舌頭也有“外掛”

吃了法國菜焗蝸牛，品嘗了甜點(diǎn)馬卡龍，你是否很感謝舌頭呢？因?yàn)槲覀兛傆X得是舌頭讓我們品嘗到了美味。

當(dāng)我們把好味道歸功于舌頭時，舌頭笑了！因?yàn)樵谛睦韺W(xué)家和認(rèn)知神經(jīng)學(xué)家們的最新研究發(fā)出之前，人們都不知道它開了“外掛”，而且一開就是好幾個。

“味道”并不是單一感官的產(chǎn)物，它與聽覺、視覺甚至觸覺有著密切的關(guān)系，換句話說，“好味道”是多感官交互作用的產(chǎn)物。

親愛的糖，你身上有甜味

經(jīng)過甜品店的時候，首先吸引你的是“甜甜的”氣味，然后根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，你會判斷出這是“糖”在作祟，最后，你會辨認(rèn)出這種氣味來自蛋糕或者別的甜點(diǎn)。

你為自己的辨別能力點(diǎn)贊時，可別忘了這是鼻子在幫忙哦。

舌頭上有甜、苦、咸、酸的“味蕾”，鼻子里也有與之相配的刺激因子，它能讓我們用嗅覺感知食物，更能加強(qiáng)“味道”的口感。

研究表明，嗅覺才是影響食物“味道”的最主要因素，80%～90%食物“嘗起來如何”的信息來源于我們的嗅覺。因?yàn)槿藗兪峭ㄟ^嗅覺和咀嚼這兩種途徑感知?dú)馕兜模褪澄镏苯咏佑|的咀嚼動作，通過“鼻后通路”的渠道被大腦感知。如果鼻子不通，那么傳播的渠道就會受阻，這就是感冒時我們會覺得“食而無味”的原因。

長得這么好吃，你知道嗎

有化學(xué)家指出：“簡單改變食物的顏色，就能影響人們對其味道的感受。”食物的色調(diào)和亮度對它的味道會產(chǎn)生一定的影響。

在一項(xiàng)名為“紅酒實(shí)驗(yàn)”的測試中，實(shí)驗(yàn)人員把染紅的干白葡萄酒給一個大學(xué)品酒課的學(xué)生品嘗，結(jié)果他們嘗出了紅酒的味道，即使告訴他們忽略顏色，他們依舊相信這是紅酒而不是沒有味道的干白。

可見，有時候視覺對味道的影響可能會超過嗅覺，不過味覺比一般人靈敏的超級美食家可不是那么好騙的，他們會一下子拆穿你的把戲，但這樣的人畢竟是少數(shù)。

相比達(dá)人而言，孩子們更喜歡“不一樣的色彩”，這就是學(xué)校旁邊的奶茶店那些五顏六色的奶茶飲品銷量不錯的原因之一——粉紅色的草莓味奶茶比原味奶茶看起來好喝呢！

那么問題來了，食物的顏色這么有趣，我們可以隨便改變嗎？答案是：不行?？茖W(xué)家做過一項(xiàng)實(shí)驗(yàn)：請化工人員做了一頓顏色不同、味道一樣的自助餐，結(jié)果有些人覺得菜肴不好吃，還有一些人吃后生病了。

目前還不知道為什么會這樣，但是色彩確實(shí)對食物產(chǎn)生了一定的影響，可見在吃這件事情上，眼睛也是在發(fā)揮作用。

聽，食物在說話

耳朵也在為吃東西而工作。

早在60多年前，人們就注意到聽覺和味道的關(guān)系了。到2008年，搞笑諾貝爾獎中有一項(xiàng)獲獎研究表明，改變咀嚼的聲音，會影響人們對薯?xiàng)l脆度和新鮮度的感知。

平日里我們會在一些甜品店中聽到鋼琴曲，在咖啡廳里聽到銅管樂器演奏，你可別以為這是普通的背景音樂，播放它們其實(shí)是為了讓食物聽起來更美味。因?yàn)槲覀兊拇竽X似乎會把味道和聲音配對：高音和鋼琴曲會讓大多數(shù)人覺得甜，苦與低音和銅管樂器是好搭檔。

可見在吃飯這件大事上，味覺可是找了很多幫手的，一件看上去簡單的事情背后，大有學(xué)問呢。

（本版塊編輯 宋春宇）

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