沈嘉祿

說(shuō)不定春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)，楊貴妃嬌柔無(wú)力地從華清池里出水后大概也要吃一回春餅吧。

前不久，在聯(lián)合國(guó)教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間會(huì)議第11次常會(huì)上，中國(guó)“二十四節(jié)氣”通過(guò)審議，正式列入“人類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”。作為中國(guó)人特有的時(shí)間知識(shí)體系，二十四氣節(jié)深刻影響著人們的思維方式和行為準(zhǔn)則，是中華民族文化認(rèn)同的重要載體。

讀者朋友或許會(huì)問(wèn)：二十四氣節(jié)與美食有什么關(guān)系？有！大有關(guān)系。對(duì)于吃貨而言，二十四節(jié)氣等于二十四個(gè)開(kāi)吃理由。君不見(jiàn)，自從中華大地游蕩起節(jié)氣這個(gè)看不見(jiàn)摸不著的靈魂，中國(guó)人就執(zhí)著于通過(guò)咀嚼某種食物來(lái)紀(jì)念一件事、一個(gè)人、一個(gè)節(jié)日或節(jié)氣。《舌尖上的中國(guó)》不也是根據(jù)這條線(xiàn)索來(lái)編排美食故事的嗎？

再過(guò)幾天就是立春。這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)對(duì)美食而言有著決定性的意義。比如說(shuō)，上海人喜歡吃年糕，吃湯團(tuán)，水磨糯米粉要浸在水里，年糕買(mǎi)來(lái)后也要浸在水里，這樣才不至于發(fā)霉變質(zhì)。但立春一過(guò)，浸泡糯米粉的水、浸年糕的水就得每天換，否則就會(huì)霉花點(diǎn)點(diǎn)，味道發(fā)酸。上海人還喜歡吃醉雞，立春一過(guò)，有些講究的飯店和資深吃貨就“刀槍入庫(kù)”了，因?yàn)榇丝套龀鰜?lái)的味道與立春前就是不一樣。做豆腐的人也知道，立春過(guò)后豆腐容易變酸。

過(guò)去在上海郊區(qū)，立春那天要吃春餅，所謂“咬春”。那個(gè)送進(jìn)嘴里咬的“春”，就是春餅。這是一種燙面薄餅——用兩小塊水面，中間抹油，搟成薄餅，烙熟后可揭成兩張。中間夾一些蔬菜，也可夾一些炒熟的菜絲肉絲什么的，反正沒(méi)有定規(guī)，然后卷起來(lái)吃，生生脆脆，相當(dāng)爽口。說(shuō)到這里各位吃貨就忍不住嘿嘿一笑：這不就是春卷皮子嗎？對(duì)的，有點(diǎn)像。今天在杭州還有一種小吃：蔥包檜兒，就是春卷皮子搨了甜面醬再加兩根小蔥卷起來(lái)吃的，吃不大飽，但頗具古意，想必從南宋那會(huì)就有了。檜兒者，千夫所指的秦檜也。

事實(shí)上，試春盤(pán)、吃春餅的歷史比南宋還早呢，唐代《四時(shí)寶鏡》中有記載：“立春，食蘆、春餅、生菜，號(hào)‘菜盤(pán)'。”看，唐代人已經(jīng)開(kāi)始吃春餅了，說(shuō)不定春暖花開(kāi)時(shí)節(jié)，楊貴妃嬌柔無(wú)力地從華清池里出水后大概也要吃一回春餅吧。在民間，據(jù)說(shuō)在立春這一天要吃新鮮蔬菜，既可防病，又有迎接新春的意味。好像是梁實(shí)秋或者老舍等前輩作家寫(xiě)過(guò)文章說(shuō)，舊時(shí)吃春餅時(shí)講究到盒子鋪去叫“蘇盤(pán)”（又稱(chēng)盒子菜）。盒子鋪就是醬肉鋪，店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉（一種掛爐烤豬肉）、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等，吃時(shí)需改刀切成細(xì)絲，另配幾種家常炒菜（通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲，攤雞蛋等，一起卷進(jìn)春餅里吃。

去年在臺(tái)北陽(yáng)明山上參觀林語(yǔ)堂故居，得知那里跟一草一木都不能動(dòng)的胡適故居最大的不同，就在于經(jīng)常有民眾借此舉辦一些“非嚴(yán)肅”活動(dòng)，比如根據(jù)林語(yǔ)堂在文章里寫(xiě)到的老北京風(fēng)情，舉辦美食會(huì)、茶話(huà)會(huì)、讀書(shū)會(huì)，試春盤(pán)、吃春餅。我在那里還買(mǎi)了一本小冊(cè)子《春盤(pán)有味》，書(shū)中不光記錄了林語(yǔ)堂在廈門(mén)吃春餅的故事，還寫(xiě)到2014年臺(tái)灣藝術(shù)大學(xué)圖文系組織的一場(chǎng)活動(dòng)，大家一起動(dòng)手做春餅吃春餅，熱熱鬧鬧地恢復(fù)了當(dāng)年的風(fēng)俗場(chǎng)景。

這本小冊(cè)子里不僅介紹了閩南春餅，還寫(xiě)到了的臺(tái)灣春餅，當(dāng)?shù)匾步袧?rùn)餅?！皾?rùn)餅是一種中國(guó)傳統(tǒng)美食，如今在臺(tái)灣閩南家庭的習(xí)慣中，每逢尾牙、春節(jié)、寒食、清明，或宴客時(shí)，都會(huì)擺上琳瑯滿(mǎn)目的盤(pán)盛食材，以薄薄的餅皮包裹食用。林語(yǔ)堂先生為福建漳州人，林夫人是廈門(mén)人，受到夫人飲食習(xí)慣影響，家中常常吃潤(rùn)餅，次女林太乙也稱(chēng)贊潤(rùn)餅是‘白紗包著的禮物?！?/p>

以前上海郊區(qū)的農(nóng)民在這一天還要將耕牛牽到場(chǎng)院上，象征性地用柳條抽打幾下，告訴老黃牛小長(zhǎng)假已經(jīng)結(jié)束，該打起精神上班了。