□國(guó)家二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師 李園園

辣椒好吃，如何不讓胃難受

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對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，辣味主題的美食實(shí)在太多，辣子雞、水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣香鍋等，說(shuō)著說(shuō)著口水默默流出來(lái)了。也難怪，勁爆的辣味的確讓很多人食欲大開(kāi)，越吃越愛(ài)。

可是大快朵頤之后，一些不適也找上門(mén)來(lái)了。前幾天就有個(gè)網(wǎng)友說(shuō)自己吃了一頓正宗的酸辣粉之后，出現(xiàn)舌尖痛、腹瀉、肛門(mén)燒灼……我想這種尷尬的經(jīng)歷不少人也遇到過(guò)，此時(shí)的難受至極讓剛才吃辣時(shí)候的暢快淋漓瞬間煙消云散，這到底是怎么回事呢？

今天就來(lái)跟大家談?wù)勱P(guān)于辣椒的幾個(gè)問(wèn)題。

1.吃了辣椒為啥會(huì)腹瀉

辣椒之所以嘗起來(lái)火辣辣，是因?yàn)槔锩婧欣苯匪仡?lèi)物質(zhì)，這是一個(gè)小家族，里面包含8種以上的化合物，其中辣椒素和二氫辣椒素這兩種約占95%。尤其辣椒素生理活性最強(qiáng)，它的特點(diǎn)是不能被我們的消化道分解代謝，所以不難理解如果吃進(jìn)去的辣椒太多，這些辣椒素就會(huì)刺激胃腸道，不僅讓我們的胃腸有種有火燒火燎的感覺(jué)，且還會(huì)促進(jìn)胃腸道不斷地蠕動(dòng)，直到腸道要通過(guò)腹瀉把這過(guò)多的辣椒素排出體外才感覺(jué)到舒服一些。于是這些不能被分解的辣椒素只好“原樣進(jìn)原樣出”，在排出的時(shí)候還會(huì)讓屁股上如同抹上了一把辣椒面，灼燒難耐。

2.辣椒還要不要吃了

看到這，很多人可能會(huì)打退堂鼓，還能不能愉快地吃辣椒了呢？

其實(shí)，辣椒幾乎是最有爭(zhēng)議的一種調(diào)味料。有的人說(shuō)辣椒對(duì)胃不好，有的人卻反駁辣椒保護(hù)胃。事實(shí)是，辣椒素對(duì)胃腸道的刺激表現(xiàn)為雙重效果。一方面可以增進(jìn)食欲、促進(jìn)消化，還能輔助治胃寒、胃脹等慢性胃?。煌瑫r(shí)，也可以加重某些消化道疾病如口腔潰瘍、便秘、痔瘡等。所以，對(duì)胃潰瘍和胃炎，現(xiàn)在傾向認(rèn)為，辣椒攝入如果能適量，則對(duì)促進(jìn)潰瘍的愈合有好處，過(guò)量則未必有益。

對(duì)美容是否有幫助，辣椒也是頗有爭(zhēng)議。辣椒素可使皮膚毛細(xì)血管擴(kuò)張，改善血液循環(huán)，對(duì)改善因年齡增長(zhǎng)和營(yíng)養(yǎng)不足而致的皮膚問(wèn)題大有幫助，故有辣椒可美容之說(shuō)，如此可以解釋川湘一帶的“辣妹子”往往有著驕人的皮膚。但如果本身有粉刺、痤瘡、濕疹等皮膚問(wèn)題，辣椒則有害無(wú)益了。

對(duì)于正常人而言，適量吃辣椒未嘗不可，不要過(guò)量是關(guān)鍵，否則即便不刺激胃腸，不長(zhǎng)粉刺，腹瀉、灼燒倒是大有可能。當(dāng)然，那些想要去嘗試被辣椒辣到腹瀉是何等感覺(jué)的小伙伴們，還是就此罷休為好。

3.有沒(méi)有解辣之術(shù)

猛吃一頓辣味美食之后，辣到極致，很多朋友幻想著找到一種食物吃進(jìn)去可以與辣椒素中和一下，將它的火熱勢(shì)頭降低。答案比較令人失望的，一旦吃辣椒下肚之后，除了一番腹瀉進(jìn)行自我保護(hù)，好像沒(méi)有更好的解辣妙招了。不過(guò)對(duì)于還停留在嘴里灼燒口腔的辣椒素，倒是有一些辦法緩解。

一些以辣為特色的餐館往往搭配出售清涼的酸梅湯，其實(shí)酸梅湯對(duì)辣椒素并沒(méi)有真正的清除效果，只不過(guò)讓口腔的溫度降低，對(duì)味覺(jué)的敏感度降低；再就是通過(guò)大量水把辣味沖淡而已。其實(shí)，除了酸梅湯，真正解辣還有更好的妙招。

如果你了解到辣椒素是脂溶性的，而非水溶性的，你也許就會(huì)想到，含有油脂或者酒精的物質(zhì)有望達(dá)到溶解辣椒素，而實(shí)現(xiàn)解辣的目的。所以吃火鍋、麻辣燙被辣到了，喝酸梅湯還不如直接喝一口橄欖油、香油或牛奶（含有脂肪）或啤酒漱一下口，然后吐出來(lái)效果更好！尤其是喝橄欖油等食用油的方法更給力，口腔中的大部分辣椒素可以跟隨油脂清理出口腔，治標(biāo)治本。

4.吃了辣椒之后注意啥

口腔中殘留的辣椒素我們尚有追悔之方，對(duì)于下肚的辣椒素則無(wú)回天之力了。這些辣椒素會(huì)刺激皮膚血液循環(huán)加快，使身體發(fā)熱、出汗增加導(dǎo)致人體水分散發(fā)。所以在濕冷地區(qū)生活的人，吃辣椒是再合適不過(guò)的。不過(guò)在本來(lái)就干燥的北方，即便沒(méi)有吃到腹瀉那么“過(guò)量”，經(jīng)常吃辣椒可能也會(huì)讓身體不舒服了，包括喉咽干燥上火等。

所以，吃辣椒爽口之后，應(yīng)該多喝水，及時(shí)補(bǔ)充身體水分的散失；同時(shí)富含水分的蔬菜水果也要多吃；另外還可以喝銀耳蓮子羹、雪梨枸杞湯等以補(bǔ)充水分，讓水分更持久地待在消化道黏膜上，緩解干燥以及喉嚨不適，這樣效果更好。