薛惠元

摘 要：地栽黑木耳又叫塑料袋地栽黑木耳，根據(jù)黑木耳的生活習(xí)性，以木屑、豆秸等為原材料，混料后裝入塑料袋，經(jīng)過滅菌、接種（母種）、培養(yǎng)等步驟，將接種后的菌袋擺放在田間大地或者果樹林下等待出耳，它是近幾年新興起的黑木耳代用料、園田化栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞：地栽黑木耳；栽培技術(shù)；工藝流程

中圖分類號：S646.6 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A DOI：10.11974/nyyjs.20170133090

1 地栽黑木耳的工藝流程

原種培養(yǎng)基配制→裝瓶→滅菌→接種（母種）→培養(yǎng)→原種；

栽培袋培養(yǎng)基配制→裝袋→滅菌→接種（原種）→培養(yǎng)→劃扣→出耳管理。

2 栽培季節(jié)、場所和場地

黑木耳子實(shí)體的生長溫度在15～25℃之間。春、秋這2個(gè)季節(jié)溫度適中，濕度小，比較適合黑木耳的生長發(fā)育。栽培場所可以選在室內(nèi)培養(yǎng)室或簡易大棚，要求環(huán)境清潔、地勢高、地面平坦、排水良好、通風(fēng)良好、密封保溫性良好、水源豐富無污染的地塊。一般可放置200～300/袋m2栽培袋，培養(yǎng)架層與層之間應(yīng)不低于30cm，擺放密度要根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)來決定，放置過于密集會造成高溫?zé)痊F(xiàn)象。

3 培養(yǎng)料配方與物料要求

原種配方是硬雜木屑81%、麥麩子15%、黃豆粉2%、糖1%、石膏1%。栽培種配方，硬雜木屑86.5%、麥麩10%、豆粉2%、石膏1%、白灰0.5%。根據(jù)上述配方和所需培養(yǎng)袋的數(shù)量將物料配齊，加水將物料攪拌均勻，含水量在55%～60%為宜。拌料時(shí)先將石膏與麥麩混合拌均，再與鋸末合在一起攪拌均勻，將糖用熱水化開摻入拌料的水中，邊加水邊攪拌與料合均后，悶料1h后再拌1遍，最后手感水分含量用力握料，水自指縫間溢出不滴下為宜。

4 裝瓶、裝袋

栽培黑木耳的塑料袋規(guī)格為15cm×55cm聚民乙烯塑料袋，每袋裝800g的干料，由于料與水比例為1：1～1.2，所以裝完袋后稱重應(yīng)1.5～1.6kg。裝瓶一般選擇500mL的輸液瓶，要求透明度好，瓶口完好無破損。輸液瓶使用前一定要刷洗干凈，裝過油類或是化學(xué)物質(zhì)的舊瓶不能用。裝瓶時(shí)培養(yǎng)料的松緊度要適宜，以免影響菌種質(zhì)量。當(dāng)培養(yǎng)料裝至瓶肩時(shí)，輕顛幾下，裝滿后用平鏟壓平，做到上緊下松，中間用木錐扎眼至瓶底，便于透氣，瓶口用毛刷清理干凈。塞好棉塞，棉塞松緊要合適，上面加蓋一層塑料膜，扎好皮筋。

裝袋，菌袋要使用正規(guī)廠家生產(chǎn)的折角袋，厚度在0.045cm以上，袋底部要密封好。裝袋前應(yīng)采用吹氣法檢測袋子的密封性，將漏氣的袋子淘汰。標(biāo)準(zhǔn)裝袋高度約為17～18cm。使用裝袋機(jī)進(jìn)行裝袋，做到裝袋、打孔、壓面一次成型，每個(gè)培養(yǎng)袋重約1～1.25kg。裝完袋后用套環(huán)加棉塞進(jìn)行封口。封口的棉塞要做到松緊適度，用手提棉塞可連菌袋一起提起為正好，且棉塞不要過長，以免接觸到料面。

5 滅菌、冷卻和接種

將培養(yǎng)袋和培養(yǎng)瓶放入高壓蒸氣滅菌鍋進(jìn)行滅菌，滅菌時(shí)間大約1～1.5h。滅菌時(shí)鍋內(nèi)材料不能排列過密，以便蒸汽流動(dòng)暢通，滅菌徹底。菌袋裝入鍋內(nèi)，上面用厚塑料蓋好，防止滅菌時(shí)鍋內(nèi)蒸汽遇冷水滴滴到棉塞上使棉塞受濕，污染雜菌。當(dāng)栽培袋冷卻至30℃以下時(shí)可進(jìn)行接種，選用菌齡40d左右，無雜菌的原種進(jìn)行接種，接種后用套袋套好。接種時(shí)注意盡量少損傷菌種，避免用手強(qiáng)力按壓，導(dǎo)致菌種不萌發(fā)。

6 發(fā)菌管理、出耳期管理

接種后，前10～15d培養(yǎng)室溫度以25～28℃為宜，有利于菌種復(fù)活和定植，并降低污染率。15d后培養(yǎng)室的溫度應(yīng)降至25℃左右，促進(jìn)菌絲加快生長和吃料。當(dāng)菌絲吃料至培養(yǎng)袋的2/3時(shí)，降溫至22℃左右，使菌絲生長粗壯。菌絲長滿袋后，培養(yǎng)室溫度應(yīng)降至20℃左右繼續(xù)培養(yǎng)10d，使菌絲多積累養(yǎng)分，并由營養(yǎng)生長轉(zhuǎn)入生殖生長。發(fā)菌期間，培養(yǎng)室要避光，加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)干燥，如果濕度大，易發(fā)生后期污染。每周應(yīng)進(jìn)行一次翻堆或倒架，以免燒菌。

在長好的菌袋表面用刀片劃出“∨”型口，“∨”型口的角度約為45～50℃，斜邊長為1.5～2cm，深度為0.5cm，劃口以“品”字形排列，劃口數(shù)量為袋的上側(cè)11個(gè)，袋壁9個(gè)，袋低劃2個(gè)，菌袋劃好后擺床進(jìn)行出耳管理。菌袋擺床應(yīng)開口朝下，整齊擺放，袋與袋之間間隔10cm左右，要加強(qiáng)通風(fēng)，降低溫度，否則爛耳、流耳，易發(fā)生各種病害。

黑木耳栽培用水最好選用地下水或井水，要求水質(zhì)潔凈、無污染。噴水管理以勤噴、少噴和霧狀水為佳，耳片長到1cm以上時(shí)加大噴水量，使耳片迅速生長。澆水要干濕交替，在早晚溫度低時(shí)澆大水，使耳片在夜間生長。

7 采收

黑木耳子實(shí)體一般15～20d左右即可出芽，經(jīng)25d左右長至成熟，要及時(shí)采收，防止過熟發(fā)生爛耳。采收時(shí)將子實(shí)體連根采下，洗凈雜質(zhì)后晾干。