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        故鄉(xiāng)的東北亂燉

        2017-03-21 21:31:07余平
        家庭醫(yī)藥 2017年3期

        余平

        我的故鄉(xiāng)在吉林四平,地處松遼平原中部腹地,冬天比內(nèi)地更漫長(zhǎng)更寒冷,經(jīng)常是大雪封門,火炕往往成了家里最溫暖的地方。家鄉(xiāng)人習(xí)慣把過(guò)冬稱為貓冬,至于貓冬如何解釋,不用找度娘,也不用找民俗專家,看看東北火炕上趴著的懶貓就知道貓冬的含義。

        貓冬的日子不適合出門,好在家鄉(xiāng)人早早就為貓冬做了充足的準(zhǔn)備,柴火垛堆得像小山一樣,菜窖里放滿了土豆、紅薯、白菜、蘿卜、芹菜,碩大的酸菜缸里滿滿都是酸菜,豬肉也儲(chǔ)備得充足。鍋里有肉,窖里有菜,屋外有柴,一個(gè)漫長(zhǎng)的冬季就在炊煙裊裊、白雪皚皚中度過(guò)。

        記憶中,故鄉(xiāng)冬季的炊煙里總有東北亂燉的味道,雖然離開(kāi)家鄉(xiāng)多年,可每當(dāng)冬日來(lái)臨,那味道就會(huì)縈繞在我心中,久久不會(huì)散去。東北亂燉又名豐收菜,素有大雜燴之意,即將豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳、蘑菇、白菜等蔬菜配以蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、醬油、鹽、雞精、香油、料酒等調(diào)料,與豬肉、牛肉等一同燉熟即成。東北亂燉有葷有素,營(yíng)養(yǎng)豐富,味道鮮美,是一道常見(jiàn)的家常菜。

        做東北亂燉不需要什么精湛的廚藝,葉子菜洗凈后要用手撕,像胡蘿卜、玉米、茄子要用手掰,這樣做菜易進(jìn)味,還不破壞菜的營(yíng)養(yǎng),肉也是切成大塊的,一起扔進(jìn)鍋里,放上調(diào)料,架上火咕嘟咕嘟就開(kāi)燉。家鄉(xiāng)人做東北亂燉的鍋不拘一格,有鐵鍋、鋁鍋、銅鍋、瓦鍋、砂鍋,盛菜從來(lái)不用精致的器皿,一般都是粗瓷大碗。

        吃東北亂燉吃的是氣氛,大碗吃菜,大口喝酒,無(wú)不透著東北人的豪爽和樸實(shí)。吃東北亂燉圖的是酣暢淋漓,一桌人圍著一大鍋熱氣騰騰的燉菜,舉杯揮箸,吃喝劃拳,酒杯碰得山響,臉上淌著油汗,吃到酣快時(shí),即使站起來(lái),一只腳踏上凳子,一手舉著酒杯,一手忙著夾菜,開(kāi)懷大笑,也沒(méi)有人說(shuō)你不文明。你要是在吃東北亂燉時(shí)拘謹(jǐn)放不開(kāi),細(xì)嚼慢咽,往往會(huì)被家鄉(xiāng)人笑話“不夠爺們”,那你以后就不好意思再在桌子邊“摻和”了。

        家鄉(xiāng)人喜歡吃亂燉菜,無(wú)論什么食材只要能吃就可以扔進(jìn)一個(gè)鍋里燉,經(jīng)過(guò)火的洗禮,不同的東西消弭了彼此的界限,真正做到了你中有我,我中有你。俗話說(shuō)“一方水土養(yǎng)一方人”,家鄉(xiāng)人濃濃的東北亂燉“情結(jié)”大概源于相對(duì)惡劣的自然生存環(huán)境,在漫長(zhǎng)難熬的冬日里,人們?yōu)榱说钟浜蜑?zāi)害,多年來(lái)逐漸養(yǎng)成了講義氣重情誼的個(gè)性,大家都有一個(gè)鍋里“攪馬勺”的飲食習(xí)慣,既能吃到熱氣騰騰的飯菜又能拉進(jìn)彼此的關(guān)系,何樂(lè)而不為?

        “飲食即文化”這話一點(diǎn)都不假,家鄉(xiāng)人性格中的豁達(dá)、熱情、包容都完美地體現(xiàn)在這一鍋亂燉之中。

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