尹博遠(yuǎn)　陳穎

一、什么是“廚房優(yōu)化計(jì)劃”？

化學(xué)源于生產(chǎn)與生活，如果能夠在解決生產(chǎn)生活實(shí)際問題的過程中觸摸化學(xué)、學(xué)習(xí)化學(xué)、應(yīng)用化學(xué)，那真是非常有趣的事情。如果說家庭生活中有哪個(gè)地方和化學(xué)關(guān)系最密切，那一定是廚房。在廚房中，無論是食材的保存、加工，還是環(huán)境清潔、垃圾處理，抑或是消防和食品安全，都和化學(xué)有著密不可分的關(guān)系。

廚房生活不僅有助于我們體驗(yàn)和理解化學(xué)，更能夠促使我們將科學(xué)知識(shí)轉(zhuǎn)化為科學(xué)行動(dòng)。目前，不少人對(duì)化學(xué)持有負(fù)面印象，將之與污染、毒性、不健康聯(lián)系起來。因此我們希望在課程中展現(xiàn)化學(xué)解釋和改變生活的力量，使學(xué)生認(rèn)識(shí)到化學(xué)與追求美好生活的關(guān)系?！皬N房優(yōu)化計(jì)劃”正是實(shí)現(xiàn)這一目標(biāo)的第一步。

“廚房優(yōu)化計(jì)劃”也是一種“化學(xué)與社會(huì)主題”教學(xué)組織方式的新嘗試。根據(jù)目前的教學(xué)實(shí)際，通?；瘜W(xué)與社會(huì)發(fā)展主題中的相關(guān)內(nèi)容，例如重要營養(yǎng)物質(zhì)與元素、合成材料等內(nèi)容，由于難度不大，又比較零散，很多時(shí)候是通過快速串講甚至學(xué)生自學(xué)的方式來處理的。這就使得很多與實(shí)際緊密聯(lián)系的有趣的內(nèi)容流失掉了，而這些內(nèi)容對(duì)增加常識(shí)和生活素養(yǎng)是很有幫助的。我們希望“廚房優(yōu)化計(jì)劃”項(xiàng)目成為一個(gè)“聚合器”，用廚房里的一些任務(wù)將這些零散知識(shí)與常識(shí)聚集起來，將這些知識(shí)和常識(shí)“埋藏”在合適的任務(wù)中，等待學(xué)生來探索和發(fā)現(xiàn)?！爸R(shí)不難，但有用，就在我們身邊發(fā)揮作用”，這是我們期待學(xué)生學(xué)習(xí)后形成的感受與體會(huì)。

二、“廚房優(yōu)化計(jì)劃”一路走來

“廚房優(yōu)化計(jì)劃”項(xiàng)目的產(chǎn)生經(jīng)歷了很多討論，為了將化學(xué)知識(shí)、科學(xué)態(tài)度與行為等整合起來，我們多次研討并篩選所用的素材和任務(wù)載體。這是一個(gè)“雙向思考，碰撞整合”的過程，既有從化學(xué)知識(shí)出發(fā)的延伸，也有在實(shí)際問題解決中的生成。

一條思路是從化學(xué)知識(shí)出發(fā)，通過自上而下地規(guī)劃目標(biāo)，再匹配相應(yīng)的情境和任務(wù)?！皬N房優(yōu)化計(jì)劃”中聚焦的重要知識(shí)目標(biāo)，如表1所示。

除了營養(yǎng)物質(zhì)、合成材料等化學(xué)知識(shí)外，重要的生活常識(shí)也被列入知識(shí)目標(biāo)中。例如初中化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)中提到的“知道某些物質(zhì)（如一氧化碳、甲醛、黃曲霉素等）對(duì)人體健康的影響”“了解防火滅火、防范爆炸的措施”等。

化學(xué)知識(shí)和生活常識(shí)的認(rèn)知并不是學(xué)習(xí)的終點(diǎn)，在知識(shí)學(xué)習(xí)中養(yǎng)成科學(xué)的態(tài)度、健康的生活習(xí)慣，以及通過化學(xué)追求更高質(zhì)量的生活才是學(xué)習(xí)的目的。因此關(guān)注科學(xué)的態(tài)度和行為也是本項(xiàng)目學(xué)習(xí)的突出特點(diǎn)。表2和表3列述了項(xiàng)目中的科學(xué)態(tài)度、科學(xué)行為目標(biāo)。

另一條思路是從真實(shí)問題出發(fā)，自下而上生成內(nèi)容，根據(jù)內(nèi)容的價(jià)值，決定項(xiàng)目選用的情境素材。經(jīng)過討論后我們認(rèn)為，這一項(xiàng)目應(yīng)當(dāng)包含“營養(yǎng)與健康”“環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展”兩個(gè)大問題。其中又含有若干具體問題，如：食物的分類、保存與加工，廚房環(huán)境的清潔，廚房廢棄物的處理，廚房安全的檢查等。討論過程中還產(chǎn)生了很多其他的素材和建議，但因?yàn)榭刹僮餍?、知識(shí)覆蓋等原因舍棄了。但如果有合適的條件或新穎的設(shè)計(jì)，這些素材也可能獲得新的發(fā)掘。表4中呈現(xiàn)了“廚房優(yōu)化計(jì)劃”的素材選擇和取舍原因。

經(jīng)歷了目標(biāo)和素材這兩個(gè)方面的思考和討論，“廚房優(yōu)化計(jì)劃”的框架結(jié)構(gòu)逐漸清晰起來。接下來的項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)性任務(wù)的選擇和任務(wù)下活動(dòng)的設(shè)計(jì)是確保目標(biāo)落地的關(guān)鍵。

三、項(xiàng)目任務(wù)與核心活動(dòng)的設(shè)計(jì)

我們整合兼顧學(xué)習(xí)目標(biāo)和素材情境，選取了“整理廚房的食材”和“改善廚房的環(huán)境”兩個(gè)驅(qū)動(dòng)性任務(wù)。為了讓學(xué)生對(duì)項(xiàng)目有所準(zhǔn)備，也為了了解學(xué)生原始的項(xiàng)目思考，我們?cè)O(shè)計(jì)了項(xiàng)目導(dǎo)引。此外，為了更好地展示自己的優(yōu)化成果，又增加了一個(gè)工具性的任務(wù)，即“展示廚房優(yōu)化成果”。

除“項(xiàng)目導(dǎo)引”外，每個(gè)驅(qū)動(dòng)性任務(wù)由三個(gè)核心活動(dòng)構(gòu)成，核心活動(dòng)是對(duì)驅(qū)動(dòng)性任務(wù)的拆解。在“整理廚房的食材”任務(wù)中，三個(gè)核心活動(dòng)是順向遞進(jìn)的拆解，即先將食材進(jìn)行分類整理，再檢查食材是否存在變質(zhì)，最后合理地保存、加工食物。任務(wù)二“改善廚房的環(huán)境”中，三個(gè)核心活動(dòng)是橫向拆解，即“合理選擇和使用清潔用品”“妥善處理廚房廢棄物”“應(yīng)對(duì)廚房的安全風(fēng)險(xiǎn)”，是“改善廚房環(huán)境”的三個(gè)不同方面。如表5所示。

每一個(gè)核心活動(dòng)都是一個(gè)真實(shí)問題，我們對(duì)真實(shí)問題的解決過程有一個(gè)整體的預(yù)設(shè)，即從生活視角和化學(xué)視角兩個(gè)方面來分析：在生活視角中發(fā)現(xiàn)問題，用化學(xué)視角解析、轉(zhuǎn)化問題；從化學(xué)視角提出猜想、假設(shè)，用生活中的證據(jù)檢驗(yàn)或質(zhì)疑；從化學(xué)視角提出方案或?qū)Σ撸蒙顚?shí)踐來評(píng)價(jià)?？傮w而言，是通過生活視角和化學(xué)視角的不斷交織和相互作用，推動(dòng)真實(shí)問題的探究和解決。在主要的核心活動(dòng)中，我們都力圖體現(xiàn)這樣的整體思路。圖1為這一過程的示意。

以“合理選擇和使用清潔用品”為例，面對(duì)種類繁多的清潔劑，我們希望學(xué)生能了解它們的化學(xué)成分，調(diào)查不同成分的功能作用，并推斷堿性強(qiáng)的清潔劑去污能力強(qiáng)。鑒于堿性強(qiáng)的清潔劑可能有殘留，并損傷器物和皮膚，因此在選擇清潔劑時(shí)應(yīng)考慮污物種類（油污、農(nóng)藥等）、油污量和頑固程度。最后通過動(dòng)手實(shí)踐來檢驗(yàn)、評(píng)價(jià)自己的選擇。

以指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)，使其在項(xiàng)目活動(dòng)中經(jīng)歷比較完整的問題解決歷程為目的，我們針對(duì)每個(gè)核心活動(dòng)的特點(diǎn)，設(shè)計(jì)了項(xiàng)目教材的欄目和學(xué)習(xí)要求?！稄N房優(yōu)化計(jì)劃》在整本教材中的位置靠后，內(nèi)容本身并不是很難，可以給學(xué)生更多自主的空間，通過查閱資料、討論和實(shí)踐來學(xué)習(xí)。因此很多核心活動(dòng)中都采用“調(diào)查分析”或“自主學(xué)習(xí)+動(dòng)手實(shí)踐”或“交流研討”的欄目設(shè)置。例如在“食材分類進(jìn)行時(shí)”中，學(xué)生需要先學(xué)習(xí)食物中的營養(yǎng)素、元素與健康的關(guān)系，再對(duì)廚房的食材進(jìn)行分類，動(dòng)手實(shí)踐。有的核心活動(dòng)將“動(dòng)手實(shí)踐”欄目前置，為的是先體驗(yàn)發(fā)現(xiàn)問題，產(chǎn)生調(diào)查和學(xué)習(xí)的動(dòng)力。如在“妥善處理廚房廢棄物”中，先動(dòng)手體驗(yàn)垃圾的分類，在此過程中就可能產(chǎn)生對(duì)分類方法的思考和疑問，進(jìn)而通過自主學(xué)習(xí)了解國家對(duì)垃圾分類標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，思考其道理。

四、學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)與評(píng)價(jià)

在“廚房優(yōu)化計(jì)劃”中，我們通過“項(xiàng)目導(dǎo)引”“總結(jié)反思”等內(nèi)容，一方面指導(dǎo)學(xué)生思考問題，反思學(xué)習(xí)成果；另一方面也幫助實(shí)施教師評(píng)價(jià)和管理學(xué)生的學(xué)習(xí)。

“項(xiàng)目導(dǎo)引”是項(xiàng)目學(xué)習(xí)非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)?！绊?xiàng)目導(dǎo)引”起到項(xiàng)目規(guī)劃的作用，兼具“提出問題”“任務(wù)聚焦”“初步分工”等具體功能。由于“廚房優(yōu)化計(jì)劃”是一個(gè)自由度較大，實(shí)踐性較強(qiáng)的項(xiàng)目，因此建議教師先了解學(xué)生自己對(duì)廚房優(yōu)化問題的想法，再對(duì)現(xiàn)有的優(yōu)化建議進(jìn)行歸類，并逐漸引導(dǎo)學(xué)生聚焦后面的項(xiàng)目任務(wù)，而不要直接給出后面的驅(qū)動(dòng)性任務(wù)。此外，教師也應(yīng)根據(jù)“項(xiàng)目導(dǎo)引”的內(nèi)容，對(duì)學(xué)生提出的“可能用到的知識(shí)”進(jìn)行一定的指導(dǎo)和建議，避免過度發(fā)散。例如學(xué)生可能會(huì)對(duì)“廚房的改造設(shè)計(jì)”感興趣，認(rèn)為需要相關(guān)的知識(shí)，此時(shí)教師可建議學(xué)生關(guān)注“廚房中的材料及其選擇”，規(guī)避涉及裝修、構(gòu)圖等方面的內(nèi)容。

“總結(jié)反思”對(duì)項(xiàng)目學(xué)習(xí)也非常重要。在一些項(xiàng)目學(xué)習(xí)中，由于強(qiáng)調(diào)了學(xué)生的活動(dòng)和項(xiàng)目成果，某些核心知識(shí)的要求可能被弱化。當(dāng)學(xué)生被活動(dòng)所吸引時(shí)，他們可能會(huì)忽視對(duì)知識(shí)和方法的反思?！翱偨Y(jié)反思”既是給學(xué)生的一個(gè)指導(dǎo)，也為教師提供了在項(xiàng)目中評(píng)價(jià)和指導(dǎo)學(xué)生的關(guān)注點(diǎn)。我們建議學(xué)生自己也先做一個(gè)總結(jié)反思，再與教材中提供的內(nèi)容相比對(duì)，與教材互動(dòng)，而不是機(jī)械接受教材內(nèi)容。

“總結(jié)反思”中的“檢查進(jìn)度”是管理學(xué)生學(xué)習(xí)進(jìn)度的重要工具。項(xiàng)目學(xué)習(xí)提倡任務(wù)驅(qū)動(dòng)，而“檢查進(jìn)度”就是各個(gè)任務(wù)的抓手。通過落實(shí)“檢查進(jìn)度”，將學(xué)生平時(shí)的學(xué)習(xí)與最后的成果匯報(bào)聯(lián)系起來，既是對(duì)階段性學(xué)習(xí)結(jié)果的檢查，也為成果展示積累素材。建議教師提前了解“廚房優(yōu)化計(jì)劃”各任務(wù)后的“檢查進(jìn)度”內(nèi)容，也可以在“項(xiàng)目導(dǎo)引”中讓學(xué)生了解相關(guān)內(nèi)容，以便使大家都做到心中有數(shù)。