸起來有玻璃珠般圓滑的感覺，但陳米摸在手上很粗糙。有些不法商販還會用石蠟處理劣質(zhì)米，這樣的米摸起來有黏手感，新米基本沒有糠粉、不黏手。新米聞起來有一股稻谷的清香，劣質(zhì)米一般都有異味，如陳米有發(fā)霉的味道，有此種味道的大米一般都經(jīng)過長久儲存，并不新鮮。

具體鑒別方法如下：

一查，根據(jù)規(guī)定，米袋上必須標(biāo)生產(chǎn)日期、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)企業(yè)名稱和地址、凈含量、保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容。另外查看包裝上是否有國家強(qiáng)制性規(guī)定的“QS”認(rèn)證標(biāo)志。

二看，新大米除了米粒大小均勻、豐滿，色澤鮮亮而有光澤外，罕見碎米和黃粒米。

三抓，抓一把大米在手中，放開后觀察手里是否粘有白色的米糠粉，這種米糠粉情況在合格的新大米中很少出現(xiàn)。

四聞，手中取少量米粒，向它們哈一口氣，或用手搓使其發(fā)熱，然后立即嗅其氣味，正宗的新大米有股撲鼻的清香味。

五嘗，取幾粒大米放入口中細(xì)細(xì)咀嚼，合格的新大米味微甜，無霉味或酸味。

如何鑒別香油的好壞？

看色。純正香油顏色稍深，呈淡紅色或紅中帶黃；若摻入了熟菜籽油，則色澤深黃或發(fā)青，摻入棉籽油會呈黑紅色。

聞味。純正香油的香味醇厚濃郁；如摻假，兌入花生油或豆油等，香味刺鼻，帶有花生或豆腥味、焦煳味。

搖晃。將瓶裝香油輕輕搖晃，如產(chǎn)生的氣泡透明，且很快消失，一般是純正香油；如這種油氣泡不透明且為黃色，消失得較慢，則為劣質(zhì)香油。

水試。將一滴香油滴入一碗清水中，純香油會呈現(xiàn)出薄而透明的大油花，迅速擴(kuò)散后凝結(jié)成若干細(xì)小的油珠；摻假香油油花小而厚，不易擴(kuò)散。