郎 軍

·主題論文·

導(dǎo)讀《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》和《國家教育事業(yè)發(fā)展第十二個五年規(guī)劃》中明確提出職業(yè)教育人才培養(yǎng)分層目標，“中等職業(yè)教育重點培養(yǎng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、工業(yè)、服務(wù)業(yè)和民族傳統(tǒng)工藝振興需要的一線技術(shù)技能人才，高等職業(yè)教育重點培養(yǎng)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級和企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新需要的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型技術(shù)技能人才”。順應(yīng)時代發(fā)展和職業(yè)教育發(fā)展的需求，江蘇省昆山第一中等專業(yè)學(xué)校積極開展校企合作“雙主體”培養(yǎng)人才的實踐研究，初步構(gòu)建具有昆山地區(qū)特色的校企合作“雙主體”共育地方性技術(shù)技能型人才模式。學(xué)校的實踐探索緊扣政策要求，在提高人才培養(yǎng)質(zhì)量、服務(wù)地方經(jīng)濟方面取得了一定的成效。

校企合作“雙主體”育人策略探析*
——以烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)為例

郎 軍

實行校企合作“雙主體”育人是職業(yè)教育改革與發(fā)展的必然方向和社會經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)在要求。通過江蘇省昆山第一中等專業(yè)學(xué)校烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)和昆山華東國際餐飲管理有限公司組建的“華東餐飲班”的試點，探討校企合作“雙主體”育人模式的有效途徑，對教學(xué)班級的組建、人才培養(yǎng)方案的修訂、教學(xué)內(nèi)容的確定和實施以及教學(xué)效果進行了總結(jié)，并對進一步實施校企合作的“雙主體”育人模式提出建議，為有效實施校企合作“雙主體”育人奠定了基礎(chǔ)。

雙主體；校企合作；烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)；人才培養(yǎng)模式

《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》指出，要“建立健全政府主導(dǎo)、行業(yè)指導(dǎo)、企業(yè)參與的辦學(xué)機制，制定促進校企合作辦學(xué)法規(guī)，推進校企合作制度化”。學(xué)校和企業(yè)都應(yīng)成為人才培養(yǎng)的主體。實行校企合作“雙主體”育人，實現(xiàn)“合作辦學(xué)、合作育人、合作就業(yè)、合作發(fā)展”是職業(yè)教育改革與發(fā)展的必然方向和社會經(jīng)濟發(fā)展的內(nèi)在要求，也是提高人才培養(yǎng)質(zhì)量的關(guān)鍵之舉。

“雙主體”即校企雙方平等協(xié)商，在各自的優(yōu)勢領(lǐng)域充分發(fā)揮各自的主導(dǎo)作用，合作雙贏，共同培養(yǎng)企業(yè)留得住、用得上的高素質(zhì)技能型人才。校企合作的“雙主體”育人不只是企業(yè)參與實踐教學(xué)基地建設(shè)、頂崗實習(xí)等育人環(huán)節(jié)，還包括利用學(xué)校和企業(yè)各自的優(yōu)勢資源，使學(xué)校和企業(yè)共同成為人才培養(yǎng)主體，使企業(yè)真正參與到人才培養(yǎng)的全過程。校企“雙主體”培養(yǎng)策略應(yīng)該將企業(yè)文化、職業(yè)素養(yǎng)、企業(yè)管理理念等融入課堂，由學(xué)校和企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案，企業(yè)人員參與教學(xué)，讓學(xué)生感受到自己既是學(xué)校人又是企業(yè)人。

烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)（以下簡稱“烹飪專業(yè)”）的培養(yǎng)目標是培養(yǎng)與我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和社會發(fā)展要求相適應(yīng)，德、智、體、美全面發(fā)展，具有一定現(xiàn)代科學(xué)文化素養(yǎng)，具備良好職業(yè)道德及食品安全法律意識，掌握現(xiàn)代烹飪理論知識和烹調(diào)操作技術(shù)，具備餐飲企業(yè)菜品制作、菜品研發(fā)、菜品創(chuàng)新、酒店管理等綜合職業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展能力，適應(yīng)酒店第一線需要的發(fā)展型、復(fù)合型和創(chuàng)新型技術(shù)技能人才。該培養(yǎng)目標必然要求校企深度合作。在此背景下，校企合作中學(xué)校主動尋求餐飲企業(yè)合作的需求日益增多，但是合作過程中，餐飲企業(yè)往往缺乏成熟的合作意識，容易將校企合作定位為到學(xué)校選擇人才，而很少主動參與人才培養(yǎng)。同時餐飲企業(yè)人員流動頻繁，其參與校企合作的主動性和積極性相對較弱，從而導(dǎo)致合作中雙方地位不對等，出現(xiàn)學(xué)校一頭熱的狀況。為此，結(jié)合我校烹飪專業(yè)教學(xué)具體實踐，我們對校企合作“雙主體”育人策略進行了一些探究。

一、烹飪專業(yè)校企合作“雙主體”育人路徑優(yōu)化分析

（一）準確定位角色，減少利益沖突

因為學(xué)校和企業(yè)的社會屬性不同，雙方合作過程中利益沖突的出現(xiàn)在所難免。為此，一方面，學(xué)生在校烹飪實訓(xùn)過程中所需的設(shè)施設(shè)備由學(xué)校組織采購，所有原料等耗材由學(xué)校承擔(dān)，而學(xué)生在企業(yè)生產(chǎn)實踐過程中的耗材由企業(yè)承擔(dān)，師傅應(yīng)根據(jù)企業(yè)實際生產(chǎn)經(jīng)營情況強調(diào)生產(chǎn)規(guī)范，減少生產(chǎn)損耗。另一方面，學(xué)校應(yīng)根據(jù)企業(yè)情況調(diào)整專業(yè)設(shè)置和人才培養(yǎng)方案，積極滿足企業(yè)的用人需要。要根據(jù)烹飪專業(yè)特點，利用餐飲企業(yè)已有的硬件設(shè)施及生產(chǎn)經(jīng)營條件，增加學(xué)生實踐機會，不斷提高學(xué)生的動手能力。通過引進企業(yè)師資，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)和綜合實力，提高學(xué)生的就業(yè)競爭力。

（二）規(guī)范體制建設(shè)，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量

因為烹飪專業(yè)學(xué)生進行的生產(chǎn)性實習(xí)和經(jīng)營性實訓(xùn)不同于一般的在校模擬訓(xùn)練，要承擔(dān)一定的經(jīng)營風(fēng)險和責(zé)任，所以有針對性地加強校企實習(xí)實訓(xùn)管理制度建設(shè)，明確學(xué)校和學(xué)生在具體操作中的責(zé)任很有必要。在與餐飲企業(yè)合作過程中，校企要統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，組織各職能部門制定相關(guān)的規(guī)定，建立相應(yīng)的機制。合作雙方要簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。同時要加強烹飪專業(yè)教師參與企業(yè)管理和指導(dǎo)的力度，明確帶隊教師的教學(xué)任務(wù)和職責(zé)，鼓勵教師帶著項目參與實踐，通過實踐來解決教學(xué)中的問題，從而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量，促使校企合作順利開展。

（三）以人才培養(yǎng)為核心，實現(xiàn)校企合作的互利雙贏

努力實現(xiàn)與合作企業(yè)的互利雙贏是開展校企合作的出發(fā)點，而提高人才培養(yǎng)質(zhì)量是雙方利益獲取的關(guān)鍵點和著力點。首先，學(xué)校邀請合作企業(yè)老總、行政總廚、部門廚師長成立專業(yè)指導(dǎo)委員會，結(jié)合企業(yè)用人的實際需要，調(diào)整教學(xué)過程與學(xué)生日常管理方式，完善專業(yè)人才培養(yǎng)方案，將在企業(yè)的實習(xí)實訓(xùn)環(huán)節(jié)細化，鼓勵更多的學(xué)生主動走進餐飲企業(yè)、融入餐飲企業(yè)。同時充分利用學(xué)校烹飪專業(yè)教學(xué)團隊的優(yōu)勢，主動幫助餐飲企業(yè)建設(shè)學(xué)習(xí)型組織，為餐飲企業(yè)進行員工培訓(xùn)，幫助其開發(fā)新菜品并推向市場。

二、烹飪專業(yè)校企合作“雙主體”育人策略的實施

我校及課題組通過與昆山多家知名餐飲企業(yè)的溝通，最終確定華東國際餐飲管理有限公司為烹飪專業(yè)的合作企業(yè)，進行校企“雙主體”人才培養(yǎng)的深度合作。

首先，我校派出優(yōu)秀烹飪教師為企業(yè)免費開展培訓(xùn)。通過兩期培訓(xùn)，使該企業(yè)12名廚師通過高級工考核、22名廚師通過中級工考核、25名廚師通過初級工考核，且這些廚師均獲得相應(yīng)的職業(yè)資格證書。專業(yè)教學(xué)團隊根據(jù)企業(yè)特點，為該企業(yè)的廚房管理、宴席設(shè)計、菜品更新獻計獻策，使該企業(yè)在2015年順利通過中國烹飪協(xié)會“中華餐飲名店”的評審，為校企進一步合作奠定了良好的基礎(chǔ)。

其次是組建教學(xué)班級。通過我校與企業(yè)的多次研討，教學(xué)班級的組建采取學(xué)生自主選擇的方式進行。我校邀請酒店董事長和分管人事的總經(jīng)理為2014級的學(xué)生介紹企業(yè)的基本狀況、企業(yè)文化、企業(yè)管理機制和制度、企業(yè)發(fā)展規(guī)劃、企業(yè)對人才的要求和對員工的培養(yǎng)方案等方面的情況，便于學(xué)生選擇。

再次是教學(xué)內(nèi)容和管理制度的確定。以省實施性人才培養(yǎng)方案為基礎(chǔ)，通過雙方研討，企業(yè)根據(jù)對人才質(zhì)量的需求情況，確定增設(shè)以下教學(xué)內(nèi)容：職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)生涯規(guī)劃、企業(yè)文化、企業(yè)制度及企業(yè)運營管理、菜肴和宴席制作知識等。同時制定了嚴格的管理制度對學(xué)生進行考核，企業(yè)將為考核優(yōu)秀的學(xué)生提供就業(yè)崗位，與其簽訂就業(yè)協(xié)議；對綜合考核結(jié)果為“優(yōu)秀”的學(xué)生，企業(yè)將設(shè)立獎學(xué)金給予一定的經(jīng)濟獎勵。

最后是教學(xué)的實施。酒店方根據(jù)雙方共同制訂的人才培養(yǎng)方案和實際授課內(nèi)容，定期選派優(yōu)秀廚師來校為學(xué)生授課，授課學(xué)時安排為該課程學(xué)時的1/3。

三、烹飪專業(yè)校企合作“雙主體”育人模式實施的效果

課程結(jié)束之后，我校對企業(yè)授課教師和參與的學(xué)生進行了校企合作效果的調(diào)研分析。

企業(yè)教師給出的評價是：學(xué)生上課參與度提高，對上課內(nèi)容感興趣，積極性很高。通過有關(guān)結(jié)業(yè)考試的座談，企業(yè)教師認為學(xué)生的職業(yè)能力增強了，思想更成熟了，對自身的職業(yè)生涯有了更清晰的方向和更現(xiàn)實的追求。

通過對學(xué)生的問卷調(diào)查分析，得出的結(jié)論是：學(xué)生學(xué)到了書本上沒有學(xué)到的知識，能夠?qū)W到行業(yè)的當(dāng)季流行菜肴；希望能早點組建校企合作班并增加課時；認識到做人做事更重要、課程內(nèi)容與實際工作聯(lián)系非常緊密等。

課題組認為，開展新型的校企“雙主體”合作大有可為，重要的是找準方向和目標。校企“雙主體”培養(yǎng)策略應(yīng)該將企業(yè)文化、職業(yè)素養(yǎng)、企業(yè)管理理念等融入課堂，由學(xué)校和企業(yè)共同制訂人才培養(yǎng)方案，讓企業(yè)師傅參與教學(xué)，學(xué)校師生融入企業(yè)，真正實現(xiàn)校企合作的雙贏。

G717

A

1005-6009（2017）84-0041-03

郎軍，江蘇省昆山第一中等專業(yè)學(xué)校（江蘇昆山，215300）經(jīng)貿(mào)管理系主任，高級講師，主要研究方向為烹飪技術(shù)教學(xué)。

*本文系江蘇省教育科學(xué)“十二五”規(guī)劃2015年度重點資助課題“校企合作‘雙主體’共育地方性技術(shù)技能型人才的實踐研究”（課題編號：B-a/2015/03/044）的階段性研究成果。