劉春雪，張 放 ，張 政，王鳳鳴，謝 進(jìn)，于 震

（安佑生物科技集團(tuán)股份有限公司，江蘇太倉(cāng) 215437）

發(fā)酵麩皮對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響

劉春雪*，張 放 ，張 政，王鳳鳴，謝 進(jìn)，于 震

（安佑生物科技集團(tuán)股份有限公司，江蘇太倉(cāng) 215437）

本試驗(yàn)旨在研究發(fā)酵麩皮等量替代基礎(chǔ)日糧中5%麩皮對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、屠宰性能及肉品質(zhì)的影響。試驗(yàn)選擇90 kg左右的杜×長(zhǎng)×大三元雜交育肥豬，隨機(jī)分為2組，每組6個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)1頭豬。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)組將基礎(chǔ)日糧中5%麩皮用發(fā)酵麩皮替代；預(yù)試期7 d，正式試驗(yàn)期26 d。結(jié)果表明：與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組平均日增重顯著增加13.49%（P＜0.05），平均日采食量無(wú)顯著差異（P＞0.05），耗料增重比顯著降低11.73%（P＜0.05）；與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組活體瘦肉率1、活體瘦肉率2均無(wú)顯著差異（P＞0.05）；試驗(yàn)組屠宰率、第10肋眼肌面積和第10肋背膘厚等屠宰性能指標(biāo)均差異不顯著（P＞0.05）；與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組48 h滴水損失降低18.84%（P＜0.05），肌內(nèi)脂肪提高30.4%（P＜0.05）。綜上分析，發(fā)酵麩皮等量替代基礎(chǔ)日糧中5%麩皮可以有效提高育肥豬生長(zhǎng)性能，改善肉品質(zhì)。

發(fā)酵麩皮；生長(zhǎng)性能；屠宰性能；肉品質(zhì)

小麥麩（Wheat Bran）俗稱麩皮，是以小麥籽實(shí)為原料加工面粉后的副產(chǎn)品，我國(guó)每年加工出的麩皮可達(dá)2 000萬(wàn)t以上，是大宗農(nóng)副產(chǎn)品資源之一[1]。麩皮大部分被當(dāng)作飼料使用，但麩皮中含有大量的纖維，蛋白質(zhì)含量較低且品質(zhì)較差，小肽以及氨基酸含量也不能滿足豬的營(yíng)養(yǎng)需要，將麩皮進(jìn)行微生物發(fā)酵處理，可以很好地改善麩皮的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，提高麩皮的蛋白含量，優(yōu)化麩皮的氨基酸組成。

最近相關(guān)試驗(yàn)用芽孢桿菌、酵母菌和乳酸菌等不同有益微生物對(duì)草藥進(jìn)行發(fā)酵，開(kāi)發(fā)出了一種新型的功能性家畜飼料[2]，有益微生物發(fā)酵過(guò)程可以促進(jìn)飼料功能性作用，例如抗氧化性、抗菌性等[3-4]，且可以增加飼料中維生素、酶和促生長(zhǎng)因子的含量，這些成分將有利于家畜消化道有益菌的生長(zhǎng)，促進(jìn)消化道對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收利用[5]。目前，國(guó)內(nèi)將發(fā)酵麩皮應(yīng)用于家畜的研究較少。本試驗(yàn)以麩皮、酵母浸粉、蛋白胨和糖蜜等為底物，在特定工藝下發(fā)酵制成綠色安全的微生物發(fā)酵飼料，探究其對(duì)動(dòng)物生產(chǎn)性能以及肉品質(zhì)的改善作用，為發(fā)酵麩皮在育肥豬上的高效利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料 試驗(yàn)用發(fā)酵麩皮由安佑集團(tuán)研究院微生物研究所提供，以麩皮、酵母浸粉、蛋白胨和糖蜜等為底物發(fā)酵制成，制成發(fā)酵麩皮于干燥箱65℃烘干24 h。

發(fā)酵麩皮營(yíng)養(yǎng)成分含量實(shí)測(cè)值：水分，11.6%；粗蛋白，20.95%；粗灰分，6.2%；小肽占粗蛋白比例，60.27%；氨基酸總和≥15.0%；乳酸，5.0%；芽孢桿菌≥1.0×1011CFU/kg；乳酸菌≥5.0×109CFU/kg；鈣，0.3%；磷，0.8%；干物質(zhì)總能，18.54 MJ/kg。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及日糧 試驗(yàn)采用完全隨機(jī)設(shè)計(jì)，選擇同批次、體重相近（90 kg左右）的杜×長(zhǎng)×大雜交豬12頭，分為對(duì)照組、試驗(yàn)組，每組6個(gè)重復(fù)（欄），每個(gè)重復(fù)（欄）1頭。試驗(yàn)期為26 d。對(duì)照組飼喂基礎(chǔ)日糧；試驗(yàn)組將基礎(chǔ)日糧中5%麩皮用發(fā)酵麩皮替代?；A(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)表1。

1.3 試驗(yàn)時(shí)間及地點(diǎn) 2016年9月1日—10月4日于安徽省宣城市安佑生物科技集團(tuán)股份有限公司試驗(yàn)基地進(jìn)行。

表1 日糧組成及營(yíng)養(yǎng)成分（干物質(zhì)基礎(chǔ)）

1.4 測(cè)定指標(biāo)

1.4.1 常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分 飼料和發(fā)酵麩皮樣品按《飼料分析及飼料質(zhì)量檢測(cè)技術(shù)》中的方法和儀器測(cè)定干物質(zhì)、粗蛋白、粗脂肪、粗灰分、鈣、磷的含量。采用氨基酸自動(dòng)分析儀（日立835-59型）測(cè)定飼料樣中氨基酸含量。稱取樣品粉末約0.1 g裝入安培瓶中，加入10 mL HCl（6 mol/L）水解，置液氮中冷凍1～2 min后封口，放在（110±1）℃恒溫干燥箱中，水解22～24 h。冷卻后混勻，將所有溶液轉(zhuǎn)移至蒸餾瓶中，并用 0.02 mol/L HCl沖洗安培瓶1～2次，將蒸餾瓶旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)，抽真空，水浴鍋溫度設(shè)為65℃，蒸發(fā)至干。移取20 mL 0.02 mol/L HCl于蒸餾瓶，待充分溶解瓶?jī)?nèi)干物質(zhì)后移取1 mL溶液于25 mL容量瓶，用0.02 mol/L HCl定容，取1 mL過(guò)濾后待測(cè)。

1.4.2 生產(chǎn)性能 試驗(yàn)開(kāi)始和結(jié)束當(dāng)天09∶00對(duì)每頭豬進(jìn)行空腹稱重，分別統(tǒng)計(jì)對(duì)照組、試驗(yàn)組育肥豬的平均日增重、平均日采食量和耗料增重比。

1.4.3 活體瘦肉率 使用Esaotemylab one B超儀器檢測(cè)活體背膘和眼肌面積，分別用公式（1）、（2）計(jì)算出活體瘦肉率。

其決定系數(shù)R2=0.7588[6]；X為腰薦結(jié)合處背膘厚。

其決定系數(shù)R2=0.730[7]；Ba10為B超活體測(cè)定第10肋處眼肌面積，Bt10為B超活體測(cè)定第10肋處背膘厚。

1.4.4 胴體性狀 參照《瘦肉型種豬性能測(cè)定技術(shù)規(guī)程》（GB8467-1987）測(cè)定育肥豬的胴體重、屠宰率、背膘厚和眼肌面積。

1.4.5 肉品質(zhì) 飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，所有試驗(yàn)豬自由飲水，空腹16 h，宰前稱活重后進(jìn)行屠宰試驗(yàn)。試驗(yàn)豬進(jìn)行屠宰后，取左側(cè)胴體最后肋處背最長(zhǎng)?。ㄑ奂。┯糜跍y(cè)定pH45min、pH24h、失水率、滴水損失、肉色評(píng)分、肌肉大理石紋評(píng)分、肌內(nèi)脂肪，測(cè)定方法參見(jiàn)《豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范 NY/T 821-2004》

1.5 統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 17.0版軟件，以t檢驗(yàn)法進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。結(jié)果以平均值±標(biāo)準(zhǔn)差表示。

2 試驗(yàn)結(jié)果與分析

2.1 發(fā)酵麩皮對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能的影響 由表2可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組平均日增重顯著增加13.49%（P＜0.05），耗料增重比顯著降低11.73%（P＜0.05），平均日采食量無(wú)顯著差異（P＞0.05）。試驗(yàn)組與對(duì)照組均沒(méi)有腹瀉。

2.2 發(fā)酵麩皮對(duì)育肥豬活體瘦肉率的影響 由表3可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組活體瘦肉率1、活體瘦肉率2均沒(méi)有顯著差異（P＞0.05）。

表2 發(fā)酵麩皮對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能的影響

表3 發(fā)酵麩皮對(duì)育肥豬活體瘦肉率的影響 %

2.3 發(fā)酵麩皮對(duì)育肥豬屠宰性能的影響 由表4可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組對(duì)屠宰率、第10肋眼肌面積、第10肋背膘厚和平均背膘厚均沒(méi)有顯著差異（P＞0.05）。

表4 發(fā)酵麩皮對(duì)育肥豬屠宰性能的影響

2.4 發(fā)酵麩皮對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響 由表5可知，與對(duì)照組相比，試驗(yàn)組48 h滴水損失降低18.84%（P＜0.05），大理石紋評(píng)分無(wú)顯著差異（P＞0.05），肌內(nèi)脂肪提高30.4%（P＜0.05）。

表5 發(fā)酵麩皮對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

3 討 論

飼料原料進(jìn)行微生物發(fā)酵已經(jīng)被相關(guān)試驗(yàn)驗(yàn)證為可以有效改善動(dòng)物健康、提高動(dòng)物生產(chǎn)性能，此外，發(fā)酵過(guò)程會(huì)改變飼料原料生物活性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，減少原料的抗?fàn)I養(yǎng)作用[8-9]。微生物發(fā)酵的麩皮中小肽和氨基酸的含量會(huì)顯著提高。國(guó)內(nèi)外利用發(fā)酵麩皮進(jìn)行動(dòng)物試驗(yàn)研究的報(bào)道較少。楊旭等[10]利用微生物混合發(fā)酵麩皮，其粗蛋白含量達(dá)到20.97%，有益微生物數(shù)目達(dá)到109個(gè)/g干物質(zhì)，粗纖維含量降為5.32%，極大地提高了麩皮作為飼料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和利用率；陳洪偉等[11]將麩皮進(jìn)行混菌固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵產(chǎn)物中粗蛋白含量為25.26%，比發(fā)酵前粗蛋白含量提高33.93%，氨基酸含量比未發(fā)酵前提高約9倍，經(jīng)過(guò)發(fā)酵的麩皮產(chǎn)生的醇香味可以提高飼料的適口性，更有利于動(dòng)物消化吸收，但上述研究均未繼續(xù)進(jìn)行相關(guān)動(dòng)物試驗(yàn)。國(guó)內(nèi)有關(guān)小肽的動(dòng)物試驗(yàn)研究表明，基礎(chǔ)日糧中添加一定含量的小肽，育肥豬的生產(chǎn)性能得到明顯改善[12-13]。本試驗(yàn)以發(fā)酵麩皮等量替代日糧中5%的麩皮，育肥豬平均日增重顯著提高，耗料增重比顯著下降，生長(zhǎng)性能得到有效提高，原因可能是發(fā)酵麩皮中小肽、氨基酸含量的提高和有益微生物數(shù)量的增加促進(jìn)了含有發(fā)酵麩皮的飼料在育肥豬腸道中消化吸收，改善動(dòng)物生長(zhǎng)性能。由于本試驗(yàn)中豬為單欄飼養(yǎng)，試驗(yàn)組與對(duì)照組重復(fù)數(shù)均為6頭，試驗(yàn)結(jié)果的可靠性還有待開(kāi)展大欄動(dòng)物試驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證。

豬肉的肉色、pH、滴水損失、肌內(nèi)脂肪等是評(píng)定肌肉品質(zhì)的重要指標(biāo)[14]。王娟娟等[15]試驗(yàn)表明，飼料中添加微生物制劑對(duì)改善育肥豬肉質(zhì)有積極影響。本試驗(yàn)結(jié)果顯示，試驗(yàn)組48 h滴水損失顯著降低，肌內(nèi)脂肪的含量顯著增加，表明添加5%發(fā)酵麩皮可以改善肉品質(zhì)，原因可能是發(fā)酵麩皮改變飼料中的呈味氨基酸和小肽組成，直接影響了肉品質(zhì)[16]。發(fā)酵麩皮中有益微生物也能促進(jìn)脂肪由肝臟向肌肉組織中轉(zhuǎn)移，增加肌肉中肌內(nèi)脂肪的含量。滴水損失的顯著降低可能是由于發(fā)酵麩皮中微生物的代謝產(chǎn)物有助于提高豬肉細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)濃度，從而提高豬肉的系水能力，降低滴水損失[17]，至于是哪種代謝產(chǎn)物和肌肉中肌內(nèi)脂肪的轉(zhuǎn)移途徑還需進(jìn)行進(jìn)一步試驗(yàn)研究。

4 結(jié) 論

在育肥豬90～120 kg階段，以發(fā)酵麩皮等量替代基礎(chǔ)日糧中5%麩皮，可以顯著提高育肥豬平均日增重，降低耗料增重比，改善育肥豬生長(zhǎng)性能；可以顯著提高肌內(nèi)脂肪含量，降低滴水損失，改善肉品質(zhì)。

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E ff ects of Fermented Wheat Bran with Fermentation on Growth Performance, Slaughter Performance and Meat Quality of Finishing Pigs

LIU Chun-xue*, ZHANG Fang, ZHANG Zheng, WANG Feng-ming, XIE Jin, YU Zhen (Anyou Biotechnology Co., Ltd. Jiangsu Taicang 215437, China)

This experiment was conducted to study the effct of fermented wheat bran fermentation substitution 5% wheat bran in based diet on growth performance slaughter performance and meat quality of fi nishing pigs. A total of 12 Duroc×Labdrace×Yorkshire fi nishing pigs, randomly divided into 2 groups of 6 repeats, each repetition 1 pig. Pigs in the control group were fed the basal diet, test group, bran will be replaced by 5% bran fermentation. The pre-test period lasted for 7 days and the trial period lasted for 26 days. The results showed that compared with control group, test group average daily gain (ADG) increased 13.49%(P＜0.05), Feed/gain decreased 11.73% (P＜0.05); Compared with the control group, test group drip loss48h decreased18.84%(P＜0.05), intramuscular fat increased 30.4% (P＜0.05).Overall,it showed that fermented wheat bran by replacing 5% bran based diet can improve the growth performance of fi nishing pigs and improve meat quality.

Wheat bran with fermentation; Growth performance; Slaughter performance; Meat quality

S828.5

：A

：10.19556/j.0258-7033.2017-02-070

2016-12-23；

2017-1-20

劉春雪（1978-），女，湖北人，中級(jí)畜牧師，碩士，主要從事豬飼料研究與開(kāi)發(fā)，E-mail：cx_liu@anschina.cn

*通訊作者