◎文/山東·郭旭光

了解反季節(jié)蔬菜

◎文/山東·郭旭光

以往，不同季節(jié)有不同的蔬菜供人們食用?，F(xiàn)在，由于有了大棚種植，大部分蔬菜一年四季都能吃到。不過(guò)，在不同季節(jié)生長(zhǎng)的同種蔬菜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是不一樣的。從植物的自然生長(zhǎng)規(guī)律的角度來(lái)看，還是提倡食用時(shí)令蔬菜為主，反季節(jié)蔬菜為輔。

蔬菜的營(yíng)養(yǎng)變化主要原因就是反季節(jié)蔬菜大多在大棚或玻璃溫室種植。蔬菜營(yíng)養(yǎng)的高低與光合作用關(guān)系密切，自然生長(zhǎng)的蔬菜光照充足，光合作用強(qiáng)，有利于維生素、糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)素的積累和轉(zhuǎn)化。同時(shí)，露天種植有利于促進(jìn)植物的代謝和從土壤中吸收養(yǎng)分，增加了蔬菜中的礦物質(zhì)含量。大棚或溫室種植的蔬菜，由于通風(fēng)不好，導(dǎo)致蔬菜表面水分蒸發(fā)減少，相應(yīng)地從土壤中吸收的礦物質(zhì)也隨之減少。最典型的是我們常吃的西紅柿、黃瓜和胡蘿卜。研究證明，夏季上市的西紅柿和黃瓜，維生素C含量是反季節(jié)的2倍。胡蘿卜中的胡蘿卜素含量，6月份的是隆冬時(shí)節(jié)的1.5倍。還有秋季上市的南瓜比反季節(jié)上市的維生素C含量要高出很多，胡蘿卜素含量高3.4倍，糖分高70%，鉀、鈉、鈣、磷、鋅等元素的含量也明顯高于春季。

另一方面，因?yàn)榇笈飪?nèi)光照不強(qiáng)、通風(fēng)不好，不利于農(nóng)藥