◎胡獻(xiàn)國(guó)

李時(shí)珍與胡椒趣聞

◎胡獻(xiàn)國(guó)

胡椒，又名浮椒、玉椒，為胡椒科常綠藤本植物胡椒的干燥果實(shí)，主產(chǎn)于熱帶、亞熱帶地區(qū)，我國(guó)華南地區(qū)、西南地區(qū)也有引種。胡椒不僅是常用的調(diào)味品，可健脾開(kāi)胃，行氣化食，而且還可入藥療疾。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，胡椒性味辛、熱，入脾、胃經(jīng)，有溫中止痛、開(kāi)胃消食之功。

明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍，曾在《本草綱目》中寫(xiě)下這樣一段話(huà)：“胡椒大辛熱，純陽(yáng)之物……時(shí)珍自少食之，歲歲病目，而不疑及也。后漸知其弊，遂痛絕之，病目亦止?！边@是李時(shí)珍根據(jù)自己患病的體會(huì)而收載的。

據(jù)說(shuō)，李時(shí)珍年輕時(shí)經(jīng)?；佳鄄?，卻始終找不出病因。后來(lái)漸漸發(fā)覺(jué)年年復(fù)發(fā)的眼疾，竟與自己平時(shí)特別愛(ài)吃胡椒有關(guān)。于是在停食胡椒一段時(shí)間，眼病便痊愈了。后來(lái)又試著吃了幾次，眼病又很快復(fù)發(fā)，覺(jué)得雙目干澀，視力模糊。為此，特在撰寫(xiě)《本草綱目》中收錄胡椒時(shí)予以指出，以示后人?！侗静菥V目》言其“大辛熱，純陽(yáng)之物，腸胃寒濕者宜之”?！缎滦薇静荨费云洹跋職?，溫中去痰，除臟腑中風(fēng)冷”?！侗静萸笳妗费云洹氨戎窠罚錈岣?。凡因火衰寒入，痰食內(nèi)滯，腸滑冷痢及陰毒腹痛，胃寒吐水，牙齒浮熱作痛者，治皆有效。以其寒氣既除而病可愈也”。藥理研究表明，本品中含胡椒堿、胡椒新堿等，能興奮離體腸管，小劑量?jī)?nèi)服有健胃驅(qū)風(fēng)作用，可驅(qū)除胃腸道積氣，促進(jìn)消化，大量服用對(duì)胃黏膜有刺激作用，引起充血性炎癥，對(duì)子宮有收縮作用。煮粥服食，對(duì)脘腹疼痛、食欲不振、消化不良等，治療效果甚佳。

胡椒分黑、白兩種。黑者為未成熟果實(shí)，氣味較淡；白者為成熟果實(shí)，種仁飽滿(mǎn)，氣味較濃，品質(zhì)較好，故選用以白者為佳；孕婦慎用；陰虛火旺、痔瘡患者不宜選用?，F(xiàn)介紹幾則胡椒藥膳食療方，供在中醫(yī)師指導(dǎo)下選用。

1.胡椒龜雞：烏龜500克，子雞1只，白胡椒9克，紅糖500克，白酒1公斤。將烏龜去甲殼，腸雜，洗凈，子雞去毛及腸雜洗凈，納烏龜、胡椒、紅糖于雞腹中，置砂鍋內(nèi)，加白酒(不另加水)，外用泥封固，慢火煨至肉爛熟食，分2~3日食完，連續(xù)3~6劑。可補(bǔ)腎填精，適用于腎精虧虛，精液量少等。

2.胡椒陳皮肚：胡椒、陳皮各10克，豬肚1個(gè)，調(diào)味品適量。將豬肚洗凈，諸藥布包，加水同煮至豬肚爛熟后，去渣取汁飲服，豬肚取出切片，調(diào)味服食，3日1劑?？山∑⒁鏆?，溫中和胃，適用于胃脘隱痛，喜熱喜按，納差食少，面色無(wú)華等。

3.肉桂胡椒燉羊肉：羊肉1000克，肉桂、胡椒各10克，草果5個(gè)，香菜及調(diào)味品適量。將羊肉洗凈，切塊，余藥布包，加水同燉沸后，調(diào)入胡椒、姜末、食鹽、黃酒等，燉至羊肉熟爛后，去藥包，調(diào)入蔥花、味精及香菜等，再煮一二沸即成，2日1劑。可健脾溫腎，適用于脾腎陽(yáng)虛所致的四肢不溫，納差食少，腰膝酸軟，脘腹冷痛等。

4.胡椒燉豬腎：豬腎1對(duì)，黑豆100克，胡椒、小茴香各10克，調(diào)味品適量。將豬腎去筋膜，洗凈、切片，小茴香炒香研末，生姜切絲。取黑豆燉至開(kāi)花后，調(diào)入豬腎、胡椒、小茴香等、煮熟后，食鹽、味精、豬脂調(diào)味服食?？裳a(bǔ)腎強(qiáng)腰，適用于腎虛腰肌勞損、風(fēng)濕所致的骨節(jié)疼痛等。

5.二椒粥：胡椒、花椒各5克，大米100克，調(diào)味品適量。將胡椒、花椒研為細(xì)末備用。大米淘?xún)?，加清水適量煮粥，待熟時(shí)調(diào)入花椒粉服食，每日1劑，連續(xù)3～5天?？蓽刂猩⒑?，和胃止痛。適用于脾胃虛寒所致的脘腹冷痛，胃寒呃逆或嘔吐，腸鳴腹瀉，遇寒尤劇，蟲(chóng)積腹痛等。

6.胡椒蒸蛋：白胡椒5粒，雞蛋1個(gè)。將雞蛋頂端鉆一小孔，納入胡椒，外用濕紙粘緊，蒸熟服食。5歲以下小兒每晚1個(gè)，5歲以上小兒2個(gè)，連續(xù)5~7天?？蓽刂猩⒑m用于小兒遺尿。