牛振

摘要：河南電視臺(tái)新農(nóng)村頻道開(kāi)辦《咱嘞河南話》欄目，挖掘本土語(yǔ)言文化資源，解說(shuō)方言詞語(yǔ)的書寫形式、讀音、意義及用法，介紹方言詞語(yǔ)中蘊(yùn)含的節(jié)慶風(fēng)俗與飲食風(fēng)俗，創(chuàng)新節(jié)目形式，走出了一條地方臺(tái)打造精品電視節(jié)目的新路子。

關(guān)鍵詞：地方臺(tái) 方言 電視節(jié)目

當(dāng)下，媒體領(lǐng)域競(jìng)爭(zhēng)激烈，傳統(tǒng)的廣電媒體與紙質(zhì)媒體風(fēng)光不再，新興的網(wǎng)絡(luò)媒體、手機(jī)客戶端等新媒體不斷擴(kuò)大市場(chǎng)份額。在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，“內(nèi)容為王”的理念逐漸凸顯。不管是傳統(tǒng)媒體還是新媒體，在內(nèi)容上下工夫，針對(duì)用戶需求及時(shí)、快速地向受眾提供信息，持續(xù)增加傳播粘性，都是其首要訴求。河南電視臺(tái)新農(nóng)村頻道貼近受眾需求，開(kāi)辦《咱嘞河南話》欄目，大力挖掘本土語(yǔ)言文化資源，創(chuàng)新節(jié)目?jī)?nèi)容，豐富節(jié)目形式，走出了一條新路子。

解說(shuō)方言詞語(yǔ)的形音義用

《咱嘞河南話》是河南電視臺(tái)新農(nóng)村頻道于2013年2月重磅推出的一檔欄目，欄目組以“把河南話宣傳出去，做有特色好欄目”為宗旨，廣泛吸收合理性、建設(shè)性意見(jiàn)和建議，把欄目定位為解讀河南方言詞語(yǔ)的電視文化節(jié)目。節(jié)目?jī)?nèi)容為每天講解一個(gè)典型的河南方言詞語(yǔ)，從詞義解釋、詞源探索、詞語(yǔ)運(yùn)用等角度，對(duì)該詞的書寫形式、讀音、意義及用法進(jìn)行通俗解說(shuō)，力求做到學(xué)術(shù)性與普及性兼具，突出地域文化特色，貼近廣大觀眾。為了實(shí)現(xiàn)欄目宗旨，更好地突出節(jié)目?jī)?nèi)容，欄目組精心設(shè)計(jì)節(jié)目形式，聘請(qǐng)河南省內(nèi)方言研究專家作為主講人，在專家的講解中間穿插情景短劇、電影剪輯、歷史影像資料或照片等，使節(jié)目形式活潑多樣，盡力把欄目打造為一檔文化內(nèi)涵深厚、語(yǔ)言幽默風(fēng)趣、觀眾喜聞樂(lè)道的品牌節(jié)目。

方言節(jié)目的魅力在于它以觀眾耳熟能詳?shù)恼Z(yǔ)言作為節(jié)目?jī)?nèi)容，但節(jié)目所呈現(xiàn)的內(nèi)容并非是每個(gè)觀眾都熟悉的。比如河南方言中的萬(wàn)能動(dòng)詞“懟”，表示允許、肯定、贊揚(yáng)的“中”，表示惦記的“縈記”，表示見(jiàn)過(guò)的“徐顧”，表示緊跟著的“廝跟”，表示力量弱的“瓤”，表示欺騙的“愨”，表示數(shù)量少、產(chǎn)量差的“尋趁”，表示步行的“地（下）奔兒”等，觀眾對(duì)每一個(gè)詞的書寫形式、讀音、意義與用法并非熟知。甚至對(duì)于人體名詞，比如表示肩膀的“肩母頭”，表示腋窩的“膈老肢”，表示膝蓋的“不老蓋兒”，表示腦袋的“低腦”等，觀眾也未必能夠一一說(shuō)清楚。正是因?yàn)槿绱?，?jié)目一經(jīng)播出即吸引了大批觀眾。一些觀眾開(kāi)始琢磨當(dāng)?shù)氐姆窖栽~語(yǔ)，并且通過(guò)電話、微博、微信等形式與欄目組互動(dòng)，補(bǔ)充已經(jīng)播出的方言詞語(yǔ)在不同地區(qū)的特殊變化，介紹當(dāng)?shù)氐湫头窖栽~語(yǔ)的形音義用。節(jié)目的關(guān)注度不斷上升，其收視率自然不斷攀升，一度保持在1.5以上，在河南本地落地電視節(jié)目中穩(wěn)居前列。

觀眾與欄目組的良性互動(dòng)也為欄目的持續(xù)發(fā)展注入了不竭的活力。全省各地，甚至臨近省份的觀眾不斷向欄目組提供節(jié)目素材，欄目組開(kāi)通的熱線電話、微博、微信等互動(dòng)平臺(tái)一直熱度不減。有的觀眾收集當(dāng)?shù)氐姆窖远巫犹峁┙o欄目組，也給節(jié)目?jī)?nèi)容增色不少。比如商丘觀眾提供的段子：一個(gè)外地人來(lái)商丘，問(wèn)當(dāng)?shù)厝耍骸绊ミ@要二胎有人管不？”當(dāng)?shù)厝嘶卮鸬溃骸耙惶ス?，二胎不管?！边@人懵了，心想，好奇怪的規(guī)定，為啥一胎有人管，二胎反而沒(méi)人管了呢？其實(shí)，段子中“有人管不”的“管”是管理、監(jiān)督的意思?！耙惶ス埽ゲ还堋敝械摹肮堋笔强梢缘囊馑??！肮堋弊骺梢粤x的用法流行于蘇魯豫皖四省交界一帶，一個(gè)小段子就把這個(gè)詞的特殊用法突顯出來(lái)，給人留下了很深的印象。還有觀眾把收集到的方言詞語(yǔ)編成歌曲，用時(shí)下流行的說(shuō)唱方式把方言詞語(yǔ)唱出來(lái)，也給人耳目一新的感覺(jué)，為河南方言的整理與傳播積累了新的方式。

欄目發(fā)展過(guò)程中，一些觀眾不再限于解說(shuō)方言詞語(yǔ)，他們嘗試把方言詞語(yǔ)的形音義用表演出來(lái)，或者制作自編的短劇，或者演繹影視劇中的經(jīng)典橋段，發(fā)給欄目組。雖然只是觀眾自發(fā)制作的短劇，表演和制作水平良莠不齊，但他們的表演直接來(lái)源于生活，富于濃郁的生活氣息，節(jié)目制作時(shí)有選擇地穿插使用，大大增強(qiáng)了節(jié)目的傳播效果。

在欄目組與廣大觀眾的共同努力下，《咱嘞河南話》欄目在形態(tài)生活化、內(nèi)容平民化、語(yǔ)言地方化上大做文章，發(fā)展越來(lái)越成熟，以其鮮明的地域性、學(xué)術(shù)性、娛樂(lè)性與濃郁的鄉(xiāng)土氣息，自然樸素、生動(dòng)活潑的節(jié)目風(fēng)格，充分激發(fā)受眾的認(rèn)同感，成為一檔讓人耳目一新的品牌電視節(jié)目，在河南省內(nèi)方言電視節(jié)目中一枝獨(dú)秀，在周邊省份也有一定的口碑。

展示詞語(yǔ)蘊(yùn)含的節(jié)慶風(fēng)俗

方言詞語(yǔ)之所以富有吸引力，除了其特有的鄉(xiāng)土氣息與親切鄉(xiāng)音之外，一定程度上還緣于詞語(yǔ)本身蘊(yùn)含的民俗事象。對(duì)于已經(jīng)消失的民俗事象，記錄該事象的方言詞語(yǔ)就是活化石，提示曾經(jīng)有過(guò)的地方民俗；對(duì)于尚存的民俗事象，方言詞語(yǔ)則往往成為一種象征符號(hào)，讓人不由想象詞語(yǔ)記錄的民俗風(fēng)情。因此，欄目組在開(kāi)辦一段時(shí)間之后，開(kāi)始嘗試挖掘方言詞語(yǔ)蘊(yùn)含的民俗特色，把節(jié)目制作推向新的高度。但是，民俗包括的范圍很大，凡是特定地域人們流傳下來(lái)的風(fēng)土人情、節(jié)慶禮俗、行為習(xí)慣等都可以囊括其中?？紤]到節(jié)目制作的現(xiàn)實(shí)要求，欄目組選取了一些蘊(yùn)含節(jié)慶風(fēng)俗與飲食風(fēng)俗的方言詞語(yǔ)作為節(jié)目?jī)?nèi)容，取得了觀眾的好評(píng)。

在2015年端午節(jié)前后，欄目組特意制作了兩期有關(guān)端午的節(jié)目。在第一期節(jié)目中，專家講解了端午節(jié)的由來(lái)以及河南本土的端午風(fēng)俗：端午在古人心目中是毒日、惡日，這是由于夏季天氣燥熱，人易生病，瘟疫也容易流行；加上蚊蟲繁殖，五毒橫竄，極易咬傷人。這時(shí)候，人們就用艾蒿，制成香包或者燒艾蒿水洗澡來(lái)驅(qū)蟲避邪。隨著歷史的發(fā)展，端午節(jié)成為一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，還逐步產(chǎn)生了吃粽子、掛艾蒿、賽龍舟、喝雄黃酒等節(jié)慶風(fēng)俗，并且成為人們追思偉大愛(ài)國(guó)詩(shī)人屈原的節(jié)日。端午節(jié)在河南被稱為“五月當(dāng)五”，是對(duì)端午節(jié)日期最準(zhǔn)確、最通俗地描述，人們?cè)谶@一天要包粽子、包香包、掛五色線、掛艾蒿、喝雄黃酒，將粽子、雞蛋和大蒜放在一起煮熟吃，有一些地方還要賽龍舟。在第二期節(jié)目中，欄目組邀請(qǐng)一位阿姨演示了制作粽子的全過(guò)程，將選擇原料、準(zhǔn)備食材到制作、烹煮，一一呈現(xiàn)在熒屏上。

以方言詞語(yǔ)為切入點(diǎn)，將解說(shuō)方言詞語(yǔ)的形音義用與介紹節(jié)慶風(fēng)俗結(jié)合起來(lái)，方言電視節(jié)目的容量大大增加，成為傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化的優(yōu)秀載體，節(jié)目的功能也大大擴(kuò)展。比如春節(jié)期間的節(jié)慶風(fēng)俗，臘月二十三過(guò)小年玩灶火，二十四掃房子，二十五磨豆腐，二十六去割肉，二十七殺只雞，二十八把面發(fā)，二十九蒸饅頭，三十兒貼人兒（貼對(duì)聯(lián)），除夕夜熬年兒，初一拜年兒，初一到初四期間的禁忌，初五破五兒（破除各種期間的禁忌），初六大開(kāi)市，初十十烙兒（烙干餅）等，河南境內(nèi)各個(gè)地市總有一些獨(dú)特的民俗，通過(guò)特定的方言詞語(yǔ)表達(dá)。方言電視節(jié)目制作過(guò)程中，借助方言詞語(yǔ)的解說(shuō)，記錄其中蘊(yùn)含的節(jié)慶風(fēng)俗，將留下珍貴的文字與影像資料。

演繹詞語(yǔ)蘊(yùn)含的飲食風(fēng)俗

民以食為天，這句話在河南尤其重要。河南地處中原，土地肥沃、氣候宜人，歷來(lái)是統(tǒng)治者必爭(zhēng)的戰(zhàn)略要地。因此和平時(shí)期人口眾多，一派繁榮，政權(quán)更迭或外族入侵時(shí)則戰(zhàn)爭(zhēng)不斷，民不聊生，飲食自然在人們的生活中占有十分重要的位置。在長(zhǎng)期的社會(huì)發(fā)展過(guò)程中，飲食不僅滿足了中原人民的生理需要，還積淀了十分豐富的民俗特色，成為河南引以為傲的名片?！对坂虾幽显挕窓谀拷M將解說(shuō)方言詞語(yǔ)與介紹河南本土的飲食風(fēng)俗結(jié)合起來(lái)制作節(jié)目，也會(huì)進(jìn)一步深化節(jié)目的文化內(nèi)涵，大大擴(kuò)展節(jié)目的功能，為傳承和弘揚(yáng)傳統(tǒng)文化打造新的形式。

談到河南的地方飲食，不能不說(shuō)面食，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的歷史發(fā)展，現(xiàn)在河南流行的面食種類繁多，僅就面條來(lái)說(shuō)，粗略統(tǒng)計(jì)就有湯面、燴面、撈面、鹵面、粉漿面、燜面、板面、芝麻葉面條、糊湯面、酸面葉等。這些飲食名詞每一個(gè)都有一段讓人感興趣的歷史，也是獨(dú)具特色地方風(fēng)俗的真實(shí)反映。欄目組經(jīng)過(guò)選擇，先后以湯面、撈面、鹵面、粉漿面等面食為內(nèi)容制作節(jié)目，受到了觀眾的追捧。

比如鹵面，節(jié)目以其來(lái)源切入，介紹了一個(gè)傳說(shuō)：傳說(shuō)鹵面最早起源于洛陽(yáng)，其中的“鹵”字是由“路”字諧音而來(lái)，“鹵面”就是路邊叫賣的面。東漢初年，每天到洛陽(yáng)城東白馬寺拜佛的人很多，這里的飲食生意便紅火起來(lái)。當(dāng)時(shí)最流行的一種快餐食品就是路面。路面以質(zhì)細(xì)味美著稱，將銀絲般的面條從籠中抓出來(lái)放入碗內(nèi)，加入麻油、香醬、瓜絲等佐料與配菜，即可食用。因?yàn)榇嗣嬖诼放栽O(shè)攤叫賣，便被稱為“路面”。這種面食制作、食用方便，漸漸就成為當(dāng)?shù)丶页Ｖ魇持弧Ｈ缓?，?jié)目介紹了鹵面的常見(jiàn)做法，由廚師逐步演示了制作過(guò)程。

粉漿面也是富有河南地方特色的一種面食，其原料包括綠豆?jié){、面條、黃豆、干芝麻葉、芹菜、八角、花椒葉、藿香等。節(jié)目也以其來(lái)歷切入：當(dāng)年漢光武皇帝劉秀登基前被王莽追殺，在走投無(wú)路、饑寒交迫之時(shí)看見(jiàn)一座漿房，就進(jìn)去想找點(diǎn)吃的?？蓾{房里沒(méi)有人，也沒(méi)有食物，只有幾把干面條，缸子里還有一些綠豆磨的漿水，已經(jīng)放酸了。劉秀顧不了那么多，舀了幾瓢酸漿，把干面條和菜葉、干豆統(tǒng)統(tǒng)放到鍋里煮了起來(lái)。面條煮熟了，散發(fā)著淡淡酸氣與面條香味，劉秀頓時(shí)食欲大開(kāi)，把鍋里的面條一掃而光。劉秀當(dāng)了皇帝以后對(duì)漿面條念念不忘，就把它當(dāng)作御宴中的主食，漿面條的制作與食用得以流傳至今。洛陽(yáng)的粉漿面條很有特點(diǎn)，放涼后重新加熱吃更有味道，所以民間有“漿面熱三遍，拿肉也不換”“漿飯熱三遍，給個(gè)縣官也不干”的說(shuō)法。節(jié)目逐步展示了洛陽(yáng)粉漿面條的制作過(guò)程，讓人大開(kāi)眼界。

總之，河南電視臺(tái)新農(nóng)村頻道通過(guò)大力挖掘本土語(yǔ)言文化資源，創(chuàng)新節(jié)目?jī)?nèi)容，豐富節(jié)目形式，走出了一條地方臺(tái)打造精品電視節(jié)目的成功路徑。他們的成功，緣于走本土化、特色化發(fā)展之路，采用平民化、大眾化的呈現(xiàn)方式，制作生活化、形式多樣化的節(jié)目?jī)?nèi)容，激發(fā)受眾積極參與節(jié)目互動(dòng)。長(zhǎng)期以來(lái)，地方電視臺(tái)在央視和經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)上星頻道的擠壓下艱難生存，各地方臺(tái)雖然努力尋找發(fā)展的出路，但由于多方面原因，效果并不理想。河南電視臺(tái)新農(nóng)村頻道的做法值得深入探討與研究。

（作者單位：北京師范大學(xué)）

參考文獻(xiàn)：

1.李新民：《中國(guó)電視大趨勢(shì)》，華夏出版社，2006。

2.呂榮潔：《方言類電視節(jié)目興起的原因、發(fā)展趨勢(shì)及反思》，《東南傳播》，2008.5。

3.王 培：《方言類電視節(jié)目的生存與發(fā)展》，《現(xiàn)代傳播》，2006（1）。

4.吳文乎：《方言節(jié)目要處理好六個(gè)關(guān)系》，《中國(guó)廣播電視學(xué)刊》，2006（1）。

5.詹伯慧：《當(dāng)前漢語(yǔ)方言研究中的幾個(gè)問(wèn)題》，《語(yǔ)文研究》，2004（2）。

6.張克宣等編著：《咱嘞河南話》，中原農(nóng)民出版社，2013。

7.張啟煥，陳天福，程 儀：《河南方言研究》，河南大學(xué)出版社，1993。