暖春三月，陽光伊人，又到了春眠不覺曉、處處聞啼鳥的時候。循著古制，此時該手提竹籃于山野之間挖野菜、覓春筍才是。不過，時過境遷，這古時不值錢的野菜到如今也已成了市而上的稀罕貨，可謂今非昔比。但不管如何，到了陽光嫵媚的三月，不尋些春味來食豈不辜負(fù)了這大好春日？

空山新雨潤物無聲，每到這溫暖的三月，那些帶著春日氣息的美味便漸漸冒出了頭來，迎風(fēng)而立，等待著好食時鮮的饕客和心靈手巧的廚子將它們帶走。如果說神奇的大自然給每個月都上了顏色，那三月可能是以綠色為主，要不然，這三月的時鮮怎么大多都綠油油的呢？定下心，細(xì)細(xì)想想，三月的新鮮吃食莫過于野菜、韭菜和春筍了。

野菜在中國人的餐桌上算是?？?，十二月、一月、二月有薺菜和苦菜，三月有香椿，四月至七月有馬齒莧和薄荷，除去這些，自然還有好多。如果要論與野菜的親近度的話，怕是沒有哪國能比得上泱泱中華了。其實，中國人很早便開始食用野菜了。《詩經(jīng)》的第一篇《國風(fēng)·周南·關(guān)雎》中便有記“參差荇菜，左右采之。窈窕淑女，琴瑟友之”。雖說這是一首描繪男女戀情的詩，卻也勾勒出了古人采荇菜的一幅美好畫卷。

在古時，采集野菜可算得上是一種普遍性的農(nóng)事活動。野菜因其天生天養(yǎng)，不用費心農(nóng)耕，常被老百姓當(dāng)作調(diào)劑餐食的一種食材。不過，更多時候，它常與糧食歉收、物資貧乏、家境貧寒等聯(lián)系在一塊兒。作為依仗著自然撫養(yǎng)的“孩子”，野菜舊時在餐桌上的地位并不高貴，從現(xiàn)今一些電視劇中也可看出，舊時挖野菜、食野菜的大多是些貧苦百姓，而一旦有什么災(zāi)荒，野菜也就成了農(nóng)耕百姓的救命之食。不過到了如今，野菜也可算是咸魚翻身了。在一切美味皆平等的現(xiàn)代食客眼中，這些貌不驚人但“內(nèi)涵”豐富的鄉(xiāng)野之味可比虛有其表卻全無味道的食物來得高貴，特別是掐著時間點只有那一季才有的新鮮味兒更是令貴。

“春初早韭，秋末晚菘?！边@坊間菜市一到三月就處處喊著“三月韭，新鮮的三月韭……”不用多說，想來大家也知道這說的是韭菜。說起韭菜，愛的人愛不釋手，不喜的人則嗤之以鼻，這主要是因為它那辛辣的氣味。記得曾有幾年，韭菜因傳對男性生殖功能有很大的益處而被炒作，雖說后已證實那只是謠傳，但它的人氣倒也不見減少。

韭菜還有一名喚作救菜。相傳，漢世祖光武皇帝劉秀稱帝后一日忽然想起泥店救菜，便遣人前去采割后交由御廚烹制，吃完覺得味道比起自己登基前更好了，便封種植救菜的老漢為百戶，封地千畝專門種植救菜送入皇宮。后來，經(jīng)御醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，泥店救菜含有豐富的營養(yǎng)成分且具有清熱、解毒、滋陰、益陽和增進食欲等多種功效，劉秀得知后就更加愛吃它了。但他覺得救菜的“救”字作為菜名不合適，便專門為“救”字造一個字——“韮”。于是，救菜就更名為韮菜，后經(jīng)簡化成韭菜。泥店韭菜因成了帝王御用之菜而名傳于世，如今也是走出國門的農(nóng)貿(mào)產(chǎn)品之一。

春筍，不用多說，好吃的人都知道它是春季必吃的一道鮮味。其筍體較冬筍稍顯細(xì)長，筍肉潔白如玉，鮮美而爽口，適合與各種葷食或素食搭配。不過，最稀罕的還是它只在立春后的一兩個月內(nèi)才能食得，不如竹筍般四季皆有。如今，餐館中用春筍烹制的佳肴數(shù)不勝數(shù)，叫得上名的就有春筍釀肉、油燜春筍、腌篤鮮等，可說是道道鮮美??！

都說春季萬物復(fù)蘇，既然大自然給了這些鮮美滋味，為何不讓自己的味蕾也在這一片春日好風(fēng)光中盡情暢游呢？食一食春味，聽一聽春語。